說(shuō)真的，沒(méi)深入了解之前，我也瞧不上它。前陣子聽(tīng)營(yíng)養(yǎng)師朋友一說(shuō)，再自己一查，好家伙，這玩意兒簡(jiǎn)直就是“深海魚(yú)里的性?xún)r(jià)比戰(zhàn)神”！DHA、EPA含量直接叫板三文魚(yú)，甚至某些指標(biāo)還更高，但價(jià)格嘛，常常只是三文魚(yú)的一半甚至三分之一！這還不算，它蛋白質(zhì)爆棚，維生素B族也豐富，真是應(yīng)了那句老話：“人不可貌相，海水不可斗量”。

自從發(fā)現(xiàn)這個(gè)寶，我家每周都安排兩次，變著花兒做。孩子腦子靈光，老人腿腳有勁，全家的“身體加油站”就是它了！下面分享三個(gè)我家最受歡迎的做法，保準(zhǔn)你一看就會(huì)。

一、 茄汁青花魚(yú)（孩子最?lèi)?ài)，酸甜開(kāi)胃）

這道菜是我家“飯掃光”排行榜的冠軍，專(zhuān)治各種沒(méi)胃口。酸甜的茄汁包裹著肥嫩的魚(yú)肉，孩子能用湯汁拌下一大碗飯。

我的做法（和一點(diǎn)小教訓(xùn)）：

青花魚(yú)段解凍后，用點(diǎn)料酒和姜片腌15分鐘去去腥。這里有個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)：最好用廚房紙狠狠地把魚(yú)皮表面的水分吸干，不然等下煎的時(shí)候，油花能給你濺出個(gè)“星空”來(lái)，我上次就被燙了一下，現(xiàn)在還記得！

鍋里下油，燒熱后轉(zhuǎn)中火，把魚(yú)段放進(jìn)去，先把帶皮的那面朝下，煎到金黃定型再翻面。別急著翻，等它自己“愿意”離開(kāi)鍋底再動(dòng)它，不然皮就破了，賣(mài)相不好看。

煎得差不多，就把魚(yú)先盛出來(lái)。用鍋里的底油炒香蔥姜蒜末，然后倒入番茄丁（不是番茄醬哦?。?，炒到軟爛出沙。用新鮮番茄，味道更自然，沒(méi)那么齁甜。

加兩勺生抽、一勺蠔油、一點(diǎn)點(diǎn)糖提鮮，再加小半碗水煮開(kāi)。然后把煎好的魚(yú)放回去，用勺子把湯汁淋在魚(yú)身上，蓋上蓋子小火燜5-8分鐘，讓味道吃進(jìn)去。

最后開(kāi)大火把湯汁收濃就行。撒上點(diǎn)小蔥花，紅彤彤的看著就喜慶。

二、 香烤青花魚(yú)（懶人必備，外酥里嫩）

不想聞?dòng)蜔?？那就烤它！做法?jiǎn)單到令人發(fā)指，零廚藝也能做出餐廳級(jí)的口感。

我的做法（以及我老公的奇葩吃法）：

青花魚(yú)段同樣處理干凈，擦干水分。正反面都撒上海鹽和黑胡椒碎，給它做個(gè)“馬殺雞”，再淋上一點(diǎn)橄欖油抹勻。調(diào)味越簡(jiǎn)單，越能凸顯它本身的油脂香。

空氣炸鍋或者烤箱提前預(yù)熱。我把魚(yú)皮那面朝上放進(jìn)空氣炸鍋，200度烤15分鐘左右。具體時(shí)間您得看著點(diǎn)，每家機(jī)器脾氣不一樣?？吹紧~(yú)皮滋滋冒泡，變得焦黃酥脆，就差不多了。

烤好的青花魚(yú)，油脂被逼了出來(lái)，魚(yú)皮是脆的，里面的肉卻還鮮嫩多汁。直接吃就香得不行。我老公有個(gè)奇葩吃法，非要擠上點(diǎn)檸檬汁，再蘸著蛋黃醬吃，別說(shuō)，味道還挺上頭。

小提醒：烤盤(pán)上最好鋪張烘焙紙，不然滴下去的魚(yú)油不太好洗，這可是我的血淚經(jīng)驗(yàn)。

三、 紅燒青花魚(yú)（家常味道，最是下飯）

這是最接地氣、最像媽媽味道的做法，咸香入味，超級(jí)下飯。

我的做法（和一個(gè)去腥小妙招）：

前面步驟一樣，青花魚(yú)煎至兩面金黃。我想分享一個(gè)我媽傳給我的去腥妙招：在腌魚(yú)的時(shí)候，除了姜和料酒，可以擠點(diǎn)檸檬汁進(jìn)去，或者放幾片檸檬一起腌，去腥效果一級(jí)棒，還帶點(diǎn)清香。

煎好后，烹入一圈料酒，瞬間香氣就出來(lái)了。然后加生抽、老抽、一小勺醋（醋能讓魚(yú)肉更嫩，而且能進(jìn)一步解膩去腥，燉煮后酸味會(huì)揮發(fā)掉，只留香）。

加入沒(méi)過(guò)魚(yú)身的開(kāi)水，放幾片姜、一個(gè)八角（不喜歡可以不放）。燒開(kāi)后轉(zhuǎn)中小火慢燉10分鐘。

最后嘗嘗咸淡，根據(jù)需要加鹽，開(kāi)大火把湯汁收濃。紅燒的湯汁，拌米飯簡(jiǎn)直是“靈魂暴擊”，每次做這個(gè)，我家電飯煲都得見(jiàn)底。

飲食小貼士與養(yǎng)生心得（嘮點(diǎn)實(shí)在嗑）：

選購(gòu)要點(diǎn)：買(mǎi)冷凍的青花魚(yú)段時(shí)，看準(zhǔn)產(chǎn)地，選品質(zhì)好的。解凍最好放冷藏室慢慢化，別泡水里，不然口感都泡沒(méi)了。

搭配建議：青花魚(yú)雖然營(yíng)養(yǎng)好，但畢竟是油脂豐富的魚(yú)類(lèi)。吃的時(shí)候，最好搭配一份清爽的蔬菜沙拉或者一大份焯拌的綠葉菜，這樣腸胃沒(méi)負(fù)擔(dān)，營(yíng)養(yǎng)也更均衡。

食用頻率：好東西也別天天吃，我家是一周安排一兩次，換著花樣來(lái)。再好的東西，過(guò)量了也不好，您說(shuō)是不是？

給寶媽的話：給孩子吃之前，一定要把魚(yú)刺仔細(xì)檢查干凈。青花魚(yú)雖然主要就中間一根大刺，但靠近肚子的地方還是有些小刺，務(wù)必小心。

您家有沒(méi)有這種“便宜又大碗”的寶藏食材？或者您做魚(yú)有什么獨(dú)家秘方？快來(lái)評(píng)論區(qū)聊聊，我可等著偷師呢！