霜降食養(yǎng)，閩膳正當(dāng)時(shí)

2025年10月14日，廈門(mén)市閩南文化研究會(huì)美食專業(yè)委員會(huì)授牌儀式在廈門(mén)舉行，標(biāo)志著閩南美食文化的傳承與發(fā)展邁入了一個(gè)融合傳統(tǒng)智慧與現(xiàn)代健康理念的新階段。同期，由美食專委會(huì)專家學(xué)者團(tuán)隊(duì)精心遴選的首季“二十四節(jié)氣健康菜品”——“霜降”專題菜品正式對(duì)外發(fā)布，旨在系統(tǒng)構(gòu)建集文化傳承、健康理念與當(dāng)代價(jià)值于一體的閩南美食新體系。

授牌儀式：藝術(shù)與文化的交融

授牌發(fā)布儀式現(xiàn)場(chǎng)氛圍典雅而溫馨。二十四幅描繪中國(guó)傳統(tǒng)節(jié)氣的國(guó)畫(huà)作品環(huán)繞會(huì)場(chǎng)，藝術(shù)化地展現(xiàn)了節(jié)氣文化的獨(dú)特魅力，與活動(dòng)核心的“二十四節(jié)氣營(yíng)養(yǎng)飲食”理念交相輝映。

弦樂(lè)四重奏現(xiàn)場(chǎng)演繹維瓦爾第《四季》之“秋”的悠揚(yáng)樂(lè)章，為儀式增添了濃厚的文化藝術(shù)氣息。來(lái)自餐飲行業(yè)、文化研究、健康養(yǎng)生等領(lǐng)域的嘉賓、學(xué)者及從業(yè)者濟(jì)濟(jì)一堂，共同見(jiàn)證了這一重要時(shí)刻。

成立初衷：挖掘“藥食同源”的智慧

儀式上，廈門(mén)市閩南文化保護(hù)發(fā)展專家委員會(huì)副主任陳耕詳細(xì)闡述了成立美食專委會(huì)的初衷與籌備歷程。他指出，閩南美食文化底蘊(yùn)深厚，是閩南文化不可或缺的重要組成部分，其中蘊(yùn)含的“藥食同源”智慧更是中華飲食文化的瑰寶。

廈門(mén)市閩南文化保護(hù)發(fā)展專家委員會(huì)副主任陳耕

同時(shí)他指出，成立美食專委會(huì)，旨在整合多方資源，深入挖掘、系統(tǒng)梳理并傳承閩南美食中“藥食同源”的寶貴經(jīng)驗(yàn)，緊密結(jié)合二十四節(jié)氣的自然律動(dòng)與營(yíng)養(yǎng)飲食規(guī)律，推動(dòng)閩南美食文化在當(dāng)代的創(chuàng)新性發(fā)展與創(chuàng)造性轉(zhuǎn)化，以滿足現(xiàn)代民眾日益增長(zhǎng)的健康飲食需求。

廈門(mén)市閩南文化研究會(huì)常務(wù)副會(huì)長(zhǎng) 黃天福

隨后，廈門(mén)市閩南文化研究會(huì)常務(wù)副會(huì)長(zhǎng)黃天福指出，美食專業(yè)委員會(huì)成立了，目標(biāo)是系統(tǒng)性地構(gòu)建一個(gè)融合文化、健康與現(xiàn)代需求的閩南美食新體系。具體要做三件事：一是挖掘“藥食同源”智慧：聯(lián)合專家、廚師，用科學(xué)方法把傳統(tǒng)養(yǎng)生（比如順時(shí)而食）應(yīng)用到現(xiàn)代。二是推動(dòng)“新閩菜”發(fā)展：用健康食材和烹飪，做出既有古早味又符合現(xiàn)代標(biāo)準(zhǔn)的美食。三是惠及市民日常：通過(guò)美食節(jié)、課程等形式，把“怎么吃更健康”的理念送進(jìn)社區(qū)，讓大家吃得明白、吃出健康。

正式授牌：開(kāi)啟美食文化新篇章

在莊重的授牌環(huán)節(jié)，廈門(mén)市閩南文化研究會(huì)會(huì)長(zhǎng)葉細(xì)致將美食專業(yè)委員會(huì)的牌匾正式授予美食專委會(huì)籌委會(huì)主任、鼎宴餐飲管理公司總經(jīng)理陳為獅。這一授牌，象征著美食專委會(huì)工作的全面啟動(dòng)，開(kāi)啟了閩南美食文化深耕健康飲食領(lǐng)域的新篇章。

由左至右：廈門(mén)市閩南文化研究會(huì)會(huì)長(zhǎng)葉細(xì)致、鼎宴餐飲管理公司總經(jīng)理陳為獅、廈門(mén)牡丹酒店主廚洪志堅(jiān)

未來(lái)規(guī)劃：兩大主線推動(dòng)發(fā)展

美食專委會(huì)籌委會(huì)主任陳為獅

美食專委會(huì)籌委會(huì)主任陳為獅隨后介紹了專委會(huì)未來(lái)的工作規(guī)劃。他表示，專委會(huì)將積極發(fā)揮橋梁與紐帶作用，加強(qiáng)與餐飲企業(yè)、科研機(jī)構(gòu)及相關(guān)各方的協(xié)作。

工作將圍繞兩大主線展開(kāi)：

一是深入挖掘閩南美食的文化內(nèi)涵，系統(tǒng)整理并傳承“藥食同源”的傳統(tǒng)配方與技藝；二是結(jié)合現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)、食品安全標(biāo)準(zhǔn)，研發(fā)兼具地方特色、符合節(jié)氣養(yǎng)生需求且健康、營(yíng)養(yǎng)、安全的創(chuàng)新菜品。同時(shí)，專委會(huì)將通過(guò)舉辦美食文化交流、推廣活動(dòng)，不斷提升廈門(mén)本地餐飲文化的影響力。

節(jié)氣菜品：霜降專題發(fā)布

授牌儀式后，活動(dòng)進(jìn)入了備受期待的“二十四節(jié)氣健康菜品”發(fā)布環(huán)節(jié)。美食專委會(huì)正式推出了首季（霜降）推薦菜品：四物燉番鴨、羊肉煲、當(dāng)歸燉虎鰻。

四物燉番鴨、羊肉煲、當(dāng)歸燉虎鰻

這三道菜品嚴(yán)格遵循“藥食同源”原則，精選當(dāng)季優(yōu)質(zhì)食材，融合中醫(yī)養(yǎng)生理論精心烹制。美食專委會(huì)專家、鼎宴餐飲總廚何志琛對(duì)菜品進(jìn)行了專業(yè)解讀，詳細(xì)闡述了其選材標(biāo)準(zhǔn)、烹飪工藝及養(yǎng)生功效。例如，四物燉番鴨重在補(bǔ)血養(yǎng)血、滋陰潤(rùn)燥；羊肉煲適于溫陽(yáng)散寒、溫通經(jīng)絡(luò)；當(dāng)歸燉虎鰻則強(qiáng)調(diào)養(yǎng)血補(bǔ)血、強(qiáng)筋壯骨。他同時(shí)分享了確保菜品健康、營(yíng)養(yǎng)與安全的關(guān)鍵烹飪技巧。

美食專委會(huì)專家、鼎宴餐飲總廚何志琛

未來(lái)展望：順時(shí)而養(yǎng)，惠及萬(wàn)家

廈門(mén)市閩南文化研究會(huì)會(huì)長(zhǎng)葉細(xì)致先生在采訪中提到，研究會(huì)倡導(dǎo)健康飲食理念的核心，是 “通過(guò)節(jié)氣飲食指導(dǎo)人們順應(yīng)自然變化，解決‘吃什么、怎么吃’的現(xiàn)實(shí)問(wèn)題，實(shí)現(xiàn)吃得健康、快樂(lè)、幸福的目標(biāo)”。

廈門(mén)市閩南文化研究會(huì)會(huì)長(zhǎng)葉細(xì)致

基于此，美食專委會(huì)展望未來(lái)：將在每個(gè)節(jié)氣來(lái)臨前夕，組織各領(lǐng)域?qū)＜夜餐邉澩瞥鋈榔鹾袭?dāng)期氣候與營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)的健康菜品，推薦內(nèi)容涵蓋食材挑選、藥材適配、烹飪方法及火候掌握等全方位指導(dǎo)。這些菜譜與制作教程不僅通過(guò)文字、電視欄目、小程序等多渠道傳播，還將通過(guò)專題課堂、雅集等活動(dòng)鼓勵(lì)大眾參與 —— 正如葉細(xì)致先生所言，“希望公眾在交流中獲得飲食選擇與烹飪方法的啟發(fā)，提升生活品質(zhì)”，真正讓 “順時(shí)而養(yǎng)” 的健康飲食理念深入社區(qū)、惠及千家萬(wàn)戶，助力市民 “吃出健康、吃出文化、吃出幸福感”。

廈門(mén)市閩南文化研究會(huì)美食專業(yè)委員會(huì)的成立，是回應(yīng)“健康中國(guó)”戰(zhàn)略，活化傳承地方傳統(tǒng)飲食文化的重要實(shí)踐。通過(guò)匯聚人才與資源優(yōu)勢(shì)，深度融合“藥食同源”智慧與二十四節(jié)氣養(yǎng)生理念，美食專委會(huì)將為閩南美食文化的當(dāng)代發(fā)展注入新的活力。這為廈門(mén)乃至更廣泛區(qū)域的市民帶來(lái)兼具文化底蘊(yùn)與健康關(guān)懷的全新飲食體驗(yàn)，推動(dòng)閩南美食從“唇齒間的鄉(xiāng)愁記憶”升華為“賦能美好生活的健康力量”。