秋意漸濃，天干物燥，晝夜溫差大，易讓人覺得身體不適。此時(shí)順應(yīng)天時(shí)，吃對當(dāng)季食材，既能嘗鮮，又能幫助身體“抗秋燥”，山藥和梨就是最適合十月吃的兩樣應(yīng)季好物。

山藥：秋冬山藥賽人參

山藥是薯蕷科植物薯蕷的根莖，作為主食綿軟香甜，作為菜肴爽脆可口。山藥富含淀粉，作為主食其升糖指數(shù)（GI值）為51，食用后血糖波動(dòng)較平和。

普通山藥每100g含熱量約57kcal，蛋白質(zhì)約1.9g；鐵棍山藥更質(zhì)密，每100g含熱量約97kcal，蛋白質(zhì)約3.8g。

山藥還富含礦物質(zhì)，以及皂甙、黏液蛋白、糖蛋白等功能獨(dú)特的植物化學(xué)物，具有調(diào)節(jié)內(nèi)分泌、增強(qiáng)免疫力、抗氧化、維護(hù)心血管健康的作用。

3款家常山藥食譜，新手也能做

山藥百合湯

山藥200g去皮切塊，加入百合50g、蓮子30g同煮至熟軟，加冰糖調(diào)味。可補(bǔ)肺潤燥、安神養(yǎng)心。

山藥南瓜糊

山藥、南瓜各100克去皮處理，加入小米50克，用料理機(jī)打成糊狀，加熱后食用?？绅B(yǎng)胃生津、潤腸通便。

山藥枸杞烏雞湯

凈烏雞半只焯水，加入滾刀塊山藥150克、枸杞20克、生姜適量，燉1.5小時(shí)，加鹽調(diào)味。適合秋季體虛乏力、腰膝酸軟者。

秋梨：潤燥好幫手

《本草綱目》記載：梨，味甘，微酸，寒，有治風(fēng)熱、潤肺涼心、消痰降火之功。深秋時(shí)節(jié)吃梨、喝梨汁，可應(yīng)對秋燥。

梨富含水分，每100g梨約含熱量51kcal、碳水化合物13.1g、膳食纖維2.6g。北方常見的雪梨熱量（79kcal/100g）和碳水化合物（20.2g/100g）含量偏高，萊陽梨稍遜（54kcal/100g、14.1g/100g），雪花梨更低（42kcal/100g、10.6g/100g）。

需注意：梨富含膳食纖維、山梨糖醇等成分，具有通便效果，有腹瀉傾向的人需慎食。

秋季食補(bǔ)推薦

中醫(yī)認(rèn)為，梨可養(yǎng)肺潤燥，為去其寒涼，可將梨連皮切塊燉煮（梨皮潤肺作用最好，煮梨時(shí)別削皮），或放燉盅隔水慢燉1小時(shí)，既保留香氣甜潤、口感綿軟，脾胃虛寒者也能吃；若再加幾?；ń?，還能溫?zé)嵘⒑?、振脾胃?/p>

雪梨燉煮后美味翻倍，兼具清熱潤肺、化痰止咳的功效，適合口干咽干的秋燥季節(jié)。加入菊花同煮，更適合咳黃痰或無痰的風(fēng)熱犯肺者；加入銀耳、百合同煮，則適合口鼻、咽喉、皮膚干燥的干咳、痰少而黏者。

專家出診信息

臨床營養(yǎng)科

來源：臨床營養(yǎng)科

作者：趙文芝

薦稿：賈平平

排版：李春慧

責(zé)編：王占榮 范曉 張潔

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