國工優(yōu)品

第七十期 恩施玉露

一縷蒸青香，千年玉露韻

千年蒸青，一葉傳承。恩施玉露曾因時代變遷而瀕臨湮沒，又因一位茶人的畢生堅守而重煥新生——國家級非遺傳承人楊勝偉，以科學重構古法，以匠心培育產(chǎn)業(yè)，讓這片青葉從深山走向世界舞臺，帶動83萬茶農(nóng)因茶致富。

一縷蒸青香，千年玉露韻

恩施玉露作為中國歷史上唯一保存下來的蒸青針形綠茶，具有獨特的品質(zhì)特征。

其外形細直挺秀，宛若松針，色澤蒼翠潤綠，透露出非凡的工藝美感。

開湯后，茶湯清澈明亮，香氣清鮮持久，帶有獨特的"海苔香"，這是唐代蒸青工藝留下的鮮明印記。

滋味醇和回甘，葉底嫩綠勻整，形成了"形如松針、湯青葉綠、甘醇清鮮"的經(jīng)典風格，在眾多綠茶中獨樹一幟，被譽為"茶中活化石"。

恩施玉露：千年技藝的現(xiàn)代復興

古籍《茶經(jīng)》有云："茶之為飲，發(fā)乎神農(nóng)氏。"

恩施玉露的歷史可追溯至1680年，當時茶人藍耀尚從飯甑蒸食中得到靈感，復興唐代陸羽《茶經(jīng)》所記載的蒸青古法，再以太極手法在焙爐上揉捻成松針狀，全程需“摟、端、搓、扎”四大技法精妙配合，創(chuàng)制出這種形如松針、湯青葉綠的茶中珍品。

這項古老的制茶技藝經(jīng)歷了三百年的傳承與發(fā)展，其間也曾因手工制茶效率低下、成本高昂而面臨傳承危機，年產(chǎn)量一度跌落至不足40噸。

而如今，恩施玉露屢登國際舞臺：2018年4月28日，恩施玉露成為東湖國事活動茶敘用茶，從此香飄世界；2022年底，其制作技藝作為"中國傳統(tǒng)制茶技藝及其相關習俗"的組成部分，被列入聯(lián)合國教科文組織《人類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表作名錄》，成為世界級文化瑰寶。

茶農(nóng)在恩施玉露茶葉基地采摘春茶 視界網(wǎng) 文林 唐明益 攝

現(xiàn)在的恩施玉露已成為恩施地區(qū)的支柱產(chǎn)業(yè)。當?shù)刂?chuàng)建產(chǎn)業(yè)示范帶，聚焦品種、品質(zhì)、品牌，統(tǒng)籌發(fā)展茶文化、茶產(chǎn)業(yè)、茶科技。

目前，恩施玉露產(chǎn)量達2830噸，產(chǎn)值18.9億元，品牌價值約38億元，成為83萬茶農(nóng)的致富依托。這片神奇的茶葉，正成為各族同胞文化自信的堅強基石、情感交融的牢固紐帶、對外交往的亮麗名片。

技藝傳承

楊勝偉 現(xiàn)代恩施玉露之父

如今恩施玉露輝煌成就的背后，離不開一位關鍵人物——楊勝偉。他以科學方法重構古法技藝，推動玉露從瀕危手工藝邁向現(xiàn)代化產(chǎn)業(yè)，堪稱“現(xiàn)代恩施玉露之父”。

01

茶鄉(xiāng)走出的少年

一生許給茶業(yè)

1937年6月，楊勝偉出生于恩施州咸豐縣坪壩營鎮(zhèn)真假坑村楊柳池一個普通農(nóng)家。年幼時，每到四月采茶季，他都會跟在父親身后，上山采茶。

1956年，恩施農(nóng)校開辦首屆茶葉班，19歲的楊勝偉成為其中一員。1958年，在恩施園藝場實習期間，人多茶少，每天只能學搓一手玉露，卻點燃了他一生的熱情。

1959年5月，楊勝偉畢業(yè)留校任教，同年9月被派往浙江農(nóng)業(yè)大學深造。在那里，他得到了我國茶學學科第一位博士生導師、著名茶學家張?zhí)煤愫颓f晚芳的指導。

四年后，他婉拒浙江農(nóng)業(yè)大學的留校邀約，毅然回到恩施農(nóng)校，開始了漫長的恩施玉露研究與傳承之路。

02

拯救瀕危技藝

奠定理論基石

回到恩施后，楊勝偉發(fā)現(xiàn)恩施玉露的加工工藝沒有任何系統(tǒng)的文字資料，缺乏規(guī)范教材、無章可循。茶農(nóng)的種植、采摘、加工手法不一，沒有統(tǒng)一標準。

1987年（前后） 楊勝偉在茶園里實踐講課留影

為了改變這一局面，他白天授課，深夜伏案，開始以現(xiàn)代科學為基礎，理論化、系統(tǒng)化研究以蒸汽殺青為核心工藝的恩施玉露制作技藝，并跟工人一樣深入一線親自制茶，不斷探索。

經(jīng)過近10年不懈努力，1972年，他編寫完成了400多頁、近50萬字的講義。同年，他撰寫出《玉露制作技藝》，初步確立恩施玉露的工序、工藝理論體系。

1974年，楊勝偉主編的《湖北省茶葉生產(chǎn)與初制》正式出版，其中收錄了恩施玉露的相關內(nèi)容。此書的公開出版發(fā)行，有效避免了恩施玉露制作技藝的失傳。此后數(shù)十年間，全國大學及中專院校的通用茶學教材，以及莊晚芳、陳宗懋等茶學大家的專著中，凡涉及恩施玉露的章節(jié)，基本都引用了該書的內(nèi)容。

03

科學創(chuàng)新

實現(xiàn)機械化生產(chǎn)

盡管恩施玉露的制作技藝工序和工藝體系已得以確立，但因長期依賴手工制作，生產(chǎn)效率低下，在20世紀80年代各地普遍采用機械制茶的背景下，其傳承仍一度瀕臨中斷，生產(chǎn)廠家?guī)缀跞客．a(chǎn)。

轉(zhuǎn)機出現(xiàn)在2005年，恩施州將恩施玉露定為城市名片，江蘇茶商張文旗投資創(chuàng)立潤邦茶業(yè)，時年68歲的楊勝偉出任技術總顧問。

2006年，楊勝偉帶領團隊完成《恩施玉露新工藝新技術研究》課題，為實現(xiàn)恩施玉露的機械化生產(chǎn)奠定了堅實基礎。經(jīng)過4年攻關，2009年，恩施玉露成功實現(xiàn)機械化連續(xù)化生產(chǎn)。采用新工藝的恩施玉露上市后即銷往多國，年銷量激增。

2014年，楊勝偉將畢生所學進行系統(tǒng)總結，完成茶學專著《恩施玉露》。該書首次提出加工恩施玉露的“工藝溫度域”和“偶數(shù)法則”概念，確立了其傳統(tǒng)制作技藝的理論體系。該專著的出版，為恩施玉露的標準化傳承提供了權威理論依據(jù)，被譽為傳承的“教科書”。

04

培育傳承人才

打造產(chǎn)業(yè)梯隊

楊勝偉深知，技藝的傳承離不開人才。66年間，他培養(yǎng)出1092名茶學專業(yè)弟子，培訓茶業(yè)從業(yè)者超2萬人。他先后擔任了46家單位和企業(yè)的技術顧問，幫助數(shù)十家企業(yè)改造生產(chǎn)線。親手帶出500多名玉露手藝人，像蔣子祥、張文旗這些徒弟的企業(yè)，年產(chǎn)值都近億。

如今，“徒孫輩”也開始挑大梁——95后的汪萬盛、00后的楊忠源，在大峽谷旁的車間里，正把鮮葉揉捻成那穿越千年的松針翠色。

05

非遺傳承走向世界舞臺

在楊勝偉的不懈努力下，恩施玉露迎來了輝煌時刻。

2018年，恩施玉露成為武漢東湖國事活動茶敘用茶，走向世界舞臺。同年，楊勝偉被命名為“國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目恩施玉露制作技藝國家級代表性傳承人”。

2022年，“恩施玉露傳統(tǒng)制茶技藝及其相關習俗”列入人類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。如今，恩施市已被中國茶葉流通協(xié)會授予“蒸青茶傳承保護核心區(qū)”，成為全國最大的蒸青茶產(chǎn)區(qū)。

06

茶產(chǎn)業(yè)助力鄉(xiāng)村振興

楊勝偉的貢獻不僅在于技藝傳承，更在于產(chǎn)業(yè)帶動。如今，恩施州茶園面積超180萬畝，建成國家級綠色食品、有機食品（茶葉）原料標準化生產(chǎn)認證基地77.85萬畝。

“恩施玉露”品牌引領的茶產(chǎn)業(yè)已成為恩施州鄉(xiāng)村振興的支柱產(chǎn)業(yè)，覆蓋全州880個村落，成為570個脫貧村鞏固拓展脫貧攻堅成果、推進鄉(xiāng)村振興的支柱產(chǎn)業(yè)，83萬茶農(nóng)因茶致富。

全州茶園面積超過180萬畝。全州茶葉加工企業(yè)達2400多家，其中規(guī)模以上茶企95家，擁有連續(xù)化、自動化生產(chǎn)線231條，2024年，茶產(chǎn)業(yè)綜合產(chǎn)值突破248億元，并持續(xù)增長。

八旬茶人楊勝偉依然心系茶鄉(xiāng)。當他將新制的玉露注入杯中，裊裊熱氣里，仿佛又看到1958年那個在恩施園藝場埋頭搓茶的青年——汗水濕透衣背，手心燙出印記，卻讓一片普通的樹葉，在時光的打磨下，化作了“挺直如松，清潤如玉”的千年茶魂。

參考資料：

蘇良雄：《楊勝偉：現(xiàn)代恩施玉露之父——從富農(nóng)產(chǎn)業(yè)奠基人到人類非遺傳承人》

恩施市人民政府：《關于茶產(chǎn)業(yè)鏈建設推進情況的報告》

恩施州市場監(jiān)督管理局：《恩施玉露品牌建設入選國家知識產(chǎn)權局全國商標品牌建設優(yōu)秀案例》

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國工優(yōu)品點評是工業(yè)和信息化部工業(yè)文化發(fā)展中心推出的公益活動。

活動旨在發(fā)現(xiàn)和鑒賞植根民族文化、融合當代科技、自主創(chuàng)新制作、符合現(xiàn)代審美的高品質(zhì)國產(chǎn)消費品，助力東方文化復興和高端品牌打造。

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