這幾年高端食材的價格變化真讓人有點摸不著頭腦。以前在西餐廳點個法國鵝肝，得好幾百塊一小份，挪威三文魚也是日料店的招牌菜，一斤輕松上百。

現(xiàn)在超市里100克三文魚片賣19.9元，一斤國產(chǎn)鵝肝才幾十塊錢，就能買到品質(zhì)不錯的貨色。這不是天上掉餡餅，而是我國產(chǎn)業(yè)升級和市場調(diào)整的結(jié)果。

簡單說，我國人自己上手干了，從進口依賴轉(zhuǎn)向國產(chǎn)供應(yīng)，規(guī)模一上來，價格自然就下來了。

法國鵝肝本來是法國朗德地區(qū)的特產(chǎn)，鵝肝肥厚油膩，口感細(xì)膩，被譽為“世界三大美食之一”。 過去我國市場全靠進口，從法國空運過來，關(guān)稅、物流、中間環(huán)節(jié)層層加碼，到消費者手里，一斤能賣到2000元以上。高端餐廳里一小塊就夠貴了，普通人基本吃不起。

可現(xiàn)在，國產(chǎn)鵝肝占了大頭，價格直線下降，好點的每斤兩三百元，便宜的甚至不到60元。為什么？因為我國企業(yè)搞定了養(yǎng)殖和加工技術(shù)，山東臨朐縣成了關(guān)鍵玩家。 臨朐是個小縣城，地處沂蒙山區(qū)，上世紀(jì)80年代就開始引進朗德鵝苗，從法國買來幾千只，地方國營企業(yè)三利鵝業(yè)帶頭試水。

起初問題不少，鵝苗水土不服，抗病能力弱，飼料配比不對，肝臟質(zhì)量上不去。企業(yè)花錢請法國專家指導(dǎo)，慢慢優(yōu)化品種，搞本土化改良。 到90年代，養(yǎng)殖規(guī)模擴大，年出欄從幾萬只漲到上百萬只。

臨朐縣現(xiàn)在年出欄朗德鵝500萬只，鵝肝產(chǎn)量5000噸，占國內(nèi)市場的70%，甚至世界市場的20%。 產(chǎn)值高達80億元，不光賣鵝肝，還把鵝肉、鵝油這些副產(chǎn)品全利用起來，形成完整產(chǎn)業(yè)鏈。企業(yè)像龍大肉食這樣的，銷售額破億，產(chǎn)品出口日本、韓國、東南亞。 不止山東，安徽霍邱縣2003年從山東引技術(shù)，也建起養(yǎng)殖基地。

胡建遠(yuǎn)和胡建明兄弟倆帶頭，帶回種鵝，搭網(wǎng)棚，控制養(yǎng)殖周期?，F(xiàn)在全國鵝肝供應(yīng)基本國產(chǎn)化，進口份額縮水。淘寶數(shù)據(jù)顯示，國產(chǎn)鵝肝每克0.52元，進口0.87元，便宜40%多。 為什么這么便宜？規(guī)模效應(yīng)啊，養(yǎng)殖成本降下來了。

以前一只鵝養(yǎng)幾個月，現(xiàn)在技術(shù)進步，料肝比降低，填飼期縮短，出肝率高。 復(fù)合飼料添加劑研發(fā)出來，鵝肝出血斑塊發(fā)生率從10%-15%降到幾乎沒有。產(chǎn)業(yè)鏈延伸，不光初加工，還做深加工，產(chǎn)品多樣化，市場消化快。 結(jié)果呢？鵝肝從奢侈品變成日常食材，超市貨架上擺滿真空包裝，電商平臺一搜一大把。

挪威三文魚是北歐海域的產(chǎn)物，肉質(zhì)鮮嫩，富含Omega-3，深受國人歡迎。 過去全靠進口，挪威是最大供應(yīng)商，從峽灣捕撈，處理冷凍，海運到我國，幾天的路程，新鮮度打折，價格高企，每公斤90元起步。高端日料店一份刺身賣上百，普通人偶爾嘗鮮。

現(xiàn)在價格腰斬，每公斤55元左右，甚至更低。連鎖超市100克片賣19.9元，電商500克魚肉99元。這變化從2025年特別明顯，挪威對華出口量大增，但國產(chǎn)魚也跟上來了。 據(jù)挪威海產(chǎn)局?jǐn)?shù)據(jù)顯示，2025年1月到9月，對我國出口三文魚69376噸，同比增長120%，出口額61.9億挪威克朗，增長66%。我國市場份額從年初39%升到6月71%，創(chuàng)15年新高。

為什么出口這么多？我國需求釋放，消費潛力大。挪威三文魚出口總值2025年10月達126億克朗，整體增長，但對我國增速最快，成為第三大市場。供應(yīng)過剩，價格自然下壓。 廣州市場6-7公斤挪威冰鮮三文魚批發(fā)價一度到100元/公斤，但整體趨勢是降。

關(guān)鍵是我國自己養(yǎng)三文魚了，淡水和海水養(yǎng)殖雙管齊下。青海龍羊峽水庫從1991年建基地，海拔2600米，水深80米，雪山融水保持水質(zhì)清澈。 初期產(chǎn)量小，技術(shù)限制造成停產(chǎn)，2008年龍洋知鮮公司重啟，網(wǎng)箱養(yǎng)殖，投放魚苗，產(chǎn)量逐步上萬。2023年我國內(nèi)地三文魚產(chǎn)量4.3萬噸，占進口量的53.8%。

山東日照2018年起搞深遠(yuǎn)海養(yǎng)殖，工船“蘇海1號”2025年6月交付，年產(chǎn)8000噸。 船上養(yǎng)殖艙注滿海水，魚群密度控制好，優(yōu)質(zhì)率99%。黑龍江水產(chǎn)研究所合作，新譽農(nóng)業(yè)發(fā)展虹鱒魚，常標(biāo)“淡水三文魚”，2022年產(chǎn)量3.7萬噸，占全球4%。

技術(shù)進步是核心。陸基養(yǎng)殖突破，諾帝克寧波基地2025年上半年收獲超千噸，平均重量4.6公斤。 深遠(yuǎn)海網(wǎng)箱、復(fù)合養(yǎng)殖平臺、養(yǎng)殖工船等裝備成熟，我國漁船漁機漁具行業(yè)協(xié)會數(shù)據(jù)顯示，這些技術(shù)初步成功。

冷鏈物流升級，倉儲保鮮期延長，從產(chǎn)地到餐桌只需24小時，相比進口3-4天，新鮮度高。電商平臺普及，打破傳統(tǒng)渠道壟斷，直接從源頭采購，省去中間加價。

2023年我國三文魚市場規(guī)模104.9億元，預(yù)計2030年增長，CAGR6.51%。國產(chǎn)魚品質(zhì)不輸進口，盲測顯示肉質(zhì)緊實，口感豐富。 這兩樣食材價格降下來，根子上是國產(chǎn)替代加速。鵝肝從法國空運變山東特產(chǎn)，三文魚從挪威進口轉(zhuǎn)青海本土。

全球產(chǎn)能過剩也推波助瀾，挪威三文魚產(chǎn)量預(yù)計2025年166萬噸，供應(yīng)充裕。 我國農(nóng)業(yè)技術(shù)公關(guān)，本土改良品種，降低成本。消費理性回歸，需求變化，人們不再一味追進口，國產(chǎn)性價比高。結(jié)果，整個行業(yè)受益，銷售商雖有時虧本維護客戶，但整體市場擴大。

這是社會進步的體現(xiàn)。普通人能吃到曾經(jīng)的奢侈品，營養(yǎng)攝入更均衡。產(chǎn)業(yè)上，小縣城像臨朐，靠鵝肝富民，出口創(chuàng)匯。企業(yè)不愁銷路，轉(zhuǎn)型深加工，產(chǎn)業(yè)鏈穩(wěn)固。

三文魚市場也一樣，深遠(yuǎn)海養(yǎng)殖開拓空間，攻堅苗種短板，品牌建設(shè)加強。未來，松露、魚子醬這些可能也跟上，養(yǎng)殖技術(shù)突破，價格進一步親民。

當(dāng)然，挑戰(zhàn)還在。鵝肝養(yǎng)殖早期品種退化，抗病能力弱，現(xiàn)在雖優(yōu)化，但需持續(xù)研發(fā)；三文魚爭議過，虹鱒能不能叫“三文魚”，但市場接受度高。進口依賴雖減，但高端需求還靠挪威。 供應(yīng)鏈革命打破暴利，日料店利潤壓縮，但消費者得實惠?？偟目?，這趨勢是好的，我國人用勤勞和創(chuàng)新，把高端食材拉下神壇，變成百姓餐桌?？?。