最近，一種名為“植物肉”的食品在電商平臺悄然走紅，各類“植物肉”月餅、水餃、粽子等產(chǎn)品宣稱“純素提取”“低脂健康”，尤其受到減肥和健身人群的追捧。然而，所謂“植物肉”主要指以大豆蛋白等為主要原料，通過復(fù)雜工藝模仿肉類口感制成，雖不含動物成分，但一些產(chǎn)品為提升風(fēng)味和質(zhì)地，常添加植物油、淀粉及調(diào)味料，熱量并不低。數(shù)據(jù)顯示，100克“植物肉”熱量約221大卡，而同重量的水煮雞胸肉熱量為165大卡。專家提醒，僅靠食用“植物肉”并不能實(shí)現(xiàn)減肥效果，且減肥不應(yīng)盲目依賴單一食品。

“植物肉”風(fēng)靡減肥圈

“植物肉水餃：減肥必備的低卡美食”“植物肉漢堡：比真肉還好吃”……最近，各大社交平臺上，“植物肉”相關(guān)產(chǎn)品火速出圈，帶著“低脂高蛋白”的健康標(biāo)簽，迅速俘獲了大量減肥人士的關(guān)注與青睞。

事實(shí)上，這股植物肉風(fēng)潮早有蹤跡。早在2021年，娛樂圈某女明星在社交平臺分享食用植物肉水餃的視頻，就曾引發(fā)熱議。視頻中，她聲稱“每100克植物肉比普通豬肉蛋白質(zhì)高出四倍”，并直言“保持身材就靠它”。然而，這一宣傳隨即引來網(wǎng)友的廣泛質(zhì)疑：植物肉成分是否透明，營養(yǎng)價值究竟如何？

所謂“植物肉”，通常也被稱為“植物基人造肉”。它并非豆腐干那樣簡單的豆制品，而是以大豆蛋白、豌豆蛋白等為主要原料，經(jīng)過復(fù)雜的機(jī)械擠壓等工藝處理，模擬出動物肉特有的纖維質(zhì)地與咀嚼口感。

在社交媒體上，“植物肉”正被眾多減肥博主重新發(fā)掘，并包裝成所謂的“控卡黑科技”。不少博主宣稱，用它替代傳統(tǒng)肉類，“既能吃得飽，又能瘦得快?！倍嚓P(guān)的產(chǎn)品測評、自制菜譜等內(nèi)容也吸引了大量網(wǎng)友跟風(fēng)打卡、收藏分享。

有博主稱：“減脂期吃一次就上癮了！”也有網(wǎng)友反饋：“作為長期減肥者，植物肉做菜既能滿足口感又能控制熱量，是我近期食譜里的亮點(diǎn)。”僅在小紅書平臺上，“植物肉減肥”相關(guān)筆記瀏覽量已接近百萬，多款相關(guān)產(chǎn)品在話題的助推下銷量持續(xù)攀升。

是減肥捷徑還是營銷噱頭？

在電商購物平臺，記者注意到現(xiàn)在比較火爆的產(chǎn)品有植物蛋白牛排、植物蛋白雞塊、“植物肉”肉糜……其中一款銷量較高“植物肉”肉糜1kg裝已售出400余件，一件售價為77.9元。其產(chǎn)品頁面顯示，配料包括水、大豆組織蛋白、香料、香菇等，營養(yǎng)成分表標(biāo)注每100g含蛋白質(zhì)11g，鈉含量380mg。不少消費(fèi)者評價稱“作為素食者很滿意這款肉糜口感”。同時，另一款植物牛肉餅（9片裝71.3元）的配料表則列出長達(dá)17種成分，包括豌豆蛋白、植物油、食用香精及多種濃縮果汁，其中每100g含蛋白質(zhì) 18.1g、脂肪 6.8g、鈉368mg。產(chǎn)品頁面顯著標(biāo)注“不含反式脂肪酸，吃肉沒負(fù)擔(dān)”。

記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，所謂“植物肉減肥法”實(shí)質(zhì)是近年來高蛋白飲食潮流的一種延伸。通過以植物基蛋白產(chǎn)品替代部分動物肉，實(shí)現(xiàn)控制熱量與脂肪攝入的目的。該方法并非全新概念，早已在素食與環(huán)保飲食群體中有長期實(shí)踐。

在社交媒體平臺的消費(fèi)者反饋中，部分網(wǎng)友給出好評：“口感接近真肉，煎煮都不散?！薄斑m合減脂期解饞?！辈贿^，也有大量用戶指出實(shí)際體驗(yàn)中的問題。有網(wǎng)友稱，“價格比真肉昂貴且添加劑種類較多，真的健康嗎？”也有網(wǎng)友稱，“用植物肉解饞越嚼越想吃一些重口味的東西，沒辦法替代真肉的質(zhì)感?！?

■醫(yī)生提醒

勿盲目食用“植物肉”減肥當(dāng)心暗藏健康風(fēng)險

針對“植物肉”在減肥圈的風(fēng)靡現(xiàn)象，大連醫(yī)科大學(xué)附屬第一醫(yī)院營養(yǎng)醫(yī)師于英慧指出，減肥飲食方式多元，高蛋白飲食僅為其中之一，并非人人適用，更不應(yīng)盲目依賴單一品類食品。“植物肉”雖以大豆、豌豆蛋白為主要原料，適合不愛動物肉卻仍想一飽口福的人群，但在加工過程中，為模擬真實(shí)肉類的口感與風(fēng)味，常額外添加植物油、淀粉、調(diào)味劑及防腐劑，致使脂肪、鈉含量乃至整體熱量明顯上升。數(shù)據(jù)顯示，100克“植物肉”熱量約221大卡，而同重量的水煮雞胸肉熱量為165大卡。因此，減肥人士在選購時應(yīng)仔細(xì)查看成分表，優(yōu)先選擇配料簡潔、鈉與油脂含量較低的產(chǎn)品。

需特別注意的是，高蛋白飲食并不適合所有減重人群。腎功能不全者必須嚴(yán)格控制蛋白質(zhì)攝入，以防加重代謝負(fù)擔(dān)；高血壓患者也需警惕高鈉、高脂“植物肉”可能對血壓控制產(chǎn)生不利影響。如果減重人群想追求“植物性”飲食減脂，鷹嘴豆等天然的豆類、全谷物、蔬菜都是高飽腹的選擇。

于英慧指出，人體在減肥期間同樣需要全面且均衡的營養(yǎng)支持。她建議每日至少攝入12種以上的食物，具體可涵蓋以下類別：谷薯類（如米飯、面條、全麥面包）、蔬菜類（如菠菜、西蘭花、番茄）、水果類（如蘋果、香蕉、橙子）、肉類與禽類（如雞胸肉、瘦豬肉、鴨肉）、水產(chǎn)品（如魚、蝦）、蛋類（如雞蛋、鴨蛋）、奶及奶制品（如牛奶、酸奶）、大豆及制品（如豆腐、豆?jié){）、堅(jiān)果種子（如核桃、杏仁）、植物油（如橄欖油、花生油）、調(diào)味品類（如醋、姜、蒜），還可適當(dāng)加入海帶、魔芋等低熱量高纖維食物。通過這樣多樣化的飲食搭配，不僅能全面攝取蛋白質(zhì)、膳食纖維、維生素與礦物質(zhì)，也有助于維持鉀、鈣、鐵及維生素B12等微量元素的平衡，從而使減重過程更加健康、穩(wěn)定且可持續(xù)?！爸参锶狻眱H可作為蛋白質(zhì)來源的輔助選擇，不宜作為每日主食。

她建議，科學(xué)減重仍應(yīng)建立在天然食材的基礎(chǔ)上，注重膳食結(jié)構(gòu)的多樣與均衡，并搭配規(guī)律運(yùn)動，方能實(shí)現(xiàn)健康、可持續(xù)的體重管理目標(biāo)。

半島晨報、39度視頻記者劉宣州禾