本文作者：食戟社

中秋未至，月餅江湖已硝煙四起。這個(gè)規(guī)模超300億的市場(chǎng)中，老字號(hào)堅(jiān)守傳承與新勢(shì)力獵奇創(chuàng)新的較量愈演愈烈，一邊是百年工藝的底蘊(yùn)延伸，一邊是腦洞大開的口味實(shí)驗(yàn)，一場(chǎng)關(guān)于“離譜”與“靠譜”的爭(zhēng)論在味蕾間展開。

老字號(hào)的創(chuàng)新始終錨定“守正”根基，在傳統(tǒng)框架內(nèi)開辟新境。廣式標(biāo)桿廣州酒家深耕經(jīng)典，在雙黃白蓮蓉等王牌產(chǎn)品之外，推出含蓮子、山藥的藜光素月禮盒，將健康理念融入傳統(tǒng)。即便是粽子老字號(hào)五芳齋，也以四層流心糯月餅突破邊界，楊枝甘露、燕窩等口味精準(zhǔn)擊中年輕群體，實(shí)現(xiàn)月餅的營(yíng)收增長(zhǎng)。這些創(chuàng)新從未脫離月餅的文化內(nèi)核，更像傳統(tǒng)風(fēng)味的“現(xiàn)代化轉(zhuǎn)譯”。

新勢(shì)力與跨界玩家則以“無(wú)邊界”創(chuàng)作爭(zhēng)當(dāng)“離譜之王”。陜西歷史博物館的油潑辣子蛋黃酥，把西北煙火氣融入節(jié)慶甜點(diǎn)，成為社交平臺(tái)熱議焦點(diǎn) 。更極致的嘗試在角落蔓延：方便面味、臭豆腐味等獵奇選項(xiàng)頻現(xiàn)，寧波市中醫(yī)院的藥膳月餅則將“藥食同源”理念具象化，試圖在美味與養(yǎng)生間找到平衡 。IP聯(lián)名更是成了創(chuàng)新捷徑，讓月餅從食物變成視覺化的社交符號(hào)。

但市場(chǎng)數(shù)據(jù)揭示了更真實(shí)的偏好：更多的的消費(fèi)者仍選擇傳統(tǒng)口味。黑松露月餅雖創(chuàng)下131.14億元市場(chǎng)規(guī)模，但其本質(zhì)仍是傳統(tǒng)餡料的升級(jí)，而非顛覆式創(chuàng)新 。新勢(shì)力的獵奇創(chuàng)作更多扮演著“流量先鋒”角色，通過(guò)話題性吸引關(guān)注，但真正能沉淀為爆款的寥寥無(wú)幾，多數(shù)淪為一次性嘗試的“網(wǎng)紅款”。

這場(chǎng)大亂斗終指向更清晰的未來(lái)方向。健康化是必然趨勢(shì)，低糖、少油成為創(chuàng)新共識(shí) 。場(chǎng)景多元化正在打破節(jié)慶限制，美團(tuán)閃購(gòu)等即時(shí)零售平臺(tái)讓散裝月餅成為辦公室茶歇之選，推動(dòng)月餅從時(shí)令禮品轉(zhuǎn)向日常零食 。而文化賦能將成為核心競(jìng)爭(zhēng)力，說(shuō)明消費(fèi)者買的不僅是味道，更是文化認(rèn)同。

老字號(hào)與新勢(shì)力的較量，從來(lái)不是非此即彼的替代。前者用創(chuàng)新守住傳統(tǒng)的根，后者用獵奇拓寬市場(chǎng)的界。所謂“離譜之王”的爭(zhēng)奪，終究要讓位于“好吃”與“入心”的本質(zhì)。當(dāng)油潑辣子的辛辣邂逅蛋黃的醇厚，當(dāng)黑松露的馥郁融入蓮蓉的綿密，這場(chǎng)月餅大亂斗的最終贏家，其實(shí)是既懂傳承又敢創(chuàng)新的味覺本身。