俗話說：“入冬補一補，寒冬猛如虎?！焙涞亩?，人體需要更多的能量來抵御嚴寒，飲食滋補就顯得尤為重要。以下為你介紹8道滋補菜的詳細做法，讓你安穩(wěn)過冬。

一、蒜蓉蒸豆角

準備食材：豆角、蒜、紅椒、食用油、鹽、生抽、蠔油。

做法步驟：

1、準備一斤豆角，摘去兩頭的絲，清洗干凈后改刀切成均勻的小段。準備幾瓣大蒜，去皮剁成蒜末，紅椒清洗干凈后切成小圈備用。

2、起鍋燒水，水開后放入一勺鹽和幾滴食用油，將豆角段放入沸水中焯水2分鐘，撈出用涼水沖涼，瀝干水分備用。

3、將豆角平鋪在盤中，均勻撒上蒜末和紅椒圈，淋入1勺生抽、1勺蠔油。

4、另起鍋燒熱油，油溫五成熱時關(guān)火，小心地將熱油沿豆角上的蒜末均勻澆下，激發(fā)出蒜香味。

5、鍋中再加入少許清水，煮開后倒在盤中豆角上，蓋上鍋蓋放入蒸鍋中，大火蒸5分鐘，讓蒜香滲入豆角。

6、蒸好后取出，稍微拌勻即可上桌，這道蒜香濃郁、清爽入味的蒜蓉蒸豆角就完成了。

二、辣椒炒雞蛋

食材清單：取雞蛋4個，青椒或小米椒3-4個切圈，大蒜2瓣切片；調(diào)味只需鹽1小勺、生抽1勺，和幾滴香醋（可選）提味。

制作過程：

1. 雞蛋打散加少許鹽；熱鍋多油，倒入蛋液快速滑炒成塊，盛出備用。

2. 鍋里留底油，爆香蒜片和辣椒圈，炒到辣椒微微起皮。

3. 倒入炒好的雞蛋，加生抽和鹽，大火翻炒30秒讓雞蛋裹上辣味。

4. 喜歡的話淋點香醋增加風(fēng)味，簡單快手5分鐘搞定！香辣過癮，早餐配粥或晚餐下飯都絕配。

三、肉末茄子

所需食材：茄子2根、豬肉末100克、大蒜2瓣、生姜1塊、豆瓣醬1勺、生抽1勺、白糖半勺、鹽適量、食用油適量、淀粉少許。

步驟：

1. 茄子洗凈，切成條狀，放入清水中浸泡片刻，撈出瀝干水分，撒上少許淀粉拌勻。

2. 大蒜和生姜切末；鍋中倒入適量食用油，油熱后放入茄子條，炸至金黃變軟，撈出瀝油。

3. 鍋中留少許底油，放入蒜末和姜末爆香，加入1勺豆瓣醬，炒出紅油。

4. 放入豬肉末，翻炒至變色，加入1勺生抽和半勺白糖，翻炒均勻。

5. 加入適量清水，大火燒開后轉(zhuǎn)小火煮幾分鐘，讓肉末入味。

6. 放入炸好的茄子條，翻炒均勻，使茄子充分吸收湯汁。

7. 根據(jù)個人口味加入適量鹽，翻炒入味后即可出鍋裝盤。

四、爆炒扇貝肉

食材：

扇貝肉、洋蔥、青椒、干辣椒、豆瓣醬

做法：

1、扇貝肉冷水下鍋，加料酒焯水1分鐘（去腥關(guān)鍵！），撈出瀝干。

2、熱油炒香洋蔥、蔥姜、干辣椒，加1勺豆瓣醬炒出紅油。

3、倒入青椒翻炒斷生，再放扇貝肉，加2勺生抽、少許鹽、白糖、黑胡椒粉，大火翻炒入味即可！

五、麻辣小龍蝦

食材清單：

你需要2斤鮮活小龍蝦、1塊火鍋底料、1罐啤酒、適量蔥段、姜片、蒜瓣、干辣椒、花椒、2勺生抽、1勺糖，以及香菜點綴。

制作過程：

1. 徹底清洗：小龍蝦放入清水中，加入少許鹽和醋，讓其吐沙。然后用小刷子仔細刷洗腹部和鉗子，特別是腮部。最后捏住尾巴中間那片，旋轉(zhuǎn)一扭，抽出蝦線。

2. 過油鎖鮮：鍋中多放些油，燒至七成熱（約200℃），倒入處理好的小龍蝦，大火炸約40秒，看到蝦殼變紅立即撈出。這一步能瞬間鎖住蝦肉的水分，并使外殼更酥脆，便于后續(xù)入味。

3. 炒制底料：鍋里留底油，放入蔥姜蒜、干辣椒和花椒，用小火煸炒出紅油和香味。然后加入火鍋底料，炒至融化。

4. 燜煮入味：倒入炸過的小龍蝦，翻炒均勻。倒入一罐啤酒（啤酒能去腥增香，并使肉質(zhì)更嫩），加入生抽和糖。大火燒開后，轉(zhuǎn)中火燜煮15-20分鐘，讓味道充分滲透進去。最后大火收汁，撒上香菜！

六、粉蒸肉

食材：一斤五花肉切成薄片，蒸肉米粉小半碗，紅薯一個切塊，姜末和蔥花各一勺，料酒、生抽、老抽各一勺，豆瓣醬半勺，白糖一小撮。

做法：

1. 五花肉片加料酒、生抽、老抽、姜末、豆瓣醬和白糖抓勻，腌制20分鐘。

2. 腌好的肉片均勻裹上蒸肉米粉，關(guān)鍵點：米粉要裹得薄而勻，太厚會影響口感。

3. 碗底鋪紅薯塊，再把肉片整齊碼上去，水開后上鍋，中火蒸1小時。

4. 出鍋撒蔥花，用筷子輕輕挑松，讓肉片和紅薯充分融合香氣～

七、山藥肉片湯

食材

山藥1段（切片）、瘦肉50克（切片）、姜絲5克、淀粉1小勺、鹽少許、蔥花適量。

做法

1. 瘦肉片加淀粉、姜絲、少許鹽、1勺水拌勻，腌制15分鐘；

2. 山藥切片泡在鹽水中（防氧化），鍋中放少許油，用蔥白爆香后加入山藥翻炒1分鐘；

3. 加開水燉10分鐘，倒入腌好的瘦肉片煮2分鐘，最后撒胡椒粉、鹽和蔥花即可。

八、筍炒辣椒

所需食材：冬筍尖300g、青紅杭椒各3根、五花肉80g、豆豉1小勺、蒜末3瓣、生抽1勺、老抽幾滴、糖1小勺、料酒1勺、鹽、食用油適量

步驟：

1. 冬筍去殼切薄片，冷水下鍋加1勺鹽焯水3分鐘，去澀草酸，撈出過冰水固脆。

2. 青紅椒斜刀切段，豆豉略剁，五花肉切薄片備用；所有調(diào)料預(yù)調(diào)在小碗，避免炒制時手忙腳亂。

3. 熱鍋少油，五花肉片中小火煸至透明微卷，油脂滲出后加蒜末豆豉，炒出醬香。

4. 倒入筍片，大火快速翻炒1分鐘，讓筍吸足肉油，邊緣略呈金黃是“鍋氣”標志。

5. 加入青紅椒，繼續(xù)大火翻炒30秒，辣椒斷生仍保持脆亮，沿鍋邊淋料酒激香。

6. 倒入提前調(diào)好的生抽、老抽、糖混合汁，快速翻勻，讓醬汁掛勻筍片，嘗味補鹽。

7. 出鍋前淋少許明油提亮，裝盤后辣椒翠綠、筍片金黃，一口下去脆辣鮮香，米飯瞬間少一半。

這8道滋補菜做法簡單，營養(yǎng)豐富，在寒冷的冬天為你和家人帶來溫暖與健康，讓你們安穩(wěn)度過寒冬。