去大理之前

總以為這里的浪漫

是風(fēng)花雪月的詩和遠(yuǎn)方

去了之后才懂

真正勾住人的

是藏在街巷里、煙火中的萬千滋味

這座城

連空氣里都飄著

讓人想賴著不走的香氣

大理的魔力，一半在風(fēng)景里，一半在舌尖上

大理，真的太好吃了

清晨：為了那口“煙火氣”

大理人的清晨

是從一片燒餌塊開始的

餌塊攤前永遠(yuǎn)排著隊(duì)

白胖的餌塊

在鐵板上烙得微微發(fā)焦

抹上腐乳醬或甜醬

夾一根油條或香腸

一口咬下去米香混著醬香

踏實(shí)又滿足

熱油粉

有的地方叫稀豆粉

白瓷碗里盛著細(xì)膩綿密的稀豆粉

根據(jù)個(gè)人喜好

撒上花椒油、蔥花、香菜、芥末

再配上一根現(xiàn)炸的油條

剪斷了泡進(jìn)去

外酥里軟裹著豆香

口感豐富

暖乎乎一碗下肚

令人回味無窮

一根面

是巍山著名的特色小吃之一

又叫一古面、長壽面

一碗面是一根，一鍋面是一根

一家人吃的是一根

一千個(gè)人吃的還是一根

其采用獨(dú)特手工工藝制作

配上鮮美湯汁和醬料“帽子”

香味濃郁、色澤鮮美

巍山人的早點(diǎn)

對(duì)耙肉餌絲情有獨(dú)鐘

煮好的餌絲

加上爛而不散的耙肉

再根據(jù)個(gè)人口味

撒上辣椒、蔥花、芝麻粉等

色鮮味正、清淡適中、香氣四溢

要是趕上集市

那更是挪不動(dòng)腳

烤乳扇帶著淡淡的奶香

買上一根現(xiàn)場烤了吃

外皮微焦，內(nèi)里柔韌

裹著玫瑰糖的甜

是獨(dú)屬于大理的“奶味浪漫”

喜洲粑粑又名破酥粑粑

分為甜、咸兩種口味

咸味主要以鮮肉末、蔥末

椒鹽等混合為餡

甜味主要使用紅糖、玫瑰醬

豆沙等混合為餡

巍山小甄合糕

米香濃郁、軟糯香甜

上好的大米，磨成米面

放到甑子里蒸熟便可享用

鶴慶米糕

不僅是一道傳統(tǒng)美食

更是一段刻在鄉(xiāng)愁里的集體記憶

清晨的鶴慶街頭

蒸籠掀開的瞬間

乳白色霧氣裹挾著米香升騰而起

米糕是用大米制作的糕點(diǎn)

分干糕和水糕兩大類

香甜、軟糯

色香味俱全

正餐：是山水里長出的鮮

來大理

怎能不吃酸辣魚？

這道菜以鯽魚為主材

現(xiàn)撈現(xiàn)做

配上本地的酸木瓜、糟辣椒

咕嘟咕嘟燉出一鍋紅亮

魚肉滑嫩

湯汁酸得開胃、辣得過癮

令人食欲大開

泡上白米飯能吃三大碗

有一道讓外地人瞠目結(jié)舌

本地人念念不忘的“狂野”美食

那就是生皮

“無生皮，不成席！”

生皮是大理白族的傳統(tǒng)名菜

也是待客佳肴

它不是普通的生肉

而是用麥稈或稻草

烤至半熟的土豬皮肉

外脆里嫩，金黃透亮

配上靈魂蘸水

酸辣鮮香，一口入魂

△ 圖源 洱源發(fā)布

“吃過南澗無量山烏骨雞，從此天下再無雞?！?/p>

無量山烏骨雞是南澗的一大特色

采用簡單的工序

和配料烹飪的無量山烏骨雞

保留著土雞本身最原始的味道

無論是燉湯、紅燒還是烤制

口感細(xì)膩鮮嫩，香味濃郁

在漾濞

人們常以烤全羊款待賓客

一只只烤熟后的肥羊

外焦里嫩、鮮而不膻

令人垂涎三尺

羊肉外焦里嫩

香味撲鼻

再點(diǎn)上一份核桃大餐

佐以清酒

在美妙的滋味中沉淪

鶴慶豬肝鲊

汁液咸辣，鮮味香濃

取一小碟蒸熟

一層紅油飄然而出

一陣肉香撲鼻而來

引得人直流口水

搭配上銅鍋米飯

咸、辣、香，味道一絕

黑皮是一道具有賓川地方特色的菜肴

制作工藝獨(dú)特

將煮好的豬肉炸至暗褐色

和酸菜煮在一起

酸菜的自然酸味

與黑皮的香嫩相互交融

一口咬下去，軟軟糯糯

一口爆汁，酸香開胃

口感鮮美

洱源山水秀美，溫泉星羅棋布

有著“溫泉之鄉(xiāng)”的美譽(yù)

這里的溫泉燉雞堪稱一絕

雞肉經(jīng)過溫泉的燉煮

已然骨肉分離，皮脆骨酥

每一口都飽含著濃郁的滋味

還有那道土八碗

是白族人家的待客誠意

酥肉金黃酥脆

粉蒸肉肥瘦相間裹著米香

軟糯香甜的白蕓豆

滿滿一桌葷素搭配

每一口都是老手藝的沉淀

吃的是味道

更是人情味

△ 蘇金泉 攝

午后：用甜品把時(shí)光變慢

炎熱的午后

吃一碗涼蝦

可以說是超級(jí)解暑

煮熟的米漿

配上糖水、玫瑰糖

時(shí)鮮水果丁等佐料

吃起來滑糯清爽

柔軟清甜

一掌雪清涼爽口

是天然的冷飲

是天然的冰糕

是記憶中的美味

驀然回首時(shí)

恍若昨天的甜

白族三道茶有著悠久的歷史

是白族的待客禮儀

若是在古城的茶館里

點(diǎn)一壺“三道茶”更有儀式感

第一道苦茶，提醒“先苦后甜”

第二道甜茶，乳扇

核桃、紅糖混著茶香

甜得溫潤

第三道回味茶

加了花椒，麻絲絲的

生活不就是這樣

一苦二甜三回味

極富人生哲理

如果走累了

找家小店歇腳

點(diǎn)一份下午茶

配上剛出爐的鮮花餅

餅皮層層起酥

咬開就是滿口香軟的玫瑰餡

花瓣的清甜帶著奶香

微風(fēng)吹拂，慢慢品味

陽光透過窗欞灑在桌上

連時(shí)間都變慢了

夜晚：燒烤攤里藏著大理的江湖氣

當(dāng)夜幕降臨

古城的燒烤攤開始熱鬧起來

烤羅非魚外皮焦脆

魚肉細(xì)嫩，刷上秘制醬料

再撒一把辣椒面

配著冰啤酒

是大理夜生活最暢快的打開方式

說到燒烤

大倉燒烤在當(dāng)?shù)睾苡锌诒?/p>

不少人就好這一口

大倉燒烤的特色在于調(diào)味

和烤制手法帶著點(diǎn)煙火氣的粗獷感

又不失食材本身的鮮香

涮餌絲軟糯又不失勁道

能充分吸收湯底的鮮味

搭配特制調(diào)料和稀豆粉

味道令人回味無窮

簡單的食材

在炭火上煥發(fā)出驚人的香味

攤主的吆喝聲、食客的談笑聲

混著晚風(fēng)里的煙火氣

讓人覺得這才是生活該有的樣子

四方食事

不過一碗人間煙火

原來大理的好吃

從不是轟轟烈烈的驚艷

而是細(xì)水長流的牽絆

在這里食物是媒介

讓你心甘情愿被煙火氣包裹

快來大理

感受一城煙火氣

漫步街頭巷尾

尋找地道風(fēng)味

來源：大理文旅

編輯：向紅玉

值周：張輝 胡亞玲

主編：李勝

生態(tài)環(huán)保普法宣傳小知識(shí)（云南省大理白族自治州洱海保護(hù)管理?xiàng)l例）

第四章??生態(tài)保護(hù)核心區(qū)保護(hù)管理

第四十二條生態(tài)保護(hù)核心區(qū)涉及自然保護(hù)區(qū)的范圍內(nèi)禁止進(jìn)行砍伐、放牧、狩獵、捕撈、采藥、開墾、燒荒、開礦、采石、挖沙等活動(dòng)；但是，法律、行政法規(guī)另有規(guī)定的除外。