“買魚嗎？今天的帶魚新鮮！” 每次逛菜市場，魚攤前的吆喝聲總讓人忍不住駐足。帶魚、鯽魚因價(jià)格親民、做法簡單，成了不少家庭的 “?？汀?，尤其家里有上學(xué)的孩子，老一輩總念叨 “多吃魚補(bǔ)腦子”。但最近跟菜市場的老攤主聊天時(shí)，他卻笑著說：“別總盯著帶魚和鯽魚啦！會(huì)吃魚的人，都挑這 4 種，營養(yǎng)價(jià)值更高，雖說價(jià)錢貴點(diǎn)，但堪稱‘水中珍品’，孩子吃了助力大腦發(fā)育，大人吃了增強(qiáng)免疫力，做法還特別家常！” 今天就把這 4 種 “寶藏魚” 和它們的快手做法分享給大家，新手也能輕松駕馭。

一、泥鰍：“水中人參”，補(bǔ)鈣又暖胃，家常豆腐燉泥鰍超入味

提到泥鰍，可能有人會(huì)覺得 “處理麻煩”，但老攤主說：“泥鰍的營養(yǎng)價(jià)值可不低，蛋白質(zhì)含量比豬肉還高，鈣和鐵含量也很豐富，被稱為‘水中人參’，冬天吃還能暖胃，特別適合老人和孩子?！?其實(shí)泥鰍處理起來很簡單，買的時(shí)候讓攤主幫忙去頭去內(nèi)臟，回家用清水沖洗干凈就行。

家常豆腐燉泥鰍做法：

1. 準(zhǔn)備新鮮泥鰍 500 克（已處理干凈）、嫩豆腐 1 塊、姜片 3 片、蔥段、干辣椒 2 個(gè)、生抽 2 勺、蠔油 1 勺、料酒 1 勺、鹽少許；
   
2. 鍋中放少許油，油熱后下姜片、蔥段、干辣椒爆香，放入泥鰍翻炒至表面微微變色，加 1 勺料酒去腥；
   
3. 接著加 2 勺生抽、1 勺蠔油調(diào)味，倒入沒過泥鰍的清水，大火燒開后轉(zhuǎn)小火，放入切好的豆腐塊；
   
4. 蓋上鍋蓋燜煮 15-20 分鐘，最后加鹽調(diào)味，撒上蔥花即可出鍋。燉好的泥鰍肉質(zhì)細(xì)嫩，豆腐吸滿了湯汁，一口下去鮮到掉眉毛，連湯都忍不住喝光。
   

二、鱸魚：刺少肉嫩，孩子吃超放心，清蒸鱸魚原汁原味超鮮

“給孩子選魚，鱸魚絕對是首選！” 老攤主強(qiáng)調(diào)，鱸魚刺少肉嫩，容易消化，而且富含 DHA，對孩子的大腦和視力發(fā)育特別好，大人吃了也能補(bǔ)充優(yōu)質(zhì)蛋白，增強(qiáng)抵抗力。清蒸是最能保留鱸魚鮮味的做法，簡單又健康。

清蒸鱸魚做法：

1. 準(zhǔn)備新鮮鱸魚 1 條（約 500 克）、姜片 5 片、蔥段、蒸魚豉油 2 勺、料酒 1 勺、食用油 1 勺、鹽少許；
   
2. 鱸魚處理干凈后，在魚身兩側(cè)各劃 3 刀，方便入味，用少許鹽和 1 勺料酒涂抹全身，放入姜片和蔥段腌制 10 分鐘；
   
3. 蒸鍋加水燒開，把腌制好的鱸魚放入蒸鍋，大火蒸 8-10 分鐘（根據(jù)魚的大小調(diào)整時(shí)間，魚眼突出就熟了）；
   
4. 蒸好后取出，倒掉盤中的湯汁，撿去姜片和蔥段，重新鋪上新的蔥段，淋上 2 勺蒸魚豉油；
   
5. 另起鍋燒 1 勺熱油，油熱后淋在蔥段上，“滋啦” 一聲，香味瞬間迸發(fā)。清蒸鱸魚肉質(zhì)雪白細(xì)嫩，沒有腥味，孩子一次能吃大半條。
   

三、黃花魚：營養(yǎng)全面，健脾養(yǎng)胃，香煎黃花魚外酥里嫩超下飯

黃花魚也是老攤主力薦的 “寶藏魚”，它富含蛋白質(zhì)、維生素 B12 和硒元素，不僅能健脾養(yǎng)胃，還能幫助調(diào)節(jié)免疫力，而且價(jià)格比鱈魚親民，性價(jià)比很高。香煎黃花魚是家常做法，外酥里嫩，特別下飯。

香煎黃花魚做法：

1. 準(zhǔn)備新鮮黃花魚 2 條（約 300 克 / 條）、姜片 3 片、蔥段、鹽 1 小勺、料酒 1 勺、面粉少許、食用油適量；
   
2. 黃花魚處理干凈后，用廚房紙吸干表面水分，在魚身兩側(cè)劃 2 刀，用鹽和料酒涂抹均勻，放入姜片和蔥段腌制 15 分鐘；
   
3. 腌制好的黃花魚表面裹一層薄薄的面粉，抖掉多余的面粉（避免煎的時(shí)候粘鍋）；
   
4. 鍋中放適量油，油熱后轉(zhuǎn)中小火，放入黃花魚煎至兩面金黃（煎的時(shí)候不要頻繁翻動(dòng)，一面煎好再翻另一面，防止破皮）；
   
5. 最后撒上蔥花點(diǎn)綴，即可出鍋。香煎黃花魚外皮酥脆，魚肉鮮嫩，搭配米飯吃，簡直絕了。
   

四、鱈魚：“腦黃金” 大戶，入口即化，香烤鱈魚塊孩子超愛吃

“要說補(bǔ)腦，鱈魚必須有姓名！” 老攤主說，鱈魚富含 DHA 和 EPA，被稱為 “腦黃金”，而且肉質(zhì)細(xì)膩，入口即化，特別適合牙口不好的老人和小寶寶。香烤鱈魚塊做法簡單，不用過多調(diào)味，就能凸顯鱈魚的鮮味。

香烤鱈魚塊做法：

1. 準(zhǔn)備冷凍鱈魚塊 500 克（提前解凍，用廚房紙吸干水分）、檸檬片 2 片、姜片 2 片、鹽 1 小勺、黑胡椒少許、橄欖油 1 勺、蜂蜜 1 勺、蔥花少許；
   
2. 鱈魚塊放入碗中，加姜片、1 小勺鹽、少許黑胡椒、1 勺橄欖油、1 勺蜂蜜，抓勻腌制 10 分鐘；
   
3. 烤盤鋪一層錫紙，把腌制好的鱈魚塊放在錫紙上，表面放 1 片檸檬片（去腥增香）；
   
4. 烤箱提前預(yù)熱至 180℃，把烤盤放入烤箱中層，上下火烤 15-20 分鐘，直到鱈魚塊表面微微焦黃；
   
5. 烤好后取出，撒上蔥花即可。香烤鱈魚塊帶著淡淡的檸檬香，肉質(zhì)軟嫩，孩子一口一個(gè)，根本停不下來。
   

“吃魚不在于多貴，而在于選對品種！” 老攤主說，這 4 種魚雖然比帶魚、鯽魚稍貴，但營養(yǎng)價(jià)值更高，做法也簡單，偶爾給家人換“買魚嗎？今天的帶魚新鮮！” 每次逛菜市場，魚攤前的吆喝聲總讓人忍不住駐足。帶魚、鯽魚因價(jià)格親民、做法簡單，成了不少家庭的 “?？汀保绕浼依镉猩蠈W(xué)的孩子，老一輩總念叨 “多吃魚補(bǔ)腦子”。但最近跟菜市場的老攤主聊天時(shí)，他卻笑著說：“別總盯著帶魚和鯽魚啦！會(huì)吃魚的人，都挑這 4 種，營養(yǎng)價(jià)值更高，雖說價(jià)錢貴點(diǎn)，但堪稱‘水中珍品’，孩子吃了助力大腦發(fā)育，大人吃了增強(qiáng)免疫力，做法還特別家常！” 今天就把這 4 種 “寶藏魚” 和它們的快手做法分享給大家，新手也能輕松駕馭。

一、泥鰍：“水中人參”，補(bǔ)鈣又暖胃，家常豆腐燉泥鰍超入味

提到泥鰍，可能有人會(huì)覺得 “處理麻煩”，但老攤主說：“泥鰍的營養(yǎng)價(jià)值可不低，蛋白質(zhì)含量比豬肉還高，鈣和鐵含量也很豐富，被稱為‘水中人參’，冬天吃還能暖胃，特別適合老人和孩子?！?其實(shí)泥鰍處理起來很簡單，買的時(shí)候讓攤主幫忙去頭去內(nèi)臟，回家用清水沖洗干凈就行。

家常豆腐燉泥鰍做法：

1. 準(zhǔn)備新鮮泥鰍 500 克（已處理干凈）、嫩豆腐 1 塊、姜片 3 片、蔥段、干辣椒 2 個(gè)、生抽 2 勺、蠔油 1 勺、料酒 1 勺、鹽少許；
   
2. 鍋中放少許油，油熱后下姜片、蔥段、干辣椒爆香，放入泥鰍翻炒至表面微微變色，加 1 勺料酒去腥；
   
3. 接著加 2 勺生抽、1 勺蠔油調(diào)味，倒入沒過泥鰍的清水，大火燒開后轉(zhuǎn)小火，放入切好的豆腐塊；
   
4. 蓋上鍋蓋燜煮 15-20 分鐘，最后加鹽調(diào)味，撒上蔥花即可出鍋。燉好的泥鰍肉質(zhì)細(xì)嫩，豆腐吸滿了湯汁，一口下去鮮到掉眉毛，連湯都忍不住喝光。
   

二、鱸魚：刺少肉嫩，孩子吃超放心，清蒸鱸魚原汁原味超鮮

“給孩子選魚，鱸魚絕對是首選！” 老攤主強(qiáng)調(diào)，鱸魚刺少肉嫩，容易消化，而且富含 DHA，對孩子的大腦和視力發(fā)育特別好，大人吃了也能補(bǔ)充優(yōu)質(zhì)蛋白，增強(qiáng)抵抗力。清蒸是最能保留鱸魚鮮味的做法，簡單又健康。

清蒸鱸魚做法：

1. 準(zhǔn)備新鮮鱸魚 1 條（約 500 克）、姜片 5 片、蔥段、蒸魚豉油 2 勺、料酒 1 勺、食用油 1 勺、鹽少許；
   
2. 鱸魚處理干凈后，在魚身兩側(cè)各劃 3 刀，方便入味，用少許鹽和 1 勺料酒涂抹全身，放入姜片和蔥段腌制 10 分鐘；
   
3. 蒸鍋加水燒開，把腌制好的鱸魚放入蒸鍋，大火蒸 8-10 分鐘（根據(jù)魚的大小調(diào)整時(shí)間，魚眼突出就熟了）；
   
4. 蒸好后取出，倒掉盤中的湯汁，撿去姜片和蔥段，重新鋪上新的蔥段，淋上 2 勺蒸魚豉油；
   
5. 另起鍋燒 1 勺熱油，油熱后淋在蔥段上，“滋啦” 一聲，香味瞬間迸發(fā)。清蒸鱸魚肉質(zhì)雪白細(xì)嫩，沒有腥味，孩子一次能吃大半條。
   

三、黃花魚：營養(yǎng)全面，健脾養(yǎng)胃，香煎黃花魚外酥里嫩超下飯

黃花魚也是老攤主力薦的 “寶藏魚”，它富含蛋白質(zhì)、維生素 B12 和硒元素，不僅能健脾養(yǎng)胃，還能幫助調(diào)節(jié)免疫力，而且價(jià)格比鱈魚親民，性價(jià)比很高。香煎黃花魚是家常做法，外酥里嫩，特別下飯。

香煎黃花魚做法：

1. 準(zhǔn)備新鮮黃花魚 2 條（約 300 克 / 條）、姜片 3 片、蔥段、鹽 1 小勺、料酒 1 勺、面粉少許、食用油適量；
   
2. 黃花魚處理干凈后，用廚房紙吸干表面水分，在魚身兩側(cè)劃 2 刀，用鹽和料酒涂抹均勻，放入姜片和蔥段腌制 15 分鐘；
   
3. 腌制好的黃花魚表面裹一層薄薄的面粉，抖掉多余的面粉（避免煎的時(shí)候粘鍋）；
   
4. 鍋中放適量油，油熱后轉(zhuǎn)中小火，放入黃花魚煎至兩面金黃（煎的時(shí)候不要頻繁翻動(dòng)，一面煎好再翻另一面，防止破皮）；
   
5. 最后撒上蔥花點(diǎn)綴，即可出鍋。香煎黃花魚外皮酥脆，魚肉鮮嫩，搭配米飯吃，簡直絕了。
   

四、鱈魚：“腦黃金” 大戶，入口即化，香烤鱈魚塊孩子超愛吃

“要說補(bǔ)腦，鱈魚必須有姓名！” 老攤主說，鱈魚富含 DHA 和 EPA，被稱為 “腦黃金”，而且肉質(zhì)細(xì)膩，入口即化，特別適合牙口不好的老人和小寶寶。香烤鱈魚塊做法簡單，不用過多調(diào)味，就能凸顯鱈魚的鮮味。

香烤鱈魚塊做法：

1. 準(zhǔn)備冷凍鱈魚塊 500 克（提前解凍，用廚房紙吸干水分）、檸檬片 2 片、姜片 2 片、鹽 1 小勺、黑胡椒少許、橄欖油 1 勺、蜂蜜 1 勺、蔥花少許；
   
2. 鱈魚塊放入碗中，加姜片、1 小勺鹽、少許黑胡椒、1 勺橄欖油、1 勺蜂蜜，抓勻腌制 10 分鐘；
   
3. 烤盤鋪一層錫紙，把腌制好的鱈魚塊放在錫紙上，表面放 1 片檸檬片（去腥增香）；
   
4. 烤箱提前預(yù)熱至 180℃，把烤盤放入烤箱中層，上下火烤 15-20 分鐘，直到鱈魚塊表面微微焦黃；
   
5. 烤好后取出，撒上蔥花即可。香烤鱈魚塊帶著淡淡的檸檬香，肉質(zhì)軟嫩，孩子一口一個(gè)，根本停不下來。
   

“吃魚不在于多貴，而在于選對品種！” 老攤主說，這 4 種魚雖然比帶魚、鯽魚稍貴，但營養(yǎng)價(jià)值更高，做法也簡單，偶爾給家人換換口味，準(zhǔn)能收獲滿滿幸福感！