2014年，國家統(tǒng)計局?jǐn)?shù)據(jù)顯示黑龍江農(nóng)村居民人均可支配收入僅為10453元。同年，黑龍江尚志市開道村的段連君驚奇地發(fā)現(xiàn)：在北京，一家60平米的張亮麻辣燙門店日營業(yè)額就能突破萬元。從那一年開始，段連君的人生軌跡與這家源自東北的餐飲品牌融匯在一起，共同經(jīng)歷了中國餐飲消費(fèi)市場的變遷。

從田間地頭到最多時管理11家張亮麻辣燙門店，段連君參與并見證了這個品牌從千家門店向萬店狂飆的擴(kuò)張歷程。也是在這場餐飲業(yè)的供給側(cè)改革中，他和他一百多個同鄉(xiāng)一起加入了張亮麻辣燙的創(chuàng)業(yè)大軍，不僅改變了彼此的人生軌跡，也與品牌共同書寫了一部從農(nóng)耕文明到現(xiàn)代商業(yè)社會的跨越傳奇。

時代之變：當(dāng)萬元日營撞到萬元年收

每個時代，都會有一批普通人搭乘產(chǎn)業(yè)發(fā)展的東風(fēng)，完成人生的華麗轉(zhuǎn)身。

2014年，正值中國經(jīng)濟(jì)發(fā)展由高速增長向高質(zhì)量發(fā)展轉(zhuǎn)型的關(guān)鍵時期，也是國內(nèi)餐飲業(yè)開始全面連鎖化、品牌化的分水嶺。對彼時還在黑龍江農(nóng)田里勞作的段連君而言，這一年也成為了他個人命運(yùn)的轉(zhuǎn)折點(diǎn)。

【張亮麻辣燙加盟業(yè)主段連君】

"我是地地道道的農(nóng)民，有自己的地。"段連君語氣平和地講述自己的出身，眼神里透著黑土地人特有的樸實(shí)無華。在中國九億農(nóng)民中，他原本只是最普通的一員，日出而作，日落而息，一如千百年來的祖輩生活。

時代的巨輪從不停歇。當(dāng)城鎮(zhèn)化浪潮席卷中國大地，當(dāng)90后、00后成為消費(fèi)主力，當(dāng)互聯(lián)網(wǎng)改變了人們的生活，一種新的餐飲形態(tài)——現(xiàn)代化連鎖麻辣燙，恰如其分地滿足了都市人群對"快捷、美味、健康、個性化"的多元標(biāo)準(zhǔn)。而張亮麻辣燙恰好站在了這一波消費(fèi)革命的浪尖上，通過標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)與個性化搭配的結(jié)合，滿足了都市人群對于"快而不將就"的飲食新需求。

"我弟弟和弟媳在北京偶然接觸到張亮麻辣燙，"段連君回憶道，聲音里帶著對命運(yùn)際遇的感慨，"他們考察后認(rèn)為這個品牌非常好，非常有潛力。"在那個移動互聯(lián)網(wǎng)剛剛興起、外賣平臺方興未艾的年代，段連君的愛人到弟弟的店里幫忙，親眼見證了一家60多平米的小店每天創(chuàng)造超過1萬元營業(yè)額的經(jīng)營奇跡。這個數(shù)字，對當(dāng)時月入只有千余元的農(nóng)民家庭而言，無疑具有強(qiáng)烈的沖擊力。

從單店到矩陣：品牌賦能下的裂變式成長

決定跨界創(chuàng)業(yè)并非易事，"首先咱沒有經(jīng)驗(yàn)，再其次各方面都不懂。"回憶起創(chuàng)業(yè)初期，段連君坦言自己的忐忑。這種忐忑并非空穴來風(fēng)——中國餐飲業(yè)的創(chuàng)業(yè)失敗率高達(dá)70%以上，特別是對于沒有任何餐飲經(jīng)驗(yàn)的跨界者而言，這條路無異于一場冒險。

段連君的第一家店選在了北京田村，那是一個外來人口聚集、消費(fèi)活躍的區(qū)域。"當(dāng)時就投入了20多萬，4個月回本了，大大超出了預(yù)期，要不咱能迅速開這么多家店嗎？"說到這里，段連君的眼睛亮了起來，歲月的痕跡和往日的艱辛在他臉上交織成一幅生動的時光畫卷。

在一個農(nóng)民創(chuàng)業(yè)者的口中，"20多萬"絕非一個輕描淡寫的數(shù)字。這或許是多年積蓄，或許是舉家之力的集資，更可能是背負(fù)著一個家庭全部希望的壓力。然而，在當(dāng)時中國經(jīng)濟(jì)快速發(fā)展的大環(huán)境下，餐飲業(yè)作為第三產(chǎn)業(yè)的代表，正以年均8%以上的增速蓬勃發(fā)展，為像段連君這樣的創(chuàng)業(yè)者提供了難得的時代機(jī)遇。

從2014年到2019年，段連君的門店數(shù)量從1家擴(kuò)展到了11家，橫跨北京、上海、四川等地。這種擴(kuò)張速度，與當(dāng)時中國連鎖餐飲業(yè)的爆發(fā)式增長如出一轍。根據(jù)中國連鎖經(jīng)營協(xié)會的數(shù)據(jù)，這一時期的品牌連鎖餐飲企業(yè)年均增長率高達(dá)15%，成為國內(nèi)消費(fèi)升級最直接的受益者。

從危機(jī)到轉(zhuǎn)機(jī)：疫情大考中的共生突圍

2020年初，一場突如其來的疫情打斷了中國經(jīng)濟(jì)的上升軌跡，餐飲業(yè)首當(dāng)其沖。根據(jù)國家統(tǒng)計局?jǐn)?shù)據(jù)，2020年上半年，全國餐飲收入同比下降32.8%，數(shù)十萬餐飲門店永遠(yuǎn)關(guān)閉。

"最少的店關(guān)了兩個半月，最多的店關(guān)了三個多月。"回憶起那段艱難時期，段連君的語氣中帶著幸存者的感慨。在行業(yè)整體遭受重創(chuàng)的背景下，他的生意同樣經(jīng)歷了前所未有的考驗(yàn)。

危機(jī)時刻，往往最能檢驗(yàn)人與人之間的情感紐帶。"分公司給了極大幫助，公司當(dāng)時給咱們所有的店免了半年的加盟費(fèi)，讓我們度過了難關(guān)。"段連君說這話時，眼睛濕潤了，聲音里帶著深深的感激。在市場經(jīng)濟(jì)的叢林法則中，這種扶持措施超越了簡單的商業(yè)關(guān)系，展現(xiàn)了一種近乎家人般的溫情。

更令人動容的是員工們的反應(yīng)："我的店長和所有員工不僅不要自己的工資，更是無條件幫助我，信任我，支持我，讓我度過最艱難的時刻。"在一個被認(rèn)為"人走茶涼"的商業(yè)社會，這種患難與共的情誼顯得彌足珍貴。

從宏觀經(jīng)濟(jì)視角看，疫情成為中國餐飲業(yè)的一次大洗牌。根據(jù)中國烹飪協(xié)會的統(tǒng)計，近三成的餐飲企業(yè)在這場危機(jī)中倒閉，但同時，也催生了外賣、直播帶貨等新業(yè)態(tài)的爆發(fā)式增長。張亮麻辣燙品牌在危機(jī)中選擇與加盟商共渡難關(guān)的策略，不僅保住了品牌規(guī)模，更在后疫情時代贏得了更廣闊的發(fā)展空間。

匠心與初心：產(chǎn)品力的堅(jiān)守與供應(yīng)鏈的革新

"咱們湯底已經(jīng)遠(yuǎn)遠(yuǎn)超越了別人，現(xiàn)在他們都在模仿我們。"談起產(chǎn)品，這位樸實(shí)的東北漢子眼中閃爍著自豪的光芒。在中國這個有著五千年飲食文化的國度，能在麻辣燙這一傳統(tǒng)小吃領(lǐng)域創(chuàng)新并引領(lǐng)潮流，絕非易事。

張亮麻辣燙的產(chǎn)品體系，是對中國餐飲工業(yè)化與傳統(tǒng)口味完美融合的一次成功實(shí)踐。從最初的麻辣湯底，到后來的番茄湯底、冬陰功等多元化湯底，再到麻辣拌等衍生品類，品牌不斷拓展產(chǎn)品邊界，滿足了不同區(qū)域、不同人群的口味需求。

在供應(yīng)鏈方面，段連君同樣給予了高度評價："供應(yīng)鏈給我們加盟商減輕了不少負(fù)擔(dān)，從食材選購我們用了也放心，有客訴的話供應(yīng)鏈也能給我們解決非常大的問題。"這背后，顯現(xiàn)了張亮麻辣燙供應(yīng)鏈系統(tǒng)近十年來的巨大變化。從最初的分散采購到如今的智能化供應(yīng)鏈管理，中國餐飲業(yè)的后廚革命正在悄然進(jìn)行。

創(chuàng)新與傳承：用"老方法"撬動新時代的增長密碼

在標(biāo)準(zhǔn)化經(jīng)營的框架下，段連君也不乏自己的創(chuàng)新。在四川的門店中，他采用了看似"落后"卻極具人情味的傳統(tǒng)"吆喝"招攬顧客，效果出人意料地好。"我家成都門店的店長特別出色，在門口喊客的效果特別好。"段連君分享這一創(chuàng)舉時，眼中閃爍著智慧的光芒，"真是能見到實(shí)效的，每天平均能多進(jìn)店20%的人。"

這種將傳統(tǒng)營銷手法反映了中國消費(fèi)市場的獨(dú)特性——在今天，人與人之間的溫度與情感連接仍然有不可替代的價值。"我們拿顧客當(dāng)朋友，"段連君道出了自己的服務(wù)哲學(xué)，"比如顧客手機(jī)或其他東西遺失到咱們店里，我們歸還后再給他發(fā)兩張券，這種行為特別符合咱們提倡服務(wù)好用戶的企業(yè)文化。"這種將心比心的服務(wù)理念，讓門店的客單價、翻臺率和日營業(yè)額一直保持穩(wěn)步增長。

從創(chuàng)富到共富：一個人的轉(zhuǎn)變，一個村的改變

十一年的創(chuàng)業(yè)歷程，不僅徹底改變了段連君個人的命運(yùn)軌跡，更在他的家鄉(xiāng)——黑龍江"魚池鄉(xiāng)開道村"掀起了一場小型的產(chǎn)業(yè)革命。

"帶動了我們這個小村最高紀(jì)錄100多家張亮麻辣燙，現(xiàn)在最少也得80家以上。光跟我一起干的就得有10多家。"段連君說起這些數(shù)字時，眼神中流露出一種超越個人成功的欣慰與滿足。

這一現(xiàn)象，可以看作是一種典型的"集群效應(yīng)"——當(dāng)一個區(qū)域內(nèi)相同行業(yè)的從業(yè)者達(dá)到一定規(guī)模后，會形成信息共享、人才流動、經(jīng)驗(yàn)互通的良性循環(huán)，進(jìn)而推動整個區(qū)域的產(chǎn)業(yè)升級。這種"一人致富、帶動一村"的模式，為中國的鄉(xiāng)村振興提供了一個值得關(guān)注的樣本。

據(jù)國家統(tǒng)計局?jǐn)?shù)據(jù)，有超過4億農(nóng)村人口在過去40年間實(shí)現(xiàn)了身份轉(zhuǎn)變。而段連君和他的鄉(xiāng)親們，正是這場偉大變遷中的親歷者與受益者。從黑土地到城市餐廳，從農(nóng)民到企業(yè)家，他們的轉(zhuǎn)變不僅是個體命運(yùn)的改寫，更是中國社會結(jié)構(gòu)深刻變革的縮影。

"改變了原來的生活條件，不再是在農(nóng)村種地那種太平凡的生活。突然之間接觸了咱家張亮麻辣燙，改變了我們的一生。"段連君的質(zhì)樸話語中，道出了無數(shù)中國人在改革開放后的四十余年間共同的奮斗歷程與情感共鳴。

從加盟商到家人：品牌與個體的命運(yùn)共同體

從經(jīng)濟(jì)學(xué)角度，張亮麻辣燙與段連君們的關(guān)系，是一種典型的"正和博弈"。品牌提供系統(tǒng)化的支持和保障，加盟商則以信任和執(zhí)行力回饋，雙方在合作中共同創(chuàng)造價值，實(shí)現(xiàn)超越零和的增長。這種模式，反映出張亮集團(tuán)加盟連鎖體系的一大特點(diǎn)：品牌與加盟商之間，不是簡單的契約關(guān)系，更類似一種家人的情感紐帶。

在張亮麻辣燙這個擁有近萬加盟店的連鎖品牌中，像段連君這樣的創(chuàng)業(yè)者不是簡單的"被管理者"，而是品牌生命力的重要組成部分。"認(rèn)真對待，聽從公司安排，做好自己。"段連君的成功秘訣看似簡單，卻蘊(yùn)含著——守住核心價值與規(guī)則，在此基礎(chǔ)上尋求創(chuàng)新與突破的深刻智慧。

每天，段連君的張亮麻辣燙門店前依然排著長隊(duì)。顧客中有匆忙的白領(lǐng)，有放學(xué)的學(xué)生，也有偶爾光顧的外國面孔，每個人都在忙碌著生活。一碗碗麻辣燙的蒸汽中，升騰著的不僅是食物的香氣，更是無數(shù)像段連君這樣的普通人的奮斗日常，以及中國消費(fèi)市場日新月異的活力與溫度。

對于那些愿意付出、勇于嘗試的人來說，成功的大門始終敞開。

麻辣燙，選張亮：湯夠熱，心夠誠！