在3000 億元規(guī)模的烘焙賽道里，新老勢(shì)力正在交接。最值得關(guān)注的變化，是領(lǐng)先原料商悄然“升維”,賣(mài)的不再只是面粉、奶油，而是整套營(yíng)銷(xiāo)方案。但是當(dāng)大家手里的方案包越來(lái)越像，同質(zhì)化又回來(lái)了。

我注意到，有企業(yè)換了思路——通過(guò)辦場(chǎng)比賽，把賽場(chǎng)變成新的價(jià)值共同體。

剛結(jié)束的第二屆安佳夢(mèng)想烘焙大賽以“靈感烘焙”為題，讓選手根據(jù)當(dāng)下市場(chǎng)流行趨勢(shì)進(jìn)行靈感配方的創(chuàng)作。決賽時(shí)，傳統(tǒng)的打分被一張“長(zhǎng)桌品鑒會(huì)”取代，評(píng)委、選手圍著作品交流分享的模式。可以窺見(jiàn)，品牌已升級(jí)為“和烘焙人一起成長(zhǎng)的伙伴”。

01

“長(zhǎng)桌品鑒”靈感碰撞，這次的比賽有“點(diǎn)點(diǎn)”不一樣

當(dāng)下，烘焙早已超越單純的果腹需求，成為表達(dá)個(gè)性、追求品質(zhì)生活的重要載體。第二屆安佳夢(mèng)想烘焙大賽吸引了全國(guó)1600+烘焙師的踴躍報(bào)名，選手涵蓋精品店主廚和專(zhuān)業(yè)烘焙學(xué)校的講師，實(shí)力可見(jiàn)一斑。

本屆評(píng)審環(huán)節(jié)也有質(zhì)的創(chuàng)新，同樣呼應(yīng)消費(fèi)市場(chǎng)的多元聲音。其亮點(diǎn)在于評(píng)委席不再局限于國(guó)際專(zhuān)家，也融合了行業(yè)媒體人，以及代表普通消費(fèi)者視角的品鑒官坐鎮(zhèn)。這種“多元共評(píng)”的模式確實(shí)是前所未有，B端品牌們意識(shí)到，如果不以競(jìng)技為目的，而是去共創(chuàng)一個(gè)相互交流的靈感平臺(tái)，或許會(huì)有“一點(diǎn)點(diǎn)不一樣”的東西出現(xiàn)。

現(xiàn)場(chǎng)最意外的是“廣告位”消失了。既然是比賽，但這里沒(méi)有鋪天蓋地的原料宣傳，取而代之的，是大家圍繞產(chǎn)品靈感、風(fēng)味搭配、市場(chǎng)落地的探討。選手們?cè)诂F(xiàn)場(chǎng)與MOF，專(zhuān)業(yè)評(píng)委之間交流的是“怎樣用果酸喚醒奶油香氣”，是“怎樣讓藥食同源的食材既健康又不失風(fēng)味層次”，是“這款造型如何適配精品店的日常出品”……

安佳這次也干脆把自己藏進(jìn)后臺(tái)，只遞上一張“隱形畫(huà)布”：穩(wěn)定易操作的奶油、黃油、芝士，助力選手大膽落筆，把腦海里的奇思真正變成可落地的好產(chǎn)品。

02

從比賽中的三個(gè)顯性趨勢(shì)看烘焙大方向

從選手的作品中我能清晰的捕捉到當(dāng)下的三個(gè)市場(chǎng)流行趨勢(shì)。

核心趨勢(shì)一：

復(fù)合口感和風(fēng)味碰撞成流行

一款蓮藕藏金蛋糕大膽將糯米藕與咸蛋黃結(jié)合，咸蛋黃的沙酥咸香與藕的清甜糯感層層交織，打破了傳統(tǒng)甜點(diǎn)的單一框架，咸甜交融的復(fù)合口感帶來(lái)驚喜體驗(yàn)。

面包組地域風(fēng)味混搭表現(xiàn)尤為突出。泰式冬陰功南洋酥將東南亞特色風(fēng)味融入酥點(diǎn)，薄脆餅體是亮點(diǎn)，其巧妙平衡冬陰功的濃郁；暹羅熱浪卷則選用泰北香腸，精準(zhǔn)還原異域街頭風(fēng)味，展現(xiàn)“可復(fù)制的地域爆款”潛力。

并且在這次比賽中，我看到烘焙邊界被不斷突破。樹(shù)莓秘境這款甜品直接將黑松露與西班牙伊比利亞火腿用于西點(diǎn)，咸鮮與果香復(fù)合口味碰撞，是“甜點(diǎn)料理化”的鮮明例證。

核心趨勢(shì)二：

健康屬性與功能性需求凸顯

“藥食同源”一直是最近的風(fēng)靡趨勢(shì)。一款雞頭米糯糯包選用蘇州雞頭米入餡，強(qiáng)調(diào)健脾祛濕功效，與安佳奶油干酪搭配，貼合早餐場(chǎng)景與養(yǎng)生需求，選手在介紹時(shí)說(shuō)到靈感概念源自日式大福中的奶油和紅豆搭配，這般創(chuàng)意也是被大家所稱(chēng)贊；艾草豬肉團(tuán)將草本艾草融入面團(tuán)，視覺(jué)與味覺(jué)雙傳達(dá)健康理念。

泰式冬陰功南洋酥通過(guò)變薄餅體顯著降低油膩感，讓“好吃”與“輕負(fù)擔(dān)”兼得，精準(zhǔn)戳中年輕人對(duì)美味與健康的雙重渴望。

核心趨勢(shì)三：

情感共鳴與地域文化賦能

冠軍選手的國(guó)韻筑夢(mèng)以家鄉(xiāng)洛陽(yáng)牡丹與應(yīng)天門(mén)為靈感，不僅外觀精美，內(nèi)餡的牡丹花瓣庫(kù)里更將地域符號(hào)轉(zhuǎn)化為味覺(jué)記憶。朱方磊選手在一次旅程中感受到上海是桂花味的，創(chuàng)作的桂香蝶舞用江南桂花與酒釀，喚起地道的情感共鳴。

如前所述，面包組多款泰式風(fēng)味作品泰式冬陰功南洋酥、暹羅熱浪卷成功將旅行或異國(guó)文化體驗(yàn)濃縮于產(chǎn)品中，滿(mǎn)足當(dāng)下消費(fèi)者對(duì)“新奇感”和“故事性”的需求。

品鑒時(shí)刻讓我最深刻的體會(huì)是：蛋糕賽道已全面進(jìn)入“復(fù)合味覺(jué)”時(shí)代。選手們不再滿(mǎn)足于單一風(fēng)味，而是用牡丹花瓣、海鹽脆脆、卜卜米脆底等記憶點(diǎn)十足的元素，把健康屬性、情緒價(jià)值和層次體驗(yàn)一次性打包進(jìn)一個(gè)小小的蛋糕里。面包組則更講究“輕負(fù)擔(dān)”與“家鄉(xiāng)味”的平衡。贛南臍橙、千燈節(jié)紅燈籠等地域符號(hào)被巧妙揉進(jìn)面團(tuán)，既養(yǎng)生又講故事。一句話(huà)，消費(fèi)市場(chǎng)已從“好吃”升級(jí)到“吃得好、吃得妙、吃得有情緒”。

過(guò)程中還有意想不到的增脆元素，評(píng)委建議用炸脆姜絲替代椰絲的點(diǎn)子，揭示了在提升層次感和脆度方面，存在更多創(chuàng)新可能。專(zhuān)業(yè)評(píng)委抓技術(shù)，行業(yè)與大眾評(píng)委盯市場(chǎng)，這才是比賽獲得的最值錢(qián)的地方。

03

靈感加焙，共生尋味——改寫(xiě)烘焙賽場(chǎng)的溫度

第二屆安佳夢(mèng)想烘焙大賽用開(kāi)放包容的姿態(tài)，完成了一場(chǎng)從單一競(jìng)技到行業(yè)共生的蛻變。

我看到比賽不再只談?shì)斱A，而是借由“長(zhǎng)桌品鑒”等新形式，搭起一個(gè)有溫度的對(duì)話(huà)場(chǎng)：企業(yè)與烘焙師共創(chuàng)美味，評(píng)委與選手共享見(jiàn)解，傳統(tǒng)與創(chuàng)新相互啟迪。呼應(yīng)了此次比賽的主題：靈感加焙，尋味食尚。

本次比賽安佳提供的系列高質(zhì)量乳品更是為選手們的靈感落地提供有力的支持。最后，我想說(shuō)賽事終章并不是句號(hào)，真正的創(chuàng)意才剛剛起跑。

下一屆，再見(jiàn)面。