季節(jié)，也是孩子調(diào)養(yǎng)身體、儲(chǔ)備能量的好時(shí)機(jī)。俗話說“秋養(yǎng)膘，春補(bǔ)骨”，抓住秋季這個(gè)黃金時(shí)段，合理安排飲食，能讓孩子潤(rùn)燥補(bǔ)膘，安穩(wěn)度過秋冬。今天，就為大家?guī)戆说肋m合秋天孩子吃的美食，讓孩子在享受美味的同時(shí)，健康成長(zhǎng)。

一、麻婆豆腐

所需食材（2-3人份）：北豆腐400克、牛肉末80克、郫縣豆瓣醬30克、豆豉10克、蒜末15克、生姜末15克、小蔥2根、花椒粉2克、干辣椒段5克、生抽10毫升、老抽3毫升、糖3克、料酒10毫升、高湯或熱水200毫升、水淀粉30毫升、菜籽油40毫升。

步驟：

1. 豆腐先“鹽水浴”：切成2厘米方塊，入淡鹽水中浸泡10分鐘，去豆腥且定型。

2. 牛肉“酥?；保豪溴佅屡Ｈ饽?，小火慢慢炒散，待油脂滲出、粒粒金黃時(shí)盛出備用。

3. 豆豉“醒味”：豆豉剁碎，與豆瓣醬一同入溫油，小火炒出紅油，油色紅亮、香氣撲鼻。

4. 爆香小料：下姜蒜末、干辣椒段，中火翻炒15秒，鍋邊淋料酒激香，廚房瞬間“川味上線”。

5. 豆腐“泡溫泉”：倒入高湯，輕輕推入豆腐塊，加糖、生抽、老抽調(diào)味，勺背輕推防碎，中火煮3分鐘。

6. 回肉增鮮：把炒香的牛肉末回鍋，水淀粉分兩次勾芡，第一次濃汁裹豆，第二次亮油鎖味。

7. 花椒“點(diǎn)睛”：關(guān)火后撒花椒粉和小蔥花，利用余熱激發(fā)麻香，裝盤趁熱上桌，麻辣鮮香一氣呵成。

二、菌菇豆腐湯

所需食材：嫩豆腐1盒、蟹味菇80克、白玉菇80克、干木耳5克、胡蘿卜半根、雞蛋1個(gè)、香蔥1根、白胡椒粉1克、鹽2克、香油數(shù)滴、清水1升

步驟：

1. 干木耳冷水發(fā)20分鐘，去根撕小朵；豆腐切塊后泡在淡鹽水中，10分鐘去豆腥也定型。

2. 兩種菇切掉根部，流水下快速?zèng)_，別泡，沖完甩干水，保持脆感。

3. 鍋里刷薄薄一層油，中小火爆香蔥花，把菌菇全倒進(jìn)去，炒到表面微微出水，香味從“青草味”變成“堅(jiān)果味”。

4. 加熱水，一次倒夠，大火燒開，湯立刻呈淡淡的奶白色，這是菌菇的“多糖”被炸出來的結(jié)果。

5. 木耳和胡蘿卜絲一起下鍋，中火3分鐘，胡蘿卜軟而不爛，木耳開始“啪啪”響。

6. 豆腐塊輕輕滑入，用勺子背推散，避免攪碎，保持中火2分鐘，讓豆腐吸足湯汁。

7. 雞蛋打散，關(guān)火后繞圈淋入，利用余溫成蛋花，最后撒鹽、白胡椒粉、幾滴香油，勺子一攪，彩虹色湯面閃著油光。

三、涼拌雞絲

【食材】

雞胸肉、蔥姜、料酒、大蒜、辣椒粉、白芝麻、生抽、香醋、蠔油、香油

【做法】

1.雞胸肉加蔥姜、料酒煮熟，過涼水后撕成絲

2.蒜末、辣椒粉、白芝麻用熱油潑香，加入調(diào)味料

3.加入適量溫開水調(diào)成醬汁，使味道更加柔和

4.將醬汁淋在雞絲上，充分?jǐn)嚢杈鶆蚣纯?/p>

四、干鍋花菜炒肉片

食材：豬后腿肉300g、花菜400g、姜蒜各3片、干辣椒6個(gè)、豆瓣醬1勺、生抽1勺、料酒1勺、鹽少許

做法步驟：

1.花菜掰小朵焯水，豬肉切片加料酒腌制10分鐘。

2.熱鍋放油，爆香姜蒜和干辣椒。

3.加入豆瓣醬炒出紅油。

4.倒入肉片炒至變色。

5.加入花菜翻炒，生抽調(diào)味。

6.大火快炒至入味，香辣脆爽。

五、蔬菜煎餅

準(zhǔn)備食材：胡蘿卜、西葫蘆、雞蛋、面粉、蔥花、鹽、食用油。

做法步驟：

1、準(zhǔn)備一根胡蘿卜，去皮后清洗干凈，擦成細(xì)絲；一根西葫蘆清洗干凈后去掉兩頭，同樣擦成細(xì)絲，放在大盆中。加入少許鹽，拌勻后腌制5分鐘，擠去多余的水分備用。

2、在蔬菜絲中打入兩個(gè)雞蛋，加入適量蔥花、3勺面粉，放入少許鹽調(diào)味，倒入少量清水，攪拌成均勻的面糊，面糊以稍微濃稠、可以掛住蔬菜為佳。

3、起鍋倒入少許食用油，用中小火加熱，舀一勺拌好的蔬菜面糊倒入鍋中，攤成圓形，用鏟子輕輕壓平。

4、保持中小火慢煎，一面煎至金黃且定型后翻至另一面，繼續(xù)煎至金黃酥香。

5、兩面金黃后即可裝盤，可以搭配番茄醬、辣醬或蒜蓉汁蘸食，外脆里嫩，非常美味。

六、香菇釀肉

準(zhǔn)備食材：新鮮香菇、豬肉、蔥姜、雞蛋、淀粉。

做法步驟：

1、準(zhǔn)備一塊豬前腿肉，清洗干凈后剁成細(xì)膩的肉末，放入碗中備用。準(zhǔn)備適量的香菇，清洗干凈后把香菇蒂切掉。

2、切下來的香菇蒂不要扔，剁成碎末，再準(zhǔn)備少許蔥姜也切成末，一同放入肉餡中。

3、往肉餡中打入一個(gè)雞蛋，加入1勺生抽、1勺蠔油、少許鹽和胡椒粉，再來1勺淀粉，順著一個(gè)方向充分?jǐn)嚢枭蟿?，腌?0分鐘入味。

4、在香菇的內(nèi)壁均勻地撒上一層干淀粉，防止肉餡脫落，然后將調(diào)好的肉餡塞入香菇中，用勺子背部抹平壓實(shí)。

5、起鍋燒油，油熱后將香菇肉餡的一面朝下放入鍋中，開中小火慢煎，煎至肉餡金黃定型后翻面，再把香菇面煎一分鐘。

6、往鍋中倒入小半碗清水，加入1勺生抽、半勺老抽上色、1勺蠔油，攪動(dòng)均勻，蓋上鍋蓋，轉(zhuǎn)小火燜煮5分鐘，讓香菇和肉餡充分吸收湯汁入味。

7、時(shí)間到了之后，打開蓋子轉(zhuǎn)大火收汁，待湯汁變得濃稠后即可出鍋裝盤，最后可以撒上少許蔥花點(diǎn)綴一下。

七、麻辣小龍蝦

食材：小龍蝦2斤、火鍋底料50g、啤酒1瓶、干辣椒1把、花椒1勺、姜片、蒜瓣、香菜。

制作過程：

1. 深度清洗：用刷子仔細(xì)刷洗小龍蝦腹部，捏住尾巴中間那片，左右扭動(dòng)后輕輕拉出蝦線。

2. 過油定型：鍋中倒足量油，燒至八成熱（插入筷子周圍冒出密集氣泡），倒入小龍蝦炸30秒，蝦殼變紅后立即撈出瀝油。

3. 炒制底料：鍋留底油，先放干辣椒、花椒、姜片、蒜瓣，小火煸炒1分鐘至香氣四溢，再加入火鍋底料繼續(xù)炒化。

4. 啤酒燜煮：倒入炸過的小龍蝦，倒入整瓶啤酒，大火燒開后轉(zhuǎn)中火，蓋上鍋蓋燜煮15分鐘。最后開蓋大火收汁，撒香菜點(diǎn)綴。

八、菠菜豬肝湯

材料：豬肝100克、菠菜1把、姜、料酒、鹽、香油適量。

做法：

1. 豬肝洗凈切片，用清水浸泡30分鐘，期間換水2 - 3次，去除血水。

2. 浸泡好的豬肝撈出，加入姜、料酒腌制10分鐘。

3. 菠菜洗凈切段。

4. 鍋中燒水，水開后放入豬肝焯水至變色撈出。

5. 另起鍋，加入適量清水，放入姜片燒開，加入豬肝煮5 - 8分鐘。

6. 放入菠菜煮2 - 3分鐘，加鹽調(diào)味，淋上香油即可。

在這個(gè)秋天，用這八道美味佳肴為孩子調(diào)養(yǎng)身體，讓他們潤(rùn)燥補(bǔ)膘，擁有健康好身體，安穩(wěn)度過美好的秋天。