寒露過后，天氣漸涼，孩子的飲食需要特別留意。這個(gè)時(shí)候，吃對食物不僅能暖身養(yǎng)胃，還能增強(qiáng)孩子的抵抗力。下面就為大家詳細(xì)介紹八道適合寒露時(shí)節(jié)給孩子做的“神仙菜”。

一、眉豆炒肉

【食材】

扁豆、豬里脊肉、切好的蔥、剁碎的蒜

【做法】

把豬肉切成薄片，擱到碗里，倒上一勺料酒、一勺生抽、半勺老抽，再撒上些鹽，拌勻后放個(gè)10到15分鐘入味。

往鍋里添些水，等水燒開后，把扁豆倒進(jìn)去煮上五分鐘，然后撈出來把水控干放一邊備用。

往鍋里倒些油燒熱，把腌好的肉片放進(jìn)去翻炒，等肉片顏色變了，再撒上蔥花和蒜末，繼續(xù)炒到散出香味。

把煮好的扁豆倒進(jìn)去，放一勺蠔油、一勺生抽，再加點(diǎn)糖、鹽和雞精調(diào)調(diào)味，炒勻后就能盛出來裝盤啦。

二、雙椒雞翅

食材清單：

雞翅中8個(gè)對半剪開、青紅椒各1個(gè)切段、干辣椒5個(gè)、花椒1小把，腌料需要料酒1勺、生抽2勺、老抽半勺、黑胡椒少許，另備蔥姜蒜末和熟白芝麻點(diǎn)綴。

制作過程：

1. 腌制雞翅：雞翅對半剪開（更易入味），加料酒、生抽、老抽、黑胡椒抓勻，腌制20分鐘以上。

2. 煎制雞翅：平底鍋倒油燒熱，雞皮面朝下中火煎5分鐘至金黃，翻面再煎3分鐘撈出。這一步能讓雞皮焦脆，內(nèi)部鎖汁！

3. 爆香翻炒：用鍋底余油炒香蔥姜蒜、干辣椒、花椒，倒入青紅椒段炒出虎皮，放雞翅快速翻炒。

4. 調(diào)味收尾：加1勺生抽、半勺糖提鮮，撒白芝麻，翻炒均勻即可出鍋！

三、香菇肉醬

準(zhǔn)備食材：五花肉、干香菇、黃豆醬、冰糖、蔥姜蒜、生抽、老抽、蠔油。

做法步驟：

1、準(zhǔn)備一塊五花肉，去皮后切成小丁。準(zhǔn)備適量的干香菇，提前用溫水泡發(fā)好，也切成小丁，泡香菇的水留著備用。再準(zhǔn)備一些蔥姜蒜，全部切成末。

2、起鍋不用放油，直接倒入五花肉丁，開小火慢慢煸炒，炒出里面多余的豬油，炒至肉丁表面金黃。然后放入蔥姜蒜末，繼續(xù)翻炒出香味。

3、加入2大勺黃豆醬，小火炒出醬香味，放入切好的香菇丁，翻炒均勻。接著開始調(diào)味，加入1勺生抽、半勺老抽上色、1勺蠔油、一小把冰糖，翻炒均勻后，倒入剛才留用的香菇水，如果不夠再加點(diǎn)清水，水量要沒過所有食材。

4、大火煮開后轉(zhuǎn)為小火，蓋上蓋子，慢燉30分鐘左右。時(shí)間到了之后，打開蓋子轉(zhuǎn)大火收汁，將湯汁收到濃稠油亮的狀態(tài)即可出鍋，拌飯拌面都特別香。

四、酸甜炸雞胸肉

準(zhǔn)備食材：雞胸肉、黃瓜、番茄醬、雞蛋

做法步驟：

1、準(zhǔn)備一斤雞胸肉，清洗干凈后改刀切成丁。準(zhǔn)備一根黃瓜，清洗干凈后改刀切成小丁。

2、雞胸肉中加入1勺料酒、1勺淀粉、1勺番茄醬、1勺白糖、1勺鹽、1勺白醋，打入一個(gè)雞蛋和少許食用油，抓拌均勻，腌制10分鐘。

3、起鍋燒油，油溫六成熱，放入腌制好的雞胸肉丁，炸至表面金黃酥脆，撈出控油。鍋留底油，放入炸好的雞胸肉和黃瓜丁，加入少許鹽和清水，翻炒均勻即可出鍋。

五、香菇炒青菜

所需食材：鮮香菇8朵、上海青1把、蒜末3瓣、生抽1勺、蠔油半勺、糖一撮、鹽少許、白胡椒粉一指甲蓋、清水3勺、食用油2勺

步驟：

1. 青菜別急著掰，整把先沖掉浮土，再一葉一葉掰下，根部那點(diǎn)小凹坑最容易藏沙，用指甲輕輕刮兩下，然后泡淡鹽水5分鐘，逼出可能殘留的小蟲卵。

2. 香菇把傘和柄分開，柄別丟，切片后口感更脆；傘部用流水沖反面，黑褶里容易夾泥，沖完輕甩兩下，斜刀切0.5 cm厚，炒出來形狀好看也入味。

3. 鍋里冷水燒開，滴兩滴油，把青菜整片下去燙15秒，顏色一深立刻撈出過冷水，這樣等會(huì)兒炒不會(huì)“塌鍋”，還能保住那股子青氣。

4. 冷鍋下油，油面剛起細(xì)紋就扔蒜末，火別大，讓蒜在油里“吱吱”唱歌，邊緣微黃立刻倒香菇，中火耐心炒到香菇邊緣略卷，水分滲出，鍋里有“吱啦”聲變清脆，說明菇體收緊，香味才鎖得住。

5. 把青菜回鍋，順手沿鍋邊淋半勺料酒，“呲啦”一聲酒氣帶走土腥味，快速翻炒十下，讓每片葉子都裹到蒜油。

6. 生抽+蠔油+糖+白胡椒粉提前兌好，一口氣倒下去，鍋溫高，醬汁會(huì)立刻掛膜，左手鏟子右手筷子，雙管齊下，30秒內(nèi)讓青菜亮晶晶。

7. 出鍋前試試味道，青菜本身有甜，鹽只需一點(diǎn)點(diǎn)“提味尖”即可，別壓了本鮮；關(guān)火后趁熱淋幾滴香油，翻兩下立刻裝盤，趁熱吃，香菇滑、青菜脆，冷了口感差一半。

六、蒜蓉蝦蒸粉絲

食材列表： 你需要200克大蝦（去殼留尾，開背去蝦線）、100克干粉絲（提前用溫水泡軟）、1頭大蒜（切成蒜蓉）、2湯匙生抽、1湯匙蠔油、1茶匙糖、少許蔥花和香油，以及2湯匙食用油。

制作過程：

1. 準(zhǔn)備蒜蓉醬： 先把大蒜切成細(xì)蓉——用刀背拍一下再切更省力。熱鍋倒1湯匙油，小火下蒜蓉炒香至微黃（約1分鐘），然后加生抽、蠔油和糖調(diào)成醬汁?；鸷蜿P(guān)鍵： 一定要小火，蒜蓉容易糊，糊了會(huì)發(fā)苦！

2. 組裝食材： 泡軟的粉絲鋪在盤子底部，把開背的蝦整齊擺在粉絲上。然后均勻淋上蒜蓉醬，確保每只蝦都覆蓋到。

3. 上鍋蒸制： 蒸鍋水開后，放入盤子，大火蒸5-6分鐘。時(shí)間從水滾開始算——千萬別超時(shí)： 蝦肉蒸久了會(huì)變老，失去鮮嫩口感。

4. 出鍋點(diǎn)綴： 蒸好后取出，撒上蔥花，淋點(diǎn)熱油和香油提香?？傆脮r(shí)約15分鐘（包括準(zhǔn)備）。

七、土豆燒牛肉

食材準(zhǔn)備：牛腩肉 400 克、土豆 2 個(gè)、洋蔥 1 個(gè)、姜片、蔥段、八角、桂皮、香葉、料酒、生抽、老抽、鹽、冰糖、食用油。

做法：

1. 牛腩肉洗凈切塊，冷水下鍋，加入姜片、蔥段、料酒，焯水去腥，撈出瀝干水分。

2. 土豆去皮切塊，洋蔥切塊。

3. 熱鍋涼油，放入冰糖炒出糖色。

4. 加入牛腩塊翻炒上色，放入姜片、八角、桂皮、香葉煸炒出香味。

5. 加入適量生抽、老抽，翻炒均勻。

6. 倒入適量清水，大火燒開后轉(zhuǎn)小火慢燉 1.5 - 2 小時(shí)，至牛腩肉軟爛。

7. 加入土豆塊和洋蔥塊，繼續(xù)燉煮 20 - 30 分鐘，至土豆綿軟。

8. 根據(jù)口味適量加鹽調(diào)味，大火收汁即可。

八、宮保雞丁

食材準(zhǔn)備：雞胸肉 200 克、花生米 50 克、黃瓜丁、胡蘿卜丁適量、蔥花、蒜末、干辣椒、花椒、料酒、生抽、醋、白糖、鹽、淀粉、食用油。

做法：

1. 雞胸肉切丁，加料酒、鹽、淀粉抓勻腌制 15 分鐘。

2. 調(diào)宮保汁：碗中加入 2 勺生抽、3 勺醋、2 勺白糖、適量鹽和淀粉，加少許水?dāng)嚢杈鶆颉?/p>

3. 熱鍋涼油，放入花生米，小火炸至酥脆，盛出備用。

4. 鍋中再倒適量油，放入腌制好的雞丁滑炒至變色盛出。

5. 鍋中留底油，放入蔥花、蒜末、干辣椒、花椒爆香。

6. 加入胡蘿卜丁翻炒至斷生。

7. 放入黃瓜丁，倒入雞丁，再淋入宮保汁，翻炒均勻。

8. 最后加入炸好的花生米，翻炒幾下即可。

寒露后，不妨常給孩子做這八道菜，讓孩子在溫暖中健康成長。