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文I
編輯I
在馬來西亞,火鍋可不只是一種美食,也是社交、體驗和文化交流。在馬來西亞的火鍋市場那叫一個熱鬧,超過800家特色火鍋餐廳擠在一起“打架”,戰(zhàn)況激烈得很呢!
2024年,這市場規(guī)模就已經(jīng)達(dá)到了約11億1600萬人民幣,而且這趨勢還猛得很,接下來五年,年均增長率預(yù)計能達(dá)到8.1%,到2029年,說不定就飆升到約16億4600萬人民幣了,這火鍋熱潮,真的是把餐飲界攪得火熱朝天。
要說起在馬來西亞最有號召力的火鍋品牌,海底撈那必須是當(dāng)仁不讓。就看2024年,人家營業(yè)額直接沖到約3億3900萬人民幣,占據(jù)了本地特色火鍋市場30.4%的份額,穩(wěn)穩(wěn)地坐在榜首的位置。
海底撈在馬來西亞一共開了15家直營分店,平均每家分店年收入高達(dá)約2260萬人民幣,這成績,其他品牌估計只能望其項背。
為啥海底撈這么牛呢?那服務(wù),真的是到位得沒話說。不管是家庭聚餐,還是小年輕約會,海底撈幾乎成了大家吃火鍋的首選。你去店里,服務(wù)員那熱情得,就差沒把你 “寵上天”。
而且人家特別會搞本地化,在馬來西亞,有專門會說馬來語的服務(wù)員來對接本地顧客,開齋節(jié)的時候,還貼心地推出清真番茄鍋底,這一招,直接就把本地消費者的心給“拿捏”了。
還有過生日的時候,除了送蛋糕,還會用椰香甜點給你制造小驚喜,這體驗,誰能不愛?
再說供應(yīng)鏈這一塊,海底撈集中采購食材,成本降下來了,食材損耗也少了,這是很多本土品牌羨慕不來的。再加上人家會員復(fù)購率超高65%的會員都會回頭,這足以證明,大家吃的可不只是火鍋,更是那種舒心、貼心的體驗。
雖說馬來西亞的火鍋市場熱熱鬧鬧的,但本土品牌的日子可就沒那么舒坦了。比如說協(xié)同餐飲集團(tuán)旗下的蜀大俠、武侯府、醉碼頭這些,2024年加起來收入也就約5052萬人民幣,在市場份額里也就占了4.5%,和海底撈比起來,差距不是一般的大。
還有那個Johnny’s火鍋餐廳,別看人家開了37家分店,數(shù)量上比海底撈多,可總收入才約2568萬人民幣,平均每家店年收入連71.5 萬人民幣都不到,和海底撈單店的收入比起來,簡直就是小巫見大巫。
這也暴露出本土品牌的一些問題,服務(wù)沒什么特色,大多就是普通的點單上菜,和海底撈那些貼心服務(wù)比起來,差得太遠(yuǎn)。運(yùn)營方面也跟不上,很多都是家族式管理,菜品更新速度慢,服務(wù)員培訓(xùn)也就一周時間,這和海底撈一個月的培訓(xùn)相比,根本沒法比。
而且消費者對本土品牌還存在認(rèn)知偏差,總覺得食材不如國際品牌,其實檢測下來合格率都差不多,但這印象一旦形成,想改可就難了。
不過呢,本土品牌也不是完全沒機(jī)會。現(xiàn)在大家都追求健康飲食,對新鮮蔬菜、有機(jī)肉類、清湯底料的需求越來越高。要是本土品牌能再結(jié)合本地特色,像用東馬的野生菌、沙巴的海鮮來做鍋底,弄出一些海底撈沒有的獨特口味,說不定就能吸引更多顧客了。
本土品牌要是想突出重圍,就得找到自己的特色,跟上健康飲食、數(shù)字化這些趨勢。未來五年,誰能抓住年輕人的心,誰就能在這場火鍋大戰(zhàn)里笑到最后,讓我們拭目以待吧!
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