《東麓葡香》

威記

金戈鐵馬隨風(fēng)逝，碧波延綿映獨(dú)孤。

不見(jiàn)賀蘭封侯在，卻聞葡香飄萬(wàn)里。

銀川又快要到葡萄采摘榨酒的季節(jié)了，在國(guó)道邊的小路上，可以看到已經(jīng)有酒莊開(kāi)始零星晾曬榨過(guò)汁的葡萄籽和皮了，而空氣中似乎也開(kāi)始氤氳著淡淡的葡萄酒香味。這也讓威記想起來(lái)小時(shí)候喝葡萄酒的情形。

小時(shí)候威記一直以為葡萄酒是甜的。因?yàn)槊看螐V東有親戚回來(lái)，都會(huì)帶回來(lái)幾瓶酒，稱(chēng)是“洋酒”，正式名字叫葡萄酒。拿起瓶子，看到標(biāo)簽上都有一串葡萄。并且在吃飯的時(shí)候，老爸會(huì)給我們姐弟幾個(gè)大方地倒上一杯。雖然奇怪不都說(shuō)小孩子不能喝酒嗎？可是手還是很誠(chéng)實(shí)地端起酒杯美美地喝起來(lái)。那種香甜的味道至今都還記得。

尤其是記得它的顏色，和黃色的“香檳酒”（其實(shí)就是汽水）比較，那種絳紅色讓人印象深刻。要是拿起杯子，對(duì)著太陽(yáng)看，那種如同紅寶石的晶亮非常漂亮。

等長(zhǎng)大了再喝葡萄酒，才知道，原來(lái)葡萄酒還有甜的和“干紅”的區(qū)別。在本地喝葡萄酒還有一種習(xí)慣，那就是非要配上一瓶雪碧，根據(jù)自己的甜度習(xí)慣，先往杯子里倒上一些“干紅”，然后摻上一些雪碧，口感和小時(shí)候喝的味道一模一樣，還因?yàn)槎嗔艘恍怏w，風(fēng)味顯得更獨(dú)特！

等見(jiàn)識(shí)到真正的法國(guó)葡萄酒，才知道，原來(lái)“干紅”中添加雪碧，只是一種女士或者“小孩子”才喝的方法。

不過(guò)，就算葡萄酒再貴，風(fēng)味再獨(dú)特，都是覺(jué)得加了雪碧的葡萄酒才是最好喝的。威記直到如今都還喝不慣又酸又澀的“干紅”，不明白好喝在什么地方。相信這也是很多人根深蒂固的看法吧：“葡萄酒應(yīng)該是甜的才對(duì)?！?/p>

1、國(guó)人想象中的葡萄美酒應(yīng)該是甘甜可口、香醇撲鼻的高檔飲品。為什么要刻意模仿西方，把葡萄做成酸苦澀難以下咽的口感呢？

2、干紅干白去（轉(zhuǎn)化）了糖分就沒(méi)葡萄汁味了，變得又苦又澀。 干紅干白不適合中國(guó)人口味。 中國(guó)人還是喜歡有甜味的保健酒，便宜一點(diǎn)，必將成餐桌必備。

3、市面上只有賣(mài)不掉的葡萄酒，沒(méi)有賣(mài)不掉的葡萄。為啥？因?yàn)槠咸丫茲?，葡萄甜?/p>

4、國(guó)外的葡萄酒就如同國(guó)內(nèi)的白酒，這是個(gè)文化沉淀和積累的底蘊(yùn)問(wèn)題。老外不喜歡喝白酒，國(guó)人不喜歡喝葡萄酒，正常，其實(shí)就是蘿卜青菜各有所愛(ài)。

5、寧夏凡是參賽的葡萄酒都能獲獎(jiǎng)，其實(shí)是在培養(yǎng)中國(guó)人的葡萄酒標(biāo)準(zhǔn)，讓中國(guó)人以為法國(guó)的標(biāo)準(zhǔn)就是正確的標(biāo)準(zhǔn)。

6、寧夏的葡萄酒既然在國(guó)外屢獲大獎(jiǎng)，證明市場(chǎng)認(rèn)可度在國(guó)外，應(yīng)該多賣(mài)國(guó)外市場(chǎng)，為啥反其道而行之，死磕國(guó)內(nèi)市場(chǎng)呢？

7、八十年代的小香檳酒，物美價(jià)廉，甩現(xiàn)在的葡萄酒幾條街遠(yuǎn)。好好琢磨琢磨國(guó)人的口味，國(guó)內(nèi)消費(fèi)這塊蛋糕，比西方的蛋糕大多了。

8、國(guó)人喝酒，要么白酒，要么啤酒，而對(duì)于喝葡萄酒，沒(méi)有那個(gè)文化和情感寄托，只能是小眾消費(fèi)品，不可能普及！

9、國(guó)外拿獎(jiǎng)就去外銷(xiāo)啊。國(guó)外拿了獎(jiǎng)，外國(guó)人還不買(mǎi)！這個(gè)邏輯不對(duì)。等把國(guó)外市場(chǎng)做開(kāi)了，再轉(zhuǎn)國(guó)內(nèi)肯定有市場(chǎng)，高端紅酒這塊國(guó)內(nèi)只看這酒在國(guó)外有沒(méi)有知名度。酒這東西，國(guó)內(nèi)喝白黃酒，國(guó)外喝紅酒。做生意要選對(duì)市場(chǎng)。

所以，忽然也能理解，為什么寧夏賀蘭山東麓的葡萄酒雖然獲獎(jiǎng)無(wú)數(shù)，怎么地深得老外青睞，可是在國(guó)內(nèi)卻打不開(kāi)市場(chǎng)的緣故了。只有打開(kāi)國(guó)際市場(chǎng)，才能反過(guò)來(lái)影響國(guó)內(nèi)市場(chǎng)，這就如同洋酒一樣。

同樣的，想直接打開(kāi)國(guó)內(nèi)市場(chǎng)，不如多開(kāi)發(fā)甜度的葡萄酒？就像威記，重來(lái)沒(méi)有想過(guò)甜葡萄酒不能喝的問(wèn)題，而對(duì)于“干紅”，想到酸澀味道就沒(méi)什么想喝的欲望了！

簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)，寧夏葡萄酒為什么不能是甜的？何必追著老外的葡萄酒標(biāo)準(zhǔn)不放？

寧夏葡萄酒的甜味革新，或許正是打開(kāi)國(guó)內(nèi)市場(chǎng)的一把鑰匙。當(dāng)賀蘭山東麓的釀酒師們站在發(fā)酵罐前，是否想過(guò)將葡萄的甜蜜本味更多地保留下來(lái)？那些掛在枝頭飽滿多汁的赤霞珠，原本就帶著陽(yáng)光饋贈(zèng)的糖分，何必非要像削足適履般追求極致的單寧結(jié)構(gòu)。

冰鎮(zhèn)的甜型起泡酒碰杯，琥珀色的酒液在霓虹燈下泛著蜜糖般的光澤。這種加入了枸杞和紅棗的本土改良款，比傳統(tǒng)干型酒銷(xiāo)量高出三倍不止，哪有掉價(jià)的感覺(jué)？就如同南方的龜苓膏和雷公根涼茶，既然消費(fèi)者怕苦，何不在龜苓膏里淋一勺蜂蜜？

其實(shí)甜味基因早就刻在中國(guó)人的飲食記憶里。從《楚辭》里"奠桂酒兮椒漿"的蜜釀，到唐代"葡萄美酒夜光杯"的甜漿，古人飲的從來(lái)都是甜型酒。山西老陳醋的釀造工藝啟示我們：真正的傳統(tǒng)智慧在于平衡——酸得尖銳就兌些糖霜，澀得皺眉便添點(diǎn)甘草。

寧夏葡萄酒完全可以走出一條"中體西用"的新路，用西法的釀造工藝，保留東方的味覺(jué)審美。又有何不可？

那些固執(zhí)認(rèn)為"甜即廉價(jià)"的品酒師或者可以感受一下，在西北干燥的季風(fēng)里，人們渴望的是沙瓤西瓜般的清甜，還是波爾多酒窖的陰郁酸澀？或許，那帶甜的葡萄酒，才是賀蘭山東麓陽(yáng)光的味道吧？

國(guó)際大獎(jiǎng)的評(píng)委席從不是市場(chǎng)風(fēng)向標(biāo)。就像法棍面包在巴黎是日常，到了寧夏，還不如一只油香搶手。當(dāng)寧夏的釀酒師們停止對(duì)勃艮第的仰望，開(kāi)始傾聽(tīng)本地食客配羊肉搓面時(shí)的需求，或許會(huì)發(fā)現(xiàn)：用馬瑟蘭葡萄釀的半甜桃紅，比任何獲獎(jiǎng)的葡萄酒都更能征服國(guó)人的味蕾。

畢竟真正的好酒標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)該由喝酒的人來(lái)定。

清朝大美食家，古代第二吃貨袁枚講過(guò)：“適口者珍！”

這里是寧夏！發(fā)現(xiàn)寧夏之美，感受寧夏之美！

我是阿威，用溫暖的文字，翻起塵封的記憶，記錄寧夏的人文歷史！謝謝閱讀關(guān)注！