提到正宗茅香醬酒,很多人首先想到茅臺(tái)。然而,隨著市場(chǎng)熱度攀升,其高昂的價(jià)格讓許多消費(fèi)者望而卻步。正因如此,茅臺(tái)易地試驗(yàn)傳承人鄭先強(qiáng)堅(jiān)持“讓百姓喝得起茅藝好酒”的初心,才顯得格外可貴。

鄭先強(qiáng)從小耳濡目染的不僅是酒香,更是父親對(duì)釀酒科學(xué)的執(zhí)著。鄭光先曾提出“白酒微生物環(huán)境理論”,指出醬酒風(fēng)味的本質(zhì)在于菌群,而不只是地理環(huán)境。這一理論,為醬酒的跨地域釀造提供了科學(xué)依據(jù)。

經(jīng)過(guò)十年攻關(guān),1985年,易地試驗(yàn)試制酒通過(guò)國(guó)家級(jí)鑒定,得分93.2分,被譽(yù)為“準(zhǔn)茅臺(tái)”。而鄭先強(qiáng),作為茅臺(tái)易地試驗(yàn)傳承人,沒(méi)有將技術(shù)束之高閣,而是選擇將其推向市場(chǎng),讓普通消費(fèi)者也能享受到接近茅臺(tái)的品質(zhì),讓百姓喝得起茅藝好酒。

他創(chuàng)立光先燒坊,依托茅臺(tái)易地試驗(yàn)所積累的微生物數(shù)據(jù)、工藝參數(shù)與釀造標(biāo)準(zhǔn),將傳統(tǒng)茅香醬酒的生產(chǎn)流程系統(tǒng)化、科學(xué)化地傳承下來(lái)。這場(chǎng)歷時(shí)十年的國(guó)家級(jí)試驗(yàn),不僅驗(yàn)證了醬酒可以跨地域釀造,更積累了珍貴的微生物數(shù)據(jù)和工藝標(biāo)準(zhǔn)。而鄭先強(qiáng),正是這一成果的傳承者與推動(dòng)者。

他常說(shuō):“我的責(zé)任,不只是延續(xù)一個(gè)家族品牌,更是要把遵義醬香的品質(zhì),用實(shí)在的價(jià)格帶給更多人?！弊鳛樽窳x市白酒行業(yè)商會(huì)會(huì)長(zhǎng)、國(guó)家一級(jí)釀酒師,鄭先強(qiáng)帶領(lǐng)技術(shù)團(tuán)隊(duì),從原料篩選、發(fā)酵控制到勾調(diào)工藝,全程嚴(yán)格把關(guān),確保每一滴酒都品質(zhì)穩(wěn)定、風(fēng)味正宗。

光先燒坊提出的“科學(xué)茅藝復(fù)刻,民生價(jià)格普惠”,不是一句空話。酒廠依托4300株菌種庫(kù)、47+29+19核心菌群配比,以及鄭光先留下的微生物環(huán)境理論,實(shí)現(xiàn)了茅香風(fēng)味的精準(zhǔn)還原。而鄭先強(qiáng)更通過(guò)規(guī)?；a(chǎn)與精細(xì)化管理,控制成本,讓優(yōu)質(zhì)醬酒真正“帶入尋常百姓家”。

如今,光先燒坊已發(fā)展成為占地35000平方米、年產(chǎn)基酒2000余噸的現(xiàn)代化酒企,但“讓百姓喝得起茅藝好酒”的初心始終未變,這也正是茅臺(tái)易地試驗(yàn)傳承人鄭先強(qiáng)一直堅(jiān)持做的事。