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終于來了！

就在今天，《米其林指南·東京·2026》完整榜單火熱出爐！東京，這座全球擁有米其林星星最多的城市，再次迎來美食版圖的劇烈震動。

本次榜單收錄餐廳總數(shù)達526家，星級餐廳共160家。其中三星餐廳12家，二星餐廳26家，一星餐廳122家，總數(shù)比去年少10家。

最大看點莫過于連續(xù)10年獲得米其林三星的「虎白」掉星，二星「明寂」升至三星。還要恭喜「西麻布 鮨 真」、「伯雲(yún)」、「炎水」，從一星升到二星。

今年新晉星級餐廳18家，到底有哪些新銳勢力顛覆格局？阿福第一時間為您帶來完整榜單及餐廳看點！

TOKYO

MICHELIN GUIDE

2026

米其林三星餐廳*12家

明寂（日本料理）晉升

かんだ（日本料理）

麻布 かどわき（日本料理）

神楽坂 石かわ（日本料理）

龍吟（日本料理）

青空（壽司）

茶禪華（中國料理）

L'OSIER（法國料理）

綠星 L'Effervescence（法國料理）

Jo?l Robuchon（法國料理）

Quintessence（法國料理）

SéZANNE（法國料理）

米其林二星餐廳*26家

晴山（日本料理）

虎白（日本料理）

伯雲(yún)（日本料理）晉升

綠星 傳（日本料理）

銀座 福樹（日本料理）

紀尾井町 福田家（日本料理）

銀座 小十（日本料理）

神宮前 樋口（日本料理）

炎水（日本料理）晉升

銀座 しのはら（日本料理）

赤坂 菊乃井（日本料理）

久丹（日本料理）

HOMMAGE（法國料理）

ASAHINA Gastronome（法國料理）

綠星 Crony（法國料理）

綠星 Florilège（法國料理）

ESqUISSE（法國料理）

Ryuzu（法國料理）

西麻布 鮨 真（壽司）晉升

すきやばし 次郎 六本木店（壽司）

鮨 かねさか（壽司）

天ぷら 元吉（天婦羅）

てんぷら 近藤（天婦羅）

MAZ（創(chuàng)新料理）

綠星 NARISAWA（創(chuàng)新料理）

PRISMA（意大利料理）

米其林一星餐廳*122家

佐々（日本料理）

東山無垢（日本料理）

分とく山（日本料理）

茂幸（日本料理）

車力門 おの澤（日本料理）

常（日本料理）

壽修（日本料理）

喰善 あべ（日本料理）

宮坂（日本料理）

愚直に（日本料理）

割烹 室井（日本料理）

乃木坂 しん（日本料理）

四ツ谷 みね村（日本料理）

青草窠（日本料理）

赤坂 島袋（日本料理）

空花（日本料理）

蓮 三四七（日本料理）

ふしきの（日本料理）

新ばし 笹田（日本料理）

麻布十番 ふくだ（日本料理）

炭火割烹 白坂（日本料理）

寅黒（日本料理）

百薬 by 徳山鮓（日本料理）

てのしま（日本料理）

天雅（日本料理）

多仁本（日本料理）

銀座 きた川（日本料理）

八雲(yún) うえず（日本料理）

銀座 志翠（日本料理）

御料理 辻（日本料理）

六雁（日本料理）

綠星 醍醐（精進料理）

m?rge（法國料理）

MANOIR（法國料理）

est（法國料理）

MAKIYAKI GINZA ONODERA（法國料理）

L'ARGENT（法國料理）

LA TABLE de Jo?l Robuchon（法國料理）

綠星 La Paix（法國料理）

Nabeno-Ism（法國料理）

BEIGE Alain Ducasse（法國料理）

Tour D'argent Tokyo（法國料理）

ESTERRE by Alain Ducasse（法國料理）

au deco（法國料理）

綠星 TROIS VISAGES（法國料理）

l'élan（法國料理）

La Gloire（法國料理）

L'ATELIER de Jo?l Robuchon（法國料理）

Alchimiste（法國料理）

Les Saisons（法國料理）

hortensia（法國料理）

Saucer（法國料理）

apothéose（法國料理）

Héritage by Kei Kobayashi（法國料理）

NéMo（法國料理）

édition Koji Shimomura（法國料理）

綠星 Sincère（法國料理）

abysse（法國料理）

CRAFTALE（法國料理）

MONOLITH（法國料理）

le sputnik（法國料理）

LATURE（法國料理）

Dominique Bouchet Tokyo（法國料理）

CYCLE by Mauro Colagreco（法國料理）

L'AFFINAGE（法國料理）

Mētis Roppongi（法國料理）

L'éTERRE（法國料理）

PRUNIER（法國料理）

amarantos（法國料理）

鮨 大矢（壽司）

鮨 田中（壽司）

奧（壽司）

鮨 桂太（壽司）

広尾 石阪（壽司）

鮨 はしもと（壽司）

鮨 一條（壽司）

江戸前鮨 英（壽司）

鮨 まつうら（壽司）

鮨 こじま（壽司）

鮨 龍次郎（壽司）

鮨 將司（壽司）

匠 達広（壽司）

佐野鮨（壽司）

西麻布 拓（壽司）

鮨 ゆうき（壽司）

鮨処 喜楽（壽司）

地蔵鮓（壽司）

鮨 みうら（壽司）

清壽（天婦羅）

天婦羅 みやしろ（天婦羅）

てんぷら 前平（天婦羅）

天ぷら やぐち（天婦羅）

日本橋 蕎ノ字（天婦羅）

京橋 てんぷら 深町（天婦羅）

天 よこた（天婦羅）

天ぷら 銀屋（天婦羅）

江戸前 晉作（天婦羅）

焼鳥 髙はし（燒鳥）

野田巖 麻布飯倉本店（鰻魚料理）

うぶか（蟹料理）

おにく 花柳（牛肉料理）

上（牛肉料理）

飄香（中華料理）

港式料理 鴻禧（中華料理）

慈華（中華料理）

シリーズ / Series（中華料理）

一平飯店（中華料理）

シノワ / Shinoi（中華料理）

山（創(chuàng)意料理）

カビ（創(chuàng)意料理）

氣分 / KIBUN（現(xiàn)代風料理）

綠星 n?l（現(xiàn)代風料理）

TOKi（現(xiàn)代風料理）

白寧 / hakunei（現(xiàn)代風料理）

綠星 FARO（意大利料理）

PRIMO PASSO（意大利料理）

BOTTEGA（意大利料理）

Il Ristorante - Niko Romito（意大利料理）

Gucci Osteria da Massimo Bottura Tokyo（意大利料理）

ZURRIOLA（西班牙料理）

EWIG（奧地利料理）

KHAO（泰國料理）

米其林綠星餐廳*13家

★★★ L'Effervescence（法國料理）

★★ 傳 Den（日本料理）

★★ NARISAWA（創(chuàng)新料理）

★★ Florilège（法國料理）

★★ Crony（法國料理）

★ 醍醐（精進料理）

★ n?l（現(xiàn)代料理）

★ La Paix（法國料理）

★ Sincère（法國料理）

★ LATURE（法國料理）

★ TROIS VISAGES（法國料理）新增

★ FARO（意大利料理）

精選 N?ud. TOKYO（法國料理）

新晉三星餐廳1家

日本料理

明寂／Myojaku

「明寂」2022年4月開業(yè)，半年拿下米其林二星，3年躋身亞洲50佳。如今不到4年上榜三星，簡直是飛升！

主廚中村英利出身京都懷石名店，和三星「龍吟」的山本征治、二星「銀座 小十」的奧田透師出同門。餐廳空間及菜式凝練精簡，帶有極致的日式美學風格。調味不依賴湯料，用直白簡練的烹調手法激發(fā)食材的自然本味。

新晉二星餐廳2家

壽司

西麻布 鮨 真／Sushi Shin

大將鈴木真太郎高中畢業(yè)后就進入壽司的世界，不同于其他名廚的師承體系，他多年來在諸多名店修行，靠自己的領悟鉆研。如今開店已22年，仍在不斷學習精進技藝。食材來自日本全國各地的時令鮮貨，如紀州勝浦產的藍鰭金槍魚、鹿兒島的竹莢魚，用餐節(jié)奏比一般店要慢。

日本料理

伯雲(yún)／Hakuun

主廚坂本慎吾曾在三星「龍吟」工作，跟隨山本征治修習多年，2016年升任主廚。5年后坂本獨立開店「伯雲(yún)」，店名取自禪語，寓意在堅守烹飪根本的同時，以自由創(chuàng)新的思維呈現(xiàn)料理。

日本料理

炎水／Ensui

就如餐廳名「炎水」所展示的那樣，主廚伊藤龍亮對于高湯和炭火的掌控都堪稱一絕。他的料理技藝堪稱絕妙，既不偏離「發(fā)揮食材本味」這一日料精髓，又能通過巧添一絲口感或香氣的點綴，創(chuàng)造出獨特的風格。

尤其是現(xiàn)在的松茸季，伊藤先生依據(jù)香氣和肉質，分別使用來自長野、巖手等不同產地、不同生長階段的松茸。通過薄切、厚切、剁碎、撕扯等多種刀法，運用烤、煮、浸、蒸、炊飯、生食等多種烹飪手法，帶來千變萬化的口感風味！

新晉一星餐廳14家

壽司

鮨 ゆうき／Sushi Yuki

小野二郎的弟子水谷八郎，曾連續(xù)多年獲得米其林三星后高調閉店。「鮨 ゆうき」的大將林之內勇樹從烹飪學校畢業(yè)后，在名店「鲇水谷」修業(yè)7年，傳承了水谷的技藝。酸味濃郁、存在感極強的白醋飯，正是和青空一致的「次郎系」代表風格。

壽司

鮨 みうら／Sushi Miura

在「菊乃井」修行了13年的大將三浦健太，卻半路轉業(yè)到壽司名店「鮨なんば」學做壽司。扎實的懷石料理技藝，在酒肴這部分能完美體現(xiàn)，遠超其他壽司店。醋飯使用秋田小町米、新舊兩種米混合，赤醋和白醋混合調味，濃度和溫度都經過精心調整。

壽司

鮨 大矢／Sushi Oya

大將大矢庸二在海外出生成長，反而立志投身日本傳統(tǒng)文化事業(yè)，在曾連續(xù)12年榮獲三星殊榮的傳奇壽

司店「吉武」修行9年。他的創(chuàng)新手法——在烏賊中融入白樺樹汁調制的鹽水、為星鰻搭配藥草酒熬制的秘制醬汁，正開拓著當代握壽司的新境界。

壽司

匠 達広／Takumi Tatsuhiro

從豐洲市場到石川、北海道、九州等地，每樣食材皆有其專屬供應鏈。通過與各地供應商建立的深厚信賴，確保時令風味不失時機地呈獻。醋飯選用大將故鄉(xiāng)能登的大米，僅以赤醋和鹽調味，帶來濃郁風味。omakase套餐十分豐富，10品前菜加12貫握壽司，質與量都是絕佳。

壽司

鮨 田中／Sushi Tanaka

主廚田中竜出身于熊本天草，每日嚴選家鄉(xiāng)直送魚鮮，并選用熊本特產鹽、醬油與地酒搭配，讓故土山海恩澤融入每一貫壽司。醋飯融合赤醋與米醋的醇香，根據(jù)不同食材特調。甚至還會根據(jù)大米狀態(tài)，將不同產地的米分開烹煮后再混合調味。

日本料理

佐々／Sassa

分別在第一壽司「Sugita」和京都第一懷石「未在」修行多年的佐佐兄弟，在上海紅極一時，如今又轉頭回東京開新店了。大將佐々悠樹把做壽司的敏銳觸覺融入懷石料理，有不少創(chuàng)新。沿用壽司店炊飯技法烹煮米飯，以最少水分追求咀嚼間的極致甘甜。

日本料理

赤坂 島袋／Akasaka Shimabukuro

主廚島袋先生是二星「銀座 篠原」前主廚，對烹飪時間、味道平衡和溫度的把控非常好。椀物高湯追求醇厚圓潤，堅持為每位客人現(xiàn)場削制鮪魚干萃取。菜單中穿插的烏魚子蕎麥面與收官的手打十成蕎麥面，用傳統(tǒng)品種制作，擁有獨特口感與香氣。

法國料理

マノワ／MANOIR

MANOIR是英式莊園風格，在北海道擁有自己的野味屠宰場。店主中村豪志同時扮演侍酒師和獵人的角色，親自前往法國勃艮第、香檳等產區(qū)酒莊直采，并在全國各地狩獵野味。主廚林弘善在傳承法式傳統(tǒng)烹飪技藝、經典食材與醬汁的基礎上，巧妙融入日本獨有的季節(jié)感與靈動創(chuàng)意，淬煉出兼具東方精韻的細膩法餐。

法國料理

マージ／m?rge

曾在白金La Clairière餐廳榮獲米其林一星的主廚柴田秀之將舞臺移至南青山，準備沖擊三星。6月底開業(yè)，如今已拿下一顆星。店內設計以中國古代哲學「五行」為概念，保留著「未完成之美」的靜謐氛圍。套餐菜品由傳統(tǒng)經典與創(chuàng)新之作交織而成，在傳承法式烹飪技法的同時注入現(xiàn)代感官體驗。

法國料理

ラ グロワ／La Gloire

店內運用了凡爾賽宮等元素，既奢華又不失現(xiàn)代感，恰如其分地詮釋了意為「榮光」的店名。行政總廚鳴海陽人曾在多家法餐名店深耕，擔任神樂坂Floraison餐廳主廚期間，連續(xù)3年拿下米其林一星。雖然大量運用日本當季食材，但料理風格更偏向傳統(tǒng)，正統(tǒng)法餐技法與日本風土融合，醬汁更是體現(xiàn)了法國料理的精髓。

現(xiàn)代料理

氣分／KIBUN

主廚Hugo Perret-Garricx來自法國，曾在米其林三星「菊乃井 本店」研修，之后又在二星法餐廳「Esquisse」擔任主廚7年。日法融合創(chuàng)意料理在東京一點也不稀奇，但在氣分，是半場日本料理到半場法國料理的過渡轉變，仿佛兩個獨立菜系共同演出，開創(chuàng)了日法的新境界。

泰國料理

カオ／KHAO

去年才開業(yè)的KHAO由石山和穗積夫妻共同打造，用日本食材演繹泰國飲食文化。夫婦二人曾先后旅居曼谷潛心修習，穗積主廚深諳泰式咖喱醬精髓，石山主廚深諳熟成工藝。通過自制發(fā)酵與熟成調味料，精準還原泰國地方特色。

奧地利料理

エーヴィック／EWIG

主廚菅野眞次曾在奧地利三星餐廳研習，將奧地利風土孕育的、與四季共生的細膩感知，和日本時令食材交織融合。特色菜薩赫蛋糕風鵝肝凍糕用松露粉模擬巧克力外殼，切開后可見用奧地利葡萄酒腌制的鵝肝凍糕，搭配可可海綿蛋糕、奧地利產杏子醬交織出絕妙風味。

此次榜單發(fā)布后，部分餐廳將變得更加難約，有感興趣的一定要趁早沖！

※本內容為作者獨立觀點，不代表日本通立場。

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- 完 -

本文來自公眾號：食客阿福（ID：gh_1b36009e3830），作者：食客阿福，九州旅游信息網經授權轉載。

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