今日
霜降
霜降,是二十四節(jié)氣中的第十八個節(jié)氣,秋季的最后一個節(jié)氣。霜降不是表示“降霜”,而是表示氣溫驟降、晝夜溫差大。就全國平均而言,“霜降”是一年之中晝夜溫差最大的時節(jié)。
霜降,不僅是一個節(jié)氣的轉(zhuǎn)換
也是自然界萬物生長與收獲的重要節(jié)點
更是到了吃咸肉菜飯的季節(jié)!
在此時節(jié),田間的蔬菜正以其獨特的方式展現(xiàn)著生命的飽滿與沉淀,為我們的餐桌帶來了豐富的味蕾享受與營養(yǎng)補給。吃上一碗熱乎乎的咸肉菜飯,便是最接地氣的迎冬儀式。
“咸酸飯”——舌尖上的奉賢記憶
尋著煙火氣走進(jìn)娟姐家的小院,她正忙著包塌餅,柴火的香氣已彌漫開來。一口灶,一捆柴,是成就一鍋靈魂菜飯的基礎(chǔ)?!拔覀儚男〕缘酱蟮脑铑^菜飯,是電飯煲比不了的?!本杲阏f道。
青菜、胡蘿卜、咸肉是菜飯的基礎(chǔ)食材。經(jīng)了秋涼的青菜味道正足,咸肉則選肥瘦相間的,這是菜飯油潤咸香的來源。
起鍋前,先將洗凈的青菜煸炒過油,待灶頭燒熱后,菜籽油與豬油以1:1的比例入鍋,等待豬油完全融化后倒入咸肉與胡蘿卜丁,煸炒至鍋底的油脂變成金黃,再加入淘好的大米充分翻炒。
隨后加入清水,水量剛好沒過大米即可。待鍋中水分基本蒸干時,就是放入青菜的最佳時機,快速翻炒,再加蓋悶煮幾分鐘?!扒嗖送硪稽c放才能鎖住這個碧綠的顏色,不然就容易發(fā)黃?!本杲愕莱鲫P(guān)鍵之處。
掀蓋的瞬間,蒸汽攜帶著復(fù)合的香氣撲面而來。米飯吸飽了湯汁,油潤晶瑩,青菜與咸肉點綴其間,色澤誘人。而最讓人期待的,莫過于鍋底那層焦香酥脆的黃金鍋巴,那是整鍋菜飯的精華所在!
娟姐利落地盛上滿滿一碗菜飯,笑著說:“按照老底子的說法,霜降吃了這碗飯,手腳都是暖乎乎的?!?/p>
一菜一飯,皆是圓滿
搭配這碗豐腴菜飯的,是娟姐自家腌的爽口泡菜。簡單的調(diào)味,正好化解了菜飯的油潤,一口菜飯、一口泡菜,再加上一碗黃豆豬腳湯,樸實無華,卻總讓人回想起小時候捧著飯碗,坐在板凳上吃著外婆做的飯菜的時光。
特約通訊員:湯衛(wèi)祎(青村鎮(zhèn))
編輯:陸嘉俊
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