“醫(yī)生，我家那口子天天吃肥肉，膽固醇都沒(méi)超標(biāo)，怎么體檢查出來(lái)我血脂高？”這樣的疑問(wèn)在醫(yī)院門(mén)診太常見(jiàn)了。很多人一聽(tīng)膽固醇，腦子里就直接聯(lián)想到油汪汪的五花肉、煎得焦脆的豬皮，覺(jué)得只要遠(yuǎn)離這些，看著清湯寡水那一類(lèi)就“安全”了。

但現(xiàn)實(shí)不是這么回事。被大家忽視、卻才是真正“膽固醇大戶”的，其實(shí)另有其“人”——?jiǎng)游飪?nèi)臟。

很多人還真是天天在吃。豬肝、雞肝、鴨胗、肥腸、豬腦、牛百葉……這些在火鍋攤上、串串店里，幾乎永遠(yuǎn)不缺席。

不少人自小就養(yǎng)成了“吃啥補(bǔ)啥”的理念，一吃肝就想到補(bǔ)鐵，一吃腦子就說(shuō)補(bǔ)腦，還有人覺(jué)得內(nèi)臟的“口感”比肌肉肉還香。但說(shuō)到底，它們可不是想象中那種“有營(yíng)養(yǎng)沒(méi)負(fù)擔(dān)”的健康食物。

體內(nèi)的膽固醇大約有七成是由肝臟合成的，外源性占比不算高。但問(wèn)題是，這外源性膽固醇對(duì)一些人群影響非常大。

尤其是有家族性高膽固醇血癥、代謝綜合征、肥胖、糖尿病或長(zhǎng)期處于亞健康狀態(tài)的人，吃進(jìn)去的膽固醇會(huì)大大影響血脂水平，造成血液黏稠、動(dòng)脈粥樣硬化風(fēng)險(xiǎn)直線上升。

醫(yī)學(xué)研究顯示，高膽固醇血癥是冠心病、腦卒中等心腦血管疾病的獨(dú)立危險(xiǎn)因素。而在其中，長(zhǎng)期攝入高膽固醇食物的人，動(dòng)脈硬化斑塊出現(xiàn)率更高，血管彈性明顯下降。

更可怕的是，這類(lèi)人群普遍并不覺(jué)得自己“油膩”，因?yàn)楹芏喽疾怀苑嗜?，只吃些“?nèi)臟小吃”。

動(dòng)物內(nèi)臟另一個(gè)讓人忽略的危險(xiǎn)點(diǎn)，是其含有較多的嘌呤和飽和脂肪。高嘌呤可誘發(fā)高尿酸血癥，最終發(fā)展為痛風(fēng)，哪怕年紀(jì)不大、體型不胖，也可能因?yàn)閻?ài)吃“腰子”“肥腸”而突然痛風(fēng)發(fā)作。

而飽和脂肪本身就是升高血脂的“助推器”，再疊加膽固醇攝入，就像是在身體里點(diǎn)了一把火——只不過(guò)這火，很多時(shí)候是在不知不覺(jué)中燒起來(lái)的。

不少人平時(shí)自認(rèn)為吃得清淡，飯量也控制得不錯(cuò)，甚至還愛(ài)喝茶、偶爾鍛煉。但就是控制不好血脂，反復(fù)檢查都超標(biāo)。

結(jié)果一問(wèn)，幾乎每周都要吃一次串串、火鍋、鹵味，豬肝鴨腸雞胗輪著來(lái)。有些家庭還會(huì)把雞肝煮給孩子吃，說(shuō)是“補(bǔ)鐵補(bǔ)血”，結(jié)果孩子9歲就查出血脂偏高。

說(shuō)到這，有人又開(kāi)始疑惑，既然動(dòng)物內(nèi)臟膽固醇這么高，那是不是從此就該一口不沾？其實(shí)也不至于。健康飲食并不是完全排斥某類(lèi)食物，而是注重總量、頻率和人群差異。

對(duì)健康成人來(lái)說(shuō)，偶爾少量攝入問(wèn)題不大。但若是已經(jīng)有高血脂、動(dòng)脈硬化、心腦血管病史的人，那就得特別注意，基本可以劃歸為“少吃甚至不吃”。

而且市面上關(guān)于動(dòng)物內(nèi)臟“營(yíng)養(yǎng)豐富”的說(shuō)法，也得區(qū)分清楚來(lái)看。豬肝、雞肝確實(shí)含有豐富的鐵、維生素A等營(yíng)養(yǎng)素，但其營(yíng)養(yǎng)成分也是“雙刃劍”。

例如維生素A攝入過(guò)量會(huì)導(dǎo)致中毒反應(yīng)，表現(xiàn)為惡心、脫皮、頭痛、肝功能異常等。世界衛(wèi)生組織早就指出，不建議過(guò)量攝入動(dòng)物肝臟作為維生素A的補(bǔ)充來(lái)源，尤其是孕婦更要格外小心。

同樣的，所謂“吃腦補(bǔ)腦”的觀念，也早已被現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)所摒棄。腦組織雖然膽固醇含量高，但并不會(huì)直接“輸送”到人腦里去，反而只會(huì)加重心血管系統(tǒng)負(fù)擔(dān)。吃進(jìn)去的是脂肪和膽固醇，腦子里提升不了什么“智慧”，倒是讓血管更容易堵。

再有就是食品安全問(wèn)題，動(dòng)物內(nèi)臟是解毒器官，容易積存重金屬、有害物質(zhì)。雖然市場(chǎng)上售賣(mài)的內(nèi)臟大多經(jīng)過(guò)檢疫，但在高溫加工中，部分毒素仍可能殘留。

此外，很多內(nèi)臟類(lèi)食品是腌制、熏制或油炸處理，這些加工方式本身就會(huì)產(chǎn)生亞硝胺等致癌物質(zhì)，長(zhǎng)期攝入更有潛在風(fēng)險(xiǎn)。

現(xiàn)在越來(lái)越多年輕人有“夜宵文化”，燒烤攤上腰子、肥腸成了標(biāo)配。有些人甚至覺(jué)得內(nèi)臟便宜、口感好、營(yíng)養(yǎng)足，是“性價(jià)比之王”，但真要算賬的話，未來(lái)看病花的錢(qián)可能遠(yuǎn)超眼前這點(diǎn)“實(shí)惠”。

不是說(shuō)不讓吃，而是要懂得什么時(shí)候該控制、什么人群該避開(kāi)、吃了之后該怎么調(diào)理。沒(méi)有人是天生的高血脂患者，很多問(wèn)題都是一點(diǎn)一點(diǎn)積出來(lái)的。

從公眾健康角度講，減少高膽固醇食物的攝入，是預(yù)防心腦血管病最基礎(chǔ)的一環(huán)。別等到查出斑塊、血壓飆升、胸悶氣短了，才追悔莫及。

醫(yī)生也不是說(shuō)膽固醇就是“惡”，而是提醒大家，凡事得有個(gè)度。對(duì)動(dòng)物內(nèi)臟來(lái)說(shuō)，這個(gè)度就非常低。健康飲食不是靠嘴硬，而是靠細(xì)水長(zhǎng)流的積累。

寫(xiě)到這里，不得不提醒一句，很多人被動(dòng)接受了不少營(yíng)養(yǎng)誤區(qū)。營(yíng)養(yǎng)科學(xué)是嚴(yán)謹(jǐn)且動(dòng)態(tài)的，不能用“祖?zhèn)鹘?jīng)驗(yàn)”去蓋過(guò)現(xiàn)代醫(yī)學(xué)的判斷。對(duì)于動(dòng)物內(nèi)臟，不僅僅要看“有啥營(yíng)養(yǎng)”，更要看“有沒(méi)有害”“適不適合自己”。

每個(gè)人的身體狀況都不同，健康飲食也沒(méi)有唯一標(biāo)準(zhǔn)。但總有些食物，吃與不吃之間，是存在實(shí)打?qū)嶏L(fēng)險(xiǎn)差距的。動(dòng)物內(nèi)臟就是這樣。不是說(shuō)吃一口就出事，而是積少成多，日積月累。今天不覺(jué)得，明天也沒(méi)事，但10年、20年之后，問(wèn)題就慢慢暴露了。