西貝，這家曾經(jīng)被捧上神壇的“良心餐飲企業(yè)”，如今被網(wǎng)友一句話蓋棺定論：社會性死亡。

為什么？一句話——裝得太久，終于露餡了。

一、從“良心企業(yè)”到“預(yù)制代表”

想當(dāng)年，西貝靠著“草原風(fēng)味”“現(xiàn)做手工”的人設(shè)，賺足了消費者的錢包和信任，甚至他在門店里面播放的被紐約時報大幅報道（后來被揭露是他們自己做的廣告）和走近聯(lián)合國的宣傳圈粉，大家覺得它貴點沒關(guān)系，起碼原汁原味，吃得健康，吃得安心。

結(jié)果呢？

羅永浩隨口一吐槽：“幾乎全是預(yù)制菜，還那么貴?！?而面對一個消費者隨口的抱怨，“耿直”的賈老板選擇了硬杠，甚至開放廚房，邀請媒體去直播廚房，一下子，賈老板把自己的紅內(nèi)褲都曝光了，西貝直接原形畢露。

在鏡頭下，包裝袋、冷凍料、標準化流程，24個月的西蘭花，12個月的凍牛排，沒有雞的母雞湯，全都曬出來。原來我們花上百塊，不是吃現(xiàn)做，而是吃“加熱”，是科技狠活。

一句話總結(jié)：西貝不是真香，而是“裝的香”。

二、公關(guān)翻車：硬撐比沉默更可怕

危機來了該怎么應(yīng)對？西貝，包括賈老板，西貝合伙人，西貝的狗頭軍事們的操作堪稱餐飲界的反面教材。

• 先是高調(diào)否認，喊話“100%不是預(yù)制菜”；

• 接著威脅要起訴羅永浩，擺出一副“法律我最懂”的姿態(tài)；

• 然后甩出一堆行業(yè)標準，硬要證明自己“合法合規(guī)”。

• 老板說是要接受批評，結(jié)果最后來一句，指正批評他的消費者“羅永浩”是網(wǎng)絡(luò)黑社會。
• 西貝合伙人發(fā)視頻侮辱羅永浩是“海底撈撒尿男孩”，他完全沒有搞清楚，這次羅永浩代表的是消費者。
• 扛不住業(yè)績暴跌，公司最后甩出個道歉，卻沒有一句對過去的反思和認錯，而卻用糾正工藝證實了消費者的指責(zé)，還來個過時的網(wǎng)絡(luò)語言“顧客虐我千百遍”，暗指消費者指責(zé)不是是虐他！

西貝自始至終都沒明白，消費者跟你談的根本不是你合不合法，而是你誠不誠實；

最后，還自作聰明拉來一群供應(yīng)商給他站臺！甚至什么協(xié)會給他出函站臺。作為消費者，大家拿自己的錢來消費，即使政府發(fā)文都沒有用，何況一個利益共同體的協(xié)會。

西貝這一通操作下來，輿論不僅沒降溫，反而徹底點燃了大家的怒火。網(wǎng)友直呼：這不是回應(yīng)，這是與消費者對著干！

一句話總結(jié)：消費者想聽實話，你非要念PPT，而且，自始至終都是斜著眼念經(jīng)，沒有真誠！

三、我為什么說西貝這次過不去了？

西貝的問題，根本不在于用不用預(yù)制菜，而在于三個字：信任崩塌。

1. 人設(shè)反噬

   你說自己是“現(xiàn)做、健康”，結(jié)果被扒出“標準化加熱”，這叫欺騙，之所以別人賣50，你可以賣80，因為你有品牌溢價，如果這信任沒有了，不是能不能賣80的問題，而是賣50人家也覺得不值。

2. 價格錯位

   顧客不是不能接受預(yù)制，而是不能接受花幾百塊吃“工廠流水線”，為什么薩莉亞，麥肯，老鄉(xiāng)雞都是預(yù)制菜（大米先生、老鄉(xiāng)雞也開始在門店炒菜了），大家能接受，因為人家價格低?？赡闱魄颇愕拿嵌嗌?？

3. 輿論放大

   這年頭，互聯(lián)網(wǎng)從來不給二次機會。一個負面印象，就能把你按死在地上。那些自媒體整天拿著手機對著你的門店拍，想吃的也不敢進去，怕被人拍到罵智障。

一句話總結(jié)：西貝這次不是摔了一跤，而是天塌了。

四、西貝還有救嗎？

有人說西貝還能翻身，我覺得懸，畢竟，作為一個餐飲企業(yè)，塑造一個品牌很難，但毀掉一個品牌卻很容易。

不過，作為餐飲同行，還是給他支支招。

• 菜單上明明白白標注哪些現(xiàn)炒，哪些預(yù)制；

• 主動砍掉一部分半成品，回歸現(xiàn)場制作；

• 賈老板閉嘴，開掉華與華和那個什么品牌官，換一批懂消費者，且會說人話的。

但問題是，這些賈老板改得來嗎？成本？效率？資本？背后的算盤一打，估計他們寧可繼續(xù)裝，也不會徹底轉(zhuǎn)。

一句話總結(jié)：想要自救，就得先學(xué)會低頭，但就總喜歡豎著衣領(lǐng)，從來都是被人眾星捧月般的賈老板來說，他彎不下這個腰。

雖然他可以讓羅永浩閉嘴，遠遁香港避風(fēng)，但他有本事讓顧客再自愿掏錢嗎？恐怕很難！最起碼那些帶著孩子的家長不愿意了！

所以，我才斷言：西貝這一關(guān)，估計真過不去了。

不是因為預(yù)制菜，而是因為你騙了消費者的心。

品牌最怕什么？不是產(chǎn)品翻車，而是人設(shè)塌房！

你可以賣預(yù)制，但你不能騙說是“現(xiàn)炒現(xiàn)吃，更不能與提意見的消費者硬杠，錯了就認，這是一個品牌懂基本底色。

消費者的錢包可以再打開，但消費者的信任，一旦關(guān)上，基本就沒戲了。

西貝的故事，足夠?qū)戇M餐飲教科書了，標題就是：一個創(chuàng)始人是怎么搞死品牌的。

最后說一句，還是讀多點書吧，沒文化真的很可怕！

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