民間有句老話

“一年補(bǔ)透透，不如補(bǔ)在秋”

秋風(fēng)一起

熱搜上悄悄多了一個(gè)詞

“貼秋膘”

常熟的老吃客們

味蕾早已蠢蠢欲動(dòng)

不時(shí)不食，依時(shí)而饌

常熟人深諳此道

什么季節(jié)吃什么

從來(lái)都安排得明明白白

話不多說(shuō)

跟著小編走起

咱們一起好吃吃的嘗起來(lái)

先整點(diǎn)大菜

常說(shuō)常熟人戀家

戀的，其實(shí)正是這些從小到大

暖胃暖心的老味道

『蒸菜』

常熟蒸菜據(jù)說(shuō)發(fā)源于常熟東鄉(xiāng)地區(qū)，作為本土特色突出的“土味”菜肴，尋常百姓的灶臺(tái)上、酒店飯館的宴席上，都有它的身影。

蒸菜集鮮、香、燙特色于一體，味從汁中出，汁自菜中夾，酥爛脫骨而不失其形，以東鄉(xiāng)一品鍋為代表，是名副其實(shí)的中國(guó)名菜。

早期蒸菜最常見(jiàn)的食材就是白菜、鮮肉、爆魚(yú)、走油肉這類江南遍地可得的食物，加上豆芽菜和肉皮等合蒸，成了常熟蒸菜中的經(jīng)典。又有坊間傳說(shuō)中的“菊花爆魚(yú)”“翡翠金磚”“招財(cái)進(jìn)寶”“金屋藏嬌”“白汁銀蹄”“神仙草雞”“雞湯三絲”“南腿鴨方”，便是常熟蒸菜中的“老八樣”。

在繼承傳統(tǒng)的基礎(chǔ)上，常熟蒸菜近年來(lái)也在不斷創(chuàng)新發(fā)展，從用料用湯到制作技藝都在提升。如今，常熟蒸菜烹飪技藝被列為蘇州市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，

『叫花雞、冰葫蘆』

叫花雞、冰葫蘆是常熟極具代表性的特色名菜，正兒八經(jīng)上大雅之堂的功夫菜，雖然并非秋日限定款，但在豐收的季節(jié)來(lái)到江南魚(yú)米鄉(xiāng)，錯(cuò)過(guò)了就太可惜了。

叫花雞是常熟十大美食之一，敲開(kāi)封泥送上餐桌后，香味撲鼻，油光水色，雞肉酥香，味透而嫩，上筷骨肉分離，食不嵌齒，荷香四溢。

冰葫蘆同樣是常熟極具特色的筵席名點(diǎn)。白糖、豬板油揉制為餡，面粉、米粉滾作外殼，入鍋炸熟，撒上糖霜。冰葫蘆外觀潔白，酥甜肥香，具有香、松、脆、甜、肥等特點(diǎn)，已列入了《中國(guó)小吃-江蘇風(fēng)味》，1999年被列入《江蘇名小吃》。雖然重油重糖可能不太符合當(dāng)下追求健康的時(shí)尚，但要說(shuō)貼秋膘，實(shí)在在再合適不過(guò)。

『農(nóng)家菜』

愛(ài)吃鄉(xiāng)野風(fēng)味的，可以去常熟的農(nóng)家樂(lè)轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)，十大精品農(nóng)家菜，不妨去“集個(gè)郵”。山水之間，佳肴美饌，一菜一味，盡顯虞城鄉(xiāng)土風(fēng)情。

其實(shí)，除了這些農(nóng)家樂(lè)，常熟還有不少隱藏在街頭巷尾的家常菜館，雖然相比大飯店而言，環(huán)境顯得簡(jiǎn)陋，有的甚至連招牌都沒(méi)有，但從不缺擁躉來(lái)光臨，甚至排隊(duì)等翻臺(tái)，并且口口相傳給他們起了極具個(gè)性的綽號(hào)，什么大腸、老太婆、夾毛之類，時(shí)間久了，甚至本名都被人淡忘了。不過(guò)這些小店大多是真有本領(lǐng)在身，如果有興趣，不妨向本地人打聽(tīng)一下，去體驗(yàn)一番。

『陽(yáng)澄湖大閘蟹』

沙家浜毗鄰陽(yáng)澄湖，出產(chǎn)的大閘蟹青殼白肚、黃滿膏肥。秋風(fēng)起，蟹腳癢，這個(gè)季節(jié)來(lái)常熟，正是品蟹好時(shí)節(jié)。

會(huì)吃的老饕懂得以筷挑肉、細(xì)嚼慢品，待揭蓋見(jiàn)黃，舌尖高潮才真正到來(lái)。

再來(lái)點(diǎn)特色的

秋到常熟

正是收獲的好季節(jié)

也是一年中物產(chǎn)豐富的當(dāng)口

那就

來(lái)點(diǎn)特色美食吧

『徐市羊湯』

雖處江南，常熟人喝羊湯的勁頭絲毫不弱。徐市羊湯始于明代，盛于清代道光年間，至今已有四百多年歷史。地道的徐市羊湯，選用的都是農(nóng)家飼養(yǎng)的湖羊或小山羊，以新鮮蔬菜、草料為食，還原羊肉本身真正的味道。

秋天到了，常熟人默認(rèn)開(kāi)始吃羊肉進(jìn)補(bǔ)的季節(jié)也就到了。

羊湯出爐，撒上一把碧綠的蔥花、淡黃的姜絲和新鮮的香菜，澆上辣椒油，那撲面而來(lái)的羊肉香醇味，一個(gè)勁地直往鼻孔竄，學(xué)當(dāng)?shù)乩先艘煌胙驕渫朦S酒，偶爾體驗(yàn)下慢生活，就是這樣滴水不漏的幸福。

『梅花糕』

站在攤前看梅花糕一點(diǎn)點(diǎn)烘出香氣，是秋日里一件極愜意的事。

發(fā)酵好的面漿注入梅花模具，豆沙為餡，綴以紅綠絲、瓜子仁與紅棗。出爐時(shí)熱氣氤氳，桂香隱動(dòng)，宛若一件可食的藝術(shù)品。

『蘇式月餅』

秋日里，街頭巷尾蘇式月餅的香氣一直能香一兩個(gè)月。據(jù)史料記載，翁同龢曾把江南老字號(hào)的蘇式月餅帶到京城進(jìn)呈宮中、遍送寮友，深受歡迎。

最令人嘴饞的還得是鮮肉月餅，現(xiàn)做現(xiàn)賣的鮮肉月餅兩面金黃，大小玲瓏，拿起來(lái)簌簌掉渣。咬上一口有湯汁溢出，層層酥皮也如花瓣一般在嘴里綻開(kāi)，激發(fā)出豬油和面的沁香，妙不可言。大概，這就是家鄉(xiāng)的味道了。

『桂花糖藕』

第一縷桂花香飄起時(shí)，糖藕便該登場(chǎng)了。藕斷絲連間塞入糯米，慢煮至綿軟，淋上糖桂花。香脆、軟糯、清甜，一口下去，江南的秋意盡數(shù)融化在唇齒間。

『桂花糕』

江南人往往偏愛(ài)軟糯細(xì)嫩的糕點(diǎn)。尤其是秋日限定版的桂花糕，更是潔白如玉、清甜爽口、花香濃郁，細(xì)細(xì)咀嚼，滑軟油潤(rùn)、軟糯甘飴，甜而不膩。

最后嘗點(diǎn)時(shí)鮮貨

秋天的儀式感

常熟人從不敷衍

精致

是對(duì)季節(jié)最基本的尊重

『水紅菱』

近來(lái)，“水八仙”中的又一仙悄然出水。水紅菱個(gè)頭不大，色澤鮮亮，透著靈氣，指尖輕劃即見(jiàn)白玉般的菱肉。生吃最是清甜，入口脆嫩如水做的瓜子。

也常有人將菱肉入菜，菱角炒肉片、菱角燉排骨、菱角紅燒肉……一抹清甜融進(jìn)咸鮮，是秋日飯桌上不動(dòng)聲色的風(fēng)雅。

『本山栗子』

一進(jìn)九月，虞山腳下的桂花栗子便悄然上市。因與桂花樹(shù)相伴生長(zhǎng)，栗肉自帶一縷幽然桂香。

剝開(kāi)熱乎乎的糖炒栗子，酥糯甘甜中仿佛藏著一整個(gè)金燦燦的秋天。

『蕈油面』

“嘗過(guò)松樹(shù)蕈，三日不思肉味?！背Ｊ爝@碗最具代表性的面，除了春朝，那就得數(shù)八九月初秋時(shí)采到的山蕈夠滋味了。

新鮮的松樹(shù)蕈以菜籽油慢熬成蕈油，澆在面上，香氣熱烈又妥帖，是山與秋共同成全的誠(chéng)意。

食欲之秋，不妨來(lái)常熟

赴一場(chǎng)舌尖上的時(shí)令之約

每一種味道

都住著一段時(shí)光

每一口秋膘

都貼得恰到好處

常熟市融媒體中心出品

融媒編輯 | 李振偉

責(zé)任編輯 | 陳競(jìng)之