“現(xiàn)在我國(guó)牛馬都不缺，就缺驢” 的行業(yè)現(xiàn)狀，源于三十余年間驢種群的劇烈萎縮。1990 年國(guó)內(nèi)驢存欄量尚超 1100 萬(wàn)頭，約占全球四分之一，而到 2023 年這一數(shù)字僅剩 146 萬(wàn)頭，即便 2025 年略有回升，仍維持在 200 萬(wàn)頭左右的低位，較巔峰時(shí)期減少近 80%。

這種供給斷層與農(nóng)業(yè)機(jī)械化進(jìn)程直接相關(guān)。在拖拉機(jī)、收割機(jī)普及前，驢憑借役用功能成為農(nóng)村 “第一生產(chǎn)力”，而當(dāng)機(jī)械徹底替代其勞動(dòng)價(jià)值后，驢未能像牛那樣形成肉奶兼顧的完整產(chǎn)業(yè)鏈，也未如馬在運(yùn)動(dòng)領(lǐng)域開辟新空間，導(dǎo)致散養(yǎng)戶大量退出，種群基礎(chǔ)被嚴(yán)重削弱。反觀牛肉供給，成熟的規(guī)?；B(yǎng)殖體系支撐著穩(wěn)定產(chǎn)出，僅國(guó)內(nèi)每年出欄量就遠(yuǎn)超驢的總存欄量，供需關(guān)系相對(duì)平衡。

一、養(yǎng)殖端：先天不足與后天短板的雙重制約

驢的生理特性成為產(chǎn)能擴(kuò)張的天然障礙。作為繁殖效率最低的肉用家畜之一，驢的生長(zhǎng)周期長(zhǎng)達(dá) 2.5 至 3 年才能出欄，懷孕期需 12 個(gè)月(比牛還長(zhǎng) 3 個(gè)月)，且通常一胎僅產(chǎn)一崽，母驢需到 1.5-2 歲才能配種。這種 “慢節(jié)奏” 在追求快速回報(bào)的養(yǎng)殖業(yè)中缺乏競(jìng)爭(zhēng)力 —— 對(duì)比之下，牛的出欄周期更短，繁殖效率更高，更易實(shí)現(xiàn)規(guī)模化量產(chǎn)。

規(guī)?；B(yǎng)殖的技術(shù)短板進(jìn)一步加劇困境。散養(yǎng)時(shí) “皮實(shí)少病” 的驢，集中飼養(yǎng)后因運(yùn)動(dòng)量減少易患病，且消化系統(tǒng)特殊，需專用干硬飼料如谷草、玉米秸稈，忌用小麥秸稈等軟質(zhì)草料，推高了飼料運(yùn)輸和貯存成本。更關(guān)鍵的是，驢的育種、防疫、屠宰等全產(chǎn)業(yè)鏈缺乏標(biāo)準(zhǔn)化規(guī)程，大企業(yè)不愿輕易入局，小規(guī)模養(yǎng)殖難以形成氣候，而牛肉養(yǎng)殖已形成成熟的標(biāo)準(zhǔn)化體系，大幅降低了單位成本。

二、需求端：雙重?cái)D壓下的缺口擴(kuò)大

供給不足的同時(shí)，需求端的爆發(fā)式增長(zhǎng)徹底打破平衡。阿膠產(chǎn)業(yè)對(duì)驢皮的剛性需求尤為關(guān)鍵，每年所需的數(shù)百萬(wàn)張?bào)H皮中，國(guó)內(nèi)供應(yīng)量連一半都無(wú)法滿足，年缺口高達(dá) 300 萬(wàn)張。一張?bào)H皮價(jià)格曾從幾百元飆升至數(shù)千元，其收益占養(yǎng)殖利潤(rùn)的 30%-40%，導(dǎo)致部分養(yǎng)殖資源向 “取皮優(yōu)先” 傾斜，進(jìn)一步擠占肉用驢供給。

餐飲市場(chǎng)的崛起形成第二重?cái)D壓。隨著 “高蛋白、低脂肪” 的健康飲食理念普及，驢肉的食用價(jià)值被重新發(fā)掘，驢肉火燒、醬驢肉等特色餐飲在華北地區(qū)形成成熟市場(chǎng)并向全國(guó)擴(kuò)散。驢肉含有的氨基酸結(jié)構(gòu)獨(dú)特，脂肪含量低于牛肉且富含不飽和脂肪酸，這種營(yíng)養(yǎng)優(yōu)勢(shì)使其擁有穩(wěn)定消費(fèi)群體，而牛肉雖營(yíng)養(yǎng)豐富，但替代品選擇更多，需求彈性相對(duì)更大。

三、流通端：進(jìn)口受限與成本高企的連鎖反應(yīng)

在國(guó)內(nèi)供給不足時(shí)，進(jìn)口渠道的萎縮雪上加霜。全球驢存欄量?jī)H約 5000 萬(wàn)頭，且 83.88% 集中在亞非發(fā)展中國(guó)家，而非洲聯(lián)盟的 15 年驢皮貿(mào)易禁令，直接切斷了主要進(jìn)口來(lái)源，導(dǎo)致國(guó)內(nèi)驢皮報(bào)價(jià)一度飆升至 16 萬(wàn)元 / 噸。即便轉(zhuǎn)向其他地區(qū)，驢作為小眾畜種缺乏大宗商品屬性，養(yǎng)殖規(guī)模有限且面臨運(yùn)輸、檢疫等多重障礙，難以形成穩(wěn)定供應(yīng)。

相比之下，牛肉是全球主要貿(mào)易畜產(chǎn)品，進(jìn)口體系成熟，可通過(guò)規(guī)?；少?gòu)平抑價(jià)格波動(dòng)。而驢肉流通還面臨區(qū)域供需失衡問題：華北餐飲旺區(qū)與山東主產(chǎn)區(qū)價(jià)格漲幅領(lǐng)先，西北養(yǎng)殖區(qū)因飼料成本較低價(jià)格稍緩，這種差異加劇了資源流動(dòng)成本，最終反映在終端售價(jià)上。

從 “生產(chǎn)隊(duì)功臣” 到 “天價(jià)食材”，驢肉價(jià)格高企本質(zhì)是供需失衡的必然結(jié)果：農(nóng)業(yè)機(jī)械化瓦解了傳統(tǒng)養(yǎng)殖基礎(chǔ)，驢的生理特性與產(chǎn)業(yè)短板限制了供給擴(kuò)張，而阿膠與餐飲的雙重需求持續(xù)拉升消費(fèi)，再疊加進(jìn)口渠道受限，多重因素共同造就了驢肉比牛肉更貴的市場(chǎng)現(xiàn)狀。