黑木耳，這尋常百姓家常見的食材，可是個"素中之葷"的好東西！它口感脆嫩，營養(yǎng)豐富，富含膠質(zhì)、蛋白質(zhì)和多種微量元素，特別是鐵含量極高，常吃能補血養(yǎng)顏、清腸排毒，實在是物美價廉的養(yǎng)生佳品。

不過，再好的東西也不是人人都適合。有這么3類人，吃木耳還真得注意：出血傾向者（木耳抗凝血，本身易出血的人要少吃）、消化力弱者（木耳難消化，腸胃差的人慎食）、過敏體質(zhì)者（部分人對木耳過敏，首次少吃試反應(yīng)）。今天就來給大家分享兩道特別好吃的木耳家常做法，既解饞又營養(yǎng)，保證讓你吃得放心，吃得過癮！

一、玉米面蒸黑木耳

1. 首先準備干木耳一小把，用溫水泡發(fā)2小時左右，記得別泡太久，夏天溫度高，最好不要超過4小時。

2. 泡好的木耳仔細清洗，特別是根部可能有雜質(zhì)，一定要一片片搓洗干凈，然后用力擠干水分，這個步驟很關(guān)鍵，水分太多會影響后續(xù)裹粉。

3. 把處理好的木耳放入大碗中，先加一勺食用油拌勻，這樣既能鎖住水分，又能讓玉米面更好地附著。 接著分2-3次加入玉米面，每次加入后都要充分翻拌，讓每片木耳都均勻地裹上一層金黃色的玉米面，像穿了一件外衣一樣。

4. 在蒸屜上鋪上蒸布或者烘焙紙，把裹好粉的木耳平鋪在上面，注意不要堆得太厚，否則不容易蒸透。水開后上鍋，大火蒸8-10分鐘即可。趁著蒸木耳的時間，我們來調(diào)個靈魂醬汁：準備蒜末、小米辣圈、洋蔥末各適量，喜歡香菜的也可以加點香菜末。

5. 起鍋燒一點熱油，淋在蒜末小米辣上激發(fā)香味，然后加入2勺生抽、1勺香醋、半勺糖和適量鹽，攪拌均勻。這時候木耳也蒸好了，取出后立即倒入調(diào)好的醬汁，快速拌勻，讓每一片木耳都裹上濃郁的醬汁。

小貼士：蒸好的木耳要趁熱拌，這樣才能更好地吸收醬汁的味道。如果喜歡吃芝麻醬，還可以加一勺稀釋好的芝麻醬，味道會更香濃。

二、黑木耳碎蝦皮雞蛋餡餃子

詳細做法：

1. 干木耳提前泡發(fā)，大約需要1小時，泡好后去掉根部，切成細碎的木耳末。

2. 蝦皮一小把，用清水快速沖洗一下，然后放在溫水里浸泡5分鐘，這樣既能去除多余鹽分，又能讓蝦皮變軟。

3. 雞蛋3-4個打散，鍋中放適量油，油熱后倒入蛋液，用筷子快速劃散，炒成金黃色的雞蛋碎，盛出放涼備用。

4. 把切好的木耳碎、擠干水分的蝦皮、放涼的雞蛋碎一起放入大碗中，加入蔥花、姜末，加入適量食鹽（注意蝦皮本身有咸味）、一勺胡椒粉、兩勺蠔油、適量食用油，少許香油，用筷子順著一個方向攪拌均勻。

5. 餡料調(diào)好后可以嘗一下味道，根據(jù)需要調(diào)整，然后就可以開始包餃子了。餃子皮可以自己搟，也可以買現(xiàn)成的，包入適量餡料，捏緊收口。

6. 煮餃子時，水要寬，等水完全沸騰后下入餃子，用漏勺輕輕推動防止粘底。等水再次沸騰后加入半碗涼水，重復(fù)三次，看到餃子都浮起來，變得胖乎乎的就熟透了。

小貼士：拌餡料的時候可以加一小勺淀粉，這樣餡料不容易出水，包起來更方便。如果喜歡更鮮美的口感，可以加少許蝦仁一起拌入。

木耳雖好，但也要吃得明白。了解自己的身體狀況，選擇適合的吃法，才能讓這普通的食材發(fā)揮最大的養(yǎng)生功效。這兩道菜簡單易做，風(fēng)味獨特，這個周末不妨試試看，相信一定會成為您家的保留菜單！

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