“早霜降凍死牛，晚霜降穿單衣”，10 月 23 日，霜降如期而至。這是秋天的最后一個(gè)節(jié)氣，意味著天氣漸冷，初霜出現(xiàn)。在這個(gè)特殊的時(shí)節(jié)，讓我們用八道美味菜肴，溫暖身心，感受季節(jié)的獨(dú)特韻味。

一、豆角炒雞蛋

【食材】

雞蛋、長(zhǎng)豆角、蒜末、蠔油、鹽、生抽

【做法】

1.雞蛋打入碗中，加少許鹽打散備用；長(zhǎng)豆角洗凈切丁。

2.鍋中先倒些油，（停頓待油燒熱之后，（停頓再將蒜末炒得香馥馥的，（停頓接著把豆角倒入鍋中，加上1勺蠔油以及少許的鹽，（停頓然后開始翻炒，直至豆角全然熟透。

3.先倒入雞蛋液，（在雞蛋液底部開始定型之后，用鏟子將其炒散，最后加入1勺生抽，接著進(jìn)行翻炒，直至均勻便可。

二、臘腸胡蘿卜燜飯

食材：廣式臘腸3根，大米300g，胡蘿卜半根，干香菇5朵（泡發(fā)），醬汁（生抽2勺/老抽半勺/香菇水4勺）

制作過程：

1. 大米洗凈后浸泡30分鐘，這樣煮出來(lái)的米飯更飽滿，臘腸斜切薄片，胡蘿卜切丁

2. 泡發(fā)的香菇切絲，用1小勺油煸炒出香氣，這個(gè)“煸香” 步驟能讓香菇味充分釋放

3. 把所有材料平鋪在米上，倒入醬汁，加水至剛沒過食材

4. 按下煮飯鍵，跳閘后繼續(xù)燜15分鐘，讓鍋底形成均勻鍋巴

5. 開蓋撒蔥花，從下往上翻拌均勻

三、清炒荷蘭豆

所需食材：荷蘭豆300g、泡發(fā)木耳50g、紅彩椒半只、蒜片4瓣、鹽2g、糖1g、香油幾滴、清水少許、植物油1勺。

步驟：

1. 荷蘭豆撕去兩側(cè)老筋，尾部掐一個(gè)小口，一拉到底，防止炒時(shí)塞牙。

2. 鍋內(nèi)水燒開，加1勺鹽和幾滴油，荷蘭豆下鍋焯20秒，顏色轉(zhuǎn)翠綠立刻撈出過冷水，鎖住脆感。

3. 木耳提前冷水發(fā)2小時(shí)，去根后撕成小朵；彩椒切菱形片，厚度與荷蘭豆相仿，受熱均勻。

4. 熱鍋涼油，小火下蒜片，慢慢炸至金黃，蒜香濃郁但不變黑，馬上轉(zhuǎn)大火。

5. 倒入荷蘭豆與木耳，快速顛鍋10秒，讓油溫包裹豆面，防止出水。

6. 把彩椒推入鍋中央，沿鍋邊淋少許清水，利用蒸汽讓內(nèi)部斷生，但保持爽脆。

7. 鹽、糖提前放小碟調(diào)勻，一次撒入，關(guān)火后淋幾滴香油，借余溫翻勻，顏色亮到發(fā)光即可裝盤。

四、山藥蘋果排骨湯

備好材料：豬排骨，山藥段，蘋果塊，胡蘿卜條，幾片姜，還有幾顆紅棗。

操作流程：

把排骨剁成小段，用清水洗凈血水，然后冷水入鍋煮一下去腥，放幾片姜進(jìn)去，水開了就把上面的沫子撇掉，接著把排骨撈出來(lái)，再洗掉上面的沫子。

把山藥和胡蘿卜的外皮都去掉，用水沖干凈后切成小方塊。蘋果表面撒點(diǎn)鹽搓搓，再?zèng)_干凈也切成小方塊。紅棗洗好，把里面的核去掉放著備用。

把排骨、山藥、胡蘿卜還有姜片都放進(jìn)湯鍋里，倒上足夠多的水，蓋好鍋蓋煮上三十分鐘。

時(shí)間一到，就把蘋果和紅棗加進(jìn)去，接著再煮上二十分鐘。等煮好了，撒上點(diǎn)鹽調(diào)調(diào)味，攪和均勻后讓味道滲進(jìn)去，然后就能盛出來(lái)享用啦。

五、土豆胡蘿卜燒排骨

食材

排骨、土豆、胡蘿卜、姜、干辣椒、香葉

做法

1、土豆和胡蘿卜去皮洗凈切滾刀塊，姜去皮拍碎，再切點(diǎn)蔥花干辣椒，排骨冷水入鍋，焯水后撈出洗干凈。

2、熱鍋熱油倒入胡蘿卜、土豆炒至表面微黃后盛出。

3、鍋里重新倒油燒熱，放點(diǎn)冰糖炒出糖色，倒入排骨翻炒均勻的裹上糖色。

4、加入姜、干辣椒、香葉，加入少許鹽、雞粉，一勺生抽、蠔油翻炒均勻。

5、加入開水沒過排骨，蓋上鍋蓋中火燜煮20-30分鐘左右。

6、加入胡蘿卜和土豆，蓋上鍋蓋再燜煮十分鐘，加入蔥花翻炒勻大火收汁即可。

六、肉末雙色豆腐

原料： 白豆腐 1塊 鴨血 1塊 肉末 1小蝶 香菇 3顆 姜蒜末 1小勺生抽 1勺 蠔油 1勺 料酒 1勺 淀粉 1小勺 小蔥 少許 油鹽 少許

制作：1. 燒鍋水加入1小勺鹽， 將豆腐和鴨血塊放入鍋中焯煮一、兩分鐘后撈出備用；

2. 燒熱鍋放入適量的油， 將準(zhǔn)備好的肉末放進(jìn)鍋中煸炒至肉變色

3. 加入少許姜末蒜進(jìn)去煸炒，再加入少許料酒和生抽翻炒均勻，加入適量的水燉煮；

4. 加入焯好的豆腐和鴨血放進(jìn)鍋中去煮，大火煮上三分鐘， 再加入少許鹽和胡椒粉調(diào)味，加入少許水淀粉勾芡，最后撒入少許蔥花即可。

七、糖醋鯉魚

食材：鯉魚 1 條、雞蛋 1 個(gè)、面粉、淀粉、蔥姜蒜適量、白糖、白醋、番茄醬、鹽、食用油各少許。

做法：

1. 鯉魚處理干凈，在魚身上劃幾刀，用鹽腌制 15 分鐘。

2. 雞蛋打入碗中，加入適量面粉、淀粉和清水，攪拌成面糊。

3. 將腌制好的鯉魚裹上面糊。

4. 鍋中倒油，油溫七成熱時(shí)，放入鯉魚，炸至金黃色撈出。

5. 鍋中留少許底油，放入蔥姜蒜爆香，加入白糖、白醋、番茄醬和適量清水，煮至濃稠。

6. 將炸好的鯉魚放入鍋中，讓魚均勻裹上糖醋汁即可。

八、四喜丸子

食材：豬肉（肥瘦比例 3:7）500 克、雞蛋 1 個(gè)、蔥姜適量、淀粉、料酒、生抽、老抽、鹽、白糖、胡椒粉、雞精各少許。

做法：

1. 豬肉洗凈切末，蔥姜切末。

2. 將豬肉末、蔥姜末放入碗中，打入雞蛋，加入適量淀粉、料酒、生抽、鹽、白糖、胡椒粉、雞精，攪拌均勻，摔打上勁。

3. 把攪拌好的肉餡分成大小均勻的 4 份，搓成圓球狀。

4. 鍋中倒油，油溫六成熱時(shí)，放入丸子，小火炸至表面金黃撈出。

5. 鍋中留少許底油，放入蔥姜爆香，加入適量生抽、老抽、白糖、清水，放入炸好的丸子，小火燜煮 30 分鐘左右，大火收汁即可。

在這個(gè)霜降時(shí)節(jié)，讓這八道佳肴陪伴我們，感受美食的溫暖，迎接即將到來(lái)的寒冬。