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如今不管你去杭州，上海，深圳，還是北京，都能夠看到“江西小炒”的餐館，這些年最火的菜系非江西小炒莫屬。

在全國(guó)各地，掛著“江西小炒”招牌的餐館如雨后春筍般涌現(xiàn)，主打現(xiàn)炒現(xiàn)做，號(hào)稱是“預(yù)制菜天敵”的江西小炒餐館，生意更是異?；鸨?。

然而有趣的是，如果你去了江西省內(nèi)，你就會(huì)發(fā)現(xiàn)，雖然江西小炒火遍全國(guó)，但是為何在江西省內(nèi)卻很少見(jiàn)？

你在江西，反而很難找到一家店招上寫(xiě)著“江西小炒”的餐館，這到底是怎么回事呢？對(duì)此，我這個(gè)江西人給大家揭秘一下：有4個(gè)關(guān)鍵原因。

1、在江西省內(nèi)，其實(shí)沒(méi)有“江西小炒”的說(shuō)法。

雖然江西小炒很多，但是在江西省內(nèi)，其實(shí)并沒(méi)有“江西小炒”的說(shuō)法，人們一般都是江西菜為“贛菜”，或者是江西菜。

而在江西省內(nèi)，大家稱贛州菜，一般為贛南客家菜，九江地區(qū)的菜稱為“潯陽(yáng)菜”，萍鄉(xiāng)地區(qū)稱為“萍鄉(xiāng)菜”，各地地方都是以地名來(lái)命名菜系，而不是統(tǒng)稱為“江西小炒”。

這個(gè)看似矛盾的現(xiàn)象，其實(shí)很好理解，比如在四川，你基本上也不會(huì)看到餐館特意標(biāo)注“川菜館”，在廣東也不會(huì)有人刻意強(qiáng)調(diào)“粵菜館”一樣。

因?yàn)樵诮鞅就?，所有的餐館本質(zhì)上都在做江西菜，自然無(wú)需特別標(biāo)注。在省內(nèi)，我們更習(xí)慣用具體的菜系或地域來(lái)區(qū)分命名。

2、“江西小炒”名字主要是說(shuō)給外人聽(tīng)的。

很多人可能不知道，其實(shí)江西小炒主要是說(shuō)給外地人聽(tīng)的，說(shuō)贛菜外地人可能不知道是哪里的，于是就統(tǒng)一稱為江西小炒，這樣大家一聽(tīng)就知道是哪里的？

這個(gè)名稱的流行，其實(shí)是一種聰明的市場(chǎng)定位策略，最早一批做江西小炒的人，去了浙江地區(qū)，在浙江義烏等等地，如果你說(shuō)自己是“贛菜”，或者是“九江菜”，當(dāng)?shù)厝丝赡懿⒉涣私猓踔翛](méi)聽(tīng)過(guò)。

但是如果你說(shuō)自己是江西菜，是江西小炒，那么浙江人一聽(tīng)就知道是隔壁江西人開(kāi)的餐館，所以更加簡(jiǎn)單明了，通俗易懂，還帶著幾分隔壁省的親切感。

3、江西小炒流派眾多，不會(huì)用統(tǒng)一招牌。

江西地處“吳頭楚尾，粵戶閩庭”，江西的地理位置，讓其菜系融合了周邊多個(gè)省份的特色，形成了豐富多樣的地方菜系。

比如江西贛北地區(qū)，菜系講究原汁原味，而江西贛南菜偏重咸鮮辣，贛東菜則深受徽菜影響，萍鄉(xiāng)菜深受湘菜影響。

江西九江的餐館店家表示：“我們九江靠近湖北，做的菜和贛州那邊差別很大。如果都叫'江西小炒'，反而體現(xiàn)不出自己的特色了?！?/p>

4、每個(gè)人做的江西菜都是江西小炒菜

在預(yù)制菜大行其道的今天，江西小炒堅(jiān)持現(xiàn)點(diǎn)現(xiàn)做的模式反而成為其獨(dú)特優(yōu)勢(shì)，江西小炒的每一道菜都是廚師在猛火中快速翻炒而成，保留了食材的鮮嫩和鍋氣。

但是對(duì)于江西人而言，最好吃的江西菜其實(shí)是在農(nóng)村，是萬(wàn)千家庭日常生活中制作出來(lái)的農(nóng)家菜肴，在江西大家都不愿意去酒店吃宴席菜，反而更愿意去鄉(xiāng)下吃農(nóng)村宴席。

因?yàn)猷l(xiāng)下農(nóng)村宴席，使用的食材是農(nóng)村自己種植養(yǎng)殖的，而農(nóng)村的大廚，制作出來(lái)的味道比酒店大廚更加正宗美味。

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