近日，千萬粉美食博主“特別烏啦啦”

在鄭州一家街邊小店品嘗

“炒八摻”的視頻，引發(fā)全網關注

這道以八種主食混合爆炒的小吃

在“碳水快樂”的感嘆聲中迅速出圈

吸引大量食客慕名前來

你們喜歡怎么“摻”著吃？

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鄭州 “炒八摻” 火了

一口飯，一口蒜，“烏啦啦”稱：“八種主食混在一起的口感非常奇妙?！?/p>

被美食博主“特別烏啦啦”推薦后，炒八摻一躍成為鄭州的“流量擔當”。店鋪門前排起蜿蜒長隊，有人甘愿等候數小時，更有人驅車40公里專程前來品嘗。還有江蘇大哥開10小時車、山西游客驅車500公里專程打卡，海南夫妻干脆坐飛機來鄭州，丈夫稱“哄老婆開心值得。”

有市民稱，為了吃到這個美食，排了兩個小時的隊。吃的是個氛圍，熱鬧。也有網友稱：“離得近了可以嘗嘗，專門跑過去排隊吃則大不可必。”

12元一份，加量不加價；周末還主動下調1元。老板樸實地說：“能照顧就照顧點，都是打工人在外面不容易。” 這份真誠與體貼，或許正是炒八摻走紅的根本——用真材實料和熱騰騰的煙火氣，溫暖了每一位食客的心。

如今生意爆火，老板從清晨忙至深夜，鐵勺幾乎不停，被網友調侃“掄出火星子”。為應對客流，小店實行“一人限購兩份”政策。

“炒八摻” 到底是啥？

“炒八摻”源于河南“兩摻文化”的升級，本質是多種主食的混合爆炒。雖名為“八摻”，實際食材組合靈活，常見包括涼皮、米皮、牛筋面、搟面皮、炒面、炒餅、面筋、熱干面等。核心在于通過不同質地主食的碰撞，形成筋道、焦香、脆爽的多重口感。

河南人的 “摻文化” 有多絕？

在這片中原沃土上， “炒八摻”勾起了許多人的童年記憶， “摻”從來不是簡單的混合，而是兼容并包的生活智慧。最經典的莫過于“兩摻兒”。

什么叫兩摻兒？大致是把兩個不同類別的食物放在一個碗里的吃法。而最經典最具代表性的兩摻兒，就是胡辣湯摻豆腐腦了。

拿小勺稍微攪和一下，豆腐腦的細膩、清淡，胡辣湯的嚼勁、辛辣，鮮香交替刺激，口感滋味豐富。

當大家在網絡上為甜咸豆腐腦爭個不止時，河南人已經拿起勺子，盛一碗冒著熱氣的胡辣湯，把豆腐腦摻進去，呼嚕呼嚕地喝起來了！

在話題“河南兩摻美食可不止胡辣湯”下面，可以看到不少網友分享出自己最愛的兩摻兒吃法。

在河南，只要你敢說，啥都可以摻。 網友們熱烈地討論著心中最完美的“八摻”組合：“必須要有炒面和炒餅絲！”“我覺得紅薯粉條是靈魂！”“能不能摻點炒河粉？”……每個人都想打造自己獨一無二的“終極版本”。

除了胡辣湯摻豆腐腦，還有米線摻麻辣燙、米皮涼皮兩摻兒、土豆粉刀削面兩摻兒、粉漿面條熱豆腐兩摻兒、甚至還有牛肉湯羊肉湯燴面兩摻兒……不禁感慨，還有什么不能摻兒？

這種“摻”的哲學，早已滲透進河南人的生活。“中”即為“和”，君子和而不同，河南人把這種平衡智慧，都融進了一碗兩摻兒里。人們愛的，是它毫不掩飾的實在，是那在喧囂時代里顯得格外珍貴的“不摻假”的人情味。它火得有理有據，暖得實實在在。

河南美食這么多，

你最鐘愛哪一個？

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記者：栗倩、張睿｜來源：大象新聞、民生大參考等

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編輯：陳俊妍丨責任編輯：朱浩丨監(jiān)制：白磊