晚上好，我是小碗非著名專(zhuān)業(yè)吃貨『鄭鄭』。

冬天就是吃熱騰騰的火鍋的季節(jié)！親朋好友圍爐而坐，別提有多舒服。

要說(shuō)平時(shí)吃火鍋、打邊爐，最少不了的一道配菜是什么？

如果按我的喜好排名，“腐竹”可以排在第二、第三名。

不過(guò)出去吃火鍋，我又不愛(ài)點(diǎn)外邊店里的腐竹，口感實(shí)在不敢恭維，尤其是知道便宜腐竹是如何出廠(chǎng)的，就更不會(huì)吃外邊賣(mài)的了。

今天就來(lái)跟大家食辯食辯『腐竹好壞的那點(diǎn)黑料兒』。

1

腐竹最常見(jiàn)的2個(gè)“黑手段”

卻也是最危險(xiǎn)的

很多腐竹廠(chǎng)家為了降低成本，減少損耗率，同時(shí)為了延長(zhǎng)保質(zhì)期，往往會(huì)在里面加這2種東西：

1

吊白塊（甲醛次硫酸氫鈉）

腐竹中加吊白塊，不僅有改變顏色的作用，還能起到一定的防腐作用。

2

硼砂

硼砂能增加腐竹的韌性，不易折斷，運(yùn)輸途中能減少不少的損耗，同時(shí)還能增重。

另外，硼砂跟吊白塊一樣，還有一定的防腐作用。

除此之外，為了降低原材料成本，很多商家還會(huì)往里面加：

3

淀粉

畢竟原料成本高，加點(diǎn)便宜的淀粉，確實(shí)能讓成本降低不少。

淀粉對(duì)人體也沒(méi)什么危害，只是讓腐竹的味道跟口感變得不優(yōu)秀了。

辨別一根腐竹有沒(méi)有加淀粉也很容易：直接泡水，加了淀粉的腐竹泡后易爛，放置一會(huì)等干燥后，表面還會(huì)看到一些白色小顆粒附著在上面，而且腐竹的色澤也不均勻。

4

明膠

上周鄭鄭跟大家食辯紅薯粉時(shí)，就說(shuō)過(guò)添加明膠的問(wèn)題，至于商家是會(huì)添加工業(yè)明膠還是食用明膠，這就要看商家的良心了。

工業(yè)明膠的具體危害，上次也說(shuō)的很詳細(xì)，可以翻一下上周的文章看看，今天就不贅述了。

雖說(shuō)淀粉對(duì)人體沒(méi)什么危害，但淀粉前面的吊白塊和硼砂可就不能輕易一帶而過(guò)了，必須給大家詳細(xì)捋捋，道清楚其中利害。

首先，

▎吊白塊是一種致癌物，對(duì)人體有嚴(yán)重的毒副作用，一般只用于工業(yè)。

而硼砂也好不到哪里去，是國(guó)家明文規(guī)定的非法食品添加劑。

早在衛(wèi)生部2008年12月公布的《食品安全法》和《食品中易濫用的非食用物質(zhì)和食品添加劑清單（第一批）》中就規(guī)定，添加硼酸或硼砂 禁止食物和其他物質(zhì)。

據(jù)官方介紹，腐竹加硼砂后色澤亮、韌度高、久煮不糊，但人食用后嚴(yán)重的會(huì)出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹瀉甚至休克等癥狀,對(duì)腎臟等器官有毒性作用。

而且，僅1g就會(huì)引起惡心，嘔吐，腹痛和腹瀉等中毒反應(yīng)，高達(dá) 15g時(shí)可能會(huì)危及生命。

所以，請(qǐng)記?。?/p>

▎硼砂不是國(guó)家允許的食品添加劑，它是劇毒的“毒藥”。

2

好腐竹不會(huì)被埋沒(méi)

這3點(diǎn)幫你選出來(lái)！

當(dāng)然，不能只說(shuō)壞消息，也要分享一點(diǎn)實(shí)用的信息給大家，自己買(mǎi)時(shí)如何辨別腐竹的好壞呢？

認(rèn)準(zhǔn)這3點(diǎn)，基本就能辨別出來(lái)了：

1. 看顏色

好的腐竹用的都是上等黃豆制作而成，顏色呈淡黃色，略帶光澤。

而添加了吊白塊、硼砂那些的劣質(zhì)腐竹則顏色鮮亮，甚至還有一層鮮亮的油光。

也可能色彩暗淡，著色不勻，買(mǎi)的時(shí)候一定要仔細(xì)。

2. 掰一掰，看易折斷程度

好腐竹：干燥易折斷，并伴有脆片；

添加吊白塊、硼砂腐竹：韌性極強(qiáng)，不僅不易折斷，煮都煮不爛。

3. 聞味道

好腐竹：自帶黃豆香氣，沒(méi)有其他奇奇怪怪的味道。

劣質(zhì)腐竹：有一股酸臭味，泡完之后酸味更重！

優(yōu)質(zhì)腐竹具有黃豆香氣，沒(méi)有其他異味；劣質(zhì)腐竹有酸臭等刺鼻氣味。

寫(xiě)在后面：

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