大家好！這里有你想要的答案。

一到天涼的時(shí)候，家里的餐桌上總少不了羊肉的身影。不管是燉一鍋熱氣騰騰的羊肉湯，還是烤上一盤焦香的羊排，一口下去暖身又暖胃?？刹簧偃速I羊肉時(shí)總犯難，看著攤位上五花八門的部位，不知道該挑哪塊，要么買回去肉質(zhì)柴得嚼不動(dòng)，要么脂肪太多膩得慌，甚至還會(huì)碰到不新鮮的，白花錢還影響口感。其實(shí)買羊肉有訣竅，不用靠運(yùn)氣，只要認(rèn)準(zhǔn) 5 個(gè)黃金部位，不僅能保證營(yíng)養(yǎng)，還能輕松做出美味菜肴，連賣羊肉的老板見(jiàn)了都會(huì)覺(jué)得你是懂行的老主顧。

羊肋條：肥瘦相間的 “黃金部位”，烤著吃最香

在羊肉的眾多部位里，羊肋條絕對(duì)是 “人氣選手”，因?yàn)樗姆适荼壤齽倓偤?，堪稱羊肉里的 “黃金部位”。這塊肉位于羊的胸腔兩側(cè)，脂肪與瘦肉層層分明，不像純肥肉那樣膩，也不像純瘦肉那樣柴，咬下去滿口都是濃郁的羊肉香氣，營(yíng)養(yǎng)還特別均衡，能補(bǔ)充身體需要的蛋白質(zhì)和脂肪。

要說(shuō)羊肋條最絕的做法，那一定是烤羊排。把羊肋條切成段，用鹽、黑胡椒、孜然、洋蔥碎簡(jiǎn)單腌制半小時(shí)，讓調(diào)料滲進(jìn)肉里，再放進(jìn)烤箱或者炭火上烤?？镜臅r(shí)候脂肪會(huì)慢慢融化，滴在炭火上滋滋作響，表皮變得金黃酥脆，里面的瘦肉卻嫩得流汁，一口下去，孜然的香味和羊肉的脂香在嘴里散開(kāi)，根本停不下來(lái)。除了烤，羊肋條用來(lái)清燉或者紅燒也很合適，清燉能喝到原汁原味的肉湯，紅燒則能讓肉充分吸收醬汁的味道，每一口都特別入味。

挑選羊肋條時(shí)也有技巧，首先看脂肪顏色，新鮮的羊肋條脂肪呈白色或淡黃色，分布得特別均勻，沒(méi)有大塊的肥油堆積，也沒(méi)有零散的瘦肉塊。如果看到脂肪發(fā)黃發(fā)暗，甚至有異味，那很可能是不新鮮的，千萬(wàn)別買。其次摸肉質(zhì)，新鮮的羊肋條肉質(zhì)緊實(shí)有彈性，用手指輕輕按壓，松開(kāi)后能快速回彈，表面也不會(huì)粘手；要是按壓后凹陷半天不恢復(fù)，或者摸起來(lái)黏糊糊的，就說(shuō)明肉質(zhì)已經(jīng)不新鮮了。

羊腿肉：純瘦高蛋白首選，涮炒燉都合適

如果家里有人怕胖，或者喜歡吃純瘦肉，那買羊腿肉準(zhǔn)沒(méi)錯(cuò)。羊腿肉是羊身上運(yùn)動(dòng)最多的部位，幾乎全是瘦肉，脂肪含量特別低，蛋白質(zhì)含量卻很高，每 100 克羊腿肉里蛋白質(zhì)能達(dá)到 20 克左右，既能補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)，又不用擔(dān)心攝入過(guò)多脂肪，特別適合健身人群、老人和孩子吃。

羊腿肉的做法特別多樣，幾乎能滿足各種口味需求。把羊腿肉切成薄薄的片，放進(jìn)滾燙的火鍋里涮十幾秒，撈出來(lái)蘸上麻醬，肉質(zhì)緊實(shí)有嚼勁，一點(diǎn)都不柴；切成絲，搭配青椒、洋蔥快炒，大火翻炒讓肉快速熟透，保留住肉的鮮嫩，吃起來(lái)香辣開(kāi)胃，特別下飯；要是想喝肉湯，把羊腿肉切成塊，和蘿卜、生姜一起燉，燉出來(lái)的湯清亮不油膩，肉也燉得軟爛，輕輕一咬就能脫骨；甚至還能把羊腿肉剁成肉餡，包成羊肉餃子或者做成羊肉丸子，咬開(kāi)里面滿是汁水，鮮得讓人舔嘴唇。

挑選羊腿肉時(shí)，顏色是最直觀的判斷標(biāo)準(zhǔn)。新鮮的羊腿肉顏色呈淡紅色或粉紅色，看起來(lái)特別鮮亮，沒(méi)有發(fā)黑或者發(fā)暗的部分。如果看到羊腿肉顏色深暗，甚至有淤血塊，那很可能是存放時(shí)間太久或者處理不當(dāng)。然后聞氣味，新鮮的羊腿肉只有淡淡的羊肉腥味，這種腥味很清新，不會(huì)讓人覺(jué)得刺鼻；要是聞到腥臭味、酸味或者其他奇怪的味道，就說(shuō)明肉已經(jīng)變質(zhì)了。最后摸質(zhì)感，新鮮的羊腿肉表面干燥不粘手，用手按壓后能立刻回彈；不新鮮的羊腿肉摸起來(lái)黏糊糊的，按壓后凹陷很難恢復(fù)。

羊里脊：最嫩的 “小鮮肉”，快速烹飪更美味

要是想吃到最嫩的羊肉，那一定要選羊里脊。羊里脊位于羊脊椎骨的內(nèi)側(cè)，是羊身上運(yùn)動(dòng)量最少的部位，所以肉質(zhì)特別細(xì)嫩，幾乎沒(méi)有筋膜，吃起來(lái)軟嫩多汁，還特別容易消化，就算是牙口不好的老人或者小孩，也能輕松嚼爛，營(yíng)養(yǎng)也很豐富，能補(bǔ)充優(yōu)質(zhì)蛋白和多種微量元素。

因?yàn)檠蚶锛谷赓|(zhì)細(xì)嫩，所以適合快速烹飪，這樣才能最大程度保留它的鮮嫩口感。把羊里脊切成厚片，用鹽、料酒、淀粉腌制幾分鐘，放進(jìn)平底鍋煎，煎到兩面金黃就能出鍋，撒上一點(diǎn)黑胡椒或者迷迭香，外皮帶著淡淡的焦香，里面的肉卻嫩得能咬出汁，這就是經(jīng)典的煎羊里脊，簡(jiǎn)單又美味。也可以把羊里脊切成細(xì)絲，搭配胡蘿卜絲、青椒絲快炒，大火翻炒 1-2 分鐘就能熟，肉絲軟嫩不塞牙，蔬菜的清香還能中和羊肉的腥味，特別爽口。要是喜歡吃火鍋，把羊里脊切成薄片涮煮也很合適，涮幾秒就能吃，口感比普通的羊肉片更嫩。

挑選羊里脊時(shí)，先看形狀和顏色。羊里脊的形狀比較細(xì)長(zhǎng)，像一條小圓柱，新鮮的羊里脊顏色呈鮮亮的淡粉色，看起來(lái)特別有光澤，沒(méi)有任何斑點(diǎn)或者異色。如果看到羊里脊形狀不規(guī)則，或者顏色暗沉發(fā)灰，那很可能不是新鮮的。然后摸肉質(zhì)，新鮮的羊里脊肉質(zhì)細(xì)膩，用手摸起來(lái)特別光滑，沒(méi)有明顯的筋膜，按壓時(shí)彈性十足，松開(kāi)后能立刻恢復(fù)；要是摸到肉質(zhì)松散，或者有硬邦邦的筋膜，甚至按壓后不回彈，就說(shuō)明肉質(zhì)不好。

羊蝎子：骨湯營(yíng)養(yǎng)擔(dān)當(dāng)，燉火鍋?zhàn)顗蛭?/p>

冬天想喝一碗濃白鮮美的羊肉湯，那羊蝎子絕對(duì)是首選。羊蝎子其實(shí)就是羊的脊椎骨，上面帶著薄薄的一層肉，中間還有滿滿的骨髓，骨髓里富含蛋白質(zhì)、鈣、磷等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，燉出來(lái)的湯不僅味道鮮美，還能補(bǔ)充鈣質(zhì)，特別適合需要補(bǔ)鈣的人群。而且羊蝎子上的肉雖然不多，但燉熟后特別軟爛，輕輕一撕就能下來(lái)，吃起來(lái)一點(diǎn)都不柴。

羊蝎子的做法幾乎只有一種 —— 燉火鍋，這也是最能發(fā)揮它優(yōu)勢(shì)的做法。把羊蝎子切成段，先用冷水浸泡 1-2 小時(shí)，泡掉里面的血水，然后冷水下鍋，加姜片、料酒焯水，撇掉浮沫，再放進(jìn)砂鍋里，加足量的熱水、姜片、蔥段、八角、桂皮，大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火慢燉 2-3 小時(shí)，直到湯變得濃白，肉質(zhì)軟爛。燉好后可以直接喝湯吃肉，也可以當(dāng)成火鍋鍋底，加入蘿卜、玉米、土豆等配菜，邊煮邊吃，最后用吸管吸一口骨髓，滿滿的膠原蛋白，香得讓人回味無(wú)窮。

挑選羊蝎子時(shí)，首先看骨節(jié)和肉質(zhì)。新鮮的羊蝎子骨節(jié)比較粗大，上面的肉質(zhì)厚實(shí)，不會(huì)只有薄薄一層皮，這樣燉出來(lái)的肉才夠吃，湯也更鮮。如果看到羊蝎子骨節(jié)細(xì)小，肉質(zhì)稀疏，甚至沒(méi)什么肉，那燉出來(lái)的口感會(huì)差很多。然后看顏色，新鮮的羊蝎子肉質(zhì)呈淡紅色，骨髓呈透明或淡黃色，沒(méi)有異味；要是肉質(zhì)發(fā)暗，骨髓發(fā)黃發(fā)綠，或者聞起來(lái)有腥臭味，就說(shuō)明已經(jīng)不新鮮了。最后摸一下，新鮮的羊蝎子表面干燥，不粘手，按壓肉質(zhì)時(shí)能感覺(jué)到彈性；不新鮮的羊蝎子摸起來(lái)黏糊糊的，肉質(zhì)也很松散。

羊脖子：緊實(shí)有嚼頭的 “性價(jià)比之選”，燉煮最劃算

要是想花最少的錢吃到好吃的羊肉，那羊脖子絕對(duì)是 “性價(jià)比之王”。羊脖子位于羊的頭部和身體之間，這個(gè)部位運(yùn)動(dòng)量大，所以肉質(zhì)特別緊實(shí)，還帶有少量的筋膜，吃起來(lái)有嚼頭，不會(huì)像其他部位那樣軟爛得沒(méi)口感。而且羊脖子的蛋白質(zhì)含量和其他部位差不多，營(yíng)養(yǎng)一點(diǎn)都不遜色，價(jià)格卻比羊肋條、羊里脊便宜不少，特別適合家庭日常燉煮。

羊脖子的做法以長(zhǎng)時(shí)間燉煮為主，這樣才能讓筋膜變軟，肉質(zhì)變得軟爛。最常見(jiàn)的做法是鹵羊脖子，把羊脖子清洗干凈，焯水后放進(jìn)鹵鍋里，加入醬油、料酒、冰糖、八角、桂皮、香葉等調(diào)料，大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火慢鹵 1.5-2 小時(shí)，直到肉質(zhì)能用筷子輕松戳透。鹵好的羊脖子顏色紅亮，香味濃郁，撕成條蘸著蒜泥吃，越嚼越香，特別適合當(dāng)下酒菜。也可以用羊脖子清燉，和蘿卜、山藥一起燉，燉出來(lái)的湯清香不油膩，肉質(zhì)緊實(shí)有嚼勁，吃起來(lái)特別過(guò)癮。

挑選羊脖子時(shí)，先看顏色和肉質(zhì)。新鮮的羊脖子顏色呈淡紅色，肉質(zhì)緊實(shí)，沒(méi)有明顯的血塊或者淤血，筋膜分布得很均勻，不會(huì)有大塊的筋膜堆積。如果看到羊脖子顏色發(fā)暗，甚至有發(fā)黑的血塊，那很可能是處理不當(dāng)，不新鮮了。然后摸質(zhì)感，新鮮的羊脖子表面干燥不粘手，用手按壓肉質(zhì)，能感覺(jué)到明顯的彈性，松開(kāi)后能快速回彈；要是摸起來(lái)黏糊糊的，按壓后凹陷不恢復(fù)，或者肉質(zhì)發(fā)柴，就說(shuō)明品質(zhì)不好。最后聞氣味，新鮮的羊脖子只有淡淡的羊肉腥味，沒(méi)有其他異味；要是聞到腥臭味或者酸味，就千萬(wàn)別買。

買羊肉的通用技巧：4 招避開(kāi)不新鮮的肉

除了認(rèn)準(zhǔn)這 5 個(gè)黃金部位，買羊肉時(shí)還有幾個(gè)通用技巧，不管買哪個(gè)部位，都能用這些方法判斷新鮮度，避開(kāi)不新鮮的肉。

看顏色是最基礎(chǔ)的方法。新鮮的羊肉不管哪個(gè)部位，顏色都呈淡紅色或粉紅色，看起來(lái)鮮亮有光澤，這是因?yàn)樾迈r羊肉里的血紅蛋白含量高，沒(méi)有氧化變質(zhì)。如果看到羊肉顏色發(fā)暗、發(fā)深，甚至發(fā)黑，或者有大面積的淤血，那很可能是存放時(shí)間太久，或者屠宰后處理不當(dāng)，肉質(zhì)已經(jīng)不新鮮了。

聞氣味也很關(guān)鍵。新鮮的羊肉只有淡淡的羊肉腥味，這種腥味是羊肉本身的味道，不會(huì)讓人覺(jué)得刺鼻，甚至還帶有一點(diǎn)淡淡的肉香。如果聞到羊肉有腥臭味、酸味、腐臭味或者其他奇怪的味道，就說(shuō)明羊肉已經(jīng)變質(zhì)了，就算價(jià)格再便宜也不能買，吃了可能會(huì)影響身體健康。

摸質(zhì)感能進(jìn)一步判斷新鮮度。新鮮的羊肉表面干燥不粘手，用手指輕輕按壓，肉質(zhì)會(huì)立刻回彈，不會(huì)留下凹陷的痕跡，這說(shuō)明肉質(zhì)緊實(shí)，水分沒(méi)有流失。如果摸起來(lái)黏糊糊的，或者按壓后凹陷半天不恢復(fù)，甚至肉質(zhì)松散，一捏就碎，那說(shuō)明羊肉已經(jīng)不新鮮了，可能已經(jīng)滋生了細(xì)菌。

選渠道也不能忽視。買羊肉最好去正規(guī)的超市、農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的固定攤位，或者有品牌保障的冷鮮肉店。這些地方的羊肉大多有正規(guī)的檢疫證明，屠宰、運(yùn)輸、儲(chǔ)存過(guò)程都符合標(biāo)準(zhǔn)，能保證羊肉的新鮮和安全。盡量不要在路邊的流動(dòng)攤販那里買羊肉，這些羊肉的來(lái)源不明，沒(méi)有檢疫證明，新鮮度和安全性都無(wú)法保證，很容易買到不新鮮或者有問(wèn)題的肉。

總結(jié)：選對(duì)羊肉部位，輕松做出美味

冬天吃羊肉，選對(duì)部位比什么都重要。羊肋條肥瘦相間，適合烤著吃；羊腿肉純瘦高蛋白，涮炒燉都合適；羊里脊細(xì)嫩易消化，快速烹飪最美味；羊蝎子骨髓豐富，燉火鍋?zhàn)顗蛭?；羊脖子性價(jià)比高，燉煮起來(lái)越嚼越香。只要認(rèn)準(zhǔn)這 5 個(gè)部位，再用看顏色、聞氣味、摸質(zhì)感、選渠道的方法判斷新鮮度，就能買到營(yíng)養(yǎng)又好吃的羊肉，不管是自己家人吃，還是招待朋友，都能做出讓人稱贊的美味，連賣羊肉的老板都會(huì)覺(jué)得你是懂行的老主顧，再也不用擔(dān)心買羊肉踩坑了。