每到春天，朋友圈總少不了曬花、曬景、曬美食。其中最常出現(xiàn)的，就是那金黃酥脆、帶著淡淡玫瑰香的鮮花餅。不少人看到都會問一句：“這花還能吃？”其實，鮮花餅不光能吃，還是云南人從小吃到大的傳統(tǒng)點心。今天咱們就來聊聊它到底是什么地方的美食，好不好吃，還有手把手教你在家怎么做。

鮮花餅來自云南，是地道的地方風味
說起鮮花餅，很多人第一反應是“這名字真文藝”。但它可不是網紅店發(fā)明的新花樣，而是實實在在的云南民間小吃。在昆明、大理、麗江這些地方，幾乎家家戶戶都會做，尤其是每年玫瑰盛開的季節(jié)，新鮮采摘的食用玫瑰洗凈拌餡，一家人圍在一起包餅、烘烤，滿屋都是花香。
云南氣候濕潤、陽光充足，特別適合玫瑰生長。當?shù)赜玫氖强墒秤弥匕昙t玫瑰，花瓣厚實、香氣濃郁，不像觀賞玫瑰那樣苦澀。這種花經過糖漬處理后做成餡料，甜中帶香，完全沒有怪味。所以鮮花餅的靈魂，就在這一口真材實料的玫瑰餡里。
好不好吃？看你怎么吃
有人第一次吃鮮花餅，咬下去覺得“怎么有股中藥味”，其實那是對玫瑰香還不習慣。真正好吃的鮮花餅，外皮酥到掉渣，輕輕一碰就裂開；內餡軟糯微甜，咀嚼時能嚼到細碎的花瓣，越吃越香。
它的口感有點像酥皮月餅，但更輕盈，沒有油膩感。早上配一杯普洱茶或牛奶，當早餐很合適；下午加個餐，也不會覺得負擔重。不過要注意，市面上有些商家為了降低成本，用香精調出“玫瑰味”，吃多了反而發(fā)膩。自己做的好處就是——用什么料，你自己說了算。
想吃正宗味，還得自己動手做
外面賣的鮮花餅雖然方便，但價格不低，一個動輒十幾塊，還未必保證原料干凈。不如趁周末花兩三個小時，親手做一爐熱騰騰的鮮花餅。既能控制甜度，又能聞著香味慢慢等待出爐的過程，樂趣十足。
下面分享一個家庭版做法，材料常見，步驟清晰，成功率高，新手也能一次成功。
家庭做法分享：三步搞定一盤酥香鮮花餅
第一步：準備材料和預處理
先說食材，都很普通：
油皮部分：準備中筋面粉 120 克、白糖 10 克、鹽 2 克、清水 50 克以及豬油 45 克
油酥部分的用料很簡單。只需準備低筋面粉 90 克和豬油 40 克
內餡的用料很簡單。準備市售玫瑰花醬 200 克，注意要選無添加的，這樣吃起來更健康、純粹。還需要熟面粉 35 克。
把這些材料分好類，提前準備好。重點是豬油一定要用動物油，植物油起不到起酥效果。熟面粉的作用是吸收餡里的水分，防止烤的時候流汁破皮。

把玫瑰餡和熟面粉、一小勺玉米油混合均勻，分成12份，每份約22克，搓圓后放冰箱冷凍15分鐘定型。
同時，將油皮所需的全部材料倒入盆中，充分揉至面團光滑，接著蓋上保鮮膜，讓面團靜置松弛一會兒；油酥材料用刮刀拌勻成團。兩個面團完成后一起進冰箱冷藏半小時，讓油脂凝固，更好操作。
第二步：包酥搟卷，層層起酥
這是最關鍵的一步，決定成品是否酥松分層。
將油皮和油酥各分成12等份。拿一塊油皮，輕輕壓扁。接著取一個油酥，將其放在壓扁的油皮中央。隨后，像包湯圓那樣，慢慢把油皮的邊緣往中間聚攏，防止露酥。全部包好后蓋保鮮膜防干裂。
接著開始搟卷：拿第一個包好的面團，輕輕按扁，用搟面杖從上往下?lián){成牛舌狀（長條形），然后自上而下卷起來。全部卷完后再蓋膜靜置10分鐘。
第二次搟卷操作來啦！將之前卷好的面團拿出來，把接口那面朝上放置。接著，用手輕輕按扁這個面團，輕輕搟長，再卷一次。這樣雙重搟卷，能讓層次更豐富。做完后放冰箱冷藏15分鐘，讓面團放松，避免回縮。

第三步：包餡整形，烘烤出爐
取出經過二次松弛的面團。先在面團中間輕輕按壓一下，接著把面團兩邊往中間折疊。之后，將面團按扁，搟成中間略厚邊緣薄的圓形面皮。放入冷凍好的玫瑰餡，慢慢收口，捏緊封嚴，稍微整圓后輕輕壓扁。
擺入墊了油紙的烤盤，表面可以蓋個印章蘸點紅色食用色素印個花紋，好看又傳統(tǒng)。烤箱提前預熱至上下火160℃，放入中層烤30分鐘左右，看到表面金黃就可以出爐了。

注意：如果上色太快，中途可以蓋一張錫紙防止焦糊。
剛出爐的鮮花餅熱氣騰騰，外皮酥得直掉渣，咬一口，玫瑰香氣撲鼻而來，甜度剛好，一點都不齁。晾涼后密封保存，兩三天內吃完最佳。
小細節(jié)決定成敗，幾個實用提醒
整個過程看起來步驟多，其實只要提前規(guī)劃好時間，一邊準備一邊操作，節(jié)奏很順。有幾個經驗要記?。?br/>一是溫度控制很重要。夏天做最好開空調，室溫別超過26℃，否則豬油融化，影響起酥。冬天則要注意面團別太冷，拿出來回溫幾分鐘再操作。
二是保濕不能忘。任何時候不操作的面團都要蓋保鮮膜，否則表皮風干，搟的時候容易裂。

三是油皮要揉到位。盡量揉到能拉出薄膜的狀態(tài)，這樣的延展性好，包酥不容易破。

四是烤箱要提前預熱到位，不然溫度不夠會導致餅胚塌陷、不起層。
吃得不只是味道，更是心情

鮮花餅不是什么稀罕物，但它承載了很多人的記憶。也許是小時候外婆院子里那棵玫瑰樹，也許是旅行途中街邊小店遞來的一塊溫熱點心。它不貴，也不復雜，卻能把生活過得有點滋味。
與其花錢買工業(yè)化生產的半成品，不如抽出半天時間，給自己和家人做一爐真材實料的鮮花餅?？粗胰顺缘脻M足，那種幸福感，比任何網紅美食都實在。
如果你還沒試過，不妨這個周末就動手試試。說不定，從此你就愛上了這份帶著花香的手作溫暖