20多年前的東北街邊，楊記麻辣燙的門店里，列著三種肉、丸制品和多種蔬菜的盒子，一碗手工熬制的熱氣騰騰的麻辣燙，成為不少人記憶中的市井煙火。如今，這碗麻辣燙孵化出了一個(gè)在全球擁有近7000家門店的品牌。

這樣的一家公司會(huì)是什么樣子？他的掌舵人又會(huì)是什么樣的？

2025年10月，在四川郫縣，天下網(wǎng)商見到了楊國(guó)福麻辣燙創(chuàng)始人楊國(guó)福。在這里，楊國(guó)福集團(tuán)造了一座超級(jí)工廠。成噸的花椒、辣椒、豆瓣醬從產(chǎn)地直接運(yùn)到這里，送入全自動(dòng)化24小時(shí)運(yùn)轉(zhuǎn)的生產(chǎn)線，最終被封存在印有“楊國(guó)?！鄙虡?biāo)的包裝里，運(yùn)往全球門店。

楊國(guó)福身著一襲白色T恤，領(lǐng)口處露出低調(diào)但新潮的瑜伽品牌Alo標(biāo)識(shí)，55歲的他精神抖擻，說起話來略帶激昂。

他介紹，麻辣燙本是一道以“重麻重辣”著稱的巴蜀小吃，經(jīng)他創(chuàng)新后，新版麻辣燙大幅降低了辣度，加入了牛骨湯、奶粉、芝麻醬等，甚至倡導(dǎo)“連湯都可以喝”。

這種變化拓展了品類規(guī)模，也重塑了這道國(guó)民美食的地理版圖。據(jù)紅餐產(chǎn)業(yè)研究院測(cè)算，2025年麻辣燙（含冒菜）品類市場(chǎng)規(guī)模將超1500億元，麻辣燙門店聚集城市中，長(zhǎng)春、哈爾濱、北京排名前三，在哈爾濱賓縣還形成了麻辣燙產(chǎn)業(yè)集群，楊國(guó)福是其中的標(biāo)桿代表。

一切始于25年前。當(dāng)時(shí)的楊國(guó)福還跟愛人在哈爾濱，推著三輪車賣鐵板魷魚。這條街上，有家快餐店的麻辣燙尤為暢銷，他好奇地嘗了一口，獨(dú)特的口味瞬間讓他“燃”了以來。他決定憑借記憶和對(duì)食材的理解，復(fù)刻出來。

于是在租住的地下室里，他每天賣完魷魚后就開始研制底料，常把家里弄得一片焦味。在那個(gè)月薪普遍只有兩三百元的年代，他一次次倒掉廢料，直到2003年9月6日，楊國(guó)福終于租下一家店，掛上了“楊記麻辣燙”的招牌，推出了經(jīng)過本地化口味改良的麻辣燙?！暗谝惶熨u了380塊錢，幾個(gè)月后一天就能賣三四千塊錢了。當(dāng)時(shí)根本沒見過這么多錢，每天晚上數(shù)錢數(shù)得很開心?！?/p>

自那以后，他每天的重點(diǎn)任務(wù)就是炒制獨(dú)家配方的底料，一鍋炒兩小時(shí)，每天炒3~4鍋。這口被炒得锃光瓦亮的鍋，如今存放在楊國(guó)福工廠的文化館里，成了他向人介紹時(shí)的起始印跡。

看到“楊記麻辣燙”生意日益興隆，親戚們紛紛借名開分店，楊國(guó)福也走上了加盟路線。期間，他誤打誤撞用自己的名字“楊國(guó)?！弊?cè)了品牌商標(biāo)，將個(gè)人聲譽(yù)與品牌綁定在一起?！斑@件事反而督促我做事要更加認(rèn)真負(fù)責(zé)了?！边@也為后來他修改加盟規(guī)則等變化埋下了伏筆。

2009 年，當(dāng)加盟門店擴(kuò)張到幾百家，出現(xiàn)了加盟商偷工減料、外購(gòu)食材、不服從管理等情況，楊國(guó)福叫停加盟，清退了一半以上門店?！澳呐聬廴朔磳?duì)說‘別人會(huì)搶著做’，我也得停，高速擴(kuò)張的風(fēng)險(xiǎn)太大，食品安全出了事，我賠不起?！?/p>

投建工廠這件事，源自楊國(guó)福的一次海外考察。2012年，他走訪了韓國(guó)企業(yè)的現(xiàn)代化工廠，“他們對(duì)于食品的把控和敬畏，讓我看到了楊國(guó)福未來的方向”。由于麻辣燙湯底的主要原材料是豆瓣醬、鹽等調(diào)味料，他最終將廠址定在了成都郫縣豆瓣醬之鄉(xiāng)，利用地緣優(yōu)勢(shì)降低運(yùn)輸和生產(chǎn)成本，最終投產(chǎn)5億元，建成工廠。

天下網(wǎng)商總結(jié)了楊國(guó)福麻辣燙發(fā)展的關(guān)鍵策略：

1.產(chǎn)品口味改良，打造國(guó)民快餐，形成“品類=品牌”效應(yīng)。

楊國(guó)福首創(chuàng)“能喝的骨湯麻辣燙”，打出“健康”標(biāo)簽，扭轉(zhuǎn)了消費(fèi)者對(duì)麻辣燙的固有印象，將其打造為可標(biāo)準(zhǔn)化、可規(guī)?；默F(xiàn)代快餐。

同時(shí)，結(jié)合全國(guó)南甜北咸的口味差異，楊國(guó)福調(diào)整了麻辣度，實(shí)現(xiàn)全國(guó)市場(chǎng)的適口性，并推出“斤式自選”的結(jié)算方式，讓消費(fèi)者能自由搭配食材，提升個(gè)性化和參與感，以及客單價(jià)，迅速成為行業(yè)標(biāo)桿。通過產(chǎn)品創(chuàng)新和品牌塑造，楊國(guó)福順利實(shí)現(xiàn)了“品類=品牌”的強(qiáng)關(guān)聯(lián)，獲得了品類優(yōu)勢(shì)最大化。

2.構(gòu)建加盟網(wǎng)絡(luò)，實(shí)現(xiàn)全球市場(chǎng)覆蓋。

楊國(guó)福麻辣燙通過加盟方式在全球開出近7000家連鎖門店，覆蓋中國(guó)34個(gè)省級(jí)行政區(qū)及海外20多個(gè)國(guó)家和地區(qū)，以低成本、高效率的輕資產(chǎn)方式進(jìn)行擴(kuò)張，形成了足夠的市場(chǎng)滲透和品牌曝光。加盟店占比超過95%，以二三線城市及下沉市場(chǎng)為主。

2017年品牌啟動(dòng)出海戰(zhàn)略，順利進(jìn)入日本、韓國(guó)、德國(guó)、新加坡、澳大利亞、加拿大、美國(guó)等國(guó)家，不僅滿足海外華人需求，更吸引了大量當(dāng)?shù)叵M(fèi)者，成為中華美食文化輸出的重要載體。

3.在加盟模式中加入“賣食材”的合作機(jī)制，實(shí)現(xiàn)與加盟商的深度綁定。

楊國(guó)福麻辣燙通過向加盟商銷售食材和調(diào)味品來實(shí)現(xiàn)主要收入，占比近九成。這一模式與蜜雪冰城等品牌類似，本質(zhì)是“賣供應(yīng)鏈”。

楊國(guó)福通過自建工廠，實(shí)現(xiàn)了從原料采購(gòu)、生產(chǎn)加工到物流配送的全產(chǎn)業(yè)鏈控制。加盟商從總部統(tǒng)一采購(gòu)核心食材和湯底料，一方面可以更好地把控品質(zhì)和食品安全，另外一方面幫助楊國(guó)福順利從餐飲品牌轉(zhuǎn)型為供應(yīng)鏈服務(wù)商。

4.自建智能工廠和數(shù)字化管理，保障規(guī)模化之后的品質(zhì)統(tǒng)一性。

自建工廠，采用德國(guó)先進(jìn)設(shè)備，包括風(fēng)送系統(tǒng)、混料機(jī)和灌裝機(jī)等生產(chǎn)線設(shè)備，實(shí)現(xiàn)復(fù)合調(diào)料單日產(chǎn)能14噸，可滿足2萬家門店的食材供給。同時(shí)，集團(tuán)董事長(zhǎng)楊興宇推動(dòng)“數(shù)字化”管理，實(shí)現(xiàn)從供應(yīng)鏈、生產(chǎn)、物流到門店運(yùn)營(yíng)的全流程數(shù)據(jù)化，提高精細(xì)化運(yùn)營(yíng)效率。

5.布局新品牌和新品類，從餐飲到零售，探索“第二增長(zhǎng)曲線”。

在麻辣燙產(chǎn)品中，楊國(guó)福引入更多地域性口味，滿足更多細(xì)分需求。在品牌端，楊國(guó)福孵化十二嘎老成都串串火鍋等子品牌，探索新品類，覆蓋差異化細(xì)分人群和消費(fèi)場(chǎng)景。在產(chǎn)品端，企業(yè)在到店場(chǎng)景外，探索家庭場(chǎng)景中的用戶需求，開發(fā)火鍋底料、自煮食品、沖泡產(chǎn)品、調(diào)味醬及下飯菜等系列零售產(chǎn)品，通過天貓、京東等電商平臺(tái)和線下經(jīng)銷渠道進(jìn)行銷售。此外，楊國(guó)福麻辣燙通過門店升級(jí)、簽約代言人、舉辦快閃活動(dòng)等方式，不斷刷新品牌形象，吸引年輕消費(fèi)者。

如今，出海業(yè)務(wù)是楊國(guó)福的兒子、楊國(guó)福集團(tuán)董事長(zhǎng)楊興宇主抓的業(yè)務(wù)之一。目前海外陸續(xù)開出了200多家門店，幫助楊國(guó)福成為餐飲出海的代表品牌之一。

有媒體報(bào)道，楊國(guó)福在日本的個(gè)別門店常出現(xiàn)排隊(duì)兩小時(shí)的盛況。另據(jù)楊國(guó)福的德國(guó)總代透露，德國(guó)門店月均銷售額能達(dá)到15萬~17萬歐元（約合人民幣120萬~140萬元），

這兩天，主攻研發(fā)的楊國(guó)福收到了來自兒子的需求，稱海外市場(chǎng)需要一批無動(dòng)物源的湯底配料，需要在10天內(nèi)配制完成。他就時(shí)常早起，7點(diǎn)半鉆進(jìn)工廠，一研究就是8個(gè)多小時(shí)，有時(shí)候還會(huì)半夜醒來推敲細(xì)節(jié)。

在采訪間隙，楊國(guó)福興奮地指著窗外馬路對(duì)面的一塊地，那里是二期工廠的位置。二期工廠占地70畝，將專門生產(chǎn)零售產(chǎn)品，“未來 15 年，零售要做 300 億”。

以下是天下網(wǎng)商與楊國(guó)福品牌創(chuàng)始人楊國(guó)福的訪談內(nèi)容，經(jīng)刪減整理：

在高速發(fā)展期叫停加盟

天下網(wǎng)商：作為一線餐飲從業(yè)者，您當(dāng)時(shí)也不了解加盟或直營(yíng)，為什么就走上了加盟這條路？

楊國(guó)福：當(dāng)時(shí)做麻辣燙，頭腦也比較簡(jiǎn)單，掛牌就叫“楊記麻辣燙”。2003年9月6號(hào)開業(yè)，賣了380塊錢，然后幾個(gè)月就能（每天）賣三四千塊錢。這個(gè)生意有點(diǎn)好，有些親戚朋友沒有什么好工作，都想做一做。那就都（用楊記的名字）做吧。結(jié)果說這不行，得注冊(cè)商標(biāo)，我們就注冊(cè)了楊國(guó)福。那個(gè)時(shí)候，我們看到一個(gè)叫“老頭包子”的品牌，有三百多家門店。我說未來如果像老頭包子一樣加盟，做幾百家門店，這個(gè)多好啊，就這樣慢慢做連鎖了。

天下網(wǎng)商：那時(shí)候把自己名字注冊(cè)成商標(biāo)的人蠻少的。

楊國(guó)福：我那是歪打正著，“楊記”注冊(cè)不了，有個(gè)代辦公司說有個(gè)方法，你就照個(gè)相，然后把自己名字寫上，就注冊(cè)下來了。我說這方法好，就這樣稀里糊涂把楊國(guó)福品牌注冊(cè)下來了。注冊(cè)完之后發(fā)現(xiàn)，自己名字上去了，就得更加認(rèn)真負(fù)責(zé)了，這樣更好。

天下網(wǎng)商： 那時(shí)候親朋好友開店，給你交加盟費(fèi)嗎？你又給他們提供什么？

楊國(guó)福：開始就是你開一家、他開一家，過年了送點(diǎn)禮物啥的就可以了。我提供的東西，比如說像鹽、糖、味精，你采購(gòu)，我教你幾斤幾兩往里放。那時(shí)候比較簡(jiǎn)單，比較粗獷，味道也沒有那么講究。不像現(xiàn)在我們更精細(xì)化了，比如說草本香料更細(xì)致化地去研究它，在復(fù)合調(diào)味料里邊再加上奶粉。

為什么說現(xiàn)在規(guī)范了呢？原來都是大鍋煮，煮到中午的時(shí)候，什么粉條、海帶、豆干兒都在鍋里邊糊鍋了，得重新倒了再去調(diào)湯，就比較麻煩，體感也不好。2012年，我就把碗式的麻辣燙變成了斤式的麻辣燙，做了立體展柜，按一人一鍋的形式，吃多少，你就選多少，喜歡什么，你就揀什么。

天下網(wǎng)商：后面你叫停了加盟，是出什么問題了嗎？

楊國(guó)福：2008年算是我們加盟高峰期，因?yàn)槟菚r(shí)候也沒什么門檻，就是你到公司來簡(jiǎn)單培訓(xùn)一下，我給你噴個(gè)噴繪布做牌匾，你回去安上就可以了。然后我再給你供應(yīng)點(diǎn)料，就可以開業(yè)了。

因?yàn)殚T檻比較低，有些加盟商進(jìn)來后，可能就不太聽管理，有一些外購(gòu)（材料），或者在食品安全上不好管控，所以我在2009年和2010年停止了加盟。那時(shí)候我和愛人還有分歧，她說你不做加盟，別的品牌做加盟，把我們生意都做了。我說那也要停加盟。

那時(shí)候我的認(rèn)知是什么呢？就是食品一定要做到安全保障。我們小時(shí)候在農(nóng)村沒有冰箱，剩飯剩菜都是我母親來吃，結(jié)果把胃吃壞了，做了兩次手術(shù)，62歲就離開我們了，所以我覺得食品安全是非常關(guān)鍵的環(huán)節(jié)。我們?cè)诟咚侔l(fā)展期，一年有幾百家店加盟，這個(gè)危險(xiǎn)系數(shù)特別大。

天下網(wǎng)商：您說把工廠開到四川，是因?yàn)檫@里離原材料比較近，麻辣燙也發(fā)源于此，但麻辣燙產(chǎn)業(yè)的規(guī)?；l(fā)源地卻在哈爾濱賓縣，當(dāng)?shù)剡€想建麻辣燙產(chǎn)業(yè)園。

楊國(guó)福：早前也有很多四川的創(chuàng)業(yè)者去東北賣麻辣燙。但我覺得他們賣的更像是四川的冒菜。用清水煮出來之后，澆上一瓢油。這油是用豆豉、豆瓣、花椒、辣椒熬成的，再撒上芹菜末、油酥豆、花生碎等等，這些拌起來配米飯吃的。

但是我們楊國(guó)福是怎么調(diào)整的呢？里面加了牛骨湯、奶粉、冰糖，再加30多味草本香料。這樣做起來就不是特別麻，不是特別辣，然后還可以喝湯。喝起來很有治愈感，很有幸福感。

這個(gè)喝湯麻辣燙也是我創(chuàng)造出來的，所以說改良差異比較大。因?yàn)槲夷c胃不好，不能吃太多麻辣的東西，一吃辣多就胃不舒服，所以我就做了微麻微辣，恰恰適合東北的這種飲食。現(xiàn)在調(diào)整了，我也配辣椒油了，你愿意吃辣，可以多加一點(diǎn)。

而且你看麻辣口味，可能重慶更辣、成都更麻，傳到中原或者東北，不改良的話，一般人受不了。我們?cè)诖ㄓ逡灿袑⒔?00家門店，競(jìng)爭(zhēng)比較激烈。在川渝，他們也有喜歡清淡的，不太愿意吃麻辣的。

天下網(wǎng)商：您對(duì)楊國(guó)福麻辣燙的定位是怎樣的，是正餐、快餐還是其他？

楊國(guó)福：我們基本就是快餐的模型，一個(gè)人的火鍋。價(jià)格這一塊，我們是給的建議價(jià)格。因?yàn)闂顕?guó)福的鏈條比較長(zhǎng)，從機(jī)場(chǎng)到鄉(xiāng)鎮(zhèn)，地理差異帶來房租等成本差異，北方是十幾塊錢一斤，到上海、廣東的話，可能就是30塊錢左右一斤。價(jià)格帶的差異還蠻大的。我們給建議定價(jià)，是因?yàn)殚T店在每個(gè)地域的房租、人工成本都不大一樣，最終由加盟商自己定價(jià)。

斥資5億建工廠

天下網(wǎng)商：您剛剛帶我們參觀了工廠，聽說本來計(jì)劃在2016年投資1.2個(gè)億建廠，后來一共投了5億。為什么超預(yù)期這么多，當(dāng)時(shí)您有這么多預(yù)算嗎？

楊國(guó)福：當(dāng)時(shí)就是有這份熱情。2012年我們?nèi)ロn國(guó)三星總部和工廠參觀，給我驚訝到了，工廠里怎么沒有人呢？他們告訴我，這是工業(yè)4.0。我問工業(yè)4.0是什么，他們給我講解機(jī)器人、恒溫恒濕、30萬等級(jí)這類詞，對(duì)我來講都是茫然的，需要慢慢去消化。我感覺，這可能就是未來工廠的天花板，要向他們學(xué)習(xí)。從那以后，我就不斷在全國(guó)考察這個(gè)工業(yè)，以及在哪里建設(shè)廠房。

第二個(gè)，我去全球跑，看什么樣的設(shè)備適合未來工廠使用。當(dāng)時(shí)看了韓國(guó)那個(gè)工廠，人家（基于經(jīng)驗(yàn)）建議我投資1.2個(gè)億，我們就決定這么干了。結(jié)果我們土建就花了1個(gè)億，所以說花1.2個(gè)億建廠是不可能的。當(dāng)時(shí)正好趕上高速發(fā)展，2016年~2017年，我們就趕著賺錢、趕著往里投，幾乎把賺的錢都投到工廠里來了，最后花了677天投產(chǎn)了。

天下網(wǎng)商：參觀下來，工廠整體標(biāo)準(zhǔn)化程度高，用的設(shè)備也先進(jìn)。您合作的這些設(shè)備廠商在業(yè)內(nèi)都是服務(wù)哪些品牌的？

楊國(guó)福：像這套德國(guó)Solide的風(fēng)送系統(tǒng)，是我們?nèi)P(yáng)州完美參觀考察時(shí)看到的，他們是做保健品的，我覺得這個(gè)東西挺好，就一拍腦門采（購(gòu)）了一套，結(jié)果一套就花了4000萬，然后說還得采購(gòu)配套阿特拉斯空壓機(jī)、罐體，再加上軟件，總共花費(fèi)要乘以2。所以當(dāng)時(shí)計(jì)劃的1.2個(gè)億就翻了一倍，花了2.4億。后面再加上實(shí)驗(yàn)室和一些設(shè)備，差不多就花了5個(gè)億。

天下網(wǎng)商：這些其實(shí)都是希望能夠把原來手工作坊炒制底料的過程，變成食品工業(yè)，可以標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)?；l(fā)展。那您現(xiàn)在怎么理解“食品工業(yè)”？

楊國(guó)福：如果沒有出國(guó)去看，我感覺自己還可以，炒制的機(jī)器也在轉(zhuǎn)。但實(shí)際上，我一瞅這個(gè)電腦，用軟件輸出，就可以配料、形成產(chǎn)品，我就比較詫異。買來的一套美國(guó)安捷倫設(shè)備，我也不懂，但我有這個(gè)意識(shí)，就是要測(cè)元素、測(cè)香氣，就得上這設(shè)備。我要引進(jìn)高端人才，找博士生和碩士生來幫助我們完成食品研究和產(chǎn)品創(chuàng)新，不斷去滿足市場(chǎng)需求，為加盟商保駕護(hù)航。

天下網(wǎng)商：以前我們對(duì)于好吃這件事，更多是一種主觀感受。但實(shí)驗(yàn)室能把這種感受分解為元素，找到一個(gè)指標(biāo)完成復(fù)制。作為一個(gè)麻辣燙的老板，你是怎么突然打開思路的？

楊國(guó)福：我是比較愛鉆研的。比如說這里有十種鹽，為什么有的是咸了之后發(fā)澀，有的回味是甜？我就覺得鹽是不是不光有咸這一個(gè)功能。那時(shí)候我還沒有實(shí)驗(yàn)室，我就把鹽拿去第三方測(cè)，結(jié)果確實(shí)不一樣，每一種鹽里的微量元素是不一樣的。所以我從這個(gè)找到啟發(fā)，覺得每一樣產(chǎn)品都要去深入思考。

比如說我們用到的草果。全球有很多地方生產(chǎn)草果，我們就要去品嘗，用草料測(cè)試，甲地的草果和乙地的草果，配出的香度為什么不一樣？一樣樣去研究，一樣樣去攻克。最后這碗湯能滿足市場(chǎng)需求，消費(fèi)者吃起來也會(huì)比較幸福、比較開心。

天下網(wǎng)商：這種極致的操作，加上不斷迭代的過程，是楊國(guó)福的護(hù)城河嗎？

楊國(guó)福：去年我跟大家講“認(rèn)知”兩個(gè)字，就是“你永遠(yuǎn)賺不到認(rèn)知之外的錢”。今年我總結(jié)一句話是什么呢？“上帝不會(huì)輕易地把美好的事物賞賜給你?！比绻悴蝗ヅ?，就想呈現(xiàn)出一個(gè)很好的事物和結(jié)果，這是不可能的。所以說，我覺得每個(gè)點(diǎn)都很重要。

比如說我們裝地漏花了1600萬元，為什么要這么做？我們請(qǐng)了德國(guó)的顧問、新加坡的顧問、日本的顧問，他們?cè)跇I(yè)界都是精英，會(huì)告訴你要做到空氣潔凈度30萬級(jí)。不用這個(gè)地漏，味道和菌落就都上來了，所以說我們用最高級(jí)別的不銹鋼管道鋪到地溝里，保障長(zhǎng)久使用不被腐蝕，用最高標(biāo)準(zhǔn)來保障空氣清潔。

麻辣燙界的“蜜雪冰城”

天下網(wǎng)商：網(wǎng)友都在說，楊國(guó)福是麻辣燙界的蜜雪冰城，主要模式是收加盟費(fèi)，再給供應(yīng)商提供原材料。這一點(diǎn)你怎么看？

楊國(guó)福：我們是這樣做的，現(xiàn)在整個(gè)市場(chǎng)比較平穩(wěn)，就要繼續(xù)對(duì)老加盟商進(jìn)行幫扶。我們今年有這樣一個(gè)策略，就是把加盟費(fèi)降到6600塊錢，原來是28000元。以后每年就收5000塊錢管理費(fèi)，就沒有加盟費(fèi)了。然后我在食材供應(yīng)上，也給加盟商給了很大的讓利。在裝修層面，我們也是給加盟商打了折。針對(duì)老加盟商開新店，他們的裝修費(fèi)用大概有8萬到10萬，我們用兩年時(shí)間來返還。

天下網(wǎng)商：發(fā)現(xiàn)每到一定階段，你們都會(huì)推進(jìn)加盟商門店做翻新改造，包括logo和品牌形象都有所改變。為什么要積極推動(dòng)做這件事？

楊國(guó)福：我之前開店租了10年的房子，200塊錢1個(gè)月，煤都買不起。站在加盟商的視角，他們可能和我當(dāng)年的處境是雷同的，所以我要把賺來的錢都投到工廠去，幫助他們過上更好的生活，這是我內(nèi)心的想法。

再有一個(gè)，我覺得這是在做一件好事，麻辣燙是健康營(yíng)養(yǎng)的產(chǎn)品，我希望擴(kuò)大他們的生產(chǎn)力來推廣。他們有店長(zhǎng)、調(diào)湯師，可以再擴(kuò)大一個(gè)店面，給予他們更大的優(yōu)勢(shì)，讓他們對(duì)楊國(guó)福更加依賴，對(duì)整個(gè)產(chǎn)業(yè)更加有信心，還能創(chuàng)造更多就業(yè)，做成一個(gè)良性的循環(huán)。

天下網(wǎng)商：很多加盟商會(huì)看一個(gè)核心指標(biāo)：回本周期。那楊國(guó)福的回本周期怎么樣，同店增長(zhǎng)怎么樣？

楊國(guó)福：同店增長(zhǎng)基本算平穩(wěn)，略有上升。店面回報(bào)周期，應(yīng)該在一年左右。在早期加盟的時(shí)候，大概可能就是10個(gè)月到12個(gè)月回本周期。更早的話，像2000年到2010年，可能3~5個(gè)月基本就回本了。因?yàn)楝F(xiàn)在市場(chǎng)更透明化了，麻辣燙（店鋪）有17萬家，那時(shí)候（店鋪）很少。

天下網(wǎng)商：加盟商除了采購(gòu)底料之外，還要采購(gòu)其他哪些食材？如何確保食品安全？

楊國(guó)福：我講幾個(gè)代表的（產(chǎn)品）。番茄是跟中糧合作，這些原材料大部分都是和國(guó)企、央企合作的，給到加盟商的價(jià)格比市場(chǎng)價(jià)格更低，都是集采的，這個(gè)是沒有問題的。

加盟管理有了新章法

天下網(wǎng)商：對(duì)于加盟商，第一個(gè)階段你曾經(jīng)叫停過加盟，第二個(gè)階段又重新開放加盟。這個(gè)過程中發(fā)生了什么？現(xiàn)在楊國(guó)福已經(jīng)有近7000家門店，又是怎么管理加盟商的？

楊國(guó)福：我停加盟，就是因?yàn)楣芾韱栴}。當(dāng)時(shí)加盟商要訂貨或者服務(wù)，都是對(duì)接我們的接線員，那個(gè)小姑娘每天給人家罵哭好幾次。為啥？就是你要管他，他就是不聽，可能語言上就不好。他覺得已經(jīng)交你加盟費(fèi)了，就不要管他了，想怎么做就怎么做。

那不行的，現(xiàn)在國(guó)家都有要求的，要統(tǒng)籌的，統(tǒng)一采購(gòu)，統(tǒng)一管理。如果不管加盟商，食品安全出了問題，我們負(fù)不起這個(gè)責(zé)任。那時(shí)候合同也沒有約定到位，所以說要慢慢來談，慢慢來調(diào)整。（當(dāng)時(shí)）沒有管理團(tuán)隊(duì)，也要硬著頭皮管，加盟就先停掉。

現(xiàn)在我們?cè)趺垂芾硭麄兡兀课遗e個(gè)例子，如果你要加盟，我說可以。我會(huì)問你，對(duì)食品有沒有敬畏？能不能每天上傳衛(wèi)生環(huán)境的視頻？你要拍視頻，看店員服裝穿好了沒有，有沒有說“歡迎光臨楊國(guó)?！?，你熱不熱愛這個(gè)行業(yè)？

如果你只是想把它變成賺錢的機(jī)器，反而是賺不到錢的。

天下網(wǎng)商：這些可能是加盟商面試的環(huán)節(jié)。那在門店端，你們?cè)趺幢O(jiān)督并發(fā)現(xiàn)問題？比如稀釋料包、換菜、換油之類的，有這些情況嗎？

楊國(guó)福：有啊，那就談唄，到期就解除，不跟你續(xù)約。還有，比如我們會(huì)發(fā)現(xiàn)你這個(gè)料匹配不對(duì)，主料應(yīng)該是用完了，怎么還有？那我們肯定要去幫扶，幫你去調(diào)湯，做出好的味道，顧客來得才多。

天下網(wǎng)商：是從系統(tǒng)上判斷他進(jìn)貨的邏輯？

楊國(guó)福：對(duì)啊。我們有駐扎區(qū)域的直營(yíng)管理、總經(jīng)辦飛行檢查，還有代理商預(yù)審去幫扶加盟門店的?，F(xiàn)在很多都是老加盟商，都有這種意識(shí)了。對(duì)于衛(wèi)生方面、出品方面，大家還是非常有信心的，也都很熱愛（品牌和行業(yè)）了。

天下網(wǎng)商：餐飲是一個(gè)非常細(xì)枝末節(jié)的行業(yè)，消費(fèi)者最終的觸點(diǎn)不只是那包原料，可能是某個(gè)服務(wù)，比如桌子是否干凈，后廚是否干凈等等。對(duì)于這些細(xì)節(jié)，你們是怎么不斷提升的？

楊國(guó)福：我們整個(gè)運(yùn)營(yíng)中心在上海，設(shè)置了一個(gè)商學(xué)院培訓(xùn)中心，10天的課程，從理論到實(shí)踐，每一樣都去教你：食品安全怎么把控，調(diào)湯環(huán)節(jié)怎么把控，怎么去服務(wù)好顧客，我們都是有一套“幸福學(xué)堂”，服務(wù)商能在線學(xué)習(xí)，我們也會(huì)現(xiàn)場(chǎng)教學(xué)。

餐飲評(píng)價(jià)“實(shí)事就是”

天下網(wǎng)商：當(dāng)前餐飲行業(yè)流行著一套評(píng)價(jià)體系，高德掃街榜最近也很火，您怎么看待這套評(píng)價(jià)機(jī)制？

楊國(guó)福：我覺得這個(gè)挺好的，顧客能第一時(shí)間體驗(yàn)到你這個(gè)麻辣燙口味好不好吃？是不是不香了、不麻了？然后我們通過這些信息流，再深入地去顧客交流，去改正配方或口味。這也能幫助我們加盟商提高意識(shí)，出更好的餐，出更好的品，避免麻痹大意，這個(gè)是好的事情。

天下網(wǎng)商：在這些評(píng)價(jià)體系上，部分楊國(guó)福的店評(píng)分并沒有太高，你們會(huì)用一些運(yùn)營(yíng)手段來維護(hù)在這些平臺(tái)上的評(píng)價(jià)和評(píng)分嗎？

楊國(guó)福：我覺得這個(gè)就實(shí)事求是唄。比如說我們現(xiàn)在有很多的口味兒，就是因?yàn)轭櫩涂偝缘絻蓚€(gè)味兒，麻辣味兒和番茄味兒，可能體感不是特別好，那我們就新增口味，比如菌湯、冬陰功、花椒雞、部隊(duì)火鍋等等，口味越來越豐富了。我們慢慢地去調(diào)整這些不同的聲音，我覺得這是一個(gè)認(rèn)真的態(tài)度，也可能是一個(gè)解決問題的很好的方法。

另外，通過與媒體交流，讓更多食客知道我們楊國(guó)福在做什么。比如說我們用了兩千多年歷史的花椒，用了中糧這么好的番茄等，這個(gè)也很重要。然后我們提高對(duì)加盟商整個(gè)環(huán)節(jié)的把控，我想評(píng)分慢慢可能就會(huì)高起來了。

天下網(wǎng)商：現(xiàn)在“外賣大戰(zhàn)”打得比較兇，楊國(guó)福的外賣占比有多少？您怎么看待這件事？

楊國(guó)福：應(yīng)該在40%，有的店甚至能達(dá)到50%。我覺得這里有兩種需求。你比如說愿意走出去轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)的，就到店去體驗(yàn)一下，如果家里還有一些食物的，要再增加，那就想到了到家業(yè)務(wù)，這種需求現(xiàn)在也比較高。無論是到店業(yè)務(wù)還是到家業(yè)務(wù)，都是市場(chǎng)現(xiàn)象，我們都要積極地去做好每一餐。

天下網(wǎng)商：因?yàn)槁槔睜C一般都是現(xiàn)煮現(xiàn)吃的，你們有沒有為外賣專門定制一些解決方案？

楊國(guó)福：這個(gè)有差異的。比如說我們?cè)谕赓u的時(shí)候，可能會(huì)稍微短煮30秒，來保證菜品穩(wěn)定。還有就是很多加盟商在直播賣火鍋底料，沖泡和自主產(chǎn)品，我覺得這個(gè)到家業(yè)務(wù)比外賣可能體感更好一些。

天下網(wǎng)商：加盟商在經(jīng)營(yíng)好門店之外，會(huì)配備一些在網(wǎng)絡(luò)上獲取流量的崗位，或者代理商服務(wù)的崗位嗎？還是說由總部來做這件事？

楊國(guó)福：我們會(huì)幫助他們?nèi)バ麄鳁顕?guó)福的品牌，比如有的加盟商會(huì)拍些店面視頻做抖音號(hào)，店長(zhǎng)也會(huì)去宣傳門店。我們還在教加盟商做這些功課，去完善這些能力，現(xiàn)在酒香也怕巷子深。另外，我們新成立了文化部，未來還是要把楊國(guó)福的文化做深，讓顧客認(rèn)知到我們楊國(guó)福每個(gè)人在做什么，幫助顧客去體味我們的麻辣燙或者說是這口湯。

布局零售端和新品牌

天下網(wǎng)商：你們一期工廠的產(chǎn)能可以滿足2萬家店的原材料需求，產(chǎn)能還沒有飽和。二期工廠的主要規(guī)劃是什么？

楊國(guó)福：我們現(xiàn)在有個(gè)第二品牌，“十二嘎”老成都火鍋串串，這個(gè)火鍋料用量也是比較龐大的。那這一塊，一期（工廠）也能滿足，二期（工廠）主要是做零售端產(chǎn)品，生產(chǎn)包括麻辣燙底料包、火鍋底料包，還有沖泡、自煮、自熱產(chǎn)品。

未來，我們要把用到的花椒、辣椒段、辣椒油，還有藤椒油、香油、麻醬這些調(diào)味料，都做出來，走到用戶的日常生活中。這是應(yīng)我們顧客需求，說是你看我們?cè)陂T店吃可以，然后到家場(chǎng)景就很少能吃到了。我們零售產(chǎn)品也跑了三年時(shí)間了，明年規(guī)劃要有大概3~5個(gè)億的銷售。

我們?cè)趯?duì)面（二期）工廠是70畝地，預(yù)計(jì)滿產(chǎn)能達(dá)到24個(gè)億。未來?xiàng)顕?guó)福零售產(chǎn)品的規(guī)劃是15年做出300億銷售。

天下網(wǎng)商：這就相當(dāng)于把絕大多數(shù)原材料都放在自己的工廠生產(chǎn)。你原來做的是餐飲，后來做食品工業(yè)，現(xiàn)在又要做消費(fèi)零售了，挑戰(zhàn)大嗎？

楊國(guó)福：本身我們就在做這個(gè)業(yè)態(tài)，無非就是改變了一個(gè)模式。比如說我們做調(diào)料包，之前是四個(gè)包，現(xiàn)在做了八個(gè)包，多放了我們的藤椒油、麻醬之類的。怎么能讓顧客吃到跟到店一樣的味道，是我們深入探索和研究的內(nèi)容。

天下網(wǎng)商：關(guān)于新品牌“十二嘎”，火鍋市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)也很激烈了，為什么要進(jìn)入這個(gè)市場(chǎng)？

楊國(guó)福：我們這是串串火鍋，是鮮貨現(xiàn)穿，這個(gè)場(chǎng)景都是地域性品牌，全國(guó)性品牌還沒有。我們楊國(guó)福由將近7000家門店，加盟商可以在他周邊再開一個(gè)不相關(guān)的，這個(gè)人群不一樣。

（店面）差不多100~200平方米的店面。我們?cè)谏虾Ｕ髽烦情T店，一天能賣一萬五到兩萬塊錢。形式還是像麻辣燙那樣的大展柜，自己去取，在成都是冷鍋，在上海就變成熱鍋，適合多人聚餐場(chǎng)景。它不是火鍋，又不是麻辣燙，現(xiàn)在（人均）消費(fèi)應(yīng)該在六七十塊錢。

10月份會(huì)有第二個(gè)門店開業(yè)，后面就釋放加盟了。這個(gè)品牌在成都已經(jīng)跑了三年了，模型也跑通了。

讓企業(yè)變得更透明

天下網(wǎng)商：現(xiàn)在您跟您兒子之間是怎么分工的？

楊國(guó)福：他管運(yùn)營(yíng)、海外。我負(fù)責(zé)研發(fā)、產(chǎn)品生產(chǎn)，還有就是到原材料的原產(chǎn)地（去考察）。比如說我們?nèi)ツ耆ゲ莨?，今年去漢源的山上去看花椒，上個(gè)月去宣威看辣椒。我們計(jì)劃和當(dāng)?shù)刈鲆粋€(gè)辣椒產(chǎn)業(yè)基地（編者注：11月3日，楊國(guó)福集團(tuán)與云南宣威熱水鎮(zhèn)政府簽訂“楊國(guó)福富硒辣椒種植基地”戰(zhàn)略合作協(xié)議）。

天下網(wǎng)商：對(duì)兒子的工作表現(xiàn)滿意嗎？覺得哪些地方是超預(yù)期的？

楊國(guó)福：挺滿意的，因?yàn)槟贻p人有年輕的思維。我畢竟這么大年齡了，搞研究還可以，管理的話，年輕人比我們略勝一籌。

在現(xiàn)代化營(yíng)銷、團(tuán)隊(duì)建設(shè)、品牌建設(shè)方面，他都找年輕人，聰明伶俐，還有很多海歸。這樣能更高效地幫助加盟商，告訴他們?cè)趺磸淖约焊桑椒砰_手腳去干，這就叫加盟直營(yíng)化、店長(zhǎng)模式、分紅模式，這些都是他們?nèi)プ龀鲆惶左w系，來幫助加盟商完成。

教加盟商怎么去帶店，不是一個(gè)人就開一個(gè)店面，讓他去系統(tǒng)性地管理門店，開多店，然后懂得去分錢，和店長(zhǎng)、調(diào)湯師等去分紅。帶店率高了，一帶四五家門店，他經(jīng)營(yíng)起來就非常好了。

天下網(wǎng)商：從遞交招股書那一刻開始，你們應(yīng)該已經(jīng)把自己當(dāng)做一家公眾公司在看待了?，F(xiàn)在你們跟消費(fèi)者的交流在加強(qiáng)，您個(gè)人也在做抖音，這是讓企業(yè)變得更加透明嗎？

楊國(guó)福：可不是嘛。比如說我們?nèi)h源，我就在山頂上把那個(gè)鍋支上，現(xiàn)場(chǎng)用鮮花椒炒火鍋底料，讓更多人知道我們實(shí)實(shí)在在用好的原材料，好的食材去做這碗麻辣燙。再比如我去宣威，我就把這個(gè)紅土裝了兩大兜子回來，他們說這是富硒的土，我就驗(yàn)驗(yàn)看是不是。另外，我還把玉米、辣椒、馬鈴薯都拿回來，看一看里邊含的微量元素都有多少？在這方面，我是比較用心的。然后把這個(gè)視頻拍出來，讓更多人知道我在做什么，讓大家更深度地理解這碗麻辣燙。

天下網(wǎng)商：這也能讓消費(fèi)者更深度理解這個(gè)品牌。您覺得您現(xiàn)在能叫退居二線嗎？

楊國(guó)福：這不能，我覺得再干20年沒問題。

天下網(wǎng)商：怎么看待財(cái)富？您自己的花費(fèi)多嗎？

楊國(guó)福：我基本不怎么太花錢，主要是往工廠里花，在研發(fā)經(jīng)費(fèi)上花錢。比如說我要花錢，我愛人對(duì)我非常苛刻。但我買一套安捷倫的實(shí)驗(yàn)室設(shè)備，她是不管的，不參與的。所以主要是把錢投到這個(gè)產(chǎn)業(yè)當(dāng)中來。

天下網(wǎng)商：楊國(guó)福發(fā)展到今天，你最害怕的一件事是什么？

楊國(guó)福：我覺得沒有什么害怕的事情，主要還是得多想想我們粉絲的需求和加盟商的需求，這個(gè)是非常重要的。每天思考這個(gè)事情，做好每一件事情就可以了。