初代餐飲網紅店，又有人撐不住了。

根據連鎖咖啡烘焙品牌85度C母公司美食-KY發(fā)布的公告，為應對中國大陸餐飲市場競爭加劇、消費力低迷的局面，試圖通過優(yōu)化門店結構和資源配置來提升營運效率。其董事會已決議調整中國大陸市場經營策略，將關閉營運不善的門店。預計全年關店數將超過40家，創(chuàng)近五年最大幅度調整。

數據顯示，截至今年6月底，85度C在大陸共有441家門店，較年初減少21家。這也意味著85度C將有超過十分之一的大陸門店歇業(yè)。

其母公司美食-KY的財報數據顯示，累計今年前九個月人民幣營收較去年同期減少約14%。今年上半年，大陸市場認列約2億元新臺幣（約4000萬人民幣）虧損。若不調整營運結構，2025年該區(qū)域虧損恐擴大至超過4億元新臺幣（折合人民幣超9300萬元）。

從財務上看，85度C在2021年仍然盈利，2023年下半年開始轉虧，2024年虧損近4億元新臺幣（約8000萬人民幣），85度C在中國大陸地區(qū)節(jié)節(jié)敗退，截至2024年9月，中國大陸的營收占比已從最高峰的72%下滑到42%。

作為曾經的初代“網紅”面包品牌，從高速擴張，到大面積關店 ，85度C究竟經歷了什么？

加盟轉型失敗

作為一家成立于2004年的面包品牌，85度C曾在中國臺灣地區(qū)實現(xiàn)過市占率超越星巴克的成績。并且，2007年開始進入中國大陸市場后，85度C也一度以每年100家門店的速度快速擴張。

正是基于其快速的發(fā)展，2010年85度C的母公司美食-KY成功登陸臺股。

在資本的助力下，以及中央工廠的標準化復制模式，85度C在中國大陸市場快速增長。截至2013年初，85度C在大陸的直營店數量已達324家。

這個過程中，85度C曾有著極大的野心，不僅試圖探索加盟連鎖模式，還曾覬覦過歐美市場，以國際品牌作為其發(fā)展目標。

“大陸對85的營收、獲利，是一個重要的市場，但對85的品牌來說，重要的市場在歐美。唯有在那邊可以活得下來，且有競爭力，人家才會認定85是一個國際品牌。這是我想要做的?！鼻叭?5度C總經理謝健南，曾經表示，希望結合過去在連鎖加盟、品牌經營上的經驗，將85度C從一個區(qū)域品牌，打造為國際品牌。

在他的規(guī)劃中，最快2013年年底就要開放委托經營(由優(yōu)秀員工承攬營運業(yè)務，但硬設備仍由母公司出資負責，是開放加盟的過渡模式)。85度C的終極目標是，超過八成以上的中國大陸分店，都是加盟店。

并且，謝健南還將眼光放在歐美市場，希望未來能以合資或品牌授權的方式，讓85度C真正國際化。

不過，直至2014年11月，85度C的首家委托經營門店才落地杭州。不過，僅僅幾個月后，謝健南便轉任集團顧問，總經理一職將由吳政學兼任。

期間有媒體報道，F(xiàn)-美食總經理兼執(zhí)行長謝健南上任后，就曾因85度C營收下降而被釋權。

收縮的烘焙市場

除了經營模式轉型的失敗，85度C還需要面對中國大陸快速變化的市場環(huán)境。

2010年前后正是中國大陸市場烘焙連鎖發(fā)展的黃金時期。那時候頂著“臺灣星巴克”光環(huán)的85度C一直秉持著貼著星巴克開店的策略，在主要城市的一級商圈，面向新潮的年輕人推出早午餐理念，在10余年前是非常新潮的理念。

有媒體報道，2012年85度C便以月租金超1000元/平方米的價格，拿下長沙解放西路“富達銀座”一樓當街200平方米店面，緊鄰星巴克。并宣稱將每月保持推出10余種新品的上新速度。

不過，在更加廣闊復雜的中國大陸市場，星巴克并不是85度C真正意義上的競爭對手，以烘焙產品為核心的85度C需要面對的好利來、巴黎貝甜、面包新語等連鎖品牌的競爭。

而這些品牌大都通過加盟模式大舉擴張，有著十分明顯的規(guī)模優(yōu)勢，這讓一直以來堅持直營的85度C喪失了原先的優(yōu)勢。也正因如此，由于一線城市供應趨于飽和，85度C只得轉戰(zhàn)二三線城市。

雖然競爭者眾多，但85度C相對保守的市場策略，仍然讓其保持著整體的盈利。而從2023年前后開始，面包烘焙市場的波動，則將其拉入了虧損的泥潭。

紅餐大數據顯示，截至2023年10月，面包烘焙賽道新增門店12.2萬家，關店12.01萬家，凈增長門店數1874家。當年全國面包烘焙總門店數的增長率只有1%。

在低迷的市場環(huán)境下，資本也對這一領域避之不及。企查查數據顯示，2023年烘焙賽道融資數量僅12起，與2022年相比融資數接近腰斬，公開披露的融資金額不足2022年的三分之一。

據NCBD（餐寶典）不完全統(tǒng)計，2024年以來已有熊貓不走、幸福西餅、面包新語等10個烘焙品牌遭遇困境與挑戰(zhàn)。85度C更是從盈利走向了虧損。

由此帶來的不僅僅是門店的收縮，更是從供應鏈到生產基地的一系列調整。

公開信息顯示，當前85度C在大陸的生產體系為“一大三小”：主要中央工廠位于江蘇昆山，在福建、廣東、浙江杭州各設有一個分廠。由于部分區(qū)域門店的裁撤，從中央工廠到倉儲物流，都要進行相應的縮減。

從飛速擴張到斷崖式收縮，85度C的經歷幾乎是眾多臺灣餐飲品牌的縮影。這其中，既有對中國大陸市場的理解錯位，管理存在嚴重短板，也有內地餐飲市場巨大變局下的無奈撤退。面對紛繁復雜的競爭環(huán)境，烘焙市場的發(fā)展機遇究竟在哪里？這或許是85度C，以及眾多烘焙品牌都需要共同解答的問題。（文｜消費縱深，作者｜謝璇，編輯｜房煜）

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