面條吃澆頭兒，餃子吃餡兒，餛飩就是餛飩。

包子之外，餛飩是唯一征服了大江南北人們的味蕾、為全國各地都喜的經(jīng)典小吃。

夏至日，北京人吃面條，江蘇人要吃餛飩。這看似簡單的飲食差異，背后是千年傳承的民俗文化。在江蘇，夏至吃餛飩寓意著混沌初開，新的開始，承載著人們對美好生活的期許。民俗的代代相傳，讓餛飩不僅僅是一種食物，更成為了文化記憶的載體，隨著人口的遷徙、文化的交流，在不同的地域生根發(fā)芽。

餛飩，叫法很多。廣東呼為“云吞”，名字雅致，透著嶺南地區(qū)的溫婉；江西喚作“清湯”，只點(diǎn)出那一泓澄澈的湯水；湖北稱“包面”，直白道出包裹的技藝；最奇崛者，莫過川渝的“抄手”——那安閑抄起雙手的意象，仿佛為這碗熱食平添一分悠然自得的神態(tài)。一物之名，竟如萬花筒折射出不同水土的性情。

餛飩，究竟讀做什么，也是件頗有趣的事情。任何一種輸入法，輸入“hundun”，出來的都是“混沌”、“渾沌”、可能還會(huì)出現(xiàn)一個(gè)生造的“餛燉”。仔細(xì)想來，這每一個(gè)詞兒都與餛飩有著千絲萬縷的聯(lián)系。

江蘇人喜歡餛飩，覺得它是一種那種沒開七竅的餅，稱為“渾沌”，涉及吃食，后來寫作“餛飩”。“飩”讀若“吞”，其實(shí)是餛飩的真正讀音。后來的人們望文生義、“識字讀半邊兒”讀成了“燉”，民間卻一直讀作“吞”，廣東話“云吞”，便是因讀音而產(chǎn)生的寫法。

餛飩不是縮小版的餃子、也不是加了湯的餃子，餛飩的做法和包餡兒自成體系。東北人包餃子，幾乎萬物皆可入餡兒，餛飩卻保持著定力，來來回回，總不過那幾種。餛飩不說“皮兒薄餡兒大”，看皮兒更薄，餡兒更多一樣也是人所愛。

三鮮餡是餛飩的經(jīng)典，出自江蘇，大江南北，流傳最廣的就是三鮮餡兒。三鮮是哪三鮮，并無定制，通常是蝦仁、豬肉和雞蛋。鮮嫩的蝦仁，為餡料增添了海洋的鮮甜；肥瘦相間的豬肉，帶來醇厚的肉香；雞蛋則豐富了口感，使得餡料更加嫩滑。三種食材相互融合，口感層次分明，味道鮮美無比。

這樣的三鮮餡餛飩，在江蘇的大街小巷隨處可見，成為了當(dāng)?shù)厝嗽绮突蛞瓜臒衢T選擇，也隨著江蘇人的腳步走向全國，讓更多人領(lǐng)略到其獨(dú)特的美味。

廣東云吞的經(jīng)典餡料以鮮蝦和豬肉為主。廣東地處沿海，豐富的海鮮資源為云吞的制作提供了得天獨(dú)厚的條件。個(gè)兒大飽滿的鮮蝦與新鮮的豬肉搭配，經(jīng)過精細(xì)的調(diào)制，包入薄如蟬翼的云吞皮中。

廣東云吞講究 “一口一只蝦”，煮好的云吞搭配上鮮美的高湯，撒上翠綠的蔥花，一碗色香味俱全的云吞面就呈現(xiàn)在眼前。

這種將云吞與面條相結(jié)合的吃法，既滿足了人們對主食的需求，又能品嘗到鮮美的云吞，深受廣東人喜愛，也在全國范圍內(nèi)擁有了眾多粉絲。

江西清湯的經(jīng)典餡料以純豬肉為主，強(qiáng)調(diào)的是一個(gè) “清” 字。選用新鮮的豬肉，細(xì)細(xì)剁碎，加入少量的蔥姜水和調(diào)味料，攪拌均勻。餡料的調(diào)味清淡，突出豬肉本身的鮮味。包制時(shí)，清湯的皮極薄，幾乎能透出餡料的顏色。

煮好的清湯，湯清味鮮，皮薄餡嫩，再配上幾滴香油和蔥花，口感清爽，令人回味無窮。這種清淡的口味，既符合江西人的飲食習(xí)慣，也為喜愛清淡飲食的人們提供了一個(gè)絕佳的選擇。

四川抄手的經(jīng)典餡料同樣以豬肉為主，但在調(diào)味上卻別具一格。四川人善用各種香料和調(diào)味料，在豬肉餡中加入花椒、辣椒、蔥姜蒜等調(diào)料，經(jīng)過精心調(diào)制，使餡料充滿了濃郁的川味特色。抄手的皮相較于其他地區(qū)的餛飩稍厚一些，更有嚼勁。

煮好的抄手，搭配上紅油湯底，撒上花生碎、蔥花和香菜，一碗色澤紅亮、麻辣鮮香的紅油抄手就誕生了。這種極具四川特色的口味，吸引了無數(shù)喜歡吃辣的食客，也讓抄手成為了四川美食的代表之一，在全國范圍內(nèi)聲名遠(yuǎn)揚(yáng)。

說一千道一萬，最愜意的，還是那一碗最普通最經(jīng)典的三鮮餡餛飩。早晨在路邊的攤兒上，清水為湯，點(diǎn)綴上幾片碎紫菜，出鍋前撒上幾粒蝦皮兒、蔥花和香菜末，一天的勞作因?yàn)檫@碗有滋有味也興致勃勃。

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