在電波與圖文間織就海派鄉(xiāng)村的魅力新畫卷。上海市農(nóng)業(yè)農(nóng)村委員會與上海人民廣播電臺合作推出《海派鄉(xiāng)村新圖景》系列融媒專題報道，跟隨推薦官探訪滬郊的好風(fēng)物與好去處，聽村書記講述鄉(xiāng)村振興的初心故事，領(lǐng)略魔都農(nóng)科人以大地為紙、以實踐為筆的智慧耕耘。

走在金山區(qū)楓涇古鎮(zhèn)的青石板路上，空氣中似乎總飄蕩著一股若有若無的醇厚香氣。這香氣，來自一道傳承了160多年的美食——楓涇丁蹄。冷吃噴香可口、回味無窮，熱吃酥而不爛、油而不膩，它不僅是上海的美食名片，更是一段活著的味覺傳奇。

楓涇丁蹄，全稱是“楓涇丁義興蹄膀”，其制作技藝是上海市級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。非遺傳承人、上海工匠沈云金說，這道美味的誕生，是一門精妙的時空藝術(shù)?！笆裁磿r候大火、什么時候小火，這是有講究的。丁蹄燒制要求‘三旺三文’，即三次大火、三次小火?！?/p>

時代的車輪滾滾向前，傳統(tǒng)手工技藝面臨著規(guī)?；a(chǎn)和標(biāo)準(zhǔn)化管理的挑戰(zhàn)，上海丁義興食品股份有限公司選擇了擁抱變化，讓這項非遺技藝在數(shù)字化時代煥發(fā)新生。走進(jìn)丁義興公司的新工廠，你會驚訝于傳統(tǒng)與科技的完美融合。公司總經(jīng)理林星介紹，從古鎮(zhèn)作坊式生產(chǎn)環(huán)境，到窗明幾凈的現(xiàn)代化產(chǎn)線，公司完成了華麗轉(zhuǎn)身。據(jù)介紹，工廠環(huán)境已經(jīng)達(dá)到歐盟標(biāo)準(zhǔn)，設(shè)備連接外部大數(shù)據(jù)系統(tǒng)，溫度多少都能看到，隨時隨地監(jiān)測?！昂诵墓に囀菦]有變化的，我們只是在一些生產(chǎn)流程上做了數(shù)據(jù)化、智能化的調(diào)整?！?/p>

新工廠建設(shè)了自動化產(chǎn)線來提高生產(chǎn)效率。煮制車間里，好幾口900升的大鍋正“咕嘟咕嘟”地?zé)踔笾惆?，清潔機(jī)器人自動把所有生產(chǎn)區(qū)域打掃得干干凈凈。這種現(xiàn)代化轉(zhuǎn)型，不僅提升了產(chǎn)能，更確保了每一只出廠的丁蹄都保持著一如既往的高品質(zhì)。

從古鎮(zhèn)小作坊到現(xiàn)代化工廠，這一飛躍的背后，離不開金融“活水”的關(guān)鍵支持。丁義興公司新廠完成建設(shè)后，企業(yè)面臨擴(kuò)大經(jīng)營所需的流動資金壓力。公司財務(wù)總監(jiān)張妍說：“2024年底，中國銀行向我們介紹了普惠金融業(yè)務(wù)，利率相對于市場利率來說是較低的，這是對我們企業(yè)一個很好的支持?！?/p>

中國銀行金山楓涇支行的普惠金融服務(wù)，對處在轉(zhuǎn)型關(guān)鍵時刻的丁義興來說猶如及時雨。中行楓涇支行客戶經(jīng)理錢慧介紹，支行參與了丁義興公司的資金授信業(yè)務(wù)，利用國家對涉農(nóng)領(lǐng)域的大力支持政策，給予了丁義興1000萬元的授信資金進(jìn)行支持。

這種“產(chǎn)融結(jié)合”的模式，為非遺老字號的發(fā)展提供了一個生動樣本——金融支持助力企業(yè)技術(shù)升級和產(chǎn)能擴(kuò)張，企業(yè)壯大后帶動上游農(nóng)業(yè)發(fā)展和下游零售增長，最終形成一二三產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展的良性循環(huán)。

如今，當(dāng)你漫步楓涇古鎮(zhèn)，依然能看到傳統(tǒng)竹篾包裝的楓涇丁蹄。但在這傳統(tǒng)外表的背后，是一套融合了現(xiàn)代科技與管理理念的生產(chǎn)體系。這道百年美味，在保持其傳統(tǒng)風(fēng)味的同時，不論制作技術(shù)還是生產(chǎn)規(guī)模，都有了新的發(fā)展。

從手工到數(shù)字化，從小作坊到現(xiàn)代化工廠，楓涇丁蹄的傳承之路印證了一個道理：非遺保護(hù)不是將技藝封存在博物館里，而是要讓它在時代變遷中煥發(fā)新的生命力。在金融“活水”的灌溉下，香飄百年的楓涇丁蹄正以更加飽滿的姿態(tài)，走向更廣闊的天地，繼續(xù)書寫它的味覺傳奇。

文字：俞承璋

編輯：黃倩欣

上觀號作者：上海三農(nóng)