最近，北京多家機(jī)關(guān)、企事業(yè)單位的內(nèi)部食堂打破“院墻”，面向公眾開(kāi)放。這一轉(zhuǎn)變經(jīng)網(wǎng)友在社交平臺(tái)分享后引發(fā)廣泛關(guān)注。記者實(shí)地探訪發(fā)現(xiàn)，中國(guó)氣象局社區(qū)南區(qū)職工餐廳、煤礦文工團(tuán)職工之家、景山AI食堂等多家食堂，已成為周邊居民和上班族青睞的“用餐新選擇”。不過(guò)，在收獲好評(píng)的同時(shí)，公眾也對(duì)食堂服務(wù)提出了更多期待。

氣象局食堂：

便捷實(shí)惠獲青睞，

服務(wù)充滿人情味

中午12點(diǎn)，海淀區(qū)中關(guān)村南大街附近的中國(guó)氣象局社區(qū)南區(qū)職工餐廳已然熱鬧起來(lái)。 “你好，美女你想吃點(diǎn)什么？雞翅根一份給3個(gè)，這是特色羊雜，豆角炒肉絲賣(mài)得非?；鸨?地下一層餐廳內(nèi)，營(yíng)養(yǎng)套餐檔口的打菜師傅熱情攬客，不少網(wǎng)友在點(diǎn)評(píng)網(wǎng)站上專門(mén)為他的服務(wù)點(diǎn)贊。

“這個(gè)小哥應(yīng)該是最近剛換過(guò)來(lái)的，確實(shí)互動(dòng)挺多的。剛剛我點(diǎn)這一個(gè)菜的時(shí)候，他說(shuō)‘你就點(diǎn)這一個(gè)，我多給你盛一點(diǎn)’，特別有人情味?！背?lái)就餐的田女士說(shuō)，除了服務(wù)貼心，距離近、用餐方便是她頻繁光顧的主要原因。

據(jù)了解，這家食堂分兩層運(yùn)營(yíng)，一層僅對(duì)內(nèi)部職工開(kāi)放， 需刷專 屬就餐卡；地下一層則面向公眾，外來(lái)人員點(diǎn)餐后可直接手機(jī)掃碼支付，流程十分便捷?，F(xiàn)場(chǎng)可見(jiàn)，這里的菜式豐富多樣，既有刀削面、油潑面等北方經(jīng)典面食，也有黃燜雞、螺螄粉 等網(wǎng)紅菜品 ，稱重麻辣燙、瓦罐湯及葷素搭配的自選營(yíng)養(yǎng)餐也一應(yīng)俱全。價(jià)格方面同樣親民，工作日午餐時(shí)段供應(yīng)十多種菜品，一葷一素18元、一葷兩素20元、兩葷一素25元。自去年對(duì)外開(kāi)放以來(lái)，除了氣象局員工及家屬，周邊企業(yè)的上班族也成了就餐主力。

“我在附近上班，單位沒(méi)食堂，在這兒吃飯?zhí)貏e方便?？蛇x的種類很多，面、米飯、米粉、麻辣燙都有，價(jià)格在北京也算是正常水平?！庇谂康母惺芘c賈女士不謀而合，“離得近、價(jià)格合適，味道也能接受，沒(méi)什么槽點(diǎn)?！?/p>

煤礦文工團(tuán)食堂：

文藝氛圍拉滿，特色菜品吸客來(lái)

傍晚6點(diǎn)，朝陽(yáng)區(qū)和平里北街的中國(guó)煤礦文工團(tuán)職工之家內(nèi)，暖光映襯著墻上的藝術(shù)畫(huà)，入口處的老鋼琴更添文藝氣息，很難讓人將這里與傳統(tǒng)食堂聯(lián)系起來(lái)。不同于常見(jiàn)的窗口打餐模式，這里采用島臺(tái)環(huán)繞的開(kāi)放式取餐設(shè)計(jì)，頗似星級(jí)酒店自助餐，有網(wǎng)友調(diào)侃“就餐時(shí)說(shuō)不定能偶遇靳東、劉昊然等演員”。

“團(tuán)里職工吃什么，外來(lái)食客就吃什么，我們 只有這一個(gè) 食堂。”食堂負(fù)責(zé)人石女士介紹，食堂自去年6月對(duì)外開(kāi)放，初衷就是回應(yīng)周邊居民的頻繁詢問(wèn)。這里以自選稱重形式供餐，一斤33元，每餐有二十多種菜品，且會(huì)定期更新。 記者采訪當(dāng)天，就看到了香辣蟹、水庫(kù)魚(yú)、黑豬肉包子、土耳其烤肉等傳統(tǒng)食堂難得一見(jiàn)的特色菜品。

近期看到新聞后， 家住 附近 的 居民李女士特意帶著老人和孩子前來(lái)體驗(yàn)?！巴Ψ奖愕模兜酪膊诲e(cuò)，我們點(diǎn)了香辣蟹、香菇炒油菜、千頁(yè)豆腐，還有梭子蟹這種少見(jiàn)的菜式。三個(gè)人拿了十三四樣菜，一共才69塊錢(qián)，全都吃光了，特別豐富?！?/p>

79歲的劉先生就住在食堂旁邊，如今已是這里的?？汀！白约杭易鲲堎M(fèi)勁，還做不了這么多花樣。這里菜品全面，口味也清淡，很適合我們老年人。每次來(lái)都拿十幾種菜，花20多塊錢(qián)就能吃得很好，在家根本不可能。我一周得來(lái)三次。”

景山AI食堂：

科技感十足，慕名食客絡(luò)繹不絕

與煤礦文工團(tuán)食堂的文藝范兒不同，東城區(qū)沙灘后街的景山AI食堂主打“科技感”。作為首開(kāi) 首院金融 產(chǎn)業(yè)園的職工食堂，它于今年11月1日正式對(duì)外營(yíng)業(yè)，就餐者只需開(kāi)通虛擬卡、完成充值和人臉?shù)浫?，就能體驗(yàn)全程無(wú)感取餐。食堂的菜品大多由自動(dòng)炒菜機(jī)制作，獨(dú)特的模式吸引了不少食客關(guān)注。

“之前經(jīng) 北京新聞廣播 報(bào)道后，有不少食客慕名而來(lái)?，F(xiàn)在有個(gè)客戶住在朝陽(yáng)大悅城，每天來(lái)景山公園遛彎后，都會(huì)特意來(lái)這兒吃飯，已經(jīng)充卡來(lái)過(guò)三 、 四次了?！笔程秘?fù)責(zé)人柴雨晨說(shuō)。

開(kāi)放熱潮下

公眾期待更精細(xì)化服務(wù)

記者通過(guò)某點(diǎn)評(píng)網(wǎng)站檢索發(fā)現(xiàn)，除上述幾家食堂外，中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院食堂、國(guó)家圖書(shū)館國(guó)圖餐廳、北京語(yǔ)言大學(xué)“清晏樓”等眾多單位食堂也已向公眾敞開(kāi)大門(mén)。不過(guò)，在收獲歡迎的同時(shí)，就餐者們也提出了更高期待。

唐女士希望中國(guó)氣象局社區(qū)南區(qū)職工餐廳能推出 更多低 鹽低油的菜品：“希望菜式能更豐富些，味道也更符合現(xiàn)在年輕人的追求，比如多做些低鹽低油的，我覺(jué)得現(xiàn)在有些菜還是偏咸?！?/p>

家住海淀區(qū)中關(guān)村南大街附近的楊老先生和老伴兒，則盼著轄區(qū)能出現(xiàn)“有誠(chéng)意”的老年食堂?！澳憧催@炒圓白菜，生巴 巴 的沒(méi)味兒，還又硬又粗糙；12塊錢(qián)的鴿子湯也沒(méi)什么滋味?？偟膩?lái)說(shuō)，老年餐光說(shuō)重視，沒(méi)落到實(shí)處?！彼麄兲寡?，周邊不少餐廳雖歡迎老年人就餐，但都沒(méi)真正貼合老年人的需求。

機(jī)關(guān)單位食堂是否該增設(shè)老年窗口？多年從事食堂運(yùn)營(yíng)的景山AI食堂負(fù)責(zé)人柴雨晨認(rèn)為，需因地制宜實(shí)現(xiàn)差異化運(yùn)營(yíng)。“我們食堂百米內(nèi)已有一家社區(qū)老年食堂，所以我們選擇在菜品上兼顧——午餐8個(gè)菜中，不辣、易咀嚼的菜品占比過(guò)半，既服務(wù)年輕人，也滿足部分老年人需求?！彼忉?，“如果完全偏向老年人的口味，年輕人就不買(mǎi)賬了，這樣兩邊都做不好。”

除了菜品口感和味道眾口難調(diào)，高峰時(shí)段擁擠、就餐環(huán)境嘈雜也是不少開(kāi)放食堂的共性難題。中國(guó)人民大學(xué)公共管理學(xué)院教授毛壽龍表示，食堂從“封閉”走向“開(kāi)放”是民生好事，但管理需要隨之升級(jí)?！斑@是制度的進(jìn)步，從封閉走向開(kāi)放肯定值得肯定。但開(kāi)放后，食堂需要做一系列調(diào)整，比如在現(xiàn)有空間基礎(chǔ)上是否有余力擴(kuò)大規(guī)模、工作人員是否能延長(zhǎng)工作時(shí)間等?！?/p>

毛壽龍建議，通過(guò)錯(cuò)峰開(kāi)放、優(yōu)化菜單更新機(jī)制、暢通食堂與轄區(qū)就餐群體的溝通渠道等精細(xì)化管理方式，平衡內(nèi)部需求與公共服務(wù)，“管理從內(nèi)部市場(chǎng)轉(zhuǎn)向開(kāi)放市場(chǎng)，必然會(huì)有很多變化。每個(gè)食堂都需要一個(gè)調(diào)整過(guò)程，有的是個(gè)別調(diào)整，有的是整體調(diào)整，先觀察形成的規(guī)模，再?zèng)Q定調(diào)整方向?！?/p>

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