進入到十月份以后,隨著天氣逐漸轉(zhuǎn)涼,以及海水溫度的下降,現(xiàn)在正是漁民出海捕撈作業(yè)的旺季,因此這個時候海鮮市場上上市的海魚品種很多。
今年的海鮮市場有個特點,就是蝦蟹和貝殼類海鮮比較便宜,但是像海魚的價格并不低,尤其是以往一些常見的海魚品種,今年的價格都比較高,比如小黃花魚和銀鯧魚,今年的價格都不低。
但是現(xiàn)在這個季節(jié),也有很多便宜的海魚上市,尤其是這3種海魚,都是純野生無養(yǎng)殖的,最低才5元一斤,遇到以后別錯過!
1、偏口魚
偏口魚是北方沿海地區(qū)常見的海魚品種,這種魚的刺少肉厚,魚肉還特別細膩,這個季節(jié)上市的偏口魚里面還有香香的魚籽,因此這個時候正是吃偏口魚的好時候。
推薦菜譜:家常燜偏口魚
1.偏口魚去鱗、魚鰓和內(nèi)臟后清洗干凈,然后在魚身兩側(cè)均勻的改上花刀,八爪魚擠去眼睛和牙齒,去除內(nèi)臟后加鹽搓洗去粘液。
2.鍋中燒水,水開后把偏口魚和八爪魚入鍋燙一下后迅速撈出,然后沖洗干凈。
3.鍋中入油爆香蔥姜蒜和一瓣八角,烹入料酒和一品鮮醬油后添湯,湯汁中加入少許白糖提鮮,水開后下入偏口魚。
4.鍋中湯汁大火燒開后轉(zhuǎn)小火慢燉,燉至湯汁濃稠后下入八爪魚,加入鹽和胡椒粉調(diào)味,開大火收濃湯汁,沿著鍋邊淋點白醋后即可出鍋享用。
2、鮟鱇魚
鮟鱇魚是海魚里面比較丑陋的海魚品種,這種魚由于不適合長途運輸,加上收拾起來費勁,因此價格一直很便宜,現(xiàn)在市場上鮟鱇魚也不過5元左右一斤,不過鮟鱇魚都是軟骨,而且鮟鱇魚的魚肝和魚肚都非常美味。
推薦菜譜:鮟鱇魚燉蘿卜
1.鮟鱇魚剪去牙齒后洗凈,去除魚鰓和內(nèi)臟,把魚肝和魚肚留用,處理好的鮟鱇魚剁成小塊,蘿卜去皮洗凈。
2.鍋中燒水,水中加入少許料酒,水開后下入鮟鱇魚,焯燙去粘液后撈出沖洗干凈,把鮟鱇魚的魚肚也入鍋焯燙一下后撈出洗凈,蘿卜切成硬幣厚的片。
3.鍋中入油爆香蔥姜蒜和干辣椒,下入一勺黃豆醬炒出醬香味,然后下入瀝干水分的鮟鱇魚翻炒均勻,烹入料酒和少許一品鮮醬油后添湯。
4.鍋中下入蘿卜片,燉至蘿卜軟爛以后,加入鹽和胡椒粉調(diào)味,開大火收濃湯汁后,滴幾滴香油后即可出鍋享用。
3、黃魚
黃魚的學名叫做“大瀧六線魚”,這種魚都是蒜瓣肉,而且魚肉的肉質(zhì)也非常鮮美,因此有著“北方石斑”的美譽,這個時節(jié)也是品嘗其美味的好時候。
推薦菜譜:家燒黃魚
1.黃魚去鱗、魚鰓和內(nèi)臟清洗干凈,洗凈的黃魚在魚身兩側(cè)均勻的改上花刀,然后整齊的碼入盤中。
2.鍋中入油爆香蔥姜蒜和干辣椒,烹入料酒、米醋和一品鮮醬油后添湯,湯開后下入黃魚。
3.鍋中加入少許白糖提鮮,大火燒開后轉(zhuǎn)小火慢燉,燉至湯汁濃稠后,加入鹽和胡椒粉調(diào)味,沿著鍋邊淋點白醋,撒入蔥花香菜即可出鍋享用。
現(xiàn)在這個季節(jié)隨著天氣越來越冷,正是魚兒活躍覓食和肉質(zhì)豐腴肥美的時候,而以上這3種魚現(xiàn)在正大量上市,最便宜的鮟鱇魚才5元一斤,遇到以后別錯過。
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