之前我們聊過(guò)清朝的宮廷飲食，出于“滿漢一家”的政策，宮廷飲食融合了滿族傳統(tǒng)、漢族飲食文化以及宮廷工藝——在點(diǎn)心這塊自然也是如此。

今天，我們就來(lái)聊聊清朝宮廷點(diǎn)心那些事吧~

御膳房里有各種來(lái)自各地的頂級(jí)食材，點(diǎn)心的選料當(dāng)然是最好的。同時(shí)，點(diǎn)心也會(huì)使用應(yīng)季食材，吃的就是一個(gè)“鮮”。

部分點(diǎn)心還加入了藥食同源的食材，比如蓮子、百合、杏仁、紅棗等。

點(diǎn)心的工序通常都比較復(fù)雜，而且講究造型美觀，比如制成花卉、水果和動(dòng)物等形狀。

這些宮廷點(diǎn)心不僅僅是食物，也是宮廷禮儀和排場(chǎng)的一部分，可以用于祭祀、賞賜和宴會(huì)等。

接下來(lái)我們來(lái)具體盤(pán)點(diǎn)一下清宮里的各種點(diǎn)心↓

先來(lái)說(shuō)說(shuō)滿族傳統(tǒng)點(diǎn)心。

薩其馬

薩其馬也稱作“沙琪瑪”。先用面粉、雞蛋、奶油或酥油制成面條，然后油炸，再裹上用蜂蜜、白糖、芝麻、青紅絲、果仁等熬成的糖漿壓制成型，撒上青紅絲、芝麻等。

宮廷薩其馬選料要更講究，制作更精細(xì)，口感松軟香甜，奶香濃郁。薩其馬是皇帝和妃嬪們?nèi)粘Ｏ矏?ài)的零食，也是祭祀和節(jié)慶的供品。

奶餑餑

奶餑餑是用牛奶、奶油、酥油、白糖等制成的點(diǎn)心，有各種形狀（如奶卷、奶餅）和餡料（如白糖、芝麻、豆沙、棗泥），帶有濃郁奶香。

奶卷通常是用牛奶結(jié)皮制成薄片，卷上山楂糕或芝麻白糖餡，吃起來(lái)酸甜可口。

奶酪（乳酪）和現(xiàn)代酸奶或乳酪類似，常常加入果料、蜂蜜或糖桂花，吃起來(lái)冰涼清爽，適合夏季消暑。

水烏他/奶烏他是把奶油、白糖等凝固成凍狀，口感細(xì)膩冰涼，入口即化。

孫尼額芬白糕以奶制品為主料，口感類似甜干酪，表面裝飾著山楂糕花紋，起到中和甜膩的作用。

芙蓉糕

芙蓉糕類似薩其馬，表面鋪上了白糖和果脯，層次分明，因色澤粉白如芙蓉花而得名。

然后就是漢式糕點(diǎn)。

清宮稱的“餑餑”很多都是漢式糕點(diǎn)。以下是一些代表性的糕點(diǎn)↓

豌豆黃

豌豆黃采用的是上等白豌豆，去皮煮爛再過(guò)篩，然后加糖炒制凝結(jié)。宮廷要求豌豆黃須色澤淺黃、純凈細(xì)膩、入口即化。據(jù)稱，慈禧太后尤其喜愛(ài)豌豆黃，是她的春季時(shí)令點(diǎn)心。

蕓豆卷

蕓豆卷采用的是白蕓豆，同樣是煮熟去皮，然后碾成泥狀，再包入芝麻白糖或山楂餡卷成卷狀。蕓豆卷的口感綿軟香甜，很受宮妃們的喜愛(ài)。

小窩頭

小窩頭傳說(shuō)也是和慈禧有關(guān)，而且是來(lái)自宮外的點(diǎn)心。

據(jù)說(shuō)慈禧是在逃難時(shí)吃到了窩頭，回宮以后還想要吃，于是御膳房就用細(xì)玉米面、黃豆面、白糖、桂花等制成了改良版的窩頭，這種窩頭精致小巧，香甜可口。

綠豆糕

綠豆糕是用綠豆粉、白糖、香油等蒸制而成的，當(dāng)然，宮廷版的綠豆糕比民間要更加細(xì)膩，也更為清爽。

紅糖棗糕

棗糕是宮廷御用糕點(diǎn)，曾有“宮廷第一糕點(diǎn)”之美稱。吃起來(lái)?xiàng)椣銤庥簦诟屑?xì)膩。

驢打滾

這也是大家熟悉的京式點(diǎn)心，其實(shí)驢打滾就是豆面糕。先把黃米面蒸熟，然后裹上豆沙餡，再滾上炒熟的黃豆面，這也是一款糯嘰嘰的點(diǎn)心。

酥皮點(diǎn)心

宮廷里還有各種酥皮點(diǎn)心，比如棗花酥、荷花酥、佛手酥、蓮子甘露酥等，造型都很精美，餡料通常用的是棗泥、豆沙、蓮蓉、白糖芝麻等。

再是各種節(jié)令點(diǎn)心。

月餅

這是宮廷中秋節(jié)必備的糕點(diǎn)，種類繁多，餡料也十分考究。宮廷的月餅有自來(lái)紅、自來(lái)白，餡料包含核桃、松仁、蜜糖等等。

同樣是月餅，民間的月餅是遠(yuǎn)遠(yuǎn)比不上宮廷里的。

重陽(yáng)花糕

這是重陽(yáng)節(jié)特供的點(diǎn)心。多層的糕體夾著堅(jiān)果蜜餞，再插上彩旗裝飾，寓意“步步高升”，很符合宮廷里處處講究吉祥的傳統(tǒng)。

粽子

粽子是端午時(shí)令點(diǎn)心。宮廷粽子造型小巧，有火腿、棗泥、八寶等餡料，并用葦葉包裹。

五毒餅

這是端午吃的桃酥，刻上蝎子、蛇等五毒圖案，有驅(qū)邪避兇的寓意。后來(lái)五毒餅不再局限于端午，逐漸變成了普通點(diǎn)心。

太陽(yáng)糕

太陽(yáng)糕是用米粉蒸制而成的，上面有象征太陽(yáng)的小雞圖案。太陽(yáng)糕是二月初一祭日用的點(diǎn)心。

玫瑰餅

宮廷的玫瑰餅是用妙峰山進(jìn)貢的鮮玫瑰花做餡，是春季時(shí)令佳品。

玉露霜

玉露霜是夏季的消暑點(diǎn)心。它由綠豆粉、白糖、薄荷等制成，吃起來(lái)清涼解膩。

最后是其他特色點(diǎn)心。

糖纏

糖纏就是龍須糖。麥芽糖拉成發(fā)絲狀，再裹上芝麻、花生碎。

百果糕

百果糕是一種糯米類點(diǎn)心，糯米粉混合松仁、瓜子等果料蒸制，香味濃郁。

酥盒子

顧名思義，酥盒子形狀如同小盒。它由油酥皮包裹玫瑰或棗泥餡烤制而成。

八珍糕

這是一種具有養(yǎng)生功效的糕點(diǎn)，由太醫(yī)院根據(jù)陳氏配方改良而成，主要原料包括蓮子、芡實(shí)、薏仁米、山藥、茯苓、百合、龍眼肉和白糖等，具有健脾開(kāi)胃、養(yǎng)心安神的功效。

從滿族傳統(tǒng)的奶香濃郁，到漢式糕點(diǎn)的精細(xì)雅致，再到應(yīng)時(shí)而變的節(jié)令巧思，清朝宮廷點(diǎn)心遠(yuǎn)不止于滿足口腹之欲。每一口甜美細(xì)膩，都無(wú)聲訴說(shuō)著紫禁城內(nèi)的富貴風(fēng)華與生活美學(xué)。

如今，這些曾深鎖宮闈的珍饈美點(diǎn)，有的已走入尋常巷陌。品嘗這些糕點(diǎn)，仿佛穿越時(shí)空，品味最后一個(gè)封建王朝舌尖上的奢華與講究。

以上就是清宮點(diǎn)心的內(nèi)容~

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