千草之靈

百草之長(zhǎng)

人參的藥膳（九十四）

人參是一種非常特別的植物，其根很像人的形狀，莖葉很像人的手掌，每個(gè)枝有五片葉子，兩頭短，中間三個(gè)長(zhǎng)，而且中間的這個(gè)最長(zhǎng)，像中指，如同人的手指頭長(zhǎng)相。

傳說(shuō)人參的生長(zhǎng)壽命可達(dá)千年，人參在大自然中不怕陰冷潮濕，也不怕嚴(yán)酷的霜雪，造就了生命的奇跡。據(jù)說(shuō)已經(jīng)干了的人參泡在酒瓶子里仍然可以發(fā)芽生長(zhǎng)。

關(guān)于人參的藥膳，養(yǎng)生保健、滋補(bǔ)強(qiáng)身的功效同它的藥效一樣，十分顯著，聲名遠(yuǎn)播。不僅可以提高人體免疫力、增強(qiáng)機(jī)體適應(yīng)性，在抗衰老等方面都表現(xiàn)不凡，已然變成了藥食同源的養(yǎng)生上品。

日常生活中，氣血虧虛的亞健康人群可以選擇通過(guò)人參進(jìn)補(bǔ)。浸酒、熬湯、切片含服、泡茶煮水、制作藥膳……種類豐富，且簡(jiǎn)單易學(xué)，享受美食的同時(shí)獲得健康。

人參全鹿湯

中醫(yī)文化

人參全鹿湯源自宮廷食療，循《黃帝內(nèi)經(jīng)》“虛則補(bǔ)之”“順時(shí)養(yǎng)陽(yáng)” 治則，以 “氣血雙補(bǔ)、益腎壯陽(yáng)” 為核心，是辨證施膳的典范。

君藥鹿肉稟純陽(yáng)之氣，暖腎助陽(yáng)、補(bǔ)脾胃；臣藥人參補(bǔ)元?dú)?、黃芪補(bǔ)中益氣，共助氣生血；熟地補(bǔ)血填精、當(dāng)歸活血調(diào)經(jīng)，杞子滋陰助陽(yáng)，防補(bǔ)陽(yáng)傷陰。

佐藥白術(shù)健脾燥濕，山藥平補(bǔ)三焦、固腎澀精，菟絲子益腎固精，白芍柔肝斂陰，茯苓滲濕寧心，澤瀉泄腎濁，芡實(shí)固澀止帶，肉蓯蓉潤(rùn)腸助陽(yáng)，益智仁暖腎止瀉，棗仁養(yǎng)心安神，懷牛膝引血下行、強(qiáng)筋骨，杜仲補(bǔ)肝腎、健腰膝，仙茅溫陽(yáng)祛寒，補(bǔ)骨脂溫腎納氣，遠(yuǎn)志交通心腎，淫羊藿助陽(yáng)強(qiáng)筋，共調(diào)陰陽(yáng)、固澀健脾。

使藥肉桂引火歸元、溫經(jīng)，生姜和胃散寒，蔥白通陽(yáng)醒脾，胡椒調(diào)味助陽(yáng)，食鹽引藥入腎。

方中兼顧腎陽(yáng)不足（畏寒、陽(yáng)痿）與心脾兩虛（失眠、萎黃）證，陰虛火旺者忌用，秋冬食用順時(shí)養(yǎng)陽(yáng)，盡顯中醫(yī) “藥食同源”“陰陽(yáng)平衡” 的智慧。

·食材

鹿肉750克，人參5克，黃芪30克，白術(shù)、杞子、白芍、澤瀉、山藥、菟絲子各15克，茯苓、熟地、當(dāng)歸各12克，芡實(shí)、肉蓯蓉、益智仁、棗仁各10克，懷牛膝9克，杜仲、仙茅、補(bǔ)骨脂、遠(yuǎn)志、淫羊藿各6克，肉桂3克，生姜100克，蔥白250克，胡椒面6克，食鹽100克。

·功效

氣血雙補(bǔ)，益腎壯陽(yáng)。

·適用人群

腎陽(yáng)不足之腰膝酸軟，畏寒，陽(yáng)痿，遺精及心脾兩虛，氣血不足之神疲體倦，面色萎黃，心悸失眠，崩漏，白帶等癥。

·禁忌人群

陰虛火旺者不宜用。

·制作過(guò)程

鹿肉洗凈剔骨，去筋膜，入沸水焯一下?lián)瞥?，切?厘米見(jiàn)方的塊;骨頭拍破。將諸藥配齊后裝人紗布袋內(nèi)，扎口，用清水浸泡后，與肉骨同置鍋中，加水及拍破之蔥、姜，先用武火燒沸，撇去浮沫，改用文火煨燉2-3小時(shí)至鹿肉熟爛，分裝碗內(nèi)，略加胡椒粉、鹽調(diào)味。晚餐食用，秋冬季尤佳。

藥膳可起到輔助治療和日常調(diào)理的作用，但不能替代藥物治療，如您患有疾病，請(qǐng)咨詢專業(yè)醫(yī)生。

內(nèi)容來(lái)源/中國(guó)藥膳大辭典

初　審/畢航奇

復(fù)　審/王　爽

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