人們熱愛牛肚包的美味，

也熱愛它的自由，

這種不拘泥于教條的隨意

讓這道美食擁有了強(qiáng)大的生命力。

牛肚包中夾著的不僅是食材，

更是這座城市的煙火氣。

群山環(huán)繞的城市剛剛從睡夢中醒來，太陽努力地爬上山頭，而離碼頭不遠(yuǎn)的武奇利亞市場（ Mercato della Vucciria ）卻已經(jīng)人聲鼎沸。魚販們將銀光閃爍的沙丁魚堆成小山，空氣中彌漫著烤面包與海鹽的咸香味道，五顏六色的蔬菜瓜果彰顯著這座城市的富饒。巴勒莫（位于意大利西西里島）的一天，就在這樣的喧鬧中開始了。

炸飯團(tuán)一口歷史的味道

巴勒莫大教堂是西西里島的瑰寶，這座教堂始建于1184年，歷經(jīng)多次改建：13世紀(jì)受到哥特式風(fēng)格的影響，到了 15世紀(jì)又借鑒了西班牙建筑風(fēng)格，巴洛克的穹頂、哥特式的塔尖和雙層尖頂窗、拱門，以及加泰羅尼亞風(fēng)格的門廊和柱子，完美地融合在 一起。

公元前734年，腓尼基人建立了這座城市，并將其命名為“花”，在今后千年的時(shí)光里，這朵“花”一直在風(fēng)雨飄搖之中。古羅馬、拜占庭、阿拉伯等文明都曾占領(lǐng)過這里，從巴勒莫車站向西北方向行進(jìn)，是歷史建筑最為集中的區(qū)域，從西西里風(fēng)格的民居到諾曼風(fēng)格的宮殿，從拜占庭風(fēng)格的教堂到穆斯林風(fēng)格的圓頂，就像不同文明在這座城市按下的指紋。尤其是這座城市的地標(biāo)建筑巴勒莫大教堂，悠久的歷史讓它融合了哥特、諾曼、巴洛克等多種風(fēng)格，就像一本厚重的史書。

巴勒莫大教堂前的維托里奧·埃馬努埃萊路是這座城市最古老的街道之一，在腓尼基人建造這座城市的時(shí)候，它就是連接港口與城市的主要街道了。沿著這條路向東走不遠(yuǎn)，就可以看到一間名叫“ke palle”（凱·帕勒音譯）的餐廳，作為巴勒莫最著名的餐廳之一，這里幾乎常年排隊(duì)，不管是本地人還是游客，在這里等半天就是為了吃上一口巴勒莫的特色美食——炸飯團(tuán)。

在西西里島，關(guān)于炸面團(tuán)還有一個(gè)奇妙的冷知識。以巴勒莫為代表的西岸地區(qū)，炸飯團(tuán)是橘子一樣的圓形，它的名字“Arancina”在意大利語中是陰性的；而在卡塔尼亞為代表的東岸地區(qū)，炸飯團(tuán)則是被做成圓錐形，據(jù)說靈感是來源于埃特納火山，而在意大利語中被稱為“Arancino”，是陽性的。

在歐洲大部分地區(qū)，食用稻米算是小眾的選擇，只有在意大利或西班牙這樣的南歐國家才比較普遍，而作為歐洲最重要的大米生產(chǎn)國，意大利食用稻米的歷史可以追溯到公元10世紀(jì)左右。只不過那時(shí)候的大米非常稀有，大多被當(dāng)作藥物來食用。后來，阿拉伯人對水稻進(jìn)行了改良，水稻種植技術(shù)提升，而隨著阿拉伯文明的擴(kuò)張，大米也登上了意大利人的餐桌，巴勒莫所在的西西里島更是首當(dāng)其沖地接納了大米。

作為旅行者和商人眾多的港口城市，讓食物更容易攜帶和保存成了“剛需”。于是當(dāng)?shù)厝饲擅畹貙⒋竺兹喑娠垐F(tuán)，再裹上面包屑油炸，大大增加了飯團(tuán)的保存時(shí)間，而高油溫也給大米增添了別樣的風(fēng)味和口感，這種食品一經(jīng)推出就受到了人們的歡迎，炸飯團(tuán)就此誕生。后來，隨著貿(mào)易和種植業(yè)的逐漸發(fā)展，人們開始將各種食材當(dāng)作餡料放入面團(tuán)中，讓這種“方便食品”變成了擁有眾多口味的美食。餐廳的櫥窗中，不同口味的炸面團(tuán)琳瑯滿目，絕對可以“逼死”選擇困難癥：純?nèi)忉u餡和奶酪火腿餡是經(jīng)典的款式，從炸面團(tuán)誕生之初就作為有錢人的食物流傳開來；作為港口，巴勒莫的漁貨眾多，魚肉配合各種蔬菜的餡料也成為當(dāng)?shù)靥厣绕涫怯媚~汁侵染過大米再進(jìn)行炸制，看上去有點(diǎn)黑暗料理，但味道卻異常鮮美；不吃肉也沒關(guān)系，各種蔬菜作為餡料的炸面團(tuán)讓素食者同樣可以大快朵頤……

第一次將炸面團(tuán)捧在手里，瞬間想起了中國北方的麻團(tuán)，雖然材料不同，但外形幾乎一樣。橙色的炸面團(tuán)就像一個(gè)橘子，咬上一口，香脆的大米發(fā)出了“嘎吱”的聲響，里面的米吸滿了奶酪和肉汁，與意大利燴飯十分相似，濃郁的馬蘇里拉奶酪拉出了長長的絲，提醒著人們快點(diǎn)吞入口中。

在巴勒莫，炸飯團(tuán)可不只是日常小吃，在一些重要節(jié)日里，它還扮演著特殊角色。每年的12月13日是圣女桑塔·露琪亞的殉難日，這一天，在巴勒莫人的餐桌上，可以沒有面包和意大利面，但絕對不會(huì)缺少炸飯團(tuán)。這個(gè)習(xí)俗的由來要追溯到1646年，當(dāng)時(shí)的西西里遭遇了嚴(yán)重的饑荒，饑餓籠罩著這片土地。炸飯團(tuán)以便于儲(chǔ)存的優(yōu)勢成了人們應(yīng)對饑荒的重要食物。在那年的殉難日，一艘滿載糧食的補(bǔ)給船抵達(dá)西西里，極大地緩解了當(dāng)?shù)氐酿嚮臓顩r。從此，炸飯團(tuán)便成為這個(gè)特殊日子里，人們紀(jì)念和感恩的象征。這段歷史雖然沒有被明確地記入典籍，但是在巴勒莫的民間卻代代相傳。

西西里島的“肉夾饃”

卡波（Capo）市場是巴勒莫最著名的市場之一，位于巴勒莫?dú)v史中心區(qū)，以迷宮般的小巷而聞名。

靠近碼頭的武奇利亞市場曾被評為全球十大美食市場之一，是很多喜歡美食的游客不可錯(cuò)過的地方。不過對于本地人來說，教堂附近的巴勒莫卡波市場才是“日子人”的選擇。市場中的小巷錯(cuò)綜復(fù)雜，各種攤位將本就不寬敞的小路擠得滿滿當(dāng)當(dāng)，頭頂上雨棚和太陽傘遮天蔽日。攤位上販賣的東西毫無規(guī)律可言，水果攤旁邊沒準(zhǔn)兒就是販賣漁獲的小店，賣蔬菜的隔壁可能就掛著好幾個(gè)新鮮的豬頭。帶著強(qiáng)烈的好奇心，我一頭闖入了當(dāng)?shù)厝说纳钪小?br/>

在肥沃的火山土的孕育下，西西里島的農(nóng)作物十分豐富，不光果蔬的個(gè)頭比其他地方都要大上一些，價(jià)格也非常劃算。歐洲蔬菜水果貴得離譜，到了巴勒莫，終于可以放心大膽地吃了。市場中還有許多路邊攤，各種當(dāng)?shù)匦〕远际乾F(xiàn)做現(xiàn)賣，其中最著名的莫過于牛肚包。

牛肚包是意大利的傳統(tǒng)小吃，出現(xiàn)在街頭巷尾的小攤上，有時(shí)也會(huì)被大廚做成精致的料理。牛肚用香料和草藥燉煮數(shù)小時(shí)，切片后夾在面包中，再加入辣椒醬和酸菜。這種食物傳到了巴勒莫之后，形成了當(dāng)?shù)鬲?dú)特的風(fēng)味。

牛肚包起源于意大利北部，在15世紀(jì)左右，只有富人才吃得起肉。有的商販就收集富人們不要的牛肚、牛雜，用大量的香料腌制去除異味，然后再將鹵制好的內(nèi)臟切碎，連同蔬菜一起夾到面包當(dāng)中販賣，這就是牛肚包的由來。由于價(jià)格便宜、食用方便又能吃到肉，牛肚包一經(jīng)推出就受到了人們的歡迎，尤其是在佛羅倫薩地區(qū)，甚至成了代表性的美食，據(jù)說米開朗基羅就很喜歡吃牛肚包。

牛肚包傳到了巴勒莫之后，形成了當(dāng)?shù)鬲?dú)特的風(fēng)格。文化的交匯讓這里鹵制牛肚的香料更多，并帶有明顯的中東和土耳其特色，而豐饒的物產(chǎn)讓牛肚包在這里可選擇的配菜也更多，進(jìn)一步豐富了牛肚包的味道。在一家牛肚包的攤位前，看著攤主將牛肚從鍋中撈出，用刀剁碎后混著蔬菜塞入面包中，在異國他鄉(xiāng)瞬間有了一種親近感，這不就是意式肉夾饃嗎！從攤主手中接過熱氣騰騰的牛肚包，咬上一口，面包的麥香、牛肚的醇香和蔬菜的清爽在口中交織，形成了一種奇特而美妙的風(fēng)味。

牛肚包作為典型的“窮人美食”，并沒有傳統(tǒng)大餐那么講究，每家店鋪都有自己的配方，搭配不同的食材讓牛肚包的味道千變?nèi)f化。這種不拘泥于教條的隨意讓這道美食擁有了強(qiáng)大的生命力，人們熱愛它的美味，也熱愛它的自由。

在巴勒莫，美食不僅僅是一種味覺的享受，更是了解這座城市歷史和文化的一扇窗口。一道道美食見證了巴勒莫的興衰榮辱，也展現(xiàn)了這座城市的包容與活力。

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責(zé)任編輯：昭陽