中國酒業(yè)協(xié)會發(fā)布的《2025中國白酒市場中期研究報告》顯示，白酒行業(yè)正進入“存量競爭+結構升級”的深度調整期。

那么，在存量競爭乃至縮量競爭的態(tài)勢下，酒企如何尋找永續(xù)發(fā)展的動力？如何才能在存量乃至縮量的市場空間下尋求自身的位置？

老牌名酒西鳳酒，正以“持續(xù)推動質量提升”與“另辟蹊徑力推品牌出?！钡碾p線并行模式，打造出存量市場空間下實現(xiàn)自身擴容的嶄新樣板。

存量市場如何實現(xiàn)永續(xù)發(fā)展？

對西鳳酒而言，持續(xù)進行品質提升、推進品牌出海，既是主動性戰(zhàn)略導向的結果，也是其應對目前市場競爭態(tài)勢的一種現(xiàn)實選擇。

6月18日，中國酒業(yè)協(xié)會發(fā)布《2025中國白酒市場中期研究報告》。這份報告顯示，白酒行業(yè)正進入“存量競爭+結構升級”的深度調整期。

存量市場的典型特征是，行業(yè)產量下降且分化明顯，在消費承壓的情況下，市場進入存量時代。

近年來，白酒市場呈現(xiàn)出產量不斷下降、渠道庫存積壓不斷擴大的趨勢。

2023年，白酒產量629萬千升，同比下降5.1%；白酒行業(yè)銷售收入7563億元，同比增長9.7%；白酒行業(yè)利潤2328億元，同比增長7.5%。

2024年，989家全國規(guī)模以上企業(yè)累計白酒產量414.5萬千升，同比下降1.8%；白酒行業(yè)銷售收入7963.84億元，同比增長5.3%；白酒行業(yè)利潤2508.65億元，同比增長7.76%。

“從各種跡象來看，中國的白酒市場，已進入存量競爭乃至縮量競爭的時代?！本茦I(yè)專家、九度咨詢董事長馬斐認為，這意味著，酒企要在有限的市場總量下，做更為激烈的搏殺，才可求得生存和發(fā)展。

行業(yè)數(shù)據(jù)也印證了這種判斷：白酒產量從2016年的1358.4萬千升持續(xù)下降至2024年的414.5萬千升，累計降幅達69.5%，這一趨勢在2025年仍在延續(xù)。白酒行業(yè)呈現(xiàn)出產能總量年年下降，銷售收入增幅大幅降低的總體趨勢。

中國酒業(yè)協(xié)會的調研顯示，當下，80%的企業(yè)表示市場有所遇冷，消費多元、強分化、寬度競爭已成事實。

一些老牌名優(yōu)白酒企業(yè)正在肩負著尋找行業(yè)永續(xù)發(fā)展動能的重任，為中國白酒的未來開辟新路。

“西鳳酒作為中國老牌四大名酒之一，在繼續(xù)高舉鳳香型大旗的同時，正著力凸顯品質、外拓空間，以應對目前存量市場競爭的態(tài)勢，為行業(yè)永續(xù)發(fā)展開辟新路。”馬斐這樣評價。

事實上，相關調研顯示，在目前存量競爭的態(tài)勢下、在消費理性化的趨勢下，雖然消費者的消費頻次下降，但其對品質的追求不會降低，質價比是消費者理性選擇的核心支撐。

這構成了西鳳酒對品質追求的外在動力，而“惟精惟一”的工匠精神，則是西鳳酒傳承千年、品質為上的內核所在。

品質依然是消費者最易聽懂的語言

西鳳酒的品質提升之路，既是形成“從田間地頭到餐桌消費”的全鏈條發(fā)展理念，形成“一糧一滴可追溯”的高效能、高品質釀造體系，也是基于傳統(tǒng)釀造工藝而形成的現(xiàn)代化品質表達體系，譬如“16999”數(shù)字化表達體系，涵蓋“一年一周期、六個階段、九次發(fā)酵”的傳統(tǒng)工藝創(chuàng)新過程。

在新的品質提升與科技創(chuàng)新的體系下，傳統(tǒng)技藝如“混蒸混燒續(xù)渣法”“老五甑”及酒海等古法被保留并優(yōu)化升級。這意味著，西鳳酒的品質提升路徑，在于繼承傳統(tǒng)韻味和不斷革新、精益求精的“進階之路”。

從原糧到工藝，從機械化進階到智能化，西鳳酒的“品質提升”之道，既在于對原材料等級的不懈追求，也在于技術細節(jié)的精益求精，更在于與時代同步、汲取最為先進的養(yǎng)分。

作為依賴于“水土”的特殊產物，中國白酒釀造品質的優(yōu)劣，既在于土壤、氣候、溫濕度、自然菌群的結合，也在于原產地的水質和原糧。

為此，西鳳酒在關中平原原有高粱品種的基礎上，積極引入強大的科研力量，力圖培育出“最適合釀造西鳳酒的高品質原糧”，并進一步展開“西鳳酒專用高粱品種培育及抗逆高產技術集成技術研究”“西鳳酒原產地地質地理環(huán)境特征研究”。

2023年，西鳳酒攜手國內科研機構共同培育的“紅甸子高粱”正式亮相，這款原糧被專家稱為“為西鳳而生”。

“紅甸子高粱”具有多重優(yōu)勢，譬如抗逆性——抗旱、耐澇、耐鹽堿、耐瘠薄、耐高溫、耐冷涼、抗病、抗蟲害，這在北方地區(qū)非常重要；譬如最為適宜釀酒——它的總淀粉含量、之鏈淀粉含量高，蛋白質、單寧含量適中，是釀造白酒的最佳產物。

尤其是這種高粱發(fā)酵酒醅中微生物種類豐富，含白酒發(fā)酵的優(yōu)勢菌種乳桿菌和酵母菌，更適宜于釀造鳳香型白酒。

原糧只是構成品質基礎的一個層面，西鳳酒同樣在標準化與智能化層面追求與時俱進。

2024年，西鳳酒主導的《西鳳酒特征風味物質形成機制與調控》項目達國際領先水平，以此建立“年份-風味-品質”對應關系，為老酒分級提供科學依據(jù)。

原糧與標準化，構建了西鳳酒的品質基礎，而生產發(fā)酵過程中對于細節(jié)的把控和打磨，才是影響品質優(yōu)劣的關鍵所在。為此，西鳳酒以“智能化”為抓手，開啟白酒行業(yè)“工業(yè)4.0”進程，以此來確保每一個工藝進程與每一個環(huán)節(jié)的精細無誤。

在生產上，西鳳酒依托互聯(lián)網(wǎng)和人工智能，建設原料溯源、仿生人工制曲、自動化釀酒、智能機器人品評勾兌、智能灌裝和倉儲物流等智能生產體系，實現(xiàn)生產過程智能化全覆蓋，將白酒品控管理推上了新高度。

同時，西鳳酒積極擁抱數(shù)字化，運用大數(shù)據(jù)平臺進行精準市場分析和消費者洞察，構建了“自主經營+經銷商+互聯(lián)網(wǎng)”的多驅動營銷模式，精準地滿足新一代消費群體對品牌的認知和需求，使企業(yè)資源在效果營銷上得到高效釋放。

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2024年12月舉辦的企業(yè)家博鰲論壇活動期間，陜西西鳳酒廠集團有限公司黨委書記、董事長，西鳳股份公司董事長張正明確表達了西鳳出海的意圖：“西鳳酒通過‘文化+品質’雙輪驅動，成功打入國際市場，提升了品牌知名度和美譽度?！?/p>

這意味著，西鳳酒在品牌出海層面已經取得了階段性成果。

“存量市場的特征是總量有限，在有限的空間下，各個品牌競爭激烈，企業(yè)的騰挪空間越來越小，想要獲得持續(xù)性成長，就需要另辟蹊徑，要在挖掘原有基礎市場潛能的基礎上，另外尋求新的增長空間?！瘪R斐認為，在白酒業(yè)產能逐年下降、銷售收入增長大幅下降的背景下，未來數(shù)年，若單純依賴國內市場，已經無法獲取理想化的增長指標。

從另一個層面來看，經過改革開放后幾十年的發(fā)展，中國民族企業(yè)所積蓄的文化勢能、品牌勢能，正在達到爆發(fā)的臨界點，需要找到合適的釋放空間。

在這種態(tài)勢下，向外而行、品牌出海就成為中國名酒的必然選擇。

張正也在博鰲論壇上指出，近年來，越來越多的中國品牌正成為高品質、高質量的代名詞，不斷在世界舞臺彰顯中國品牌的世界魅力。

事實上，以西鳳酒為代表的“國潮”品牌，正在引起國外消費者的注意。2023年舉行的“中國-中亞峰會”上，紅西鳳（52度紅西鳳酒·珍藏版）代表家鄉(xiāng)味道，作為國宴用酒招待賓朋，與世界分享醇香典雅的幸福味道，展現(xiàn)了泱泱中華的待客之道和文化魅力。

此后，西鳳酒不斷加大出海力度。

2024年6月，西鳳酒授權東南亞五國代理權，并完成柬埔寨金邊市的各大零售市場和中餐店鋪貨，開展了多場品鑒活動及免品活動。截至目前，西鳳酒已遠銷全球五大洲30多個國家和地區(qū)，獲得海外消費者的青睞。

深厚的品牌積淀與強大的影響力，已助力西鳳在海外市場取得了初步成果。這印證了：企業(yè)在國內積蓄的勢能，能夠幫助其順利突破國際市場的壁壘，形成以國內勢能打開國際市場、以國際市場反哺國內市場的良性循環(huán)。

編輯：馬越

校對：閆秀梅

監(jiān)制：王玉秋

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