（來源：團結報）

轉(zhuǎn)自：團結報

　　□苒夏溪

　　拖羅餅是廣東化州獨有的特色月餅。在化州人的中秋夜里，月光總伴著拖羅餅的香味，餅皮上的芝麻被月光照得像碎銀子，咬一口，酥皮簌簌落在手心里，就像接住了一把星星的碎屑。

　　相傳，化州拖羅餅起源于唐代貞觀年間，以做餅為生的羅興每日挑著一擔自制的酥餅走街串巷，手里的銅鑼“哐哐”響。他的叫賣聲悠長婉轉(zhuǎn)，混著銅鑼拖得老長的余音，在化州的老街深巷里回蕩——“酥餅嘞——剛出爐的酥餅——”久而久之，街坊鄰里便笑著把這餅喚作“拖鑼餅”，后來漸漸演變成“拖羅餅”。明末嶺南才子陳鑒也贊美拖羅餅“情深餅相望，鑼響人團圓”。

　　老一輩做拖羅餅，講究“三分料，七分功”。做餅皮時，外婆會把上乘的面粉鋪在桌面上，中間留個空，像個小窩，然后往里倒特制的糖漿、土榨花生油，再一點點加清水。她邊倒邊用手攪，直到糖和油充分混在一起，才把周圍的面粉往中間攏，反復揉成面團?！懊嬉嗟讲徽呈?、不結塊，才算好?！蓖馄湃嘀鎴F說，額頭上滲著細汗，面團在她手里慢慢變得光滑筋道。

　　餡料的做法也有講究，是以海南椰絲為主，再加上五仁、芝麻、花生等配料。椰絲要選白凈的，提前曬得干爽；五仁得挑顆粒飽滿的，用溫水泡軟了再瀝干；芝麻要炒到發(fā)黃，香得能讓人直咽口水。外婆把這些料按比例混在一起，加少許糖和油拌勻，餡料就成了，聞著既有椰絲的清甜，又有果仁的醇香。

　　做好的面團和餡料，都要按拖羅餅的大小稱好分量。外婆把小面團捏成條，用搟面杖壓扁，中間放上餡料，再用手掌托著，靠虎口一點點把餅皮往上收，直到把餡料完全裹住，捏成圓球狀，然后放進刻有“花好月圓”字樣的梨木餅模里壓一壓。最后，在餅皮上撒層芝麻，用手指輕輕按一下，讓芝麻粘牢，這樣烤出來才香得透。

　　拖羅餅碼在烤盤上，要離炭火三寸遠，太近會烤焦，太遠又熟不透。外婆守在爐邊，每隔一刻鐘便要轉(zhuǎn)動烤盤，讓每一面都均勻受熱。餅皮在熱力中從乳白變成琥珀色，芝麻的油香混著糖漿的甜，在暮色里漫出半條街。街坊們循著香味而來，隔著院墻便喊：“四婆，今日的拖羅餅熟了么？”外婆笑著應著，揭開爐蓋的瞬間，蒸騰的熱氣裹著香氣撲面而來，讓人忍不住深吸一口氣，把整個秋天都吸進肺里。

　　剛出爐的餅燙得人直搓手，咬下去的瞬間，酥皮在齒間碎裂，簌簌落在藍布衫上，像落了場碎雪。果仁的脆、糖膏的綿、芝麻的香，在舌尖織成一張溫柔的網(wǎng)，讓人舍不得咽下。外婆總愛坐在月光里看著我吃，蒲扇搖出的風里，藏著她沒說出口的牽掛，“慢點吃，沒有人跟你搶啊?！?/p>

　　現(xiàn)在，外婆的背漸漸駝了，雙手也不如從前靈便，做拖羅餅那些繁雜的工序，對她來說變得越來越吃力。家人看在眼里，疼在心上，每到中秋便早早買回做好的拖羅餅，說什么也不讓她再操勞。那些裝在禮盒里的餅，模樣周正，餡料也足，可每次拿起，總覺得少了些什么。不是花生不夠香，也不是芝麻不夠脆，而是少了外婆圍著灶臺轉(zhuǎn)的身影，少了那份藏在煙火氣里的、獨屬于外婆的溫暖。

　　中秋的月光漫過窗臺時，切開一塊拖羅餅，嘴里是熟悉的甜，心里卻總想著外婆親手做的味道。那味道里，有她的愛，有歲月的暖，有化州人骨子里的團圓情結，是無論多少精致糕點都替代不了的。