每年九月，作為老八大名酒企業(yè)的古井貢酒總會(huì)因一場(chǎng)特殊的活動(dòng)熱鬧起來(lái)。自2014年起，古井貢酒秋季開(kāi)釀活動(dòng)已連續(xù)舉辦十二屆，成功打造出獨(dú)特的文化IP。從最初的單一儀式，逐漸演變成跨地域、跨產(chǎn)業(yè)、融合傳統(tǒng)技藝與現(xiàn)代智慧的文化盛會(huì)。這場(chǎng)持續(xù)十二年的實(shí)踐，沒(méi)有刻意的宣傳話(huà)術(shù)，卻在不經(jīng)意間勾勒出古井貢酒對(duì)傳統(tǒng)技藝傳承與消費(fèi)需求變遷的互動(dòng)圖景。

圖：2025第十二屆古井貢酒·年份原漿秋季開(kāi)釀儀式

秋釀的十二載進(jìn)化軌跡

在古井貢酒的釀造車(chē)間里，釀酒師傅們遵循著古老的“九醞酒法”，按量定醅、探氣上甑、看花摘酒……這一過(guò)程，源自公元196年曹操獻(xiàn)酒與《九醞酒法》的記載，經(jīng)過(guò)十八個(gè)世紀(jì)的活態(tài)傳承，如今已形成128道工序的完整工藝體系，更被列入國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。

圖：古井貢酒手工釀造車(chē)間

秋釀的獨(dú)特之處，在于對(duì)時(shí)令的尊重。古井人按照“春暖制曲、夏熱壓窖、秋涼釀酒、無(wú)極窖藏”的規(guī)律，酒醅在夏季經(jīng)歷長(zhǎng)達(dá)150 天的壓窖期，借助適宜的溫度和微生物環(huán)境充分發(fā)酵。這種“慢功夫” 帶來(lái)的是古井貢酒“色清如水晶、香純似幽蘭、入口甘美醇和、回味經(jīng)久不息”的獨(dú)特風(fēng)味。

在今年的秋釀活動(dòng)中，古井貢酒現(xiàn)場(chǎng)發(fā)布2025第十二屆古井貢酒·年份原漿秋釀紀(jì)念酒等新品；封藏明代窖池三壇秋釀?lì)^酒，第一桶古奇威士忌，分別通過(guò)競(jìng)拍的方式，最終以700 萬(wàn)元、105萬(wàn)元落槌，并通過(guò)“古井貢酒&天貓超級(jí)品牌日暨中秋購(gòu)物節(jié)”實(shí)現(xiàn)線(xiàn)上線(xiàn)下聯(lián)動(dòng)銷(xiāo)售。

圖：古井貢酒·年份原漿秋釀文化周秋季開(kāi)釀儀式現(xiàn)場(chǎng)

除了傳統(tǒng)工藝的堅(jiān)守，智能化技術(shù)的融入也讓釀造過(guò)程更具可控性。古井集團(tuán)“固態(tài)白酒智能化釀造5G工廠”2024年成功入選《2024年5G工廠名錄》，這是行業(yè)首個(gè)5G全連接透明工廠。

在古井智能園，近萬(wàn)臺(tái)互聯(lián)設(shè)備和近百萬(wàn)個(gè)數(shù)據(jù)采集點(diǎn)構(gòu)建起全流程數(shù)字化管控體系。上甑環(huán)節(jié)的紅外熱源探測(cè)系統(tǒng)實(shí)時(shí)監(jiān)測(cè)酒醅溫度，摘酒時(shí)AI 算法通過(guò)分析酒花形態(tài)與酒液流速自動(dòng)判斷酒度并分流存儲(chǔ)。這種“傳統(tǒng)工藝 + 智能技術(shù)”的模式，既保留了傳統(tǒng)工藝的精髓，又通過(guò)精準(zhǔn)管控確保每一批次產(chǎn)品品質(zhì)的穩(wěn)定。

圖：古井智能園釀造四部一車(chē)間

與此同時(shí)，綠色理念貫穿釀造全程。通過(guò)能源管理系統(tǒng)實(shí)時(shí)監(jiān)控水、電、汽消耗，結(jié)合屋頂光伏發(fā)電、循環(huán)水冷卻等技術(shù)，古井貢酒單位產(chǎn)品碳排放量下降 18%，入選“中國(guó)工業(yè)碳達(dá)峰‘領(lǐng)跑者’企業(yè)”。在包裝與物流環(huán)節(jié)，輕量化玻璃瓶設(shè)計(jì)使重量減輕13.4%，物流車(chē)輛100%達(dá)到國(guó)五及以上排放標(biāo)準(zhǔn)，并通過(guò)路線(xiàn)優(yōu)化降低空載率。這些細(xì)節(jié)共同構(gòu)成了品質(zhì)背后的可持續(xù)發(fā)展邏輯。

多地域協(xié)同的釀造探索

今年的秋釀，“四地同釀”成為最引人注目的變化之一。古井貢酒、黃鶴樓酒、明光酒業(yè)、九醞酒業(yè)分別在安徽亳州、湖北武漢、安徽滁州、貴州茅臺(tái)鎮(zhèn)同步開(kāi)釀。這一布局是古井多年產(chǎn)業(yè)整合的結(jié)果 ——2016年戰(zhàn)略攜手湖北黃鶴樓酒業(yè)，切入長(zhǎng)江名酒經(jīng)濟(jì)帶，使古井成為唯一擁有兩大跨區(qū)域中國(guó)名酒品牌的企業(yè)；2021年?duì)渴职不彰鞴饩茦I(yè)，強(qiáng)化江淮地區(qū)優(yōu)勢(shì)；牽手九醞酒業(yè)，填補(bǔ)醬香型產(chǎn)品空白。

四地釀造各有側(cè)重，卻都有嚴(yán)格的品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)。亳州基地延續(xù)“九醞酒法”，主打濃香型白酒的醇厚；咸寧基地專(zhuān)注清香型工藝，突出酒體的清爽；滁州基地以明光綠豆為原料，創(chuàng)新明綠香型；茅臺(tái)鎮(zhèn)基地則依托當(dāng)?shù)仫L(fēng)土，釀造醬香型白酒。秋釀現(xiàn)場(chǎng)，通過(guò)實(shí)時(shí)連線(xiàn)，四地的釀造場(chǎng)景得以同步展示，消費(fèi)者能直觀看到不同香型白酒的生產(chǎn)過(guò)程。

圖：2025古井五大香型蛇年紀(jì)念酒

這種多地域協(xié)同，不僅豐富了產(chǎn)品矩陣，也讓不同地域的釀酒文化得以交融。亳州的千年釀藝、武漢的南派風(fēng)格、滁州的綠豆釀酒、茅臺(tái)鎮(zhèn)的醬香傳統(tǒng)，在秋釀的框架下形成互補(bǔ)，既保留了各產(chǎn)區(qū)的獨(dú)特性，又通過(guò)技術(shù)共享、優(yōu)勢(shì)嫁接，實(shí)現(xiàn)了資源的優(yōu)化配置。對(duì)消費(fèi)者而言，這種協(xié)同帶來(lái)的是更豐富的選擇——無(wú)論是偏愛(ài)傳統(tǒng)濃香，還是嘗試新興香型，都能在“古井系”產(chǎn)品中找到對(duì)應(yīng)選項(xiàng)。

白酒消費(fèi)的現(xiàn)代轉(zhuǎn)譯

秋釀的核心，是千年釀酒文化的活態(tài)傳承。在今年的活動(dòng)中，“古井輕養(yǎng)社”的揭牌，成為傳統(tǒng)酒文化與現(xiàn)代生活需求結(jié)合的典型案例。這個(gè)以“養(yǎng)生、養(yǎng)身、養(yǎng)心”為理念的空間，沒(méi)有刻意強(qiáng)調(diào)白酒產(chǎn)品，而是集合了即時(shí)養(yǎng)生飲品、健康輕食、文化白酒體驗(yàn)、閱讀微醺空間等功能，將白酒融入更廣泛的健康生活場(chǎng)景中。在這里，飲酒不再是單純的社交行為，而成為一種兼顧口感與健康的生活選擇。

圖：古井輕養(yǎng)社

與之配套的是 “輕度古20”的推出。這款酒并非簡(jiǎn)單降低酒度，而是通過(guò)工藝調(diào)整，在低度數(shù)下保留了古井貢酒的窖香與綿甜，同時(shí)減輕了身體負(fù)擔(dān)。產(chǎn)品定位年輕消費(fèi)群體，傳遞“悅己、輕度”的飲酒理念。古井貢酒邀請(qǐng)相聲演員孫越擔(dān)任品牌推薦官，解讀“生活要輕、情誼要重；度數(shù)要輕、心意要重”，打破年輕人對(duì)白酒“辛辣、厚重”的刻板印象。這種對(duì)產(chǎn)品的調(diào)整，背后是對(duì)消費(fèi)需求變化的敏銳感知——年輕群體不再追求酒精帶來(lái)的刺激，而是更看重飲酒過(guò)程中的舒適感與情感共鳴。

圖：年份原漿·輕度古20

在體驗(yàn)層面，秋釀不斷嘗試讓文化變得親切可感。線(xiàn)上采用“雙視窗直播”，一邊呈現(xiàn)開(kāi)釀儀式的莊重，一邊由文化學(xué)者與技術(shù)專(zhuān)家解讀釀酒工藝與酒禮酒俗，讓觀眾從“看熱鬧”轉(zhuǎn)向“懂門(mén)道”；在合肥分會(huì)場(chǎng)，“年份原漿輕度古 20?遇見(jiàn)合肥”品鑒之夜邀請(qǐng)消費(fèi)者乘坐雙層巴士夜游城市地標(biāo)，結(jié)合創(chuàng)新調(diào)酒體驗(yàn)，將白酒消費(fèi)與城市文化探索結(jié)合；線(xiàn)下開(kāi)放酒文化博覽園，設(shè)置投壺、印章集卡等互動(dòng)環(huán)節(jié)，讓消費(fèi)者在參與中感受酒文化的趣味；封壇酒認(rèn)購(gòu)、秋釀紀(jì)念酒收藏等活動(dòng)，則讓消費(fèi)者有機(jī)會(huì)將秋釀的記憶轉(zhuǎn)化為可留存的實(shí)物，延長(zhǎng)了與文化的連接。

圖：古井貢酒·年份原漿秋季開(kāi)釀文化周世界制造業(yè)大會(huì)專(zhuān)場(chǎng)

十二載秋釀，古井貢酒在日復(fù)一日的實(shí)踐中，完成了對(duì)傳統(tǒng)釀酒技藝的守護(hù)與創(chuàng)新。它讓“九醞酒法”從歷史文獻(xiàn)中走出，變成消費(fèi)者可觸摸的體驗(yàn)；讓不同地域的釀造特色，通過(guò)協(xié)同形成更大的產(chǎn)業(yè)合力；讓白酒消費(fèi)，從餐桌延伸到更豐富的生活場(chǎng)景。對(duì)古井貢酒而言，秋釀已不僅是釀造的開(kāi)始，更是一種與時(shí)間對(duì)話(huà)、與消費(fèi)者共鳴的方式。

十二載秋釀，古井貢酒不僅打造了一個(gè)行業(yè)IP，更定義了一種文化表達(dá)新范式。讓千年酒文化從歷史中走來(lái)、向未來(lái)走去，真正“活”進(jìn)消費(fèi)者的生活日常，這不僅是古井貢酒作為行業(yè)領(lǐng)軍企業(yè)的創(chuàng)新實(shí)踐，更是對(duì)中國(guó)白酒行業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)的有益探索，為行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展提供了可資借鑒的“古井方案”。

（盧志祥）