戒碳水？東北人表示，做不到，真做不到。

都說(shuō)東北菜是量大料足的酒池肉林，但除此之外，東北還藏著一個(gè)最“豪橫”的碳水宇宙——全國(guó)最香的大米，在東北人的手中變幻出了千般花樣，這里的街頭巷尾藏著一個(gè)米制品的王國(guó)，在油鍋里炸出一身虎皮的油炸糕，白嫩香軟的“鍋出溜”，還有米香濃郁的蘇子葉糕、打糕，個(gè)頂個(gè)的香甜軟糯；

△ 人人都愛(ài)的油炸糕，就是用糯米粉做成的！（ 攝影/朱露翔）

這里的面食花樣之豐富，更是全然不輸給任何一個(gè)小麥主產(chǎn)區(qū)，東北孩子們的蒸籠里會(huì)定期長(zhǎng)出各種美食，堆成尖兒的酸菜餃子、韭菜盒子、糖三角，皮薄餡足、比手還大；媽媽們巧手烙出的各種餅子香甜暄軟，能單吃，也能“內(nèi)卷”，堪稱六邊形戰(zhàn)士；壓根瞧不上掛面的他們，家里一年四季白案開工，筋道的手搟面條配上融合各地物產(chǎn)的鹵子，直接吃到扶墻出.......

△ 東北早市上的面點(diǎn)攤兒。（攝影/邱會(huì)寧）

天寒地凍的冰雪世界里，各種美味的碳水充當(dāng)著東北人熱情的引擎。他們用巧手為自己燃燒生活的熱能，米面雜糧端上桌，簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單一頓飯，開造！

轉(zhuǎn)眼又是一年冬，在冷空氣的彌漫下，早市街頭各種蒸、炸、煎、煮的碳水化合物，散發(fā)著超強(qiáng)的誘惑力，米與面共同交織出的無(wú)數(shù)種誘人碳水氣味，哪怕是減脂愛(ài)好者路過(guò)也要“暈碳”投降。

△ 粘豆包，精準(zhǔn)捕獲每一個(gè)碳水腦袋。（攝影/朱露翔）

坐擁良田沃土的東北人種出了品質(zhì)最好的梗米，蒸熟之后油亮飽滿，軟糯香甜，尤其是當(dāng)季的五常米，不用配菜都能直接炫一碗。感念著這份香滑滋味的東北人，動(dòng)用巧手做出了各種米制品“糯嘰嘰”，讓米香以各種形態(tài)縈繞舌尖。

譬如這全早市最罪惡的熱量炸彈，無(wú)疑是在方圓百米之內(nèi)都能廣泛播散油炸香氣的油炸糕，剛從油鍋里撈出的油炸糕和拳頭差不多大，外殼金黃酥脆，內(nèi)里口感卻是極富反差的甜糯香軟，里頭包著的細(xì)嫩的豆沙餡夾心也在舌尖化開，簡(jiǎn)直甜到心坎兒；師傅們舀上一勺勺米漿沿著鍋邊“出溜”下去、攤出一個(gè)個(gè)雪白的小餅，這就是大人小孩都愛(ài)的“鍋出溜”，外表酥松多孔，咬下去是極其濃郁的米香，不知不覺(jué)就能干掉半兜子。

還有一些齊齊整整擺在籠屜上的“胖娃娃”們——穿著蘇子葉外衣的蘇子葉糕，米香中還混了些草本的清香；用大米一錘一錘舂打成糕的朝鮮族打糕，在黃豆粉的包裹下變得黃燦燦，樣子十足可愛(ài)。

東北是我國(guó)大米的重要產(chǎn)地，但來(lái)到早市炫頓早餐，仍能直觀領(lǐng)略到東北人均“面點(diǎn)大師”的超強(qiáng)功力，在這片白山黑水扎根的東北人并未忘卻闖關(guān)東之前的飲食習(xí)俗，他們將山東先民的烹飪技藝一路承襲下來(lái)——摞得比人高的一層層蒸籠里擺著皮薄餡大的碳水巨物，看那菜餃子，賣相飽滿圓潤(rùn)，光一個(gè)就兜了半斤餡兒，吃完直接管飽，都說(shuō)酸菜餡兒的最帶勁，但也有人愛(ài)角瓜餡、芹菜餡的素凈；還有那糖三角仿若一個(gè)個(gè)放大的楊桃，包滿了糖漿和核桃碎，堪稱甜蜜炸彈。

除了蒸之外，烙更是早點(diǎn)師傅的一大絕活，剛烙出來(lái)的韭菜盒子兩面都煎出金黃的硬殼，內(nèi)里卻還軟嫩流汁，韭香和蛋香揮之不去；包了牛肉進(jìn)去的肉火勺，更是碳水與肉類協(xié)奏的盛宴；對(duì)于東北人來(lái)說(shuō)，餅可以配萬(wàn)物，糖餅是孩子們最留戀的美味，配上大米粥就能甜蜜地吃完一頓飯；絲絲入扣的筋餅則是大人最愛(ài)的主食，卷什么都百搭。

△ 韭菜餡餅，吃到滿嘴流油?。?攝影/楊易）

買早點(diǎn)的學(xué)生們通常圍堵在蛋堡攤子旁邊，這種“東北人自己的漢堡”，大人吃不懂，小孩卻愛(ài)瘋了，王牌小吃烤冷面更是占據(jù)街頭巷尾，孩子們忠誠(chéng)地遞上自己的零花錢，換來(lái)一碗加腸加蛋的至尊“全家?！?；而大人們則忙著四處招募著冬儲(chǔ)的得力干將，凍豆腐，粉條子，冬天做燉菜全都用得上，等到一一采購(gòu)?fù)戤?，再在街邊坐下、?lái)上兩條大果子，配上豆腐腦補(bǔ)給能量.......樸實(shí)而豐饒的東北，以花樣的碳水滿足著不同人群的口腹之歡。

△看著烤冷面慢慢做好，排隊(duì)也不無(wú)聊了。（ 攝影 /王譯豐）

逛東北早市，

除了碳水美食還能買到啥？

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關(guān)注他回復(fù)【早市】

在零下三十度白雪飄飛的煙氣中，不管是飽滿的菜餃子，還是金黃的油炸糕，都讓早市兒成為東北碳水宇宙的集萃之地。

“早上就被碳水轟炸，東北人中午晚上還吃得下多少？”問(wèn)出這樣問(wèn)題的外地食客們，你們太小看東北人對(duì)碳水的追求了。

過(guò)完“揣五塊錢吃飽，十塊吃好”的早市，許多人終于想起了那碗香甜軟糯的東北大米飯，等中午坐到本地朋友家里炕頭蹭飯之后才驚覺(jué)，家常餐桌上竟然時(shí)常找不見大米飯——沒(méi)辦法，選擇實(shí)在是太多了！

東北人的碳水盛宴，貫穿了每一個(gè)24小時(shí)。他們中午端出來(lái)的，可能是苞米：剛出鍋的黏苞米咬下去甚至不用嚼，就能綿密地滋潤(rùn)口腔，每到“貓冬”的時(shí)候，家里摞著的苞米堆可以說(shuō)是給金子都不換，烀上幾棒苞米再配上些包子花卷，就足以擔(dān)當(dāng)一頓飯的主食；而且苞米磨成面之后同樣可堪大用，用玉米水磨發(fā)酵做出的酸湯子，是只有東北人才懂的本地限定美食；本地人吃亂燉也幾乎不配米飯，沿著鍋邊來(lái)幾個(gè)苞米面貼餅子就完事兒，香嫩的餅子浸到湯里直接香暈了。

如今生活條件豐足，但各種粗糲的雜糧，在東北主食江湖中仍舊有著舉足輕重的地位，尤其是家里頭的長(zhǎng)輩，大都對(duì)這種健康自然的食物滿懷感情。每到家里熬起大碴子粥，爺爺奶奶必然會(huì)攛掇孩子多盛兩碗，“這可老健康了，外邊吃不著！”東北的粥鋪里，賣得最好的也絕不是大米粥，而是黏稠的小米粥，香甜的紅豆粥，粗糲的黑米粥、藜麥粥......還有東北人夏日里最愛(ài)的一口高粱水飯，涼涼快快地就能就把飯給吃了。

當(dāng)然，也別忘了面！每年開冬這會(huì)兒家家戶戶都忙著囤貨，此時(shí)會(huì)看到一幅奇景，大人們常常是左手一袋米，右手一袋面，哪樣也不能舍了去。在逢年過(guò)節(jié)的一頓頓餃子之外，白案仍然承擔(dān)廚房里的重要角色，東北媽媽們可瞧不上超市里的掛面——誰(shuí)沒(méi)事吃那個(gè)？只要有點(diǎn)時(shí)間，做個(gè)手搟面是順手的事，把搟好的面皮輕輕摞起切成絲，抖落抖落下進(jìn)鍋里，配上現(xiàn)做的鹵子就是一頓過(guò)水打鹵面了。

△純手工手搟面，甚至透著麥香。（ 攝影 /王譯豐）

一盤雞蛋醬堪稱東三省的通用鹵子，配上些黃瓜絲，又香濃又清口，尖椒肉鹵和酸菜肉鹵也是常見的選擇。而在此之外，不同地區(qū)也把東三省豐饒的物產(chǎn)融入其中，大連的蕓豆蜆子鹵，丹東的海鮮鹵，都個(gè)頂個(gè)的鮮；除了打鹵面之外，湯面也是習(xí)以為常的味道，雞西的刀削面是紅湯打底，口味辣得很，而沈陽(yáng)一帶的抻面則主打一個(gè)清鮮，配一口從熟食檔口買回來(lái)的拌雞架是最合襯的。

△沈陽(yáng)抻面，雞架的最好搭子。（ 攝影 /楊易）

當(dāng)然，東北家庭也有懶得搟面做鹵的時(shí)候，此時(shí)他們便會(huì)祭出終極“糊弄學(xué)”——面疙瘩湯。在東北，疙瘩湯可不是菜，而是一頓飯的主角，東北媽媽們甩疙瘩的手藝都了得，既不小，又能保證足夠入味；另一重糊弄學(xué)，則是東北媽媽的“內(nèi)卷大法”，還記得早市買回來(lái)的筋餅嗎？配上些土豆絲卷著吃最香，或者切點(diǎn)涼菜卷上干豆腐皮，蘸點(diǎn)雞蛋醬就足夠吃得有滋有味。

在東北，不可能吃不飽。東北人的一日三餐不可無(wú)碳，這些香氣四溢的各式碳水讓他們有著使不完的勁，也是他們爽快與性情的精神底色，支撐著冰天雪地里的平凡幸福。

介紹一下我的朋友地道風(fēng)物，他來(lái)自《中國(guó)國(guó)家地理》雜志 ，足跡遍布全國(guó)上千個(gè)市縣，只為探究中國(guó)每一寸土地的不一樣。

風(fēng)物君的2000多篇原創(chuàng)文章，還寫了啥？

如果你發(fā)現(xiàn)在派出所等正式場(chǎng)合有一個(gè)“媽祖評(píng)理室”，請(qǐng)不要詫異；如果你看到考生將準(zhǔn)考證的復(fù)印件放在供桌上一起拜，也不用慌張；如果發(fā)現(xiàn)路旁騎車大媽突然停下車，對(duì)著廟宇拜了一拜，再若無(wú)其事騎車離開，請(qǐng)謹(jǐn)記這是日?！?yàn)檫@里，是閩南。

“老爺保號(hào)”的魅力，沒(méi)人不懂吧？

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每年夏秋季節(jié)，是食物中毒最高發(fā)的時(shí)期。提到食物中毒大省，你肯定提前想到了最能“見小人”的云南。但真正的結(jié)果其實(shí)是……中國(guó)食物中毒省份前三甲，云南僅位列第二？

山東：“你們真的不吃發(fā)芽的土豆？”
云南：“菌子煮熟就沒(méi)問(wèn)題?！?br/>浙江：“我已經(jīng)是吃河豚的老手了，這個(gè)河豚我一定要買來(lái)嘗鮮！”

不用質(zhì)疑，浙江也是憑實(shí)力選入“前三甲”的！

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你可能聽過(guò)這個(gè)笑話：當(dāng)你跟朋友說(shuō)自己心情低落，大多數(shù)人都會(huì)安慰你別給自己太多壓力、多多休息，只有廣東朋友會(huì)說(shuō)你濕氣太重，甚至準(zhǔn)備煲湯給你喝。

是的，炎熱漫長(zhǎng)的夏季、多雨潮濕的氣候造就了廣東人對(duì)“濕”與“熱”的獨(dú)特理解。心情低落是濕氣，喉嚨痛是熱氣，消化不好是濕熱，總之一切精神和身體不適都能概括為：濕氣、熱氣、濕熱。

廣東“祛濕三件套”，你了解多少？

作為中國(guó)夜市的“鼻祖”，這里充斥著各種傳說(shuō)與門派，但每一個(gè)小吃，都能讓橫穿夜市的人邁不開腿，不論是年輕人們鐘愛(ài)的炒涼粉、紅薯泥，還是本地人最愛(ài)的灌湯包、桶子雞，杏仁茶......最地道的“開封菜”，讓隔壁的“KFC”黯然失色。

這座北方城市，如何在千年前就開創(chuàng)了宵夜先河？

江西，在諸多吃辣大省的角逐中，被網(wǎng)友們熱評(píng)為“最能吃辣的省”，“連鍋都是辣的”。辣椒在江西人的生活中占據(jù)著舉足輕重的地位，人們種植辣椒，生產(chǎn)辣椒制品，一日三餐都離不開這份火辣。

到底去江西哪座城，才能領(lǐng)略贛菜的辣度之巔？

作為中國(guó)國(guó)家地理旗下的內(nèi)容平臺(tái)

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