齊魯晚報·齊魯壹點 厲昕月

上午十點四十分，在日照市東港區(qū)石臼街道西安飯莊的廚房里，灶火正旺。周新宏手握炒鍋，手腕輕抖，火焰瞬間包裹鍋底，映紅了他專注的面龐。八分鐘后，一道招牌老碗魚即將出鍋——盛裝它的，是二十八年前從陜西銅川背來的粗陶老碗。

這只比臉盆還大的碗，邊緣帶著手工拉坯的質樸痕跡，如今只剩四只。它們見證了周新宏從異鄉(xiāng)人到“老日照”的全部歲月。

1997年，周新宏從銅川來到日照投奔親戚?！爱敃r日照人才引進，我親戚先來了?！闭f起當初的選擇，他眼里仍有光。石臼街道港一區(qū)那條美食街，成了他扎根日照的起點。

“把西北菜的味道和本地菜融合。”這是周新宏最初的設想。但融合談何容易？西北的豪邁與海濱的細膩，需要在鍋里重新調和。他想起1989年在部隊炊事班的時光：“本身也好吃，愛研究怎么炒、怎么搭配好吃?！边@份對美食的本真熱愛，成了他破題的鑰匙。

特色老碗魚是飯莊的招牌。鯉魚切塊油炸后燒制，配以豆芽、油菜、寬粉，大火烹飪八分鐘即出鍋?！皩幙勺龅寐?，但必須做得好！每一味香料得調配好，手上的火候得拿捏好?！敝苄潞陥猿种@樣的烹飪哲學。

盛魚的老碗已屈指可數(shù)，每一只都有細微裂痕，像歲月留下的皺紋。“從材料的挑選、搭配，到火候的把控，每個細節(jié)都要嚴格?！边@道盛在大碗里的江湖菜，不僅盛著魚肉，更盛著陜北人的粗獷豪邁，盛著二十八年如一日的用心。

上午忙碌的灶臺前，周新宏正在烹制一道“香葉焗仔雞”。這是他在京菜香葉焗小排基礎上的創(chuàng)新?！叭照杖瞬粌H會吃海鮮，還愛吃雞。”他敏銳地捕捉著本地的口味變化，不斷調整著自己的菜譜。

從早上七點出門買菜，到晚上十點關火，一天十五個小時的工作量，周新宏堅持了二十八年?！白鰪N師，開飯店，是很累的?！焙唵我痪湓?，道盡其中艱辛。但正是這份堅持，讓他的西安飯莊成了石臼街道多元煙火味的一部分。

問及為何選擇留在石臼街道，周新宏講起一件往事：二十年前，他買菜時把自行車停在路邊，兩天后才想起?！叭フ臆嚨臅r候，發(fā)現(xiàn)它還完好無損地停在那里！”這個細節(jié)讓他篤定：“這里人的素質真的是沒話說！”

“石臼街道很有人情味，很有煙火氣?！彼寡?，剛來石臼的時候，和來自山西、陜西的多數(shù)老鄉(xiāng)一樣，是懷著憧憬來這座濱海城市尋找發(fā)展機遇的，也是忐忑的。而石臼街道以其海納百川的包容，讓這些異鄉(xiāng)人找到了歸屬感?！安慌磐?，最重要的是民風淳樸，素質高?！边@份淳樸，成了他扎根的理由。

如今，西安飯莊里既有久吃不厭的熟客，也有慕名而來的新面孔。周新宏依然每天清晨去市場，親手挑選每一樣食材。那四只老碗還在使用，碗里的菜肴依舊熱氣騰騰。從西北到海濱，一千多公里的遷徙；從1997到2025，二十八年的堅守——周新宏用一口老碗，在黃海之濱盛出了一片屬于他的江湖。

這江湖不大，只是一個飯莊；這江湖不小，裝得下兩種文化的交融，裝得下一座城市的包容，更裝得下一個異鄉(xiāng)人用二十八年光陰熬煮的人間至味。

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