秋意漸濃,天干物燥,晝夜溫差大,易讓人覺得身體不適。此時(shí)順應(yīng)天時(shí),吃對當(dāng)季食材,既能嘗鮮,又能幫助身體“抗秋燥”,山藥和梨就是最適合十月吃的兩樣應(yīng)季好物。
山藥:秋冬山藥賽人參
山藥是薯蕷科植物薯蕷的根莖,作為主食綿軟香甜,作為菜肴爽脆可口。山藥富含淀粉,作為主食其升糖指數(shù)(GI值)為51,食用后血糖波動(dòng)較平和。
普通山藥每100g含熱量約57kcal,蛋白質(zhì)約1.9g;鐵棍山藥更質(zhì)密,每100g含熱量約97kcal,蛋白質(zhì)約3.8g。
山藥還富含礦物質(zhì),以及皂甙、黏液蛋白、糖蛋白等功能獨(dú)特的植物化學(xué)物,具有調(diào)節(jié)內(nèi)分泌、增強(qiáng)免疫力、抗氧化、維護(hù)心血管健康的作用。
3款家常山藥食譜,新手也能做
山藥百合湯
山藥200g去皮切塊,加入百合50g、蓮子30g同煮至熟軟,加冰糖調(diào)味。可補(bǔ)肺潤燥、安神養(yǎng)心。
山藥南瓜糊
山藥、南瓜各100克去皮處理,加入小米50克,用料理機(jī)打成糊狀,加熱后食用??绅B(yǎng)胃生津、潤腸通便。
山藥枸杞烏雞湯
凈烏雞半只焯水,加入滾刀塊山藥150克、枸杞20克、生姜適量,燉1.5小時(shí),加鹽調(diào)味。適合秋季體虛乏力、腰膝酸軟者。
秋梨:潤燥好幫手
《本草綱目》記載:梨,味甘,微酸,寒,有治風(fēng)熱、潤肺涼心、消痰降火之功。深秋時(shí)節(jié)吃梨、喝梨汁,可應(yīng)對秋燥。
梨富含水分,每100g梨約含熱量51kcal、碳水化合物13.1g、膳食纖維2.6g。北方常見的雪梨熱量(79kcal/100g)和碳水化合物(20.2g/100g)含量偏高,萊陽梨稍遜(54kcal/100g、14.1g/100g),雪花梨更低(42kcal/100g、10.6g/100g)。
需注意:梨富含膳食纖維、山梨糖醇等成分,具有通便效果,有腹瀉傾向的人需慎食。
秋季食補(bǔ)推薦
中醫(yī)認(rèn)為,梨可養(yǎng)肺潤燥,為去其寒涼,可將梨連皮切塊燉煮(梨皮潤肺作用最好,煮梨時(shí)別削皮),或放燉盅隔水慢燉1小時(shí),既保留香氣甜潤、口感綿軟,脾胃虛寒者也能吃;若再加幾?;ń?,還能溫?zé)嵘⒑?、振脾胃?/p>
雪梨燉煮后美味翻倍,兼具清熱潤肺、化痰止咳的功效,適合口干咽干的秋燥季節(jié)。加入菊花同煮,更適合咳黃痰或無痰的風(fēng)熱犯肺者;加入銀耳、百合同煮,則適合口鼻、咽喉、皮膚干燥的干咳、痰少而黏者。
專家出診信息
臨床營養(yǎng)科
來源:臨床營養(yǎng)科
作者:趙文芝
薦稿:賈平平
排版:李春慧
責(zé)編:王占榮 范曉 張潔
出品
北京世紀(jì)壇醫(yī)院宣傳中心
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