如果說(shuō)一年有什么時(shí)候最讓人又愛(ài)又恨，那必定要提提“三伏天”，尤其是中伏。偏偏今年趕上個(gè)熱鬧——農(nóng)歷閏六月初六，恰好迎來(lái)中伏首日，仿佛天地調(diào)皮，把炙烤的日子接二連三地往我們身上灑。

中伏是個(gè)充滿中國(guó)人生存智慧的時(shí)節(jié)。這天一過(guò)，不光汗水要濕透衣襟，連柴米油鹽的日常，都繞不開(kāi)各種講究。

今天，就讓我和你圍坐桌邊，一點(diǎn)點(diǎn)說(shuō)說(shuō)中伏這一天，埋藏在暑氣背后的人情與風(fēng)味，還有那些“不能馬虎”的規(guī)矩。愿這一席話，能讓你在悶熱里多一份從容，在煙火味里多一點(diǎn)家常的安全感。

伏天的緣起，有那么一點(diǎn)傳奇的意思。據(jù)傳，早在公元前七百多年的秦國(guó)，人們?yōu)榉酪呦麨?zāi)，稱(chēng)最熱難熬的日子為“伏日”?！胺?，最初可是“藏身、避邪”的意思。那會(huì)兒還有用狗血涂門(mén)的迷信做法，只為平安過(guò)伏天。由此，引出后來(lái)的漢代“伏閉門(mén)，止行及田作者”，家家戶戶緊閉門(mén)窗，哪怕太陽(yáng)再毒辣，也絕少有人在外閑晃。

三伏猶如一道考題，氣溫、濕度、氣壓齊齊上陣，讓人“上蒸下煮”。俗話說(shuō)“熱在中伏”，就是因?yàn)橹蟹陂g，天熱得透骨，濕氣直纏身。清代詩(shī)人姚鼐便有兩句：“長(zhǎng)安人避伏，戶牖晝掩關(guān)?！庇脕?lái)寫(xiě)那時(shí)的炎熱。南北方雖有氣候之別，但農(nóng)時(shí)節(jié)律卻同樣貼心。北魏的《齊民要術(shù)》早有記載，三伏之分，可用來(lái)安排小豆的播種，暗含著敬天順時(shí)的原則。

更有趣的是，伏天間還流傳著各地不同的“避暑經(jīng)”。唐代官文有專(zhuān)門(mén)記載伏天選日為政，讓百姓體面過(guò)暑。南北朝的《荊楚歲時(shí)記》便記了伏日吃湯餅（就是熱騰騰的面條），喚作“辟惡餅”，以面條辟邪解災(zāi)。宋人詩(shī)句“憶初中伏時(shí)，怫郁炎氣升”，讀來(lái)就像一鍋沒(méi)揭蓋的粥，把盛夏的粘膩熱浪熬得尤為細(xì)膩。

中伏與農(nóng)業(yè)的關(guān)系也極其緊密。乃至今天，老農(nóng)還記得那句“頭伏蘿卜、二伏菜、三伏種蕎麥”，因應(yīng)三伏節(jié)氣安排耕作、采收，生活的韻律全寫(xiě)在這“熱騰騰”的節(jié)里。

鮮為人知的小細(xì)節(jié)，卻讓人忍俊不禁：過(guò)去的人怕書(shū)、被褥受潮，每逢中伏必“曬伏”——瞧那鄉(xiāng)下曬場(chǎng)上，一床床棉被、一本本舊書(shū)，生怕落了點(diǎn)陽(yáng)光。明明是家常事，卻滿溢著一種“篤定地對(duì)抗歲月”的安全感。

品味中伏｜餐桌上的三種老味道與家常簡(jiǎn)法

中伏雖酷熱，卻也是“好吃嘴”的福氣季。坊間盛行一句老話：“頭伏餃子二伏面，三伏烙餅攤雞蛋?！敝v的就是伏日各有自己的“主打菜”，講究隨節(jié)氣順天意。

伏面

熱氣滾滾的中伏，反而是北方人吃面的高光時(shí)刻。這一碗面，不是簡(jiǎn)單的“管飽”，而是源遠(yuǎn)流長(zhǎng)的風(fēng)俗。面條寓意順順利利，熱湯下肚，像是給脾胃打加油。南朝梁代便有記載：“伏日食湯餅，名為辟惡?！睔v朝歷代，大熱天吃面，已成老幼皆知的規(guī)矩。

極簡(jiǎn)做法：

手搟面條煮熟，拌上少鮑魚(yú)醬油、香油，撒一小把青蔥。若不嫌麻煩，熱油里爆姜蒜片，一勺澆在面上，香氣撲鼻。夏日若嫌湯面太燙，可煮完面條后過(guò)一遍溫水，拌醬吃，爽滑又爽口。

伏鴨

南方“二伏吃鴨”，寓意順?biāo)?，補(bǔ)充體力。民謠說(shuō)“伏伏吃鴨，健康不怕”，鴨肉在伏天，脂肪不多，肉質(zhì)細(xì)嫩，吃起來(lái)解膩又有一份滋潤(rùn)。

家常做法：

一只新鮮鴨腿洗凈斬塊，入鍋焯水后撈出，熱鍋內(nèi)爆香姜片、蔥段，倒入鴨塊翻炒。加兩杯清水，少量料酒、醬油，中火燉至熟爛。臨出鍋撒些香菜，隨手加些當(dāng)季蔬菜搭配，鮮香濃郁，入口即化。

綠豆湯

沒(méi)人能拒絕三伏天的一碗綠豆湯。這“夏日里的清香”，綠豆湯不光是解暑的“壓箱底法寶”，也是一家人繞著桌子分湯喝的幸福時(shí)光。小時(shí)候，母親用瓷碗盛湯，常用銀勺子舀一碗遞給小孩，喝下去有種說(shuō)不出的清爽。

簡(jiǎn)易做法：

綠豆淘洗干凈，清水上鍋，大火煮開(kāi)后轉(zhuǎn)小火慢燉。燉至豆子開(kāi)花，加適量冰糖，再煮十分鐘即可。喜歡清湯的可以用紗布過(guò)濾出豆渣，冰鎮(zhèn)飲用，夏日無(wú)敵。

“伏雞”與茄子

南方杭州講究“二伏雞”，大暑這天燉雞正當(dāng)時(shí)。雞肉清爽不膩，還能補(bǔ)充體力。至于茄子，更是二伏餐桌?？停页Ｎ兜罎M溢。

簡(jiǎn)單做法一：蔥油雞。

整雞洗凈，冷水下鍋煮熟，撈出晾涼后斬塊，淋上熱油爆香的蔥姜末，拌勻即可。

簡(jiǎn)單做法二：蒜蓉?zé)炎印?/p>

茄子切段蒸熟，鍋里放蒜蓉、紅辣椒略炒，澆在茄子上，加生抽、香醋，拌一拌就上桌。

三葉——薄荷、藿香、荷葉

伏天講究飲食清香。薄荷葉、藿香葉、荷葉，用在菜肴清熱又提味。比如薄荷葉泡水，荷葉煮綠豆湯或包粽，藿香點(diǎn)綴涼拌菜，小巧思讓尋常菜肴多一份涼意。

三伏三兩“莫做”｜老祖宗的生活錦囊

兩不做

不盲目貪冷：許多年輕人愛(ài)吹空調(diào)、喝冰水，但“寒從口入、病從虛生”。伏天貪涼不宜，尤其運(yùn)動(dòng)出汗后要緩緩降溫，而不是猛灌冰飲，一時(shí)爽快，后勁難當(dāng)。其實(shí)古人“不貪涼”的講究，核心就在順應(yīng)天地，自保身體。

不忘通風(fēng)換氣：哪里都熱，最容易忽略的是“閉氣”?，F(xiàn)代人愛(ài)緊閉門(mén)窗“鎖溫度”，但老家的老人總記得，一日三次開(kāi)窗通氣，哪怕只是三五分鐘，讓家里多一股陽(yáng)光和清氣，這也是老式生活的“小確幸”。正如老話說(shuō)得妙：“房不通風(fēng)病自來(lái)?！备邷刂?，更別忘了身體和房間都要“呼吸”一會(huì)兒。

這些看起來(lái)細(xì)碎的習(xí)慣，實(shí)際上都是用日積月累換來(lái)的“平安保險(xiǎn)”?；蛟S你覺(jué)得有些繁瑣，但等哪天身體真的出狀況，才理解這份慢悠悠的堅(jiān)持有多珍貴。

中伏還有一大趣味，就是“曬伏”。對(duì)于勤快的婆婆媽媽來(lái)說(shuō)，棉被、衣服、書(shū)籍，井然有序地?cái)傇谠豪铩⒋芭_(tái)上，既是驅(qū)潮，也是期待一個(gè)干凈的新開(kāi)始。小孩子在院里瘋跑，大人一邊攤陽(yáng)傘一邊閑聊，這種畫(huà)面，總讓人覺(jué)得歲月溫柔、日子踏實(shí)。

民間還有“曬伏姜”的說(shuō)法。把姜切片，混點(diǎn)紅糖曬干，往往就是一家人秋冬驅(qū)寒的備用品。還有的地方講究三伏時(shí)“曬背”，早上八點(diǎn)或傍晚三點(diǎn)，老人們脫了上衣，讓陽(yáng)光暖一暖后背，據(jù)說(shuō)這樣身子骨會(huì)舒坦許多。當(dāng)然，曬伏的時(shí)間也講究，最好避免中午烈日，一切聽(tīng)從身體的感受，為的是舒坦，而不是求“極致”。

年年中伏，不過(guò)是東邊日、西邊雨，重復(fù)著人間最淳樸的叮嚀和心意。時(shí)代變了，現(xiàn)代空調(diào)、冰飲讓人覺(jué)得“過(guò)夏天沒(méi)有門(mén)檻”，但老祖宗傳下的那一份時(shí)令規(guī)矩，沒(méi)有因?yàn)榭萍歼M(jìn)步而失色，反而隨著年歲的流轉(zhuǎn)，更見(jiàn)溫潤(rùn)。

“與其一味對(duì)抗熱，不如順勢(shì)而為，善待自己?！蹦切┛此啤袄咸住钡囊?guī)矩，都是對(duì)家人的疼愛(ài)。有人說(shuō)，三伏是農(nóng)歷里的小考場(chǎng)，誰(shuí)守住了規(guī)矩，誰(shuí)就能穩(wěn)穩(wěn)妥妥地過(guò)好日子。其實(shí)，生活不也正像這中伏的悶熱嗎？小心翼翼地順應(yīng)，安心靜待；一有閑暇，就給光陰曬曬背，給心里曬曬太陽(yáng)。

希望每個(gè)人都能在今天這樣有點(diǎn)“黏膩”的日子里，不忘喝一碗伏面，不忘和家人聊聊天。把那些老講究繼續(xù)傳下去，哪怕只是開(kāi)一扇窗、曬一床被，都是一份與生活的柔聲和解。