大米是每天離不開的一種主食，看起來普普通通，實則背后藏了不少門道。很多人可能從沒想過，大米竟然也有“真假”之分，甚至還有“造”的。越來越多報道說，現(xiàn)在市面上流通著一些所謂的“人造米”，它的成本竟然只要幾毛錢一斤，而且外觀還和正常大米沒什么兩樣。

現(xiàn)在很多人圖方便或者便宜，買米不怎么看標(biāo)簽，別人說便宜實惠就跟著買。可惜的是，這種盲目消費的背后，往往埋著健康的隱患。

拿人造米來說，它并不是天然生長的稻谷經(jīng)過碾磨得到的，而是用碎米粉、薯粉、玉米淀粉加上一些食用膠混合后，通過機(jī)器擠壓成型，再加點香精和色素。這玩意兒能吃，但離健康可差太遠(yuǎn)了。雖然不至于立刻中毒，但吃久了，對腸胃、肝腎的負(fù)擔(dān)也會慢慢顯現(xiàn)出來。有些小作坊的生產(chǎn)環(huán)境根本達(dá)不到食品安全標(biāo)準(zhǔn)，摻雜的化學(xué)物質(zhì)也可能不達(dá)標(biāo)。

加工米也挺常見的，就是那些在稻谷原本基礎(chǔ)上過度處理的米，比如把外層的米糠、胚芽都磨掉，只剩下最白凈的部分，看著干凈、煮出來也白白亮亮的，很多人覺得這種米才是好米。但其實，這種看起來“干凈”的大米，營養(yǎng)也被去掉了不少。

米糠里有豐富的維生素B族和礦物質(zhì)，胚芽則含有油脂和抗氧化物質(zhì)，磨得太干凈反而讓大米變得空有熱量卻沒啥營養(yǎng)。長期只吃這種加工過度的大米，很容易出現(xiàn)營養(yǎng)不良，尤其是維生素B1缺乏，嚴(yán)重的還可能誘發(fā)腳氣病。

拋光米就更常見了，很多大米在出廠前都被拋過光，就是給它們“洗白”，打上光，看起來更加潔白透亮。有些廠家甚至用一點食用蠟讓米粒表面更滑，但消費者并不知道這一步。拋光的過程會進(jìn)一步破壞大米表面的營養(yǎng)成分，還可能殘留一些添加劑。雖然目前法規(guī)允許使用某些食用蠟類成分，但過量攝入仍可能刺激腸胃，尤其是小孩和老人，肝腎代謝功能不如年輕人，更容易受到影響。

再說調(diào)和米，這類大米名字聽起來挺好聽，其實是將不同品質(zhì)、甚至不同陳舊程度的大米混合起來出售，摻些新米混些舊米，再加點香味劑、增色劑，有時候為了改善口感還加點食用油。這樣做的結(jié)果是，米飯煮出來香氣撲鼻、顆粒分明，可問題是質(zhì)量無法保證。

有時候舊米放得太久，容易滋生霉菌，霉菌里會產(chǎn)生黃曲霉素，哪怕只有微量，長期攝入也可能損害肝臟。更別說那些為了掩蓋劣質(zhì)原料而加入的添加劑，有的根本不適合長期攝入。

速熟米也是這幾年火起來的，特別是在快節(jié)奏生活下，很多人喜歡用電飯煲一鍵操作，或者直接沖熱水就能吃。這類大米往往經(jīng)過預(yù)處理，比如蒸煮、烘干、膨化，使它們更容易熟透。這種處理方式確實帶來了便利，但也損失了大量水溶性營養(yǎng)成分。

尤其是維生素B族、鉀、鎂等元素，在處理過程中流失不少。更重要的是，一些速熟米在生產(chǎn)過程中還會使用膨化劑和穩(wěn)定劑，這些物質(zhì)雖然符合添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)，但吃得太多、太頻繁，身體未必能負(fù)擔(dān)得起。

陳米看起來像普通大米，其實就是存放時間比較久的米。有的商販為了讓這些米“重獲新生”，會加入一些增香劑、色素，甚至用臭氧處理掩蓋霉味。

這種做法對人體絕對不是友好。陳米儲存過程中容易被蟲蛀，也容易產(chǎn)生氧化反應(yīng)，導(dǎo)致營養(yǎng)成分下降、脂肪酸敗，吃了不僅沒營養(yǎng)，還可能對消化系統(tǒng)有刺激。尤其是老人和孩子，腸胃本來就脆弱，更應(yīng)該避免吃這類米。

很多人不愛吃糙米，說口感差、硬，其實問題不在糙米本身，而在于平時吃得太精細(xì)，舌頭習(xí)慣了這種單一口感。換句話說，人的味覺也可以訓(xùn)練，多吃點保留米糠、胚芽的糙米或五谷雜糧，腸胃功能也會更好，營養(yǎng)也能更全面。

而且這類米還富含膳食纖維，有助于控制血糖，對高血壓、糖尿病人群特別友好。比起那些外表光鮮卻營養(yǎng)空洞的大米，糙米確實是更健康的選擇。

市面上大米品類繁多，真假難辨，消費者要學(xué)會識別，別光聽促銷員一句“這米好吃”就下手。有些米袋上標(biāo)簽寫得很花哨，什么“水晶米”、“珍珠米”、“香糯米”……可如果連生產(chǎn)批號、保質(zhì)期都看不清楚，那大概率不是正規(guī)渠道的產(chǎn)品。更別說那些三無包裝袋的米，別貪那幾塊錢便宜，買回家可能后悔都來不及。

買米的時候盡量選購正規(guī)品牌，看清楚包裝上的生產(chǎn)廠家、出廠日期、是否有認(rèn)證標(biāo)志等。觀察米粒顏色是否自然、有無霉味、蟲眼，手捏是否干爽不黏，這些細(xì)節(jié)都能幫忙避雷。如果家里條件允許，也可以嘗試多品種混合煮，比如糙米加點小米、黑米、紅米，不僅口感有層次，營養(yǎng)也更加豐富全面。

吃飯這件事，說到底還是得回歸簡單、自然、真實。那些人造的、摻假的、修飾過頭的米，不值得長期信任。一時吃得香不代表吃得好，吃得快也不代表吃得健康。選對大米、吃對大米，才是真的對自己身體負(fù)責(zé)。人吃五谷雜糧，吃的應(yīng)該是安心，而不是被化工和機(jī)器加工出來的替代品。

參考資料:
1.《中國食物成分表(第六版)》
2.《谷物食品營養(yǎng)與健康》- 中國農(nóng)業(yè)出版社
3.《食物安全與健康》- 國家市場監(jiān)管總局出版資料
4.《膳食纖維對血糖控制的作用研究》- 中華預(yù)防醫(yī)學(xué)雜志
5.《中老年人血糖管理與營養(yǎng)干預(yù)研究綜述》