在濟(jì)南的街頭巷尾，幾乎每隔幾個(gè)路口就能看到一家紅色門頭的快餐店。

玻璃櫥窗里冒著熱氣的把子肉、免費(fèi)續(xù)碗的玉米糊、十幾塊錢就能吃飽的葷素搭配套餐……

這里是超意興，一個(gè)讓山東人從胃到心都感到踏實(shí)的名字。

它沒有網(wǎng)紅店的精致擺盤，也不靠營銷噱頭吸引眼球，卻用三十年時(shí)間從一家15平方米的小店，成長為擁有700多家門店的中式快餐巨頭。

有人說，超意興的成功是山東人“實(shí)在”性格的縮影——不玩虛的，只做老百姓吃得起的飯。

超意興的故事要從一塊巴掌大的把子肉說起。

1912年，濟(jì)南人張書翰在商埠區(qū)開了家名為“正泰恒”的飯鋪，專賣大米干飯和把子肉。

那時(shí)候的濟(jì)南，碼頭工人、黃包車夫們最愛這份肥而不膩、瘦而不柴的扎實(shí)滋味。

用草繩捆扎的五花肉浸在醬油老湯里，猛火開鍋后文火慢燉八小時(shí)，肉香能飄過整條街。

這份手藝傳到第四代張超手里時(shí)，已是1993年。

他在濟(jì)南火車站旁盤下15平方米的鋪面，掛出“超意興”的招牌，名字直白得可愛——超級(jí)實(shí)惠，意喻興隆。

創(chuàng)業(yè)初期并不容易。

周邊小飯館競(jìng)爭(zhēng)激烈，張超卻堅(jiān)持用雙匯冷鮮肉、東北大米，成本比同行高出一截。

有老顧客勸他：“你賣這么便宜，肉還用好貨，不怕虧本？”他憨厚一笑：“山東漢子飯量大，得讓人吃飽吃好?！?/strong>

沒想到這份倔強(qiáng)反而成了招牌。

工地工人、環(huán)衛(wèi)大爺、寫字樓白領(lǐng)擠在塑料凳上扒飯的畫面，成了超意興最生動(dòng)的廣告。

走進(jìn)任何一家超意興，都會(huì)發(fā)現(xiàn)它和商場(chǎng)里的連鎖快餐截然不同。

這里沒有時(shí)尚裝潢，反而像極了單位食堂：不銹鋼餐臺(tái)擺著三十多道熱菜，5塊錢的醋溜土豆絲堆成小山，8塊錢的把子肉油亮紅潤，2塊錢的米飯管夠。

最受歡迎的免費(fèi)玉米粥，每天要熬掉3噸玉米糝，成本超過3萬元，卻讓建筑工人能連喝三碗解乏。

這種“社區(qū)食堂”模式藏著精明的商業(yè)計(jì)算。

超意興專挑菜市場(chǎng)旁、工地對(duì)面、學(xué)校后街開店，看似不起眼的位置，實(shí)則是人流最穩(wěn)定的“金角銀邊”。

北京國貿(mào)的白領(lǐng)可能不知道，他們?cè)贑BD花35元吃的輕食沙拉，抵得上濟(jì)南超意興兩頓有魚有肉的飽飯。

曾有投資人建議進(jìn)軍高端商場(chǎng)，被張超婉拒：“我們的顧客是早起掃馬路的大媽、中午趕時(shí)間的快遞小哥，得讓他們推門就能吃上熱乎飯?！?/strong>

價(jià)格親民不等于虧本賺吆喝。

超意興的菜單上從沒出現(xiàn)過超過18元的菜，客單價(jià)長期卡在14元左右，卻能保持7%的凈利潤，比行業(yè)平均水平高出2個(gè)點(diǎn)。

秘密藏在山東鄒平的8萬平方米中央廚房里：

每天清晨，48小時(shí)內(nèi)從雙匯工廠直送的5萬斤豬肉在這里變成把子肉，河南玉米、東北大米通過全自動(dòng)生產(chǎn)線分裝配送，連切肉誤差都被德國進(jìn)口機(jī)器控制在3克以內(nèi)。

這套系統(tǒng)讓超意興比單店采購成本低30%，還能保證濟(jì)南和北京門店的土豆絲酸度一模一樣。

最讓人驚嘆的是員工體系。洗碗大媽通過考核能當(dāng)股東，店長投資10%就能分紅。

濟(jì)南業(yè)績最好的門店，店長每月能拿3萬元分紅。

這種“全員合伙制”讓50歲的老員工比年輕人還拼：凌晨四點(diǎn)熬粥的大姐會(huì)仔細(xì)撇去浮沫，因?yàn)椤斑@鍋粥掛著我的工號(hào)”。

2023年超意興進(jìn)京的消息，曾在餐飲圈引發(fā)熱議。這個(gè)山東品牌直接把店開在南城香隔壁，用14元套餐叫板北京快餐之王。

開業(yè)首日，附近工地來了幾十個(gè)戴安全帽的工人，操著菏澤口音感嘆：“和老家一個(gè)味兒！”

如今北京已有20多家門店，既開到了河北衡水，也開進(jìn)了河南鄭州。

在魯北小鎮(zhèn)興福鎮(zhèn)，這個(gè)全國最大不銹鋼廚具基地里，超意興用“14元吃飽”征服了8萬產(chǎn)業(yè)工人：

這里日均客流量超過1000人次，后廚用的炒鍋還是隔壁工廠生產(chǎn)的。

不過擴(kuò)張之路并非一帆風(fēng)順。

南方消費(fèi)者覺得把子肉太咸，供應(yīng)鏈延伸到長三角成本激增，這些都在考驗(yàn)著這個(gè)老牌企業(yè)。

超意興的應(yīng)對(duì)策略很“山東”：先在京津冀扎穩(wěn)腳跟，用新建的中央廚房覆蓋600公里半徑，再慢慢向南滲透。

就像他們燉把子肉的火候，急不得。

比起商業(yè)傳奇，超意興更動(dòng)人的是那些藏在細(xì)節(jié)里的溫暖。

每家門店墻上都貼著：“人在外遇到困難，可以小聲告訴店長，我們免費(fèi)提供一頓飯?！?/strong>

2021年鄭州暴雨時(shí)，超意興所有門店免費(fèi)開放，熱粥熱水救了無數(shù)被困路人。

這種質(zhì)樸的善意，或許正是它能穿越周期的原因：當(dāng)餐飲業(yè)都在追逐預(yù)制菜和資本游戲時(shí)，還有人愿意為普通人燒一鍋冒著煙火氣的踏實(shí)飯菜。

如今走進(jìn)超意興，依然能看到穿西裝的白領(lǐng)和滿身水泥的工人拼桌吃飯。

他們面前的那碗把子肉，從民國小攤走到數(shù)字化中央廚房，變了生產(chǎn)流程，沒變厚道本色。

這大概就是山東人最樸素的商業(yè)智慧：把生意做進(jìn)人心里，生意自然就成了。

參考資料

1. 泉情濟(jì)南：《濟(jì)南超意興的“前世今生”，你了解嗎？》

2. 超哥說品牌：《中式快餐又出一匹黑馬，超意興》

3. 中國魯菜美食文化節(jié)：《超意興把子肉：從單品傳承看魯菜發(fā)展歷程》

4. 齊魯壹點(diǎn)：《除了北京還把門店開到鄉(xiāng)鎮(zhèn)，超意興在下一盤什么棋》

5. 餐飲行業(yè)研究：《山東快餐王超意興4招開出598家門店，裂變?cè)鲩L方法揭秘》

6. 齊魯晚報(bào)：《山東超意興“下沉”興福鎮(zhèn)：看快餐巨頭的縣域經(jīng)濟(jì)破局之道》

7. 商業(yè)觀察：《老字號(hào)也能很“接地氣”？超意興為什么這么親民！》

8. 海報(bào)新聞：《海量財(cái)經(jīng)老字號(hào)超意興深耕社區(qū)餐飲 線上吸引千萬年輕“新粉”》

9. 濟(jì)南市人民政府：《“泉城味道”老品牌講述發(fā)展新故事》

(小可 老A）