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霜降

霜降，是二十四節(jié)氣中的第十八個節(jié)氣，秋季的最后一個節(jié)氣。霜降不是表示“降霜”，而是表示氣溫驟降、晝夜溫差大。就全國平均而言，“霜降”是一年之中晝夜溫差最大的時節(jié)。

霜降，不僅是一個節(jié)氣的轉(zhuǎn)換

也是自然界萬物生長與收獲的重要節(jié)點

更是到了吃咸肉菜飯的季節(jié)！

在此時節(jié)，田間的蔬菜正以其獨特的方式展現(xiàn)著生命的飽滿與沉淀，為我們的餐桌帶來了豐富的味蕾享受與營養(yǎng)補給。吃上一碗熱乎乎的咸肉菜飯，便是最接地氣的迎冬儀式。

“咸酸飯”——舌尖上的奉賢記憶

尋著煙火氣走進(jìn)娟姐家的小院，她正忙著包塌餅，柴火的香氣已彌漫開來。一口灶，一捆柴，是成就一鍋靈魂菜飯的基礎(chǔ)?！拔覀儚男〕缘酱蟮脑铑^菜飯，是電飯煲比不了的?！本杲阏f道。

青菜、胡蘿卜、咸肉是菜飯的基礎(chǔ)食材。經(jīng)了秋涼的青菜味道正足，咸肉則選肥瘦相間的，這是菜飯油潤咸香的來源。

起鍋前，先將洗凈的青菜煸炒過油，待灶頭燒熱后，菜籽油與豬油以1:1的比例入鍋，等待豬油完全融化后倒入咸肉與胡蘿卜丁，煸炒至鍋底的油脂變成金黃，再加入淘好的大米充分翻炒。

隨后加入清水，水量剛好沒過大米即可。待鍋中水分基本蒸干時，就是放入青菜的最佳時機，快速翻炒，再加蓋悶煮幾分鐘?！扒嗖送硪稽c放才能鎖住這個碧綠的顏色，不然就容易發(fā)黃?！本杲愕莱鲫P(guān)鍵之處。

掀蓋的瞬間，蒸汽攜帶著復(fù)合的香氣撲面而來。米飯吸飽了湯汁，油潤晶瑩，青菜與咸肉點綴其間，色澤誘人。而最讓人期待的，莫過于鍋底那層焦香酥脆的黃金鍋巴，那是整鍋菜飯的精華所在！

娟姐利落地盛上滿滿一碗菜飯，笑著說：“按照老底子的說法，霜降吃了這碗飯，手腳都是暖乎乎的?！?/p>

一菜一飯，皆是圓滿

搭配這碗豐腴菜飯的，是娟姐自家腌的爽口泡菜。簡單的調(diào)味，正好化解了菜飯的油潤，一口菜飯、一口泡菜，再加上一碗黃豆豬腳湯，樸實無華，卻總讓人回想起小時候捧著飯碗，坐在板凳上吃著外婆做的飯菜的時光。

特約通訊員：湯衛(wèi)祎（青村鎮(zhèn)）

編輯：陸嘉俊

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