即便是喜歡下廚的人，到了揮汗如雨的大熱天，也不想在蒸籠似的廚房呆太久。所以很多時(shí)候，我們會(huì)選擇做涼拌菜，或者蒸菜，減少油煙，減少烹飪的時(shí)間。今天分享7道蒸菜，清爽潤(rùn)燥不上火，簡(jiǎn)單操作，15分鐘就能上桌，全家老少都愛(ài)吃。

【面蒸菜】

主要食材：土豆一個(gè)，胡蘿卜1個(gè)，紫甘藍(lán)1個(gè)，苦菊1顆，面粉適量，油適量，鹽適量。

【具體做法】

1、四種蔬菜清洗干凈，控干水分，土豆、胡蘿卜和紫甘藍(lán)切絲，苦菊切段。

2、先將蔬菜倒入盆中，加入一勺食用油拌勻，鎖住蔬菜的水分。

3、接著少量多次加入面粉，翻拌均勻，讓蔬菜的表面均勻地裹上一層干面粉。

4、蒸籠鋪上紗布，鋪上蔬菜，做得多的話(huà)可以分次蒸，不要壓太多。水開(kāi)上鍋蒸3-5分鐘即可。

5、蒸好的蔬菜立刻倒入盆中抖散開(kāi)，土豆和胡蘿卜我蒸了5分鐘，紫甘藍(lán)蒸了4分鐘，苦菊蒸了3分鐘。

6、蒸好的蔬菜混合在一起，加入一勺蒜泥、一勺油辣子、一勺鹽、一勺香油、半勺米醋拌勻就可以吃了，如果家里有老干媽?zhuān)艉玫牟税枭蟽缮桌细蓩尅?/p>

【芋頭蒸排骨】

主要食材：排骨400克，芋頭200克，紅燒醬油2勺，蠔油1勺，胡椒粉2克，鹽兩克，白糖1茶匙，玉米淀粉1勺，生姜1塊，香蔥2根，食用油1勺。

【具體做法】

1、小排用清水浸泡1個(gè)小時(shí)，芋頭去皮，芋頭也可以換成土豆或者蓮藕。

2、浸泡好的排骨中加入一勺面粉，加入少量清水，繼續(xù)抓洗幾遍，充分洗去血水。

3、排骨中加入兩勺紅燒醬油、一勺蠔油、兩克胡椒粉、兩克鹽、一茶匙白糖、一勺玉米淀粉抓勻，再倒入一勺食用油拌勻腌制半個(gè)小時(shí)。

4、芋頭切塊鋪在碗底，腌制好的排骨碼在芋頭上面，鍋中燒水，水開(kāi)上鍋蒸30分鐘。

5、蒸好的芋頭排骨滿(mǎn)滿(mǎn)湯汁，撒上一些蔥花就可以吃了。

【剁椒金針菇蒸雞翅】

食材：雞翅8個(gè)，金針菇1把，洋蔥半個(gè)，剁椒2大勺，生抽1勺，蠔油1勺，老抽小半勺，料酒1勺，胡椒粉1茶匙，白糖1茶匙，香菜1根。

【具體做法】

1、雞翅清洗干凈，剁成小塊，焯水后過(guò)涼水，瀝干水分備用。金針菇流水沖洗干凈備用。洋蔥切成絲備用。

2、雞翅中加入洋蔥，入一勺料酒、一勺生抽、小半勺老抽、一勺蠔油、一茶匙白糖、一茶匙胡椒粉抓勻。

3、金針菇剪去根部，碼在盤(pán)子里，鋪上抓勻的雞翅，再碼上兩大勺剁椒醬。

4、入鍋大火蒸15分鐘。蒸完后湯汁飽滿(mǎn)，香氣四溢，香菜切段撒在上面。

【蒜蓉粉絲金針菇蒸扇貝】

主要食材：扇貝150克、金針菇1把、粉絲1把、蒜末適量、香蔥1根、生抽1勺、蠔油1勺、白糖1茶匙、胡椒粉1茶匙、食用油適量

【具體做法】

1、鍋中倒入食用油，倒入一半蒜末炒出香味，再倒入剩下的蒜末拌勻關(guān)火，加入一勺生抽、一勺蠔油、一茶匙白糖、一茶匙胡椒粉拌勻。

2、泡軟的龍口粉絲鋪在盤(pán)子里，金針菇鋪在粉絲上面，再放上扇貝肉。

3、炒好的蒜蓉汁淋上去，能吃辣的蒜蓉汁里面可以加入一些小米辣。

4、蒸鍋燒水，水開(kāi)將盤(pán)子放進(jìn)去，大火蒸15分鐘，出鍋撒上一些蔥花。

【清蒸帶魚(yú)】

主要食材：帶魚(yú)200克，姜、蔥、蒸魚(yú)豉油1勺、料酒1勺、鹽1茶匙、胡椒粉1勺。

【具體做法】

1、帶魚(yú)清洗干凈，加入蔥、姜、料酒、鹽、胡椒粉抓勻腌制半個(gè)小時(shí)。

2、將帶魚(yú)碼入盤(pán)中，鍋中燒水，水開(kāi)放進(jìn)去大火蒸15分鐘。

3、取出蒸好的帶魚(yú)倒掉蒸出來(lái)的湯汁，淋上一勺蒸魚(yú)豉油，撒上蔥花即可。

【橄欖菜肉末蒸豆腐】

主要食材：內(nèi)酯豆腐1盒，橄欖菜兩大勺，肉末適量，生抽1勺，蔥1根，姜適量，食用油適量

【具體做法】

1、準(zhǔn)備一盒內(nèi)酯豆腐，兩大勺橄欖菜，一些肉末。豆腐可以根據(jù)自己喜歡的口感來(lái)選擇，口感滑嫩的內(nèi)酯豆腐、口感扎實(shí)一些的北豆腐都可以。

2、豆腐剪去底部四角，切塊倒扣在盤(pán)子里鋪好。

3、鍋中倒入少許食用油，倒入肉末翻炒至變色，倒入蔥姜繼續(xù)翻炒出香味。

4、倒入橄欖菜翻炒均勻，加入一勺生抽增加鮮味和咸味，整道菜無(wú)需再加鹽。

5、將炒好的橄欖菜肉末鋪在豆腐上面，放入蒸鍋大火蒸15分鐘。

6、蒸好的橄欖菜肉末豆腐撒上一些蔥花就可以了。

【蝦仁豆腐蒸蛋】

主要食材：雞蛋豆腐3個(gè)，雞蛋1個(gè)，蝦仁8只，料酒一茶匙，生抽1勺，香油1茶匙，清水適量。

【具體做法】

1、準(zhǔn)備食材，雞蛋豆腐一般賣(mài)火鍋食材的地方都有，準(zhǔn)備一個(gè)雞蛋，8只大蝦去頭去殼去蝦線(xiàn)，用一茶匙料酒腌制10分鐘。

2、雞蛋豆腐從外包裝的虛線(xiàn)部分切段，取出豆腐切成圓形薄片。圍著盤(pán)子邊緣擺一圈，一些碎的、后者不規(guī)則的剩余豆腐就擺放在中間部位。

3、一個(gè)雞蛋打散，加入1.5倍的清水，充分?jǐn)嚧蚓鶆?，用漏勺過(guò)濾一遍，緩緩倒入盤(pán)子中，用勺子將表面的浮沫撇去。

4、鍋中燒水，水開(kāi)將盤(pán)子放上蒸籠，大火蒸10分鐘，看著蛋液已經(jīng)凝固，將蝦仁擺放在中間，繼續(xù)蒸5分鐘即可。

5、一勺生抽，一茶匙香油拌勻，倒在蒸好的蝦仁豆腐上面，中間放上一些紅椒絲和蔥花點(diǎn)綴一下。這道菜就做好了。