“你真敢吃這個(gè)？！”清晨的菜市場(chǎng)如往常一樣熱鬧非凡，張大爺提著菜籃子，眼神專注地挑選著新鮮的食材。這一次，他的籃子里多了幾樣“稀奇”貨：烏黑發(fā)亮的泥鰍、色澤黝黑的黑蒜、彈牙的雞胗、鮮紅的鴨血和軟糯的納豆。旁邊的年輕人一臉詫異：“這些看起來臟兮兮的東西，能吃嗎？”張大爺笑著搖頭：“你可別小瞧這些‘丑小鴨’，它們可比市場(chǎng)上那些‘網(wǎng)紅食品’還養(yǎng)人，家里的小孫子病號(hào)飯都點(diǎn)名要泥鰍呢！”

不過，許多人依然心存疑慮這種“臟”食物真的安全嗎？能放心吃嗎？它們真的有那么大的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，甚至比豬肉補(bǔ)鐵，比大蒜抗氧化？今天，醫(yī)生就帶你拆解真相，聊聊這五種乍一看不入眼、實(shí)際卻養(yǎng)生實(shí)力爆棚的“黑馬食物”尤其是第3種，許多人看到它都皺眉，其實(shí)好處遠(yuǎn)超想象。你真敢錯(cuò)過嗎？

鴨血是補(bǔ)鐵“高手”，比豬肉優(yōu)秀，提到補(bǔ)鐵，大家首先想到的多半是瘦肉、肝臟等?？赡阒绬幔?strong>鴨血的鐵含量高達(dá)30.5mg/100g，遠(yuǎn)超豬瘦肉(2.4mg/100g)和豬血（8.7mg/100g），甚至連雞血（約25mg/100g）都略遜一籌。

鴨血富含血紅素鐵，這種鐵形態(tài)能直接被人體吸收利用，有效改善缺鐵性貧血，對(duì)女性和老年人尤其友好。獨(dú)特之處在于，鴨血高蛋白、低脂肪，蛋白含量等同于“液態(tài)肉”，卻遠(yuǎn)低于同重量脂肪的豬肉，適合控制體重者和老年人食用。

權(quán)威提醒正規(guī)廠家生產(chǎn)的鴨血，經(jīng)歷檢疫、殺菌、加工，不會(huì)殘留“毒素”。只要從有資質(zhì)商超購(gòu)買合格產(chǎn)品，可以放心食用。

真鴨血看配料表首位是“鴨血”，切面氣孔大小不一且顏色暗紅，無異味。建議每月2~3次，每次25g即可。

雞胗是“低脂蛋白彈簧”，健脾護(hù)胃又補(bǔ)礦，很多人對(duì)雞胗存有偏見，覺得有腥味、不夠干凈。但實(shí)際上，這一部位脂肪極低，僅2.8g/100g，而蛋白質(zhì)高達(dá)19.2g/100g，是雞身上最“輕盈”的存在。
雞胗獨(dú)特之處在于：膽固醇含量低（僅170mg/100g），富含鈣、鐵、鋅、鉀元素，不僅能補(bǔ)充多種必需微量元素，還有輔助調(diào)節(jié)血壓的作用。

更值得一提的是，雞胗里那一層鮮黃色膜，被稱為“雞內(nèi)金”，中醫(yī)有“一兩雞內(nèi)金，一兩真黃金”的說法，能健脾和胃、化積消食。如果家里有“積食”“結(jié)石”一類困擾，不妨咨詢醫(yī)生后嘗試雞內(nèi)金粥作為輔助調(diào)養(yǎng)。

提示：清洗雞胗時(shí)將膜取下，晾曬研末后燉粥，搭配砂仁、橘皮更好；日常炒制時(shí)選擇新鮮雞胗，口感脆嫩。

泥鰍是“水中人參”，護(hù)肝補(bǔ)血管，口碑極高，泥鰍黑不溜秋，經(jīng)常在泥水里打滾，看著讓很多人退避三舍。但在營(yíng)養(yǎng)學(xué)家眼中，泥鰍是名副其實(shí)的“水中人參”。它含有高蛋白、低脂肪和豐富的維生素A、B1、B2、鐵、鈣、磷，營(yíng)養(yǎng)密度極高。
科學(xué)界通過動(dòng)物實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，泥鰍多糖、凍干粉等對(duì)急性肝炎患者的肝功能改善明顯，能促進(jìn)黃疸消退、支持轉(zhuǎn)氨酶下降，具有保肝、抗肝纖維化潛力。另外，泥鰍富含精氨酸，能轉(zhuǎn)化為一氧化氮（NO），是天然的“血管舒張劑”，有助平衡血壓、提升血管彈性。
清洗泥鰍時(shí)注意用足料酒和食鹽，除腥殺菌，砂鍋慢燉或做成燜茄子尤佳，既美味又營(yíng)養(yǎng)。

黑蒜是“東方巧克力”，抗氧化力是大蒜5倍+，在大蒜家族里，有一種成分特別“另類”黑蒜。外觀烏黑、口感軟糯甜美，友好到“牙口不好”的老人也能常吃。
黑蒜其實(shí)是大蒜發(fā)酵而來，高溫高濕條件下，經(jīng)歷美拉德反應(yīng)，使得揮發(fā)性硫化物減少，辣味消退，轉(zhuǎn)化出更多果糖、葡萄糖和抗氧化活性物質(zhì)。科學(xué)數(shù)據(jù)顯示，黑蒜的蒜氨酸含量，竟是普通大蒜的5~6倍，多酚含量也提升了7倍，抗氧化能力竟然超出大蒜多個(gè)層級(jí)，有研究表明，黑蒜對(duì)提升血脂調(diào)節(jié)、血糖管理、抗炎、抗腫瘤作用都有潛力！
既可直接食用，也可搭配雞胸肉或雞蛋制成家庭版黑蒜燒雞，營(yíng)養(yǎng)更上層樓。

納豆是“血管清道夫”，通血流、降脂抗栓，黏黏膩膩的納豆，很多人第一次見時(shí)都覺得完全沒有食欲?？蓜e被表象所迷惑！納豆來源于優(yōu)質(zhì)大豆經(jīng)納豆菌發(fā)酵，富含大豆異黃酮，能雙向調(diào)節(jié)雌激素水平，特別是對(duì)絕經(jīng)期女性和心血管患者大有裨益。

納豆最值得一提的是其中含有納豆激酶，這是人體公認(rèn)的天然抗凝酶。它能提升“好膽固醇”、降低“壞膽固醇”，還可修復(fù)血管內(nèi)皮、輔助溶栓、改善血流粘稠度，對(duì)動(dòng)脈粥樣硬化和高血脂預(yù)防有積極意義。已有流行病學(xué)調(diào)查顯示，長(zhǎng)期適量食用納豆者，心血管發(fā)病率下降約15-20%，效果顯著。

初次嘗試可配米飯、生抽、少量芥末，同拌蔬菜做涼拌或做湯，風(fēng)味獨(dú)特。

看到這里你是不是有種被“刷新三觀”的感覺？這些“臟臟”的食物，其實(shí)個(gè)個(gè)都是實(shí)打?qū)嵉臓I(yíng)養(yǎng)“黑科技”，補(bǔ)鐵首選鴨血、健脾又護(hù)臟的雞胗、護(hù)肝又柔血管的泥鰍、抗氧化超強(qiáng)的黑蒜、血管清華的納豆。當(dāng)然，前提是購(gòu)買合規(guī)、衛(wèi)生加工的產(chǎn)品，烹飪過程中注意清潔和火候。

不過，每個(gè)人的體質(zhì)和健康狀況不同，建議想要用“黑馬食物”改善健康的朋友，在食用前咨詢正規(guī)醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科醫(yī)生，避免與個(gè)人慢病、特殊疾病等發(fā)生沖突。

科學(xué)飲食不是盲目追新，而是在習(xí)慣中發(fā)現(xiàn)營(yíng)養(yǎng)，在合理搭配里守護(hù)健康。你愿意給這些“外貌平平”的營(yíng)養(yǎng)高手一次機(jī)會(huì)嗎？