“我們用的是國(guó)產(chǎn)大麥、蒙古櫟橡木桶，連蒸餾器也是找溫州廠家定制的，這才叫中式威士忌。” “為什么要拒絕進(jìn)口設(shè)備？蘇格蘭百余年試錯(cuò)沉淀的銅壺結(jié)構(gòu)，本身就是風(fēng)味密碼，拒絕它等于拒絕世界語(yǔ)言?！?/p>

最近，《華夏酒報(bào)》記者在走訪國(guó)內(nèi)多個(gè)威士忌新興產(chǎn)區(qū)時(shí)，聽到這樣兩段截然不同的對(duì)話。看似技術(shù)之爭(zhēng)，實(shí)則指向了一個(gè)更深層的行業(yè)命題：在中式威士忌方興未艾的今天，“中式”的邊界究竟在哪？是否必須100%采用中國(guó)原料、國(guó)產(chǎn)蒸餾設(shè)備、本土陳釀工藝，才能被稱為中式威士忌？

這一現(xiàn)象背后，折射出中國(guó)威士忌產(chǎn)業(yè)在快速發(fā)展中亟需厘清的核心命題：中式威士忌的崛起，究竟應(yīng)始于“本土化”的技術(shù)閉環(huán)，還是成于“品牌化”的全球認(rèn)知？

不可否認(rèn)，中國(guó)在高端裝備制造領(lǐng)域已處于世界前列，國(guó)產(chǎn)蒸餾器在技術(shù)性能上完全具備國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)力。但我們也必須正視一個(gè)現(xiàn)實(shí)：蘇格蘭威士忌歷經(jīng)三百余年的發(fā)展，日本威士忌也走過(guò)近百年的品牌沉淀，其蒸餾設(shè)備、工藝體系與風(fēng)土表達(dá)早已形成成熟的范式。這些經(jīng)驗(yàn)并非壁壘，而是可供借鑒的產(chǎn)業(yè)智慧。若因追求“全鏈條國(guó)產(chǎn)”而犧牲效率、風(fēng)味穩(wěn)定性或產(chǎn)品一致性，無(wú)異于舍本逐末。

事實(shí)上，縱觀全球烈酒發(fā)展史，真正推動(dòng)一個(gè)品類走向世界的，從來(lái)不是設(shè)備或原料的“血統(tǒng)”，而是品牌的塑造與文化的輸出。蘇格蘭威士忌之所以風(fēng)靡全球，并非因?yàn)槊恳慌_(tái)蒸餾器都產(chǎn)自蘇格蘭本土，而是因其建立了以產(chǎn)區(qū)、年份、木桶類型為核心的品質(zhì)話語(yǔ)體系，并通過(guò)品牌敘事將“煙熏泥煤”“海洋氣息”等風(fēng)味標(biāo)簽深植人心。日本威士忌的崛起更是一個(gè)典范——山崎、白州、響等品牌并未刻意強(qiáng)調(diào)“全日本制造”，依然打造出兼具國(guó)際辨識(shí)度與文化獨(dú)特性的產(chǎn)品矩陣，最終贏得世界的尊重。

反觀中式威士忌，其目前尚處于“從0到1”的關(guān)鍵階段。全國(guó)持證威士忌酒廠越來(lái)越多，年產(chǎn)量持續(xù)增長(zhǎng)，消費(fèi)者認(rèn)知也在快速提升。但真正具備全國(guó)乃至全球影響力的品牌仍屬鳳毛麟角，許多產(chǎn)品仍停留在“模仿蘇格蘭”或“復(fù)刻日式”的層面，缺乏清晰的風(fēng)味定位與文化表達(dá)。在這樣的背景下，行業(yè)若將大量精力耗費(fèi)在“是否國(guó)產(chǎn)”這類技術(shù)細(xì)節(jié)的爭(zhēng)論上，反而可能錯(cuò)失品牌建設(shè)的黃金窗口期。

真正的“中式”，不應(yīng)拘泥于物理層面的“國(guó)產(chǎn)率”，而應(yīng)體現(xiàn)在精神層面的“中國(guó)表達(dá)”。它可以是東方哲學(xué)中的“陰陽(yáng)平衡”在酒體結(jié)構(gòu)上的體現(xiàn)，可以是二十四節(jié)氣對(duì)釀造節(jié)奏的指導(dǎo)，也可以是茶、中藥、陶器等傳統(tǒng)文化元素在陳釀或包裝中的創(chuàng)新融合。正如中國(guó)白酒的香型體系建立在地域風(fēng)土與微生物群落之上，中式威士忌的“身份認(rèn)同”，也應(yīng)根植于中國(guó)特有的氣候、水質(zhì)、糧食品質(zhì)與審美情趣。

更重要的是，品牌的建立需要時(shí)間、耐心與一致性。一款威士忌從蒸餾到裝瓶，往往需要數(shù)年甚至數(shù)十年的陳釀周期。在這期間，企業(yè)必須持續(xù)投入品牌建設(shè)，講好故事，建立信任。消費(fèi)者最終記住的，不是某臺(tái)蒸餾器的產(chǎn)地，而是那個(gè)能喚起情感共鳴的品牌名字。

蘇格蘭斯佩塞一位老釀酒師曾告訴《華夏酒報(bào)》記者：“你可以復(fù)制我的蒸餾器，卻復(fù)制不了我祖父在平安夜點(diǎn)燃泥煤的記憶?！逼放剖怯洃浀娜萜鳎彩巧虡I(yè)的終極護(hù)城河。

值得欣喜的是，已有先行者開始走出“原教旨主義”的迷思。一些新興品牌選擇國(guó)際成熟設(shè)備以確保工藝穩(wěn)定性，同時(shí)，專注于本土風(fēng)土探索與風(fēng)味創(chuàng)新，逐步形成“中國(guó)風(fēng)味、世界工藝”的發(fā)展路徑。他們不再急于定義“什么是中式”，而是用產(chǎn)品說(shuō)話，用時(shí)間沉淀價(jià)值。

業(yè)內(nèi)共識(shí)正在形成：未來(lái)五年是“中威”品牌化的關(guān)鍵窗口期。有從業(yè)者坦言：“或許誰(shuí)先做到10億元營(yíng)收、1億元利潤(rùn)，誰(shuí)就能代表中式威士忌?！钡侥菚r(shí)，原料、設(shè)備、木桶的策略，都將圍繞成功品牌重構(gòu)。

綜合來(lái)看，中式威士忌的崛起，注定不是一場(chǎng)“國(guó)產(chǎn)率”競(jìng)賽，而是一次“品牌心智”長(zhǎng)跑。誰(shuí)先掙脫“血統(tǒng)論”的執(zhí)念，用中國(guó)風(fēng)味、中國(guó)故事、中國(guó)品牌征服吧臺(tái)與貨架，誰(shuí)就能在下一個(gè)十年，讓全世界提起“Chinese Whisky”時(shí)，不再追問(wèn)“夠不夠中國(guó)”，而是脫口而出：“哦！那是××，我喝過(guò)，很棒?！?/p>

有專家指出，未來(lái)，中式威士忌不在于能否造出最“中國(guó)”的設(shè)備，而在于能否釀出最“中國(guó)”的味道，并讓世界為之傾倒。行業(yè)當(dāng)以開放的心態(tài)，擁抱全球智慧，聚焦品牌打造，唯有如此，才能真正走出一條屬于中國(guó)的威士忌之路——不是蘇格蘭的翻版，也不是日本的影子，而是帶著東方神韻、自成一格的世界級(jí)烈酒品牌。

當(dāng)中國(guó)誕生出第一個(gè)被全球消費(fèi)者脫口而出的威士忌品牌時(shí)，那才是中式威士忌真正崛起的時(shí)刻。在此之前，少一些執(zhí)念，多一些創(chuàng)造，或許才是最“中式”的智慧。

先讓世界記住名字，再討論血統(tǒng)。

編輯：馬越

校對(duì)：閆秀梅

監(jiān)制：王玉秋

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